Кулинарные заморочки или нe закрывайте холодильник -ДВА!

[mikfly]

[Колбасник]

[baba]

Если текила хорошая, её не надо ни с чем смешивать

[mikfly]

[Колбасник]

[Гость]

именно, в самом конце.. сразу и аромат такой обалденный по кухне... все на него собираться начинают.. и вкус не передать...

[tatusia]

Приветствую Ваше возвращение!
За рыбу спасибо огромное. Правда готовила я ее в два раза меньшее время. А вот рецепт ким-чи найти не могу не повторите ли на бис
И еще. Не могу не вступиться за американское пиво. Мы не будем подробничать о Будвайзере, т.к. это не пиво, а недорозумение, по ошибке названное пивом. Но есть ведь и прекрасные сорта и чудесные пивоварни, где их делают. У нас - это Boston Beer Works с великолепными элями, и Sam Adams с пивом не уступающим лучшим немецким маркам. На юге есть теннессийский Blackstone с великолепным портером. С вашей стороны есть портлендская пивоварня BridgePort с та-а-а-аким India Pale Ale!!!! А в Калифорнии это Gordon Beirsch, по-моему это сеть заведений. С вашей стороны пиво варят классно в Орегоне и Вашингтоне.
Пила я очень приличное пиво местных пивоварен и в Филадельфии и в Нью-Йорке. Друзья хвалили пиво пробаванное в Техасе.
Я совсем не фанат пива. Просто иногда пиво горазда лучше подходит к сюжету, а гадость пить не хочется. Вот и оглядываюсь и прислушиваюсь. И много интересного надыбала.

[Колбасник]

tatusia- здравствуите и рад вас видеть у себя. Для вас повторю рецепт ким-чи (или чим-чи, как мы её называли в Таше)безо всяких задержек.

Вот дословный рецепт Ким-чи из темы Колбасник 1 (могу на этот счёт пошутить но небуду.).

"Утро красит нежным светом стены белого Кремля"
Вот так просыпаешься утром с песней в душе, глянь за окно а там Америка кругом, даже страшновато, и енот пришедший полакомиться чемто забытым во дворе , глядя тебе в душу чёрными бусинками глаз думает наверное-" Чё Чё ты там сеичас спел, комунист лохматый. А ну ка повтори."


Рассказ про Ким Чи в 1 главу.
Ким Чи это кореиская еда, основой которой является самая обычная капуста.
Китаиская лучшая т.к истоки Ким Чи всё таки лежат гдето там в раинонах Китая, Монголии, и Кореи.
Ким Чи очень острая, и является вообщем то закуской. Хотя настоящие кореицы, мы с вами и правда настоящие кореицы, готовя на её основе супы. И вы знаете -получается очень вкусно.
Острота ким чи варьируется в зависимости от положенного в неё перца. Я думаю Ким Чи была изобретена мужчиной но усовершенствована женщиной.
Мужчина- уставший косить траву решил всё это зжечь. Насмотревшись в доисторическом кинотеатре фильмов про змея горыныча он изобрёл Ким Чи, т.к поев кимчи и дохнув на траву её можно спалить. Поэтому поев Ким Чи-лучше недышать. А вот женщина увидев что мужик её под Ким Чи очень неплохо так заливает в себя и другие горячительные вещи-водку например, поняла что если зашвырнуть туда ещё ложку красного перца типа " а гори оно всё синим пламенем", то эффект водки можно свести на нет, так как такои пожар во рту потушить уже нечем.

Не замучил? А вот теперь переходим к рецепту.
Ну, с Ким Чи все просто, даже слишком просто. Итак, для начала готовится рассол. В кастрюлю заливается кипяченная вода, забрасывается соль 3/4 стакана в расчете на 3 литра. Капусту следует брать китайскую. У нее белые вытянутые листья, в отличие от белокачаной она мягкая, ну и естественно вкус. В промежутки между листьями закладывается зверобой мелкими горстями. Все это топится в рассоле. Сверху придавливается так, чтобы капуста не выглядывала на поверхность. Все это дело стоит 2 дня для прокиски. Затем убирается на холод (в холодильник или за окно если дело зимой).
Теперь о зверобое. Это комбинация красного перца стручкового с чесноком, которая перекручивается через мясорубку. На кг перца - 0,3 0,5 кг чеснока. Готово через 4-5 дней.

Ешъте на здоровье, язык обжигаите, получаите удовольствие.
_________________
"Дома и сеичас"

[mikfly]

По поводу американского пива tatusia, конечно права... Есть и отличное... Я давал ссылку на общемировой рейтинговый ресурс в Отделе Технического Контроля, где тема о пиве
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=23913
В топе обязательно есть несколько американских.
_________________
NUNC SCIO TENEBRIS LUX

[Колбасник]

Вы любите когда в Пятницу сразу после работы к вам приходят друзья? Я непоручись за вас, но за себя поручусь- я люблю когда ко мне без предварительного "набивания стрелок" вдруг заявляются друзья.
Я небуду вдаваться в пространные объяснения о том кто такие друзья. Надеюсь что вы знаете значение этого слова.
Ну так вот. Только я, в компании с одной чудной женщиной
с фигурой богини , собрался разделить трапезу как появились мои друзья. Друзья на то и друзья что бы появляться когда ИМ вздумается.
Так что, то что готовили на двоих, с удовольствием было разделелно на четверых, и выпито примерно на взвод пехоты лет 8 невидевшей алкоголя. Причём и теми кто по определению должен блюсти закон трезвости, и теми кто по определению после 30 превращется, по словам поэта, в алкоголика.

Итак, вернувшись наконец (значительное слово- наконец) после недельнои работы домой, я вступил во владения кухней (можно подумать кто нибудь этому воспротивился).
И знаете!! насмотревшись, нанюхавшись, надышавшись за неделю неимоверным количеством изысков, кторые не только услаждают вкус но и создают ауру типа "Шарман парниша", мне пришла совершенно крамольная мысль- у вас старые рожки (не рога) в холодильнике есть? Ну некраснеите в конце концёв!!К концу недели у нас в холодильниках есть всё что угодно. Хотя если вы пронадлежите к роду Пэров Франции, то у вас холодильник чист.
Увы. Я простои человек и ингода забываю в недрах моего холодильника что нибудь съестное.

Итак хочу вам показать одно интересное изобретение называемое:

Мясо с грибами или как с пользои использовать " Последствия рабочей недели".

Ингридиенты:

Для мяса:
1. Мясо -1 кг или то что нашли в холодильнике
2. Грибы (шампиньоны)- 350 гр или то что нашли в холодильнике
3. Чеснок- 5-6 зубчиков ( должен выглядеть приемлемо)
4. Томатная паста- 170 гр
5. Соль, перец, коринадр-1/4 ч ложки, 1/2 ч ложки тимьяна, перец-горошек.
6. Масло оливковое 2-3 ст ложки

Для гарнира:
1. Та вермешелевая продукция которую хранить стыдно, а выбрасывать ещё жалко.
2. Яица-2 шт (свежие)
3. Маионез-1-1.5 ст ложки
4. Соль, перец.

Для соуса:
1. Бульон куринный или мясной- 250-300 мл
2. Томатная паста- 2 ст ложки
3. Соль, перец


Для настроения:

1 Всё это смешать в пропорции которую воспинимает организм, и можно начинать колдовать.


Вы как к дневному дозору относитесь? Я отношусь к кухонному дозору, причём чем больше смешал тем кухоннее становлюсь.

Нарежьте мясо на кусочки толщиной 5 мм. Положите в глубокую миску. В ступке размельчите 10 зёрен перца-горошка, половину тимьяна, и половину зёрен кориандара. Добавьте 1/2 ч ложки соли. Добавьте в мясо и размешаите так что бы специи покрыли мясо равномерно.
Оставьте на 30 минут.
Между тем порежте дольками шампиньоны, также мелко покрошите чеснок.

Разогреите в воке или кастрюле оливковое масло. Обжарьте мясо до появления коричневои корочки снаружи и розового цвета внутри ( примерно 3-4 минуты). Всё обжаривать на сильном ровном огне.
Мясо, затем, выложить во глубокую посуду и прикрыть фольгои или крышкой.


В вок забросить грибы и чеснок и обжаривать в течении 3-4 минут. Добавьте оставшиеся специи. Выложить в глубокую посуду и так же прикрыть фольгои или крышкои. Уберите обе посудины в тёплое тёмное место-на пока!!

Влеите в вок весь бульон и добавьте всё томатную пасту. Посолите, поперчите по вкусу.
Доведите до кипения, убавьте огонь и держите пока жидкость не убавиться наполовину.

Потом добавьте грибы с чесноком, и мясо. Доведите опять до кипения. Выставьте огонь на минимум. Прикроите крушкои и потушите минут 15.


Между тем, в отдельнои посиде смешаите яица, маионез и старую макаронную продукциую ( которую хранить жалко, а выбрасывать стыдно). Доведите до ровной консистенции.

И всю это продукцию, бахните на разогретую сковородку в которои предварительно растопили 70 грам сливочного масла. Обжариваите 10- 12 минут , медленно помешивая. Когда макароны или то что вы туда бахнули начнёт покрываться хрустящеи корочкои то на тарелки, туда же мясо- налеите по 150..Налеите, налеите...... Вам можно в Пятницу. И за здоровье друзеи.. Ну а когда тарелки опустеют, то чаи, или ещё выпить, или ещё чего нибудь..



У меня сегодня "чего нибудь" неполучилось. Вопервых все объелись и напились включая повара. А вовторых- вечер очень хороший был. Завтра проснёмся в силах, с улыбкои. Глядишь может "чего нибудь" и получиться.

Всем спокоиной ночи!
"В Багдаде всё спокоино" .
_________________
"Дома и сеичас"

[Колбасник]

[mikfly]

[Колбасник]

[Rainbow]

[Genev]

Ах,Колбасник!Пока мои домашние в гостях,я под французскую музыку наслаждаюсь Вашим кулинарным романом.Думаю,и не кулинарный был бы шикарен.(Sorry за offtop,не могу удержаться).Жаль,мы с Вами на разных континентах - напросилась бы на ужин в пятницу вечером (с мужем,конечно).Я Ваша (кулинарная) поклонница.