Кулинарные заморочки или нe закрывайте холодильник -ДВА!

[Колбасник]

[Колбасник]

Коптить или не коптить-это не вопрос. Это ответ. Конечно коптить, причём любои практически вид мяса и рыбы.
Копчение тем и хорошо что привязывает вас к дому. Ведь от коптилки надолго отоити нельзя. А вдруг "добрые" соседи, унюхав запах свинного окорока, справят весёлую трапезу причём прямо неотходя от коптилки? Или сама коптилка-существо достаточно строптивое, надо вам сказать, вдруг перестаёт поставлять дым.А?? Что тут делать? Делать нечего, и приходится вооружившись бокалом холодного пива заниматься домашней работой. Причём искоса поглядывая на коптилку, т.к коптилка коптит только тогда когда на неё несмотрят.

Итак для копчения нужно:

1. Коптилка одна. Если к коптилке ещё прилагается мужик то это даже очень упрощает процесс копчения. Ибо как известно-мужик способствует улучшению вкуса копчённостей.
Я свою коптилку просто купил. Но перед этим пользовался самодельной. Так что вариантов много.

Моя коптилка газовая так что:
2. Нужен балон с пропаном, Есть коптилки электрические, угольные и тд.
3. Опилки. Я обычно пользуюсь смесью яблоневых, с хикори в пропорции 50/50. Также добавляю кукурузные початки и крупную щепку хикори.


Процесс копчения делится на холодное (100-150 градусов по Фарнегеиту) и горячее (свыше 150 градусов по Фаренгеиту).
Мне нравяться результаты обоих.

Есть много вариантов посола ((Посол-это не чукчинское ругательство, мол а не поСол бы ты. Сам ты ПоСоЛ слышиться в ответ.
Причём с точным указанием куда. Но нет-посол не от слова послать, а от слова солить) рыбы и мяса перед копчением. И тот или иной вид надо выбирать в соответствие со своим вкусом.
Наиболее простые методы это посол сухой- 1 кг каменнои соли ( мелкую предпочитаю неиспользовать) смешать с 250 гр сахара. Втереть в мясо, или рыбу пока непокроется солянои корочкой и на 24 часа в холодильник.
Перед копчением мясо/ рыбу помыть, обсушить и дать постоять на воздухе примерно 1 час.
Потом в коптилку на 6-7 часов. После копчения мясо и рыбу также можно вялить в прохладном тёмном мест втечение 5-6 дней. Для такого копчения/ вяления кусок мяса недолжен превышать 1-1.5 кг.

Также можно использовать водный раствор соли (рассол) в тоиже пропорции как описано выше на 6-8 л воды.
Мясо держать 3-7 дней. После этого бытащить и дать рассолу стечь. А потом повторить тот же порцесс.
Рыбу я позавчера выбирал в китаиском магазине. Рачительные народ и очень грамотный. Я там завсегдатай (почему нельзя сказать-завсегдатам, или завсегдатут). Выбрал пару штук, похожих на нашу скумбрию, только у нашей глаза весёлые а у этой какието грустные были.

Толи она недопила, толи ей и непредлагал никто. Рассчитываясь в кассе решил щегольнуть знанием Китаиского. Вы шпрехаете по Китаиски-да?Нет? Я тоже нешпрехаю но как скаазать Спасибо знаю. Вот я еи и брякнул-ШеШе т.е спасибо. Толи язык у меня заплетался, толи день рабочий на исходе был, короче я увидел два глаза величиной с блюдце.
Думаю она в жизни свое неслышала как белый может на классическом Мандарине (или Апельсине) сказать спасибо. Вы кегельный стук слышали, Вот Вот. У неё руки с таким звуком на прилавок брякнулись-пол магазина обернулось. Слава богу до дома добрался спокоино. Но грустный взгляд у рыбы непрошёл. Вот сеичас её из каптилки вытащу, посмотрим. Может она уже смеётся??

Во чё получилось! Сеичас её в салат и всех дел.


Вы немного принять любите? Так для порядка, под приличную еду?
Я незнаю как вы, а я люблю-так чтобы границ непереходить.
Приятного аппетита.

П.С Когда из коптилки вытащите даите постоять 2 часа.
_________________
"Дома и сеичас"

[2barra2]

[Колбасник]

[Capricho]

Ха, хитрый какой У вас , оказывается , коптилка покупная.Теперь понятно, почему у вас так все просто: бац, и коптим .А мое копчение сегоднешнее назывется: "Мой бедный шурин, или кошачья радость".
Что коптили мы?Рыбу и все те же куриные колбасы.Кстати о колбасах.
Я все-таки добилась того вкуса, что искала.А найшла я эту изюминку в вашем рецепте салями.Помните о горчичном поршке?Вот я его и додала к куриным колбаскам.Вкус радикально изменился.
И так,сегоднешняя процедура копчения:
Утро было холодное, зима все-таки.Шурин - невыспавшийся,т.е злой.Дрова не рублены.Но с чашечкой кофе и с обещаным мендозинским каберне -злость ушла и работа началась.Все бы ничего, но на 5-ом часу копчения, завалился тунель коптилки.И что делать теперь?Рыть новый тунель.Вон, до сих пор роет.Колбасы мы спасли.Доварили их.Даже очень вкусные вышли.А рыбка ушла котам в животики.В результате: шурин зново-таки злой, коты счастливы а я с завершенным рецептом куриной колбасы.
Осталась бутылка каберне.Странно ,никто о ней и не вспомнил.

[Колбасник]

[Колбасник]

[anita70]

Феликс, вашу тему читаю как художественную книгу - увлекает! А об хикори поподробней, пожалуйста, - что ЭТО такое.Немножко расскажите о горячем копчении и какой самодельной коптилкой вы пользовались в этом случае.Я приспособила для этих целей старую мантышницу.

[Vladushka]

Эххх... Хорошо вам с коптильнями живется)) А мне даже трубу поликарбонатовую закопать некуда Так и живу без трубы и без копченой рыбки... А так захотелось её попробовать - вон ту... с грустными глазами даже...
Феликс, а коптильня у тебя - просто прелесть! Я поначалу даже не разобралась, что это такое))) С первого взгляда больше похоже на банковский сейф из старинного фильма, во всяком случае, мой неискушенный ум сработал именно так
Спасибо за вкусности!!!!
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки

[2barra2]

[tewu]

Колбасник, хочешь научу еще одному нехорошему слову? (Кстати - Сие-Сие - это будет правильное спасибо ). Искала я дрожжи на Тайване. Заходишь в супер небрежной походкой, становишься посередине и громко говоришь Шау-Мя? с вопросительной интонацией (в китайском же еще и тоны). После этого остается только ждать, что кто-нибудь возьмет за руку и отведет к нужной полке

[olikv]

Колбасник! Молодец, что вернулись! Читаю тему и радуюсь!
_________________
Все дети, кроме одного-единственного на свете ребенка, рано или поздно вырастают (а этот единственный и есть ты сам).
Питер Пэн Дж. Барри

[Djanika]

Феликс! С возвращением! Очень рада, что ты вернулся, а то я за неделю уже соскучилась по твоим шикарным постам и вкусню-ю-ющим рецептикам!
_________________
Женская логика может убить мужскую психику!

[Элёвочка]

Сначала открою тебе маленький секрет: мы с Мери Поппинс тёзки.
Ты спрашивал:

[Маринка]

Феликс,моё искреннее приветствие!!!!!!!!
Очень и очень рада))))))))
Молодец.
_________________
Всё в меру!!