Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Колбасник Шеф-повар

 Зарегистрирован: 01.08.2006 Сообщения: 2927 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 4:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну чё. Кулинары и кулинарки.
Кто чего замастырил на выходные.
Мне тут одна знакомая Итальяночка, Юля зовут, она тут недалеко по соседству ,дала рецептик один такои.
Ну разговор не о дамах-да простят мне такую ересь наши красавицы.
Разговор о: Brasato al barollo. Для имеющих высшее образование- Баролло-это влеиколепное красное вино.
А Brasato- дотумкаете сами в процессе приготовления.
1 кг мякоти молодой говядины или телятины одним куском
1 луковица
1 стебель сельдерея
1 морковка
1-2 зубчика чеснока
2-3 листика лаврушки
шалфей
розмарин
перец
соль
ол.масло
сл.масло
50 мл коньяка
1 бутылка Barolo ( или любого хорошего красного вина)
Выложить в высокий контейнер мясо, крупно порезать туда морковь и сельдерей, положить травки, связанные в букетик и залить вином.
Мариновать не меньше 6 часов в прохладном месте ( но не в холодильнике).
Затем вынуть мясо, обсушить его и подрумянить в кастрюле со всех сторон на смеси сливочного и оливкового масел ( по 2 ложки). После этого влить коньяк и поджечь. Добавить овощи, ароматические травы, вино от маринада, покрыть крышкой и тушить на медленном огне 3 часа.
ГОтовое мясо выложить на блюдо и нарезать. Овощи пюрировать , соус пропустить через сито, смешать и полить мясо.
Подавать с полентой или картофельным пюре.
Рецепт оригинальный -поэтому я изменений не вносил.
Коньяк лучше заменить бренди. Коньяк не горит.
Коньяк можно выпить-что я собственно и сделал.
Ну что -нравиться? Когда я попробовал мне тоже понравилось.
Ну если вам понравилось-чего вы тут торчите? Бегом в магазин за мясом.
Да ! Маленькое добавление. У меня небыло Бароло, и я его заменил Калифорнийским Ширазом. Они похожи по вкусу.
Подоидёт любое красное вино.
Большие спасибо Юле подарившей это рецепт. _________________ "Дома и сеичас"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
IrmaK Поваренок

 Зарегистрирован: 20.07.2006 Сообщения: 42 Откуда: Canada
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 4:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
Колбасник
Хотела самсу завернуть, но
Можно ли в заменить баранину на телятину или это будет
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Колбасник Шеф-повар

 Зарегистрирован: 01.08.2006 Сообщения: 2927 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 4:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
IrmaK писал(а): | Колбасник
Хотела самсу завернуть, но
Можно ли в заменить баранину на телятину или это будет  |
Меняй совершенно спокоино, только добавь свинины средней жирности.
Растопи сливочное масло и когда будешь мясу укладывать в тесто полей из рассчёта 1 ч ложка растопленного масла на одну самсушку.
Тогда будет сочная.
Когда вытащишь из печи, даи постоять 20 минут и только тогда есть.
Успеха. _________________ "Дома и сеичас"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
IrmaK Поваренок

 Зарегистрирован: 20.07.2006 Сообщения: 42 Откуда: Canada
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 4:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибки, если получится отчитаюсь
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Колбасник Шеф-повар

 Зарегистрирован: 01.08.2006 Сообщения: 2927 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 7:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
IrmaK писал(а): | Спасибки, если получится отчитаюсь  |
Получиться, получиться! Несомневаися.
Знаешь в чём секрет?
Я знаю что сделаю! Знаю априори. Не просто -у меня есть возможности, или я готов делать, или у меня может получиться, а просто знаю что сделаю. Вот так вот просто! _________________ "Дома и сеичас"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mikusik Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 09.04.2005 Сообщения: 1041
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 12:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Колбасник очень у Вас тут тепло и уютно и коньяк наливается...
Расскажите пожалуйста про Ким Чи . Вы там где про колбаски рассказывали упоминали об этом...Колбаски к стати очень аппетитные,как кишки найду - сделаю и отчитаюсь.  _________________ Шоколад "Лесная белочка". Нарисована белочка - целиком, между прочим. На обороте читаем: "Состав: белки - 8,5%..."
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Элёвочка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.12.2005 Сообщения: 52270 Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 13:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
Тааааак! Очень интересно! Тем более в холодильнике баранья лопатка томится! Киви к шашлыку? Впервые слышу! А почему бы не попробовать?!
Цитата: | Колбасник, я тоже ела шашлык , в маринад которого добавляли киви. Мясо получается очень нежное. Такая няма ! |
Тем более Алла-Элегия уже пробовала, а её мнению я привыкла доверять!
Тем паче, что бутылочка кинзмараури тоже имеется...
Ну, и... Чего там надо?
Цитата: | Лук репчатый- 2 головки
3. Сок томатный- сеичас узнаете для чего (200 мл)
4. Кориандр -1 ч ложка, соль- желательно крупного помола, перец красный 1/4 чл, перец чёрный 1/4 ч л.
|
Лук, кориандр, красный чёрный перец? Этого добра всегда имеется в достатке. Томатный сок? Нет уж увольте, в детстве довелось увидеть как его готовят!
Цитата: | только для свинины. В баранину нивкоем случае недобавлять). |
Ну, слава богу! Обойдёмся без сока. Ну, чтож приступим!
Вы не поверите, действительно очень вкусно! Спасибо, Колбавник, с этого времени шашлык буду готовить имеено так! Вот с фото неувязка получется, НЕЧЕМ ФОТОГРАФИРОВАТЬ, прийдётся верить на слово!  _________________ *Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
МакМоис Младший повар

Зарегистрирован: 12.08.2006 Сообщения: 108
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 16:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
Киви в маринаде к шашлыку? По-моему ничего удивительного, кислота все-таки. А вы пробывали сочитание киви с селедкой? Просто тальчики оближешь!!!  _________________ Свободу кулинарным экспериментам
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Элегия Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 13.09.2004 Сообщения: 3649 Откуда: Германия
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 16:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лиличка, я вкуса киви ты и не почувствуешь, оно больше действует как разрыхлитель в тесте. Во сравнила !
МакМоис писал(а): | Киви в маринаде к шашлыку? По-моему ничего удивительного, кислота все-таки. А вы пробывали сочитание киви с селедкой? Просто тальчики оближешь!!!  |
Ох , ну ничего себе !!!
А как это примерно выглядит ? Рецептик можно попросить ?
Никогда такого даже не слышала, не то, что пробовать.... _________________ "Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
wow Шеф-повар

 Зарегистрирован: 19.02.2003 Сообщения: 2075 Откуда: Ekaterinburg
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Элегия писал(а): | [ Рецептик можно попросить ?
|
Гм...берешь селедку с.с. снимаешь филе и киви кружками IMHO  _________________ Брак - не помеха для поисков любви
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Элегия Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 13.09.2004 Сообщения: 3649 Откуда: Германия
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
wow писал(а): | Элегия писал(а): | [ Рецептик можно попросить ?
|
Гм...берешь селедку с.с. снимаешь филе и киви кружками IMHO  |
Нууу нет .... Это было бы уж очень просто...  _________________ "Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
wow Шеф-повар

 Зарегистрирован: 19.02.2003 Сообщения: 2075 Откуда: Ekaterinburg
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Элегия писал(а): |
Нууу нет .... Это было бы уж очень просто...  |
А ты сторонница скажем тайской школы выпиливания лобзиком по продуктам? Шоб долго, занятно
Чем проще тем вкуснее все ж.
Мое любимое селедочное блюдо. Филе сельди (соленой) кусочек сливочного масла, отварная картофелена, перышко зеленого лука и несколько зеленых горошин  _________________ Брак - не помеха для поисков любви
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mikusik Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 09.04.2005 Сообщения: 1041
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
МакМоис писал(а): | Киви в маринаде к шашлыку? По-моему ничего удивительного, кислота все-таки. А вы пробывали сочитание киви с селедкой? Просто тальчики оближешь!!!  |
Ну незнаю... для меня было открытие... хотя я шашлычков отведала огого сколько... В четверг планирую осуществить идейку...
Колбасник спасибо. И муззжики вовсе не били себя в грудь и не кричали - яяяяяяяя Я лучше знаю.
Мы вообще любим новенькое ориринальное.
И еще когда я рассказа ла что Вы советуете перед готовкой душевно выпить рюмочку коньяку, ответили, что для душевной готовки рюмочка... маловата будет...  _________________ Шоколад "Лесная белочка". Нарисована белочка - целиком, между прочим. На обороте читаем: "Состав: белки - 8,5%..."
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mikusik Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 09.04.2005 Сообщения: 1041
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 18:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
wow а мне тоже кажеться что селедочка с кусочком черного хлебушка и лучком да и холодной рюмочкой водочки.... ну просто супер... и можно без киви...  _________________ Шоколад "Лесная белочка". Нарисована белочка - целиком, между прочим. На обороте читаем: "Состав: белки - 8,5%..."
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
baba Кулинар

 Зарегистрирован: 24.05.2004 Сообщения: 622
|
Добавлено: Вт Авг 15, 2006 19:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Колбасник, с огрмным удовольствием читаю ваши рецепты и комментарии. Уже уяснила, что это увлекательное занятие можно начинать только после сытного обеда
Колбасник писал(а): | Коньяк лучше заменить бренди. Коньяк не горит.
Коньяк можно выпить-что я собственно и сделал. |
Вот тут немного непонятно. Коньяк это тот же бренди, изготовленное из определённых сортов винограда (их всего 5, если мне не изменяет память) в провинции Коньяк. Поэтому коньяк должен гореть, точно также как и бренди. А насчёт выпить, так это я согласна.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|