Кулинарные заморочки или нe закрывайте холодильник -ДВА!

[Колбасник]

Вы знаете, я вчера параллельно блинам и копчённостям на ужин делал цыплят.
Название у них какое то, на мои слух, странное-Корниш. Помоему, приличную птицу Корнишем неназовут.
Если бы она вела себя как приличня птица, ей бы точно дали дожить до куры. Но она в чём то провинилась.
Провинилась настолько, что у нас её продают только в страшно замороженном виде. Зачем это делается незнаю. Очень похоже что ожидают какои то революции, и предполагается использовать этого цыплёнка как оружие пролетариата. Если вам кто нибудь "насолил" в Американском магазине, то ненадо кидать в насолившего кастрюльку-это неэтично. Киньте в него Корнишем-травматологический пункт обеспечен.
Выглядит эта штука вот так, и почемуто продаётся в количестве 6 шт, или пол дюжины. Тоже загадка природы.

И тем неменее, мясо у этого Корниша оказалось очень даже ничего.
Когда то в Ташкенте, была хорошая забегаловка где можно было поесть цыплёнка-табака, и готовили это блюдо просто великолепно. Блюдо это грузинское и готовиться под гнётом. Рецептов его наверное существует пол милиона, но всё сводиться в конечном итоге к одному-нужен циплёнок, хорошо отбитый и промаринованный. Его забрасывают на сковородку в горячее масло и под гнёт. А потом едят с таким интересным соусом, о ктором тоже расскажу.

Нам понадобиться"
Для цыплёнка

1. Цыплята или молодая курица-по количеству едоков.
2. Соль, перец,
3. Смесь муки с манкой- 1-1.5 стакана
4. Оливковое масло-250 гр.
5. Тяжёлый предмет-гнёт (1-2 кг)

Для соуса:
1. Мёд -6 ст ложек
2. Горчица "Дижон"- 60гр (Нужна неострая горчица)
3. Перец красный-на кончике ножа
4. Томатный сок-0.5 литра
5. Чеснок-4-5 зубчиков
6. Кинза-1 пучёк
7. Чёрный молотый перец-1/4 ч ложки

Для гарнира:
Рис отварной (нет смысла описывать как это делается)-для простоты берёте скатерть самобранку и как крикните на неё-Рис давай! И рис тутже появиться.

Итак как вы уже поняли, берём в левую руку Корниша, в упаковке, а в правую остро отточенный нож.
(Сноска: Помоему упаковка такого качества как на Корнише сделана специально для того чтобы дольше распаковывать.)
Ругаясь на упоковку , распаковываем ципу. Если ципа заморожена до состояния -Мамонт в Антарктиде, то переложите её из морозилки в холодильник на 24-30 часов. Тогда структура мяса сохраниться.
Итак кура распакована, и с криком -Ёрш Твою Медь, или Банзаи или просто с криком-режем её вдол спины наполовину.
Я её неотбиваю, но можете отбить. Я просто нелюблю потом избавляться от малюсеньких косточек.
Хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Приправить солью и перцем по вкусу. Панировать в муке с манкои. И ,нежненько так, опустить в хорошо прогретое масло. Немедленно накрыть крышкои, и сверху положить гнёт.
Берите ,желательно, чугунную сковороду. Масло будет лететь во все стороны, так что фартук будет очень кстати и рукавичка-верхоточка тоже.
Пламя должно быть максимальным. 3-4 минуты с однои стороны, 3-4 минуты с другои, потом пламя убавить до минимума и подержать ещё 8-10 минут.
Вытащить в керамическую посуду, закрыть фольгой- дать постоять перед подачей минут 10. Тогда соки разоидуться по мясу и мясо будет очень нежным.

Соус номер 1:
Хорошо смешать мёд с горчицей и добавить красный перец. Можете полить на курицу. можете подавать в отдельнои посуде макая в него кусочки цыпы. Соус спокоино храниться в холодильнике до одного месяца.
(Автор- Ирма Ромбауэр)


Соус номер 2:
Томатный сок приправить солью и перцем по вкусу, выдавить туда чеснок, и добавить пол пучка мелко порезаннои кинзы.
Хорошо перемешать и в холодильник на 30 минут.
Храниться в холодильнике до одной недели!


На варённый рис вылеите две ложки масла оставшегося от жарки ципы. Будет вкусно.
Цыпу ешъте руками так как это делали и делают у нас в Ташкенте. Любите пальцы облизывать?
Можно потом руки в рубашку вытирать!



Приятного аппетита.
_________________
"Дома и сеичас"

[Marga]

Пару дней меня не было, а здесь... приятное событие: с возвращением, Феликс!
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".

[Колбасник]

[Колбасник]

[Vladushka]

Феликс, у меня почему-то открывается только первая картинка - та, где запечатлена альтернатива булыжнику пролетариата)))) Другие - нет! Не открываются(( Хотела глянуть, что там за цыпа получается в результате... Ан нет - не видать...
_________________
Нет зверя настолько дикого, чтобы он не отзывался на ласку!
Хроники оптимистки

[mikfly]

Непонятен был этот тезис "У меня такие же наблюдения как и у вас- количество креозота от температуры мало зависит, зато впрямую зависит от его количества. " От количества чего
По-поводу марли, примерно понимаю принцип ее действия, попробую с ней коптить, однако количество креозота таково, что весь его впитать марля явно не сможет. Вот этого "Желательно что бы между марлей и продуктами было хотя бы 1-2 см пространства" я тоже не понял...
Копчу я, действительно, при температурах выше 100 градусов. Конкретно - 140-160. Хотя, пробовал и ниже - креозота примерно так же. Но интересует именно вопрос, связанный с высокотемпературным горячим копчением.
_________________
NUNC SCIO TENEBRIS LUX

[Колбасник]

[Колбасник]

[mikfly]

Понял, по-поводу количества. К сожалению, у меня в коптильне нет возможности регулировать количество дыма. Только количеством опилок. Правильно ли я понял, что продукт надо поднимать на сантиметр-два над марлей Не проще ли тогда, просто класть меньше опилок, чтобы было меньше дыма Относительно двухступенчатого копчения - согласен, только временнЫе характеристики у меня другие. При вышеуказанной температуре это часов 2-5, от веса продукта. В любом случае - спасибо. По мере появления у Вас новой информации, не сочтите за труд - поделиться ей
_________________
NUNC SCIO TENEBRIS LUX

[Vladushka]

[Колбасник]

[Ermosa]

У меня тоже крестики вместо картинок!

[Колбасник]

[Колбасник]

[mikfly]