Авторизация
Загрузка...
Десерты от Мишель-2
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 100, 101, 102  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
УЛЮШКА  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 01.08.2006
Сообщения: 76
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Сб Авг 05, 2006 22:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SweetLady, большое спасибо за разъяснение,
пойду попробую еще раз...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address
Ermosa  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 02.12.2004
Сообщения: 2580
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вс Авг 06, 2006 0:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, делала пирожные "картошка" и клубничную граниту (правда с малиной и со смородиной). Гранита - самое то, что надо в эту жару! Картошка - супер! Спасибо от всего семейства за вкуснятину!!! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вс Авг 06, 2006 4:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SweetLady
Юль, твои рулетики с каждым разом всё лучше и лучше thumbup.gif !
А чтобы слой шоколада получился потоньше, во-первых, желательно его темперировать, а во-вторых, после того, как окунаешь рулетик в шоколад, нужно потрясти вилку с рулетом, как бы "стряхивая" лишний шоколад (на кондитерских фабриках конфеты после шоколадного "душа" проходят специальный трясущийся конвейер именно с этой целью).

Герда
Цитата:
на белом свете столько вкусностей, что нам их ещё печь и печь!

thumbup.gif !!! Как же я с тобой согласна laugh.gif !
И на здоровье, за все рецепты, что ты успела попробовать! Очень рада, что прижились в твоём доме круассанчики - они того стОят smile.gif !

Black Mamba
Вика, спасибо smile.gif !

Vanilla06
Цитата:
Спасибо что радуешь нас и делишься своими рецептами !!! Я всегда с нетерпением жду твоих рецептов ....

Спасибо, большое, мне очень приятно!!! А я всегда с нетерпением жду, когда вы их попробуете smile.gif !

Весенняя
Спасибо smile.gif !

Laguna15
Спасибо!!!
Цитата:
только вот у нас рикоту найти проблема, один раз купила мне не понравилась.

На мой вкус рикотта идеально подходит к этому рецепту, но можно попробовать с любым мягким нежирным и однородным творогом.

УЛЮШКА
Юля тебе более и менее ответила (за что ей большое спасибо smile.gif ) по поводу взбивания яиц. Очень важно, конечно, ещё иметь хорошую духовку, а в газовой нагрев идёт в основном снизу и к тому-же неравномерно. Только ты сама опытным путём можешь найти оптимальную силу нагрева духовки для выпечки бисквитов, при отсутствии термометра.

Ermosa
Цитата:
Гранита - самое то, что надо в эту жару

Согласна на все 100% smile.gif !
И передай всему семейству - на здоровье smile.gif !!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вс Авг 06, 2006 5:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Следующий десерт можно приготовить, как в виде большого пирога-пая, так и в виде пирожков - turnovers. Время приготовления будет практически одинаковым, т.к. с пирожками больше возиться, вырезая и заполняя кружочки, на зато время их выпечки в 2 раза меньше, чем цельного пирога. В тесто этого рецепта входят, как и сливочное масло, так и растительный жир (vegetable shortening). Каждый из этих продуктов выполняет определённую функцию. Shortening придаёт тесту слоистую структуру, сливочное масло - замечательный насыщенный вкус. Многие рецепты заключают в себе либо масло, либо жир, но комбинация 50:50, на мой взгляд, даёт лучший вкус и структуру готового теста. Начинка может быть, как фрутовой (персики, яблоки, абрикосы, сливы, груши), так и ягодной (вишня, черника, смородина), в зависимости от сезона.

Пирожки с персиками (Peach Turnovers)




Тесто:

1/2 ст. (113 г) холодного сл. масла, порезанного на кубики
1/2 ст. (113 г) холодного vegetable shortening, порезанного на кубики (если его нет, то заменить на такое же количество сл. масла)
2,5 ст. муки
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса
1/3-1/2 ст. ледяной воды

Начинка:

4-5 персиков, очищенных и порезанных на маленькие кусочки
1/3 ст. сахара
1 ч.л. лимонного сока
1/4 ч.л. миндальной эссенции
1 ст.л. крахмала

1 яйцо
сахарная пудра

Тесто.
В большую посуду просеять муку с сахаром и солью. Добавить сл. масло и shortening, и порубить двумя ножами в крошку, размером с горошину (всё это можно, также, сделать в кухонном комбайне на режиме "Пульс"). Соединить воду и уксус и постепенно, постоянно помешивая, влить в маслянно-мучную смесь.
На этом этапе нужно провести небольшой тест - собрать немного теста в ладонь и зажать. Если оно не будет рассыпаться и станет держать форму, значит оно готово. Если же тесто будет выглядет ещё слишком сухим, то добавить ещё пару столовых ложек холодной воды.
Готовое тесто, не вымешивая, (этим сохраняется его слоистость), собрать в шар, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 1-2 часа, чтобы охладилось содержащееся в нём масло.
Начинка.
Пока охлаждается тесто, можно приготовить начинку. Очищенные и нарезанные персики перемешать с сахаром и лимонным соком, и дать постоять не менее 30 мин. Таким образом мы "вытягиваем" лишние соки из персиков, чтобы они потом при выпечке на размочили тесто.
Через полчаса, откинуть персики на сито и дать стечь соку. Добавить в персики миндальной эссенции и крахмала, перемешать. Количество сахара нужно регулировать, в зависимости от натуральной сладости фруктов.
Выпечка.
Разогреть духовку до 205С.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Раскатать тесто до толщины 2 мм (важно не сделать его слишком тонким, иначе оно будет рваться при сворачивании и выпечке, но и не очень толстым) и вырезать формочкой кружки, диаметром 4" (10 см). Разделить яйцо на белок и желток. Смазать белком края кружков. Выложить на середину 1 ст.л. начинки и свернуть пирожок пополам, плотно прижимая края (для большей уверенности и презентабельного вида можно пройтись по краям зубчиками вилки). Смазать пирожки желтком. Сделать набольшие надрезы на поверхности пирожков, чтобы образовывающийся при выпечке пар не рвал тесто в ненужных местах.
Выпекать 20-25 мин до золотистого цвета. Слегка охладить, присыпать сахарной пудрой и подавать.



Последний раз редактировалось: Mishelle (Сб Авг 19, 2006 5:46 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2720
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Вс Авг 06, 2006 14:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка! А можно такие пирожки сделать с яблоками, у нас цена на персики уж больно кусачая, sad.gif мы их свежими съедаем. smile.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Вс Авг 06, 2006 15:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Zemljanichka
Конечно можно, не менее вкусно получается. Только в яблоки я ещё добавляю корицу и мускатный орех вместо миндальной эссенции.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Katrin  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 28.03.2002
Сообщения: 3159
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Авг 06, 2006 21:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мишель, спасибо за Ягодную граниту.
Выдался жаркий денек сегодня и свекровь привезла ягоды, вот я и сделала. smile.gif Хотя собиралась давно...
Очень вкусно!!!!
Брала черную смородину, чуть малины добавила. Сварила сироп из натурального апельсинового сока и сахара.




granita.jpg
granita.jpg

Файл был скачан или просмотрен 18129 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
elenitta  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.06.2006
Сообщения: 26

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 1:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Пирожки с персиками (Peach Turnovers)


Мишель, увидела я эти пирожки - обалдела shocked.gif ! Это именно то, что я искала happy.gif laugh.gif !!! Хочу испечь с вишней, прям как из детства sigh.gif , хотела спросить как бы ты сделала начинку? И сколько вишни примерно?
Спасибо огромное!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Nonsense  
Восточная мастерица

Зарегистрирован: 13.12.2004
Сообщения: 5198
Откуда: Восток

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Потрясающие пирожки! shocked.gif Свет, а такое тесто подойдет наверное и для Наполеона? satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
kolobok  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.06.2003
Сообщения: 1181
Откуда: Estonia-London

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 16:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mishelle, спасибо большое за Шоколадно-смородиновый торт, очень вкусный и ароматный flower.gif Для пропитки использовала Cassis, мусс с какао действительно не забивал вкус смородины, единственно у глазури был очень шоколадный вкус, но если ее поедать отдельно, то все очень гармонично happy.gif (Извини, без фотки, сразу не свотографировала, а потом не до этого было)

Последний раз редактировалось: kolobok (Пн Авг 07, 2006 16:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 16:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Katrin
Как приятно, освежайтесь на здоровье smile.gif !

elenitta
С вишнями тоже очень вкусно!
На такое количество теста нужно где-то 2 стакана очищенной вишни (только много её в пирожки не ложи, иначе все соки вытекут).

Nonsense
Танюш, на самом деле, это классическое тасто для паев. На мой взгляд, для Наполеона оно немного жирновато из количества, содержащегося в нём, масла (к тому же в пирожках мы используем фруктовую начинку, а в торте ты добавишь ещё жирный крем).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mishelle  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 05.01.2006
Сообщения: 775

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

kolobok
На здоровье!!!
Цитата:
единственно у глазури был очень шоколадный вкус, но если ее поедать отдельно, то все очень гармонично

Трудно ожидать от шоколадной глазури "нешоколадный" вкус smile.gif , но если вам понравилось кушать её отдельно, то, как говорится - на вкус и цвет wink1.gif smile.gif .
А за отсутствие фото извиняться и не стоит - главное, что всё получилось и при этом вкусно smile.gif.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kolobok  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 29.06.2003
Сообщения: 1181
Откуда: Estonia-London

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 17:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да... чего-то я не совсем удачно выразилась happy.gif И еще мне про acetate интересно, это что за пленка, не подскажешь?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Larvita  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.12.2005
Сообщения: 72

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 18:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уважаемая Mishelle! smile.gif

Блеск Вашей "Шоколадной глазури" произвел такое впечатление, что другой уже и не хочется... happy.gif

Купила в аптеке два вида глюкозы: 10% и 40%. Что-нибудь подходит для глазури?

Стоит глазурь недорого, поэтому напишите Правду, не расстроюсь... laugh.gif

Всего доброго, Larvita. smile.gif

Большое Вам спасибо за идеи и волшебные воплощения!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Atia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 17.11.2004
Сообщения: 2114
Откуда: Moscow - USA, Oregon

Сообщение Добавлено: Пн Авг 07, 2006 19:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка, любуюсь твоими изделиями и возник технический вопрос, расскажи пожалуйста как и чем ты разрезаешь пироженое. У меня хоть и очень хорошие острые ножи, но все равно края приминаются, особенно если кремовая прослойка, а у тебя прямо как на подбор smile.gif
_________________
Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 100, 101, 102  След.
Страница 4 из 102

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения