Креольская и африканская кухни

[Millla М]

Ой, Наташ, как все вкусненько звучит! Молодчина!

[Ната93]

Салат с листвой и печенкой Реюньон



На Реюньене листву называют bredes. Наиболее используемые это листья кристофина. Также используются листья таро, китайская капуста и кресс салат. Мне кажется, что для наших широт подойдут и листья монгольда.

Для опробования я взяла кресс салат.

На 4 человек
Пучек кресс салата
Птичья печенка - 8 штук
Лук - 50 г
Помидоры - 100 г
Имбирь - 10 г
Зеленый жгучий перец - по вкусу
Раст. масло - 50 мл
Уксус или лимонный сок - 25 мл
Помидоры черри - 4 шт (для подачи)
Соль

Листья перебрать, промыть.
Бланшировать, остудить в холодной воде и откинуть на друшлаг.

Порезать печенку полосками, поджарить на сильном огне.
Отложить.
На этой же сковороде поджарить мелко порезанные лук, перец, имбирь. В конце добавить помидоры.
Добавить печенку.

Листья слегка обжарить (в другой сковородке)и полить уксусом.

Подавать салат теплым.

[alania]

Ната, салатик просто Super!

[Ната93]

alania, спасибо !

А вот и десерт

Ананасные пончики с ромом и молочным вареньем Мартиник



На 4 человек

8 кусков ананаса
1 стакан старого рома

125 г муки
1 ст ложка растительного масла
щепотка соли
1 ст ложра сахара
1 яйцо
25 г каленого арахиса

Масло для жарки

Залить ананас ромом. Дать настоятся час

Замесить тесто из муки, яйца, соли, масла и сахара. Добавить 15 сл воды. Тесто должно получится кремообразным.
Порубить арахис и добавить в тесто.

Обмокнуть ананасы в тесто и жарить в горячем тесте.


Варенье из молока

1 литр цельного молока
100 г темного тростникового сахара
2 стручка ванили

В широкой кастрюле развести молоко с сахаром.
Разрезать ваниль вдоль, положить в молоко.
Довести до кипения и уварить до консистенции сиропа.
Время варки зависит от колличества молока и ширины кастрюли.
У меня ушло на уварку 30 минут (готовила только 1/4 объема).

На Мартинике в домашней кухне, народ поступает проще : берет сгущенку!

[Millla М]

Наташ, вкуснота! У меня такое впечатление складывается, что у тебя ананасы и прочая экзотика прямо на балконе растет в несметном количестве!

[Ната93]

Мила, почти что так!!
В Париже все есть. Тем более в "непристижных" районах.

[alania]

Ната.. , пончики с ромом и ..ананaсом!!! Ой, какие.., ..а у меня не то что старого рома нет.., вообще никакого ..
Красота!

[Ната93]

alania, я к своему стыду сегодня алкоголь в рецепте не употребляла . Тоже вкусно. А с ромом гостям приготовлю .

[Ната93]

alania
А что, в Россие проблемы с алкаголем? Я думала, что теперь как на западе, все можно найти. Мне даже не ловко, но я опять с коктейлем.
В будующем подберу безалкогольные .

Ресторанная кухня Кении

Коктейль "Сафари"


8 кусков свежего ананаса
120 мл порезанной мяты + 8 листьев
120 мл водки
(+ добавила ананасного сока. Уж очень густой получился.)

Ананас посыпать мятой и залить водкой. Поставить в холодильник на час.

В момент подачи миксировать ананасы с мятой в блендере.
Разлить в замороженные стаканы. Украсить кусочками ананаса и листьями мяты.


Паштет по африкански



3 яйца, сваренных в крутую, и мелко порезанных
250 г орехов кешью
250 мл мелко порезанного лука
45 г сливочного масла
петрушка
корнишоны (маринованные огурцы) для подачи
Поджаренные тосты для подачи

Растопить масло, поджарить лук на медленном огне, Он должен стать прозрачным и остатся бледным.

Все, кроме петрушки и огурцов, перемолоть в пюре, посолить, поперчить и поставить в холодильник на час.

Сформовать шарики и обвалять их в мелко порезанной петрушке.
Подавать холодным с тостами и корнишонами.

[Carina]

Наташа... меня трудно чем- любо удивить.. но ты смогла этого достичь

Паштет ОБЯЗАТЕЛЬНО попробую...

Салат с печенью необыкновенно вкусный... делаю со шпинатом... Но думаю все эти " листья" не очень сильно отличаются по вкусу...
Вот смотрю с тоской на коктейль.. мяту не люблю.. а чем заменить не знаю..

[Millla М]

купить новый лимонный тимьян!

[Ната93]

cаrinа
Мне очень польстило, что я смогла тебя удивить .
А на счет коктейля, так может украсить цветами типа фрезии или капуцинов? А мяту совсем исключить.
Говорят этот коктейль подают туристам после сафари.

[Carina]

Наташа...я по некоторым причинам не ем сейчас многие продукты.. но думаю через пару месяцев закончу с этим изевательством над организмом
Я практически все твои рецепты взяла на заметку..Кое что уже готовила.. может с изменениями по причине " спец питания" но делала..
Вот съежу еще ваниль куплю на салат..а то я ее всю на мороженное извела..Кончилась..
У тебя Изумительная тема.. тут я думаю даже самый привередливый гурман впадет в изумление " в хорошем смысле слова" мало того что рецепты полная Экзотика.. так еще и ПРЕЗЕНТАЦИЯ на высочайшем уровне Тут сложно не впасть в изумление

Мила.. завтра поеду за новым розмарином и заодно тимьян куплю... Вообще - то я я сделаю один бокал с мятой.. не себе..и попробую.. можте и понравится.. А если не,т я тогда с тимьяном...

У нас еще есть одна трава.. которая выступает под именем " Зеленый чай".. какой у нее запах.. чуть мятный.. чуть илмонный.. моэжет ее пристроить в коктйль.. попробую и ее... Уж очень " вкусно выглядит" коктейль

[Millla М]

А ситронель? Она ж тоже лимонная? Не обязательтно мяту, хотя она тоже разная бывает!

[Marfusha]

Ох!!! и ну и долго же я "зрела" , но всё-таки это произошло!
Сегодня готовила большого начальника, долго я на него засматривалась . Останавливали только бананы. Нет, не их отсутствие в продаже, а наоборот присутствие в блюде, так как не очень то их жалую, не то чтобы совсем не люблю, но есть их как фрукт не ем. Результат оказался вкуснее, чем я думала!!!! Прада сегодня обошлась без соуса, т.к. не было нужных продуктов, но в следующий раз обязательно с ним попробую.
Наташа, еще раз спасибо за открытие этой темы!
_________________
Что главное в еде? Чтоб процесс был не прерывным!