Авторизация
Загрузка...
капуста с рисом

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Вика  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Ноя 21, 2001 16:01     Заголовок сообщения: капуста с рисом Ответить с цитатой

Кто знает как делать на зиму салат из риса с капустой помогите, дайте рецепт или скажите что еще есть вкусненкого из капусты. Спасибо.
Вернуться к началу
Maria  
Гость




Сообщение Добавлено: Ср Ноя 21, 2001 16:02     Заголовок сообщения: Re: капуста с рисом Ответить с цитатой

У меня на сайте, к сожалению, почти нет заготовок, но я глянула в других местах и на dachnikam.ru нашлось несколько рецептов с капустой:


Капуста белокочанная, маринованная с морковью и яблоками

1 кг капусты, 60 г моркови, 30 г яблок, 5 г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды - 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного. <br>На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца.
Капусту, морковь и яблоки подготовить и мариновать, как капусту, маринованную с яблоками.


Капуста белокочанная, маринованная с перцем

1 кг капусты, 1 кг сладкого перца,100-200 г лука, 40-60 г соли.
Состав заливки: на 1 л воды - 0,45 л уксуса 9%-ного, 200-300 г сахара. На литровую банку - 3-4 г семян , тмина или укропа.
Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4-5 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90╟С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые и двухлитровые - 20-25 мин.


Капуста цветная маринованная

Состав заливки: на 1 л воды - 160 мл уксуса 9%-ного, 50 г сахара, 50 г соли.
На литровую банку - 5-8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.
Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2-3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать 5 в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 мин., литровые - 7 мин.


Еще есть некоторое количество заготовок с капустой. А все, что не закатывается на зиму есть на kuking.net smile.gif

Капуста белокочанная квашеная

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.
При квашении в кадке, бочке и т. п. работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходит. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Перед тем, как квасить капусту в кадках ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок.

Кадку или бочку заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в кадках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соле ный вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.


Капуста белокочанная квашеная с тмином

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорга низмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее по предыдущему рецепту.

Капуста белокочанная квашеная с можжевельником

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 25 г. семян тмина или укропа, 100 г. сушеных ягод можжевельника, 200&#8212;250 г. соли.

Сушеные ягоды можжевельника содержат в 10 раз больше сахара, чем капуста. Добавленные в капусту при квашении ягоды можжевельника придают ей приятный специфический запах и вкус.
Готовят квашеную капусту в кадке обычным способом, семена можжевельника добавить при укладке капусты в кадку.


Капуста белокочанная квашеная с приправами

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 25 г. семян тмина или укропа, 2 г. лаврового листа.

Готовить квашеную капусту обычным способом. Лавровый лист, разрезанный на узкие полоски, добавить при укладке капусты в кадку.

Капуста белокочанная квашеная с морковью

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахаром.
Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить в кадке обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.


Капуста белокочанная квашеная с морковью и пастернаком

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 400-450 г. моркови, 350-380 г. пастернака, 200-250 г. соли.

Готовить, как и капусту, квашенную с морковью.

Капуста белокочанная квашеная с морковью и луком

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 300 г. моркови, 200 г. лука, 25 г. семян укропа или, тмина, 200-250 г. соли.

Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с капустой и измельченной на крупной терке морковью. Готовить квашеную капусту обычным способом.

Капуста белокочанная квашеная с морковью, луком и лавровым листом

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 500 г. моркови, 100 г. лука, 2 г. лаврового листа.

Очищенную морковь измельчить на крупной терке. Лук нарезать кубиками. Лавровый лист разрезать на узкие полоски. Все перемешать с капустой. Готовить в бочках или кадке обычным способом.

Капуста белокочанная квашеная с яблоками

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 500 г. яблок, 25 г. семян укропа или тмина, 200-250 г. соли.

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкован ной капустой. Далее готовить как обычно.
Можно класть и целые яблоки - в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.


Капуста белокочанная квашеная с морковью и яблоками

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г. яблок, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Готовить капусту по рецепту &#171;квашеная капуста&#187;. Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой.

Капуста белокочанная квашеная с морковью, яблоками и можжевельником

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 200 г. яблок, 25 г. семян тмина или укропа, 50 г. сушеных ягод можжевельника.

Готовить, как капусту с яблоками.

Капуста белокочанная квашеная с клюквой

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 200 г. клюквы, 100 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Клюква содержит много кислот. Увеличение кислотности продукта, особенно в начальный период брожения, препятствует развитию вредных микроорганизмов. Кроме того, клюква содержит прекрасный антисептик - бензойную кислоту.
Добавить клюкву при закладке капусты в кадку. Готовить обычным способом по рецепту &#171;квашеная капуста&#187;.


Капуста белокочанная квашеная с брусникой и морковью

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 100 г. брусники, 100 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Брусника играет такую же роль, как и клюква (см. выше). Готовить обычным способом.

Капуста белокочанная квашеная по польски

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли

Верхнюю часть крупных, хорошо развитых кочанов, не затрагивая кочерыгу, нарезать стружкой шириной не более 1,5 мм. Смешать капусту с солью и выдержать 30-60 минут, после чего уложить в кадки и осторожно уплотнить (но не утрамбовывать). Далее готовить обычным способом.

Капуста белокочанная квашеная кочанами

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 200-350 г. соли.

Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочаны пополам. Небольшие кочаны не разрезать. Подготовленные кочаны уложить рядами в кадку, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее готовить обычным способом.

Капуста белокочанная квашеная кочанами в рассоле

[ Начало ] [ Оглавление ]
Состав заливки: 1 л. воды, 40 г. соли.

Кочаны одинакового размера очистить от кроющих листьев, обрезать кочерыги. Уложить кочаны рядами в кадку. Сверху накрыть листьями, холстом, положить деревянный кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту &#171;квашеная капуста&#187;.

Капуста квашеная по грузински (1 способ)

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав заливки: 10 л. воды, 500-700 г. соли

Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную кадку, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.
Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 столовых ложек уксуса.


Капуста квашеная по грузински (2 способ)

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 200-600 г. стручков острого перца, 0,6-1 кг зелени сельдерея, 10-15 лавровых листьев, 60-120 г. зелени петрушки.
Состав заливки: 10 л воды, 500-700 г. соли.

Кочан капусты разрезать на 8 частей, уложить в кадку, перекладывая ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.

Капуста квашеная по армянски

[ Начало ] [ Оглавление ]
Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400 г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10-15 штук лаврового листа, 2 стручка ломаной корицы.

Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде, разрезают на 2-3 части. Головки чеснока разделяют на зубки, замачивают в теплой воде на 1,5-2 часа, затем очищают от кожицы, вновь промывают в проточной воде и нарезают кружками толщиной 3-4 мм. Перец промывают, удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, утолщенные края разрезают вдоль на 2-4 части, промывают листья вишни, дают стечь воде. Свеклу тщательно моют, очищают от кожицы и нарезают тонкими пластинками.
На дно кадки укладывают хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотно укладывают рядами капусту. Между рядами кладут чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового горького перца. Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и холстом, сверху помещают хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливают маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. На 50 кг капусты приготовить 30 л маринада. Воду (29 л) кипятят, добавляют душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охлаждают и заливают им наполненную кадку. В течение 4-5 суток капуста в кадке стоит в теплом месте, затем ее переносят в холодное место. Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С.


Капуста квашеная - Провансаль (1 способ)

[ Начало ] [ Оглавление ]
700 г. квашеной кочанной капусты, 140 г. маринованной сливы, вишни или других плодов, 60 г. подсолнечного или оливкового масла, 40 г. заливки из-под маринованных плодов, 60 г. сахара.
Капусту-провансаль готовят по мере надобности, поскольку она не хранится более 2-3 суток.

Кочан квашеной в кадке капусты нарезать кусочками размером 2 - 2,5 см пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешать.

Капуста квашеная - Провансаль (2 способ)

[ Начало ] [ Оглавление ]
860 г. квашеной кочанной капусты, 40 г. клюквы или брусники, 50 г. сахара, 50 г растительного масла.

Готовить по предыдущему рецепту.

Капуста квашеная - Провансаль (3 способ)

[ Начало ] [ Оглавление ]
830 г. квашеной кочанной капусты, 30 г. томата-пюре, 40 г. клюквы или брусники, 50 г. сахара, 50 г. растительного масла.

Готовить по рецепту &#171;капуста-провансаль&#187;.

Капуста белокочанная пареная и квашеная

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 300 г. моркови, 25 г. семян укропа или тмина, 200-250 г. соли.

Нашинкованную капусту выложить в кадку и равномерно полить кипятком так, чтобы вся капуста была покрыта водой. Через 3-5 минут воду слить, а капусту смешать с измельченной морковью, укропом или тмином, солью. Выложить капусту в подготовленную кадку или бочку, уплотняя руками. Далее готовить обычным способом.
Пареная капуста квасится быстрее, кроме того, в ней нет горечи, присущей обычной квашеной капусте. Она рекомендуется для употребле ния в свежем виде. Однако такая капуста не может долго храниться.


Капуста краснокочанная квашеная

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.

Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в кадку, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой (см. рецепт &#171;капуста белокочанная квашеная&#187;).

Капуста Савойская квашеная

[ Начало ] [ Оглавление ]
10 кг капусты, 1 кг клюквы, 200 г. зелени укропа, 200 г. соли.

Капусту нашинковать, руками перетереть с солью. Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Зелень укропа мелко нарезать. Все компоненты перемешать и плотно уложить в кадку. Далее поступать, как с белокочанной капустой.

Капуста цветная квашеная

[ Начало ] [ Оглавление ]
Состав заливки : на 1 л воды, 50 г. соли, 3 г. лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3-5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минут в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г. лимонной кислоты или 10 г. поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную кадку и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности кадки образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Сок из квашенной белокочанной капусты

[ Начало ] [ Оглавление ]
Сок от квашенной в кадке капусты, в которой еще не полностью закончился процесс брожения (такая капуста уже довольно кислая, но еще с достаточным количеством сахара) отжать и процедить через частое сито или фланель. Разлить сок в банки и укупорить полиэтиленовыми крышками. При температуре около 0°С сок может храниться продолжительное время, а при комнатной температуре не более суток.

Сок из квашенной краснокочанной капусты

[ Начало ] [ Оглавление ]
Готовить так же, как сок из белокочанной капусты (см. .выше).

Сок из квашенной капусты с сахаром

[ Начало ] [ Оглавление ]
Отжать сок из полностью сквашенной капусты. Такой сок содержит много кислот и соли, но в нем почти нет сахара. Для улучшения вкуса добавить воду (от 100 до 500 мл на 1 л сока) и сахар (20-40 г. на 1 л разведенного сока). Разлить сок в банки или бутылки, укупорить и хранить при температуре, близкой к 0°С.

Сок капустно - свекольный

[ Начало ] [ Оглавление ]
Извлечь сок из квашеной в кадке капусты и столовой свеклы. Смешать их в соотношении 1:1 или 1:2. Такие соки хорошо дополняют друг друга по вкусу и по цвету.
Капустно-свекольный сок может храниться длительное время при температуре около О С в закрытой посуде.


Сок капустно - сельдерейный

[ Начало ] [ Оглавление ]
Корнеплоды сельдерея вымыть, очистить, измельчить на терке и отжать сок. Из квашеной в кадке капусты и квашеной свеклы извлечь сок и смешать с соком сельдерея в соотношении 2:2:1 или 1: 1: 1. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки или бутылки 15 минут, литровые и двухлитровые 20- 25 минут.

Сок капустно - клюквенный

[ Начало ] [ Оглавление ]
Одну часть свежеотжатого клюквенного сока смешать с 2-3 частями сока из квашеной капусты и 2-3 частями сока из квашеной столовой свеклы. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки или бутылки 15 минут, литровые и двухлитровые 20-25 минут.
источник
Вернуться к началу
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Поиск рецептов Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения