Авторизация
Загрузка...
Тыква (Страдания с тыквой)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 18, 19, 20 ... 66, 67, 68  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Garfield  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.06.2005
Сообщения: 325
Откуда: Затерянный мир

Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 15:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо Танюше-Nonsense за кое-какие объяснения по рецепту. Она сказала, что это называется

ХАНУМ

Тесто:
1 стакан горячей воды с солью (не кипяток, 60-70С)
1 яйцо
мука (до получения гладкого теста, которе не липнет к рукам)

Начинка:
Протёртая/мелко нарезанная тыква ( у меня было 450-550 г)
Немного растительного или мягкого сливочного масла
Соль, спации по вкусу
*Для любителей, можно добавить лук

Приготовить тесто. Дать ему полежать 15-20 минут.
Разделить на 3 части.
Раскатать как можно тоньше
Распеделить начинку
Скатать в плотный рулет, потом свернуть улиткой
Готовить в пароварке 40-50 минут

Наслаждаться! happy.gif

*PS Начинка может быть: тыква, морковь, мясо-тыква, картофель, джусай, мясо, курица.
Можно смазать раскатанное тесто маслом.
Из такого количества теста я смогла раскатать 3 круга (условно говоря) по 35-40 см в диаметре.
При приготовлении улитка расплывается в "блин", так и должно быть happy.gif

_________________
Супер акция нашей столовой : Купи 10 беляшей и собери собаку!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
gunjasha  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 26.04.2005
Сообщения: 2562
Откуда: CCCP

Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 16:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ой какой чудесный рецепт!!!
спасибо Танюше-Nonsense
спасибо Garfield
да еще в пароварке - сказка - небось вкусная!!
сделаю обязательно!!!

а что такое ДЖУСАЙ??
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Garfield  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.06.2005
Сообщения: 325
Откуда: Затерянный мир

Сообщение Добавлено: Ср Июн 28, 2006 7:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

gunjasha писал(а):
ой какой чудесный рецепт!!!
спасибо Танюше-Nonsense
спасибо Garfield
да еще в пароварке - сказка - небось вкусная!!
сделаю обязательно!!!

а что такое ДЖУСАЙ??


Джусай - это такая травка, подвид лука, но не горький. Со слабочесночным привкусом. Его часто для аромата добавляют, как укроп, например, но можно как отдельную начинку, например, в пирожках я джусаем и яйцом, вместо лука. happy.gif
Если найдёте, советую поробовать.
А Ханумчик - вообще очень вкусная штука happy.gif
_________________
Супер акция нашей столовой : Купи 10 беляшей и собери собаку!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Июн 28, 2006 9:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С чесночным привкусом - это, наверное, sigh.gif черемша? poketoungeb.gif И ещё Лук душистый имеет мягкий чесночный аромат, и сам он очень нежный. smile.gif
А какая форма листьев? Как у чеснока (душистый) или как у тюльпана (черемша)?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Garfield  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.06.2005
Сообщения: 325
Откуда: Затерянный мир

Сообщение Добавлено: Ср Июн 28, 2006 10:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, правильно, в словаре кулинарной книги так и написано - Лук душистый (джусай, жусай). Просто мы его душистым не называем никогда laugh.gif
_________________
Супер акция нашей столовой : Купи 10 беляшей и собери собаку!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Июн 28, 2006 10:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Красиво звучит - жусай! sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Garfield  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.06.2005
Сообщения: 325
Откуда: Затерянный мир

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2006 13:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот и он. Сорри, что в тыквенную тему не то фото ставлю, но раз уж мы о нём заговорили. blush.gif

Просто поверьте, что даже мне, луко-ненавистнице, понравилось ЭТО laugh.gif Очень нежный аромат получается sigh.gif
_________________
Супер акция нашей столовой : Купи 10 беляшей и собери собаку!




hamun jusai.jpg
hamun jusai.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3573 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
gunjasha  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 26.04.2005
Сообщения: 2562
Откуда: CCCP

Сообщение Добавлено: Сб Июл 01, 2006 22:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я то луколюбительница - черемшу знаю.......душистый лук - как то в памяти не возникает blush.gif blush.gif blush.gif
фотка очень аппетитная.....завтра если дадут отдохнуть от работы сделаю ханум с тыквой........и второй попробую - с пореем - может будет неплохо?!
Garfield
эта фотка - тоже ханумчик на пару...с луком...да?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17706
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вс Июл 02, 2006 0:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А у меня лук душистый на огороде есть. Он многолетний. Цветёт белыми цветочкам с очень приятным ароматом, наверное, отсюда и название. А листья плоские, нежные, с мягким вкусом и чесночным запахом. smile.gif



Душистый лук, жусай
Душистый лук, жусай

Файл был скачан или просмотрен 3940 раз(а)

Душистый лук, жусай
Душистый лук, жусай

Файл был скачан или просмотрен 3564 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Garfield  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 30.06.2005
Сообщения: 325
Откуда: Затерянный мир

Сообщение Добавлено: Пн Июл 03, 2006 8:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

gunjasha, да, оно самое! Очень вкусно получается. Мне жусай почему-то напоминает солёный огурец laugh.gif Очень вкусно, еле урвала кусочик сфоткать happy.gif

Соня, спасибо за фотографии happy.gif Продается-то он без цветочков, как привило, по крайнеё мере здесь. СимпатиШный wink1.gif [/b]
_________________
Супер акция нашей столовой : Купи 10 беляшей и собери собаку!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
gunjasha  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 26.04.2005
Сообщения: 2562
Откуда: CCCP

Сообщение Добавлено: Пн Июл 03, 2006 20:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сонечка спасибо за фотки!!!!!
я вспоминаю глядя на первое фото что видела этот лук у кого то из хозяек на огороде.....когда снимала детям дачу................но не на рынке...
на рынке пожалуй не видела ни разу.но теперь буду знать что это за лук!!!
я лук очень люблю и вдруг как нибудь попадется мне этот джусай!( съем тотчас же!!! laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3770
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 15:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня страданий не было, так как я предварительно изучила все темы про фаршированные тыковки и прочитала ВСЕ ваши рецепты и рекомендации.
СПАСИБО ВСЕМ!!!
Теперь могу и свой вариант предложить.

Решила взять срузу 2 тыковки- получилось найти не совсем одинаковые. Та, что меньше-15 см в высоту и шире. Втора- 20 и уже.

Вырезала крышечку и вычистила накануне вечером, так как поняла по рецептам и советам бывалых, что это долго. Тыквы у нас не толстостенные, так что я мякоть почти не выскребала. С вечера же промыла горсть черного изюма и горсть кураги.

На след. день- тыквы изнутри смазала сливочным маслом.


Начинка первая- с мясом.

Говядину (вырезка) нарезала на кусочки, быстро обжарила, + морковка... Чуть позже добавила консервированные ананасы, немного сока его же, воды, потушила. Специи я использовала такие *Five Spices*. Там явственно чувствуется и корица. Горячую начинку выложила в тыкву, ту, что пониже. Жидкости почти не было с мясом. Дополнительно не добавляла.

Начинка вторая.

Рис промыла . + изюм, курага, тыква, та, что была соскрябана со стенок. Те же Five spices, соль. Все уложила в тыкву, сверху- кусочки масла. Без жидкости, как и полагалось по рецепту.

Обе тыквы были запонены примено на 2/3.

Ставить тыквы надо ОБЯЗАТЕЛЬНО в ХОЛОДНУЮ духовку, а то могут треснуть. Огонь- средний!

Время запекания. В рецептах давали 1,5-2 часа томления. Через полтора часа я проверила рис- был абсолютно сухой и сырой. Я добавила полстакана кипящей воды. И правильно сделала. Но вы, ребята, имейте в виду, что температурный режим в нашей местности в условиях высокогорья(2400 над уровнем моря) другой. Так что смотрите сами на время готовки. Но это никак не меньше , чем 1,5-2 часа.

Мясо во втором тыквенном горшочке тихонечко бурлило и открывать я не стала.

В общей сложности все простояло в духовке 2,5 часа. Рис был готов. Я бы в след. раз его немного отварила бы.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




collage.jpg
collage.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3584 раз(а)

dsc01148.jpg
dsc01148.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3593 раз(а)

dsc01152.jpg
dsc01152.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3569 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Сб Июл 29, 2006 20:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хочу поделится любимым рецептом

Пюре из тыквы
500 г картофеля
1 кг тыквы (лучше сорт Butternut)
1 веточка тимьяна
30 г сливочного масла
соль, перец
яичный желток

Почистить картофель и тыкву, порезать кубиками и сварить на пару, положив сверху веточку тимьяна.

Все протереть, добавить соль, перец и желток и все перемешать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Джаконда  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 07.02.2004
Сообщения: 2684
Откуда: Литва

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 21:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

karry,

тыква просто великолепная!

У нас раньше часто продавался такой лук, называли его нарциссным. В последнее время не вижу его. Или это не он?

Ната93,

а этот сорт Butternut как выглядит? И чем он лучше?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вс Июл 30, 2006 22:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Джаконда
Тыква и пюре из нее выглядят вот так.
Мякоть у нее светлая (пока не полежала, потом краснеет) и вкус немного менее "тыквенный". А чистить - одно удовольствие. Семечек мало, и все они в сферической части. Шейка исключительно из мякоти.


Из книги Le grand livre des Courges

Но можно использовать и Потимарон. Он хоть и красный, но вкус благородный.


Из книги Le grand livre des Courges


Последний раз редактировалось: Ната93 (Вт Сен 05, 2006 10:43 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 18, 19, 20 ... 66, 67, 68  След.
Страница 19 из 68

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения