Авторизация
Загрузка...
Питание детей после года. Вкусные и полезные рецепты
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 24, 25, 26  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Наши дети и детское питание
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Июн 07, 2006 22:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из журнала "Няня"

Молочная река, из каши берега

Малышам первого года жизни готовят жидкие и полужидкие каши. Для приготовления молочной каши необходимо использовать стерилизованное витаминизированное молоко промышленного производства. Часто используют также сухое молоко для детского диетического питания.
Детям старше года можно готовить полувязкие и вязкие каши на цельном молоке, купленном в обычном магазине.
Гречневую, рисовую крупу перед варкой обязательно надо перебрать и несколько раз промыть в теплой воде. Манную крупу достаточно просеять сквозь сито, а геркулес только перебрать.
Крупу для каш лучше засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на плите до её набухания, затем налить горячее, но не кипяченое стерилизованное детское молоко, поставить кастрюлю на водяную баню или в духовку, где каша доваривается до готовности.
В блюда из круп включайте свежие и сухие овощи и фрукты. Эти продукты дополняют друг друга по содержанию важнейших питательных веществ и улучшают вкус блюда.
Чтобы каша была вкуснее, готовить её надо перед кормлением ребенка.


Каша манная "Розовая" (с 6 месяцев)

Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и потушить в подслащенной воде до готовности. В кипящее молоко при непрерывном помешивании всыпать манную крупу, варить 5-7 минут, затем добавить вареную протертую морковь, сахар и, помешивая, снова довести до кипения. Заправить сливочным маслом.

А ещё такую каша можно приготовить так:
очищенную морковь натереть на мелкой терке, отжать сквозь марлю, полученный сок поставить на холод. Выжимки залить водой, вскипятить и процедить.
Отвар соединить с кипящим молоком, постепенно всыпать в него манную крупу, при непрерывном помешивании варить 10-12 минут, затем добавить сахар и морковный сок, довести до кипения. Заправить слив. маслом.

Манная крупа- 1 ст.л., молоко -3/4 стакана, морковь- 0,5 шт., сахар и слив. масло - по 1 ч.л.


Каша манная молочная с черной смородиной (с 1 года)

В кипящее молоко при непрерывном помешивании всыпать манную крупу. Варить 3-5 минут, добавить вымытый изюм без косточек и варить ещё 5 минут.
Вымытую смородину протереть через сито, соединить с сахаром, хорошо растереть (можно взбить в миксере) и полить готовую кашу.

Крупа манная - 1 ст.л., свежие ягоды - 2 ст.л., сахар и слив.масло - по 1 ч.л.

Крупяная ягодная каша (с 1 года)

Ягоды переберите, тщательно промойте, разомните деревянной толкушкой, отожмите через марлю сок, а выжимки прокипятите в воде (1 стакан) и процедите. В полученном отваре сварите крупу до готовности, положите сахар, масло и дайте ещё раз вскипеть. В готовую кашу добавьте ягодный сок.

Крупа (гречневая, манная, рисовая или любая другая - с 2 лет) - 1 ст.л., свежие ягоды (красная или черная смородина, малина, клубника) - 2 ст.л., сахар - 1 ч.л., слив. масло - 1 ч.л.

Суфле манное паровое (с 1 года)

На молоке с водой сварить кашу и слегка остудить её, затем добавить яичные желтки, сахар, все перемешать, ввести взбитые белки, ещё раз осторожно перемешать, сложить в формочку, смазанную маслом, и сварить на водяной бане. Суфле вынуть из формочки и подать с кусочком масла или вареньем.

Крупа манная - 1 ст.л., молоко - 0,5 стакана, вода- 1/4 стакана,яйца - 1/4 шт., сахар и слив.масло - по 1 ч.л.

Суфле из риса с морковью (с 1 года)

Сварите на воде полувязкую кашу, добавьте растопленное масло, растертый с сахаром и разведенный небольшим количеством молока желток, натертую морковь, хорошенько перемешайте и осторожно введите взбитый белок. Выложите массу в формочку, смазанную маслом, поставьте на водяную баню на 35-40 минут.

Крупа - 1 ст.л.,вода - 3/4 стакана, молоко - 1/8 стакана, яйца и морковь - по 1/4 шт., сахар и слив.масло - по 1 ч.л.

Вместо моркови можно взять кабачок, яблоко, цветную капусту, пюре из абрикосов, песиков, свежее или консервированное.

ПУДИНГ (для ребенка старше 1,5 лет) готовят так же, как и суфле,но запекают его в духовке в формочке или на сковородке, смазанной маслом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июн 08, 2006 9:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Продолжение... smile.gif

Каша овсяная с черносливом (с 1,5 лет)

Хлопья геркулеса засыпать в кипящую воду и сварить до полуготовности, затем влить кипящее молоко и довести до готовности. Чернослив промыть и, удалив из него косточки, положить в кашу, затем добавить сахар и варить всё до готовности. В готовую кашу положить слив. масло.

Вода - 0,5 стакана, молоко - 0,5 стакана, крупа - 4 ст.л., сахар - 1 ч.л., слив.масло - 2 ч.л., чернослив - 5-6 шт.

Готовую запеканку можно полить фруктовым соусом или сметаной.


Плов с тыквой и фруктами (с 1,5 лет)

Вымытые и очищенные от кожицы и семян свежие фрукты разрежьте на мелкие кубики и смешайте с промытым изюмом. На дно кастрюли уложите ломтики тыквы, очищенной от кожуры и семечек, посыпьте частью промытого риса, положите на него слой подготовленной фруктовой смеси, засыпьте остальным рисом, полейте растопленным сливочным маслом и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса на 1 см выше. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь на 40 минут.

Рис - 2 ст.л., тыква - 50 г, яблоко и твердая груша (или айва) - по 1/4 шт., изюм, сахар и слив.масло - по 1 ч.л.


Пудинг из геркулеса с творогом (с 1,5 лет)

В кипящее молоко всыпать крупу и варить до готовности на слабом огне, готовую кашу остудить, смешать с творогом, яичными желтками, затем добавить в нее взбитые белки и все осторожно перемешать. Полученную массу выложить на сковородку, смазанную маслом, и запечь в духовке. Подать пудинг с кусочками масла или сметаной.

Крупа геркулес - 4 ст.л., молоко - 0,5 стакана, яйцо - 1/2 шт., сахар - 2 ч.л., творог - 1/5 пачки, изюм - 20-30 шт., масло сливочное - 2 ст.л.


Оладьи из вермишели с яблоками (с 1,5 лет)
Сварите вермишель, смешайте с нашинкованным сырым яблоком, яйцом, сахаром и маслом. Полученную массу жарьте на сковороде, как обычные оладьи. Вместо яблока можно взять другие свежие фрукты, курагу, чернослив, изюм. В массу можно добавить морковь, предварительно потушив ее в молоко под плотно закрытой крышкой и размяв толкушкой.

Вермишель - 2 ст.л., яблоки и яйцо - по 1/2 шт., сахар и слив.масло - по 1 ч.л.


Запеканка из вермишели с медом (с 1,5 лет)
Сварите вермишель в слегка подсоленной воде, откиньте на сито, обдайте кипяченой холодной водой, дайте стечь воде. Прибавьте мед, яйцо и хорошо промытый без косточек изюм. Массу перемешайте, выложите на сковородку, смазанную маслом и запекайте в духовке.

Вермишель - 4,5-5 ст.л., мед - 2 ч.л., яйцо - 1 шт., изюм - 2 ч.л., масло слив. - 1/2 ч.л.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июн 08, 2006 15:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из журнала "Мой ребенок"

Крутим котлеты.

В питании малыша котлеты занимают достойное место. К тому же котлет можно накрутить впрок, пожарить, а затем, расфасовав по пакетам, убрать в морозильник. Это существенно экономит время.
Котлеты можно готовить не только из мяса, но и рыбы, овощей, круп.

Куриные котлеты (с 1 года)

Возьмите:
100 г мякоти курицы
2 кусочка белого хлеба
соль по вкусу
1 ч.л. слив.масла

1. Пропустите мясо через мясорубку. Если блюдо предназаначено для годовалых крошек, фарш пропускают дважды. Посолите.
2. Белый хлеб (без корки) замочите в молоке и также пропустите через мясорубку.
3. Из приготовленной массы сформуйте котлеты и жарьте их на сковороде до образования корочки, а до готовности доведите под крышкой.
Для самых маленьких это блюдо можно готовить на пару.



Котлеты пшенные (с 2 лет)

Возьмите:
0,5 кг пшена
3 ст.л. сахара
1 яйцо
соль
масло растительное

1. Пшено отварить до полуготовности.
2. Подсоленную кашу слегка охладите, добавьте сахар, яйцо. Тщательно перемешайте.
3. Из массы сделайте биточки, слегка обжарьте на растительном масле.
4. Разогрейте духовку, положите биточки в форму и запекайте в течение 5-7 минут. Подавайте со сметаной, смешанной с сахаром, или вареньем.

Такие биточки можно делать и из других круп (риса, гречки, манки)


Рыбные котлеты (с 1,5 лет)

Возьмите:
300 г рыбного филе
100 г пшеничного хлеба
4 ст.л. молока
2 ст.л. раст. масла
1 яйцо
соль

1. Хлеб замочите в молоке, отожмите и вместе с рыбным филе пропустите через мясорубку.
2. В полученную массу положите соль, яйцо, перемешайте и хорошо выбейте.
3. Жарьте котлеты до образования корочки на сковородке, а потом доведите до полной готовности в духовке.


Печеночные котлеты (с 1,5 лет)
Возьмите:
300 г говяжей печени
1-2 луковицы
1 кусочек белого хлеба
2 ст.л. молока для фарша
1 ст. л. молока для вымачивания хлеба
1 яйцо
соль по вкусу
1-2 щепотки манки
1 ст.л. муки
мелко нарубленную зелень

1. Печень очистите от пленок, вымочите в молоке. Отдельно замочите хлеб.
2. Пропустите через мясорубку лук, хлеб и печень. Добавьте остальные ингредиенты. Консистенция фарша будет немного жидкая.
3. Выкладывайте массу на сковороду черпаком. Обжаривайте с 2 сторон.


Котлеты из яблок и капусты (с 3 лет)

Возьмите:
800 г капусты
1 стакан молока
150 г яблок
2,5 ст.л. манки
1 яйцо
3 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. масла
соль

1. Капусту промойте, мелко нашинкуйте и припустите на сковороде, добавив молоко.
2. Когда капуста станет мягкой, добавьте в кастрюлю нашинкованные яблоки и ещё потушите.
3. Всыпьте манную крупу, перемешайте и припускайте блюдо ещё 10 минут.
4. Сняв с огня, посолите и, остудив, добавьте яйцо.
5. Из готовой массы сформйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте до готовности.


Котлеты из картофеля (с 2 лет)

Возьмите:
6 картофелин
200 г творога (пачку)
небольшую луковицу
3 ст.л. слив. масла
пучок укропа
сметану

1. Картофель отварите, пропустите вместе с творогом через мясорубку.
2. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на слив. масле, добавьте в фарш.
3. Половину укропа положите в творожно - картофельную массу. Сформуйте котлеты.
4. Жарьте их до образования корочки. Подавайте с соусом. Для его приготовления смешайте оставшийся укроп со сметаной.


Котлеты из мяса и тыквы (с 1,5 лет)

Возьмите:
200 г мясного фарша (говядина и свинина)
200 г тыквы
2 ст.л. манки
1 небольшую луковицу
2 яйца
1/4-1/3 стакана молока
соль

1. Тыкву очистите, нарежьте кубиками и пропустите через мясорубку вместе с мясным фаршем и луковицей.
2. Добавьте в массу яйца, соль, молоко, манку. Тщательно перемешайте до образования однородной массы.
3. Поставьте фарш на 2 часа в холодильник.
4. Сформуйте небольшие котлеты, положите их на противень и запекайте в горячей духовке при температуре 180-200 град. в течение 18-20 минут.

* Одна из разновидносте котлет - кнели. Это очень нежное и диетическое блюдо. Для приготовления кнелей рыбное филе и замоченный в молоке хлеб пропускают 2-3 раза через мясорубку. Затем вводят взбитые яичные белки и холодные сливки. Чтобы определить готова ли масса, сформуйте из нее маленький шарик опустите в холодную воду. Если смесь взбита хорошо, шарик не утонет.

* Из готовой котлетной массы вы можете приготовить новое блюдо - фрикадельки. Маленькие шарики ( 30-40 г) варят в кипящей подсоленной воде. Когда фрикадельки всплывут, надо проварить их ещё 1-2 минуты.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alena Sep  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.05.2004
Сообщения: 29
Откуда: Калиниград

Сообщение Добавлено: Ср Июн 14, 2006 21:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я тут пролистала "Школа гастронома", и нашла интересный рецепт суп-пюре из свеклы. Нашему малому очень понравилось. Правда, надо учитывать, что может быть аллергия на свеклу sad.gif
Рецепт привожу в оригинале.
Что нужно:
(4 порции)
2 средние свеклы
1 морковка
2 луковицы
2 картофелины
2 зубчика чеснока
50 г корневого сельдерея
4 ст. л. растительного масла
4 ст. л. сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. приправы к борщу Santa Maria
Что делать:
1. Свеклу, морковь, сельдерей, картофель и 1 луковицу очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Постоянно помешивая, обжарить овощи, 5 мин. Добавить лимонный сок и сахар.
2. Переложить овощи в чашу блендера, измельчить в пюре. Добавить сметану и 200 мл воды. Перелить суп в кастрюлю и довести до кипения.
3. Оставшийся лук очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и чеснок, присыпать приправой к борщу. Обжарить до золотистого цвета, 3–4 мин., добавить в суп.

Я в первом пункте овощи обжаривала под крышкой, а третий пункт не делала совсем, ребенок и так уплетал за обе щеки poketoungeb.gif




2653.jpg
2653.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2677 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alena Sep  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.05.2004
Сообщения: 29
Откуда: Калиниград

Сообщение Добавлено: Сб Июн 17, 2006 13:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот еще рецепт из "Школа гастронома", скоро будем пробовать.
Что нужно:
(2 порции)
3 ст. л. свежих крошек из белого хлеба
1 сладкий перец
1 пучок зеленого лука
1 кг огурцов
1,5 стакана овощного бульона
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу

Что делать:
1. Перец вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать такими же кубиками. Лук вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить, раздавить в пюре.
2. Смешать огурцы, перец и лук. Половину получившейся смеси взбить в блендере с 1 стаканом бульона. Хлебные крошки пересыпать в большую миску, добавить овощное пюре, перемешать.
3. Влить в миску с супом оставшийся бульон, овощную смесь и чеснок. Приправить по вкусу, перемешать и разлить по тарелкам.




суп из огурцов.jpg
суп из огурцов.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2721 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alena Sep  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 30.05.2004
Сообщения: 29
Откуда: Калиниград

Сообщение Добавлено: Вт Июн 27, 2006 23:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Купила сегодня свежий номер "Мама, это я!". Вот несколько рецептов от туда.
Витаминный салат с 1,5 лет
состав
- 100г цветной капусты
- 100г брокколи
- 1 ч. л. сметаны, подсолнечного или оливкового масла
приготовление
Овощи тщательно промойте под прточной водой. Разделите на небольшие соцветия, бросьте в кипящую воду и варите до готовности. Выложите капусту на тарелку, заправте маслом или сметаной. Можно добавить немного тертого сыра.

Легкий суп с 3 лет
состав
- 0,5 литра воды
- 1 картофель
- по 100г цветной и белокачанной капусты
- 1 морковь
- соль
приготовление
В кипящую воду бросьте нарезанные картофель и морковь. Цветную капусту разделите на соцветия, белокачанную порежьте и добавте к картофелю за 5 минут до готовности. Овощи выложите и протрите через сито, постепенно добавляя в них бульон.

клубничное желе с 1 года
состав
- 200 мл молока
- 400г клубники
- полпачки желатина
приготвление
Вскипятите молоко. Клубнику с помощью блендера превратите в пюре. Разведите желатин в небольшом количестве воды. Одну половину влейте в теплое молоко, постоянно помешивая, другую - в клубничное пюре. Приготовте бокал. Вылейте туда сначала клубничное желе и поставьте в холодильник на несколько минут. Затем налейте сверху молочное желе и снова поставьте на холод. Так повторите несколько раз.

надеюсь кому-нибудь это пригодится smile.gif
Может у кого есть еще рецепты?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2006 12:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из журнала "Мой ребенок"

Знатная парилка!

Паровые блюда не только полезны для здоровья, так как сохраняют больше витаминов, но и вкусны. И они очень нравятся малышам!

Варить на пару можно все, что угодно: овощи, крупы, омлет, котлеты, зразы, и это будет вкусНее, чем в жареном виде. Если в семье растут дети, то данный способ приготовления блюд - оптимальный, так как малышам лучше давать все диетическое, а паровые блюда как раз таковыми и являются.
Сегодня мы остановимся лишь на паровых пудингах.
Они могут быть как очень сытными, так и легкими, десертными. В отличие от запеканок, готовящихся приблизительно по той же технологии, паровые пудинги более нежные, мягкие и пышные. К тому же они практически не могут пригореть.

Пудинг из цветной капусты(с 1,5 лет)

Возьмите:
.10-12 соцветий цветной капусты · 1 чайную ложку муки · 30 г пшеничного хле6а · 2 чайные ложки сливочного масла .1 стол. ложку молока .1 яйцо · щепотку соли

Для соуса:
· 1/2 стакана теплого капустного отвара
· 1 стол. ложку молока
· 2 чайные ложки сливочного масла + 1 стол. ложку муки

Приготовление
1. Кочан цветной капусты очистите, разрежьте на части, промойте и сварите в подсоленном кипятке.
2. Готовую капусту переложите в дуршлаг и дайте отвару полностью стечь.
3. С пшеничного хлеба срежьте корки, мякиш разрежьте на мелкие кусочки в форме кубиков по полсантиметра, залейте холодным молоком и перемешайте.
4. Капусту и хлеб положите в миску, добавьте просеянную муку, сырой яичный желток, все перемните вилкой.
5. Взбейте яичный белок в крутую пену и постепенно введите его в готовую смесь.
6. Выложите массу в форму, смазанную маслом, закройте крышкой и варите пудинг на водяной бане полчаса.
7. Теперь приготовим соус:
1/2 стакана отвара из-под капусты нагрейте с молоком до кипения, положите небольшими кусочками сливочное масло, растертое с мукой, и, не переставая мешать, проварите соус несколько минут.
8. Подавайте пудинг на блюде, полив соусом.

Пудинг с изюмом и яблоками (с 2,5 лет)

Возьмите:
· 500 г нежирного творога
· 2 стол. ложки манки
· 1/2 стакана молока
· 2,5 ложки сахара
.2 яйца
1-2 яблока
. 2 стол. ложки изюма
. 2/3 стакана сметаны
. 20 г сливочного масла
· щепотку ванилина

Приготовление
1. Творог пропустите через мясорубку или протрите через мелкое сито.
2. Яблоки вымойте, очистите их от кожицы, удалите сердцевину и мелко нарежьте.
3. Изюм тщательно промойте и обсушите на салфетке.
4. Протертый творог соедините с яблоками, изюмом, молоком, желтками яиц, сахаром, ванилином.
5. Добавьте манку и все хорошо перемешайте.
6. Яичные белки взбейте в густую пену и осторожно введите их в массу.
7. Подготовленную смесь выложите в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, и варите на водяной бане до готовности.
8. Пудинг полейте сметаной и подавайте к столу.

Пудинг с курагой и морковью(с 2,5 лет)

Возьмите:
· 500 г творога + 2-3 моркови · 100 г кураги .1/2 стакана сахара .2-3 яйца · 2/3 стакана сметаны
2,5 стол. ложки манки · 25 г сливочного масла

Приготовление
1. Морковь очистите, отварите и охладите.
2.Творог и вареную морковь пропустите через мясорубку.
3. Курагу переберите, промойте, мелко нарежьте, соедините с творожно-морковной массой, добавьте манку, желтки яиц, сахар и тщательно перемешаЙте.
4. Яичные белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите их в массу.
5. Все выложите в форму, хорошо смазанную маслом, и варите на пару.
6. ПодаваЙте на стол со сметаной, сверху украсьте пудинг дольками кураги.

Пудинг из курицы (с 3 лет)

Возьмите:
.2 курицы
.1 луковицу
.1 морковь
· 1 булку
1 литр молока
250 г сливочного масла
. 8 яиц
· 2 стол. ложки сухарей
· 1 стол. ложку нарубленной зелени петрушки и укропа
· 30 г масла для смазывания · соль по вкусу

Для соуса:
· 4 вареных яйца · 150 г сливочного масла · по 1 стол. ложке нарубленной зелени укропа и петрушки · 1 стакан куриного бульона

Приготовление
1. Сварите кур с луком и морковью в небольшом количестве воды.
2. Снимите мясо с костей, очистите от кожи и пропустите через мясорубку вместе с вымоченной в молоке и отжатой булкой.
3.Масло разотрите и постепенно втирайте в него по одному все желтки.
4. Смешайте с куриным фаршем, посолите по вкусу, всыпьте рубленую зелень.
5. Белки взбейте в крепкую пену и введите в фарш.
6. Переложите всю массу в форму, обмажьте густо маслом и обсыпьте сухарями.
7. Закройте крышкой и варите на пару час.
8. Приготовление соуса: яЙца мелко порубите. Сливочное масло растопите, затем смешайте с яйцами, зеленью петрушки и укропа и бульоном, посолите.
9. Подавайте пудинг на блюде, залив соусом.

Пудинг паровой с имбирем (с 4 лет)

Возьмите:
.4 яйца · 4 стол. ложки сахара .1/2 лимона · 5 стол. ложек картофельного крахмала · 1/2 чайной ложки имбиря · щепотку соли

Приготовление

1.Отделите яичные белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром.
2.Цедру лимона натрите на терке, смешайте с желтками
. 3. Добавьте туда же порошок имбиря и лимонный сок
4. Взбейте охлажденные белки в крутую пену.
5. Белки, желтки и крахмал смешайте, влейте в смазанную жиром форму, плотно закроЙте крышкой.
6. Варите пудинг на пару в течение сорока минут.
7.Выложите пудинг из формы на блюдо, по краям разложите фрукты из компота.
8. Отдельно в соуснике подайте сироп

Маленькие хитрости для мам

· Если пароварки у вас нет, не отчаиваЙтесь. Смастерить кухонный агрегат с таким же принципом работы можно, поместив меньшую кастрюлю в большую. Теперь плотно закройте первую крышкой и следите, чтобы кипяток, в котором варится блюдо, не выкипел. Кипение воды в большой кастрюле не должно быть слишком бурным.
· А можно поместить форму, в которой вы готовите пудинг, над паром на обычное перевернутое сито или решетку.
· Удобно готовить еду на пару и в походных условиях. Крупы и овощи бывалые туристы обычно варят над котелком прямо на прочной чистой льняной салфетке. Салфетку, на которую вы уложили продукты, сверху можно при крыть чистой опрокинутой тарелкой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2006 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из журнала "Мой ребенок"

ЯГОДНЫЙ ПИР

Малина, земляника, черника, вишня, крыжовник – летом есть чем побаловать малышей. Ягоды очень полезны и вкусны, причем не только в свежем виде, из них можно приготовить целый обед: первое, второе и третье. В знойный день ничего нет лучше легкого супчика из ягод, которыЙ утолит и голод, и жажду. Творожок с фруктами понравится даже самому разборчивому крохе.

А кисленький напиток из черной смородины взбодрит жарким днем.

Суп из черники с клецками (с 1,5 лет)
Возьмите:
· 400 г черники
· 6 стаканов воды
· 3 стол. ложки сахара
.1/2 стол. ложки картофельного крахмала

Для клецек:
· 3/4 стакана молока или его заменителя
. 1 яйцо
· 1,5 стакана муки
· 1 чайн. ложку сахара
· щепотку соли

Приготовление
1. Чернику переберите, затем одновременно с сахаром опустите в кипящую воду и варите до того, пока ягоды частично не разварятся.
2. Влейте крахмал, разведенный в небольщом количестве холодноЙ воды.
3. Вскипятите и охладите.
4. Муку размещайте с молоком или его заменителем, добавьте взбитое яЙцо, при желании положите сахар.
5. Чайной ложкой аккуратно отделяйте от теста клецки и опускаЙте их в кипящую подсоленную воду.
6. Готовые клецки залейте черничным супом.
7. Подавайте суп на стол слегка охлажденным.


Малиновый суп с гренками (с 2 лет)

Возьмите:
· 150 г свежей малины
· 1 стол. ложку риса
· 1/2 стол. ложки сахара
· 1 стол. ложку сметаны
· 50 г белого хлеба
· 2,5 стакана воды

Приготовление
1. Малину переберите, очистите и промоЙте. Затем разомните ягоды ложкой и отожмите сок через марлю, сложенную в несколько слоев, или частое сито.
2. Процеженный сок поставьте в холодильник.
3. Отжатые ягоды залейте стаканом воды и дайте им прокипеть в течение 5 минут.
Процедите и поставьте в холодное место.
5.Хорошо переберите и промойте рис, залейте крупу 1,5 стаканами кипятка, поставьте варить на медленный огонь в течение 30-40 минут.
6. Затем, не отцеживая жидкость, протрите рис сквозь частое сито (измельчите в блендере или миксере), добавьте сахар или сахарную пудру, охладите и смешайте с охлажденным малиновым отваром и сырым соком.
7. Непосредственно перед подачей положите в суп ложечку нежирноЙ сметаны (по желанию).
8. Белый хлеб без корочки нарежьте мелкими кубиками, слегка подсушите в умеренно разогретойЙ духовке на сухом противне.
9. Подавайте суп с гренками.Их можно красиво разложить на отдельной маленькой тарелочке.


Кисель яблочный с клюквой (с 2 лет)

Возьмите:
. 250 г яблок
· 40г клюквы
· 120 г сахара
· 40 г крахмала
· 4 стакана воды

Приготовление
1.Клюкву помойте, разомните, отожмите сок и поставьте в холодильник
2. Оставшуюся мезгу залейте горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), прокипятите 5 минут, процедите и охладите.
3. Нарезанные яблоки залейте оставшейся водой и варите 10-25 минут.
4. Яблоки еще горячими протрите через сито.
5. Пюре соедините с отваром яблок и клюквы, добавьте сахар, доведите до кипения.
6.Влейте, непрерывно помешивая, разведенный крахмал:, затем клюквенный сок.
7. Доведите до кипения, разлейте в стаканы, посыпьте сахаром и охладите.

Красная каша (с 2,5 лет)

Возьмите:
· 1 стакан манной крупы
· 2 стакана клюквы
· 4 стакана воды
· 1 стакан сахара
· 2 стакана сливок

Приготовление

1.Клюкву промоЙте, разомните деревяиноЙ толкушкоЙ и отожмите сок
2.Выжимки залеЙте водоЙ, поварите 3-5 минут и процедите через мелкое сито.
3. В отвар добавьте сахар, тщательно размешайте, доведите до кипения.
4.Манную крупу разведите соком клюквы и варите в течение 5 минут. Затем влеЙте густую кашу в кипящиЙ клюквенныЙ сироп.
5. Выложите кашу на тарелку, украсьте сливками.


"Смородинка" (с 3 лет)

Возьмите: .60 г меда · 300 г черной или красной смородины
· 1/2 стакана газированной минеральной воды

Приготовление
1.Переберите смородину, протрите через сито.
2. СмешаЙте сок, мед, долеЙте газированную воду, добавьте пищевого льда.

Вишневый творог (с 3 лет)

Возьмите:
· 250 г творога
.150 г вишни
· 1 стакан сметаны
· 2 стол. ложки сахара (меда)

Приготовление
1. Вишню вымоЙте, удалите из ягод косточки и взбеЙте ягоды миксером.
2. Нежирную сметану взбеЙте с сахаром или медом.
З. ЗалеЙте сладким сметанным соусом творог и вишню, все хорошенько перемешайте ложкоЙ до получения однородноЙ массы.
3.Поставьте творог в холоДиЛьник на час, затем блюдо можно подавать к столу, украсив сверху вишенками.



От всех недугов

· Ягоды - прекрасные витаминные добавки к нашему столу. Их часто применяют и в лечебных целях. Например, черешня обладает мочегонным и желчегонным действием. Крыжовник благотворно влияет на состав крови.
· В малине, как и в винограде, землянике и вишне, много фолиевой кислоты.
Из-за высокого содержания железа малина полезна и при малокровии (низкий гемоглобин).
· Малину лучше хранить в сушеном виде и заваривать в чайнике по 0,5 чайной ложки на стакан кипятка.
Затем дать настояться 10-15 минут, процедить, добавить сахар - получится отличное жаропонижающее, потогонное средство.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 05, 2006 14:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

kuzja ,спасибо smile.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Сен 06, 2006 10:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пожалуйста!
У меня в закромах smile.gif ещё есть рецепты - буду сканировать (у меня теперь аппарат есть) и выкладывать потихонечку, если вы не против.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Маринка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 06.04.2003
Сообщения: 9807
Откуда: Израиль-Литва

Сообщение Добавлено: Ср Сен 06, 2006 10:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Против рецептов для детей,думаю,никто не против happy.gif
_________________
Всё в меру!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 15:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из журнала "Мой ребенок"

ЗАВТРАК В ДВА ПРИЕМА

Диетологи считают: есть по утра обязательно! Это дает энергию на весь день.

Мнение о завтраке как о важнейшей трапезе дня отражено во многих пословицах и поговорках. Горячий, вкусный и сытный завтрак, безусловно, полезен и большим, и маленьким. Но если мамам и папам зачастую некогда утром стоять у плиты, чтобы готовить завтрак для себя, то для малышей все же стоит постараться.
Наши варианты горячих завтраков, вероятно, покажутся занятым мамам на первый взгляд неприемлемыми.
Но ведь основу для блюда можно приготовить и накануне, а с утра пораньше разогреть его и снабдить необходимой приправой. Десять-пятнадцать минут - и прекрасный завтрак уже дымится на столе, к радости домочадцев.

Омлет белковый с овощами (с 2 лет)

Возьмите:
5 яичных белков
0,75 стакана молока (или его заменителя)
2 ст.л. слив.масла
по 100 г белокочанной капусты, моркови и цветной капусты
50 г консервированного зеленого горошка
щепотку соли

Приготовление:
1. Сварите овоши до готовности в подсоленноЙ воде (это можно сделать накануп:е вечером).
2. Выложите овощи на сковороду, смазанную маслом, и залейте взбитыми белками, смешанными с молоком или его заменителем.
3. Запеките омлет в духовке и подавайте с маслом.

Тыковник (с 2 лет)

Возьмите:
1 стакан пшена
500 г тыквы
2 стакана воды
4 стакана молока или его заменителя
щепотку соли
0,5 стакана сливок
1 яйцо
3 ст.л. слив.масла


Приготовление
1. Тыкву очистите от кожицы, удалите семечки, мелко нарежьте, залейте двумя стаканами молока и варите полчаса на медленном огне. Затем перетрите в пюре.
2.Пшено промойте, залейте горячей водой, посолите,дайте закипеть, снимите пену. Убавьте огонь, откройте крышку и выпарите воду.
3. Залейте содержимое кастрюли двумя стаканами горячего молока и продолжайте варить кашу на умеренном огне до ее загустения.
4. Соедините пюре, кашу, мелко порубленное яйцо, добавьте половину масла.
5, Все переложите в глиняный горшок, смазанныЙ изнутри маслом, и поставьте в разогретую духовку примерно на 15 минут.

Пшенный пудинг с соусом (с 2,5 лет)

Возьмите:
2 ст.л. пшена
0,5 ч.л. сахара
1 яйцо
кусочек сливочного масла
0,5 ст.л. сметаны
щепотку соли
0,5 стакана воды
0,75 стакана молока

Для соуса:
2 яблока
1 ст.л. сахарного сиропа

Приготовление
1. Переберите крупу, промойте в проточной воде. Залейте кипящей водой и варите до готовности.
2. Затем кашу протрите сквозь сито или дуршлаг.
3. Добавьте сахар, соль, масло, яйцо, перемешaйте.
4. Выложите на сковороду, смазанную маслом, смажьте поверхность сметаной и запеките в горячей духовке.
Приготовление соуса
1. Свежие яблоки кислых сортов вымойте, разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, кожуру, затем сложите в эмалированную кастрюльку, залейте горячей водой и варите под крышкой до мягкости.
2. Готовые яблоки вместе с отваром протрите через волосяное сито (или измельчите миксером), прибавьте сахарный сироп.
3. Соус к пудингу подается в горячем виде.

Рисовая каша со сливками (с 3 лет)

Возьмите:
1 стакан риса
400 г сливок
2 ст.л. сахарной пудрой
щепотку ванилина или лимонную цедру
2 ст.л. очищенных грецких орехов
3 ст.л. изюма без косточек

Приготовление
1. Промытый рис залейте кипятком (приблизительно пять стаканов) и варите до готовности. Откиньте на сито, дайте стечь воде.
2. Изюм промойте, залейте кипятком, проварите в течение 3-5 минут. Воду слейте, изюм обсушите полотенцем.
3. Орехи истолките в ступке.
4. Сливки взбейте с помощью миксера или веселки, посыпьте сахарной пудрой, толчеными орехами, ванилином, добавьте рис и изюм.
5. Подавайте кашу с соком.

Мусс лимонный из манки (с 3 лет)

Возьмите:
150 г манной крупы
1 лимон
1 стакан сахара
1 л воды

Приготовление
1. Натрите на терке цедру лимона.
2. Выжмите сок из лимона.
3. Воду, сахар и лимонный сок прокипятите и, непрерывно помешивая, добавьте манную крупу.
4. Когда каша хорошенько проварится и загустеет (готовить надо на небольшом огне), остудите ее до температуры парного молока.
5. Поставьте кастрюлю с кашей в холодную воду и взбивайте венчиком, пока масса не остынет и не загустеет.
6. Вылейте мусс в смоченную холодной водой форму и поставьте в холодильник (такой завтрак можно приготовить И накануне вечером). Выложите мусс на тарелку и подавайте с фруктовым пюре или вареньем.

Капустные оладьи (с 3,5 лет)

Возьмите:
300 г белокочанной капусты (примерно четверть среднего кочана)
1 яйцо
2 ст.л. муки
1 ст.л. манки
2 ст.л. кефира
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
раст.масло для жарки

Приготовление
1. Свежую капусту пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Если нож капусту не рубит, а только мнет, положите в мясорубку сухарик из белого хлe6a.
2. Добавьте кефир, муку, манку, соль и соду. Перемешайте до образования однородной массы.
3. Яйцо взбейте в крепкую пену и осторожно введите в готовое тесто.
4. Через 5 минут начинайте жарить оладьи: на разогретую сковороду, смазанную маслом, выкладывайте ложкой тесто, сковороду закрывайте крышкой.
5. Готовые оладьи на медленном огне, тогда они хорошо поднимутся и пропекутся, а вкус будет нежным.
6. Переложите оладьи на блюдо и полейте сметаной.




пшенный пудинг с соусом (фото kuzja )
пшенный пудинг с соусом (фото kuzja )

Файл был скачан или просмотрен 2773 раз(а)



Последний раз редактировалось: kuzja (Пт Сен 29, 2006 22:26 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из журнала "Мой ребенок"

МАЛЫШ, СКАЖИ "СЫ- Ы-ЫР!"

Питательный и полезный - можно сказать про этот продукт. Да еще такой ароматный и очень вкусный!

Белки сыра связаны с кальцием, поэтому и усваиваются в организме гораздо лучше.
Кроме кальция (который «отвечает» за здоровые зубы и крепкие кости малыша) в сыре много фосфора и магния, калия и натрия - элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Кстати, и витаминов в сыре больше, чем в молоке.

Фаршированные финики

Возьмите:
350 г твердого сыра
125 мл молока или сливок
500 г сушеных фиников
мелко нарезанную зелень укропа, петрушки
приправы (по вкусу)

Приготовление:
1. Сыр натрите на терке, смешайте с молоком до густоты крема, добавьте рубленую зелень, перемешайте.
2. Возьмите финики, аккуратно извлеките косточки.
3. Сырную массу поместите в кулинарный шприц с наконечником в виде конуса и начините финики. Оригинальная закуска готова.

Жамуко

Возьмите:
800 г сметаны
3 яйца
240 г сыра
220 г кукурузной муки

Приготовление:
1. Сметану вскипятите, добавьте яйца, натертый сыр и варите на медленном огне около10 минут.
2. Всыпьте в массу кукурузную муку и, постоянно помешивая деревянной ложкой, варите еше 10 минут, чтобы не образовывалось комков.
3. Определить готовность можно по выделению на поверхности масла.
Подавайте жамуко с кислым молоком.

Сырный супчик

Возьмите:
1 луковицу
1 небольшую морковь
40 г слив масла
3-4 некрупные картофелины
1 плавленый сырок
1,5 л воды
мелко нарубленную зелень: укроп, петрушку, лук
соль

Приготовление :
1. Лук и морковь почистите, лук порежьте полукольцами, морковь - соломкой, все спассеруйте на растопленном сливочном масле.
2. Плавленый сырок натрите на крупной терке.
3. Картофель очистите, нарежьте кубиками, подсолив, сварите до готовности.
4. Добавьте к картофелю лук, морковь, натертыЙ сыр. Поварите до полного растворения сыра.
5. ГотовыЙ суп подаваЙте с зеленью и гренками.


Картофельная запеканка

Возьмите:

Приготовление:
1. Лук очистите, порежьте полукольцами. Потушите в сливочном масле до прозрачности. Добавьте в сковороду молоко, сметану, горчицу (по желанию), посолите, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите соус с огня, слегка остудите. Добавьте яйца, слегка взбейте.
2. Кочанчик цветной капусты разберите на соцветия и бланшируйте их в кипящеЙ воде в течение 2-3 минут.
3. Картошку порежьте дольками, пореЙ - колечками. Духовку разогреЙте дО 200 С. В смазанную маслом форму уложите картофель и лук-порей, в промежутках разместите соцветия капусты. Залейте все приготовленным соусом, посыпьте сверху тертым сыром и выпекайте в течение 45 минут. Подавайте с зеленью.

Сырные крокеты

Возьмите:
0,5 л молока
100 г манной крупы
100 г твердого сыра для теста
2 ст. л. тертого сыра для панировки
2 ст.л. слив. масла
панировочные сухари


Приготовление:
1. Сварите на молоке густую манную кашу, слегка остудите, добавьте яйцо, тертый сыр, посолите, все тщательно перемешайте.
2. На разделочную (лучше пластмассовую) доску нанесите приготовленную массу слоем в 1,5 см, остудите.
3. Остывшую массу нарежьте квадратиками, обваляйте их в тертом сыре, панировочных сухарях и поджарьте на сливочном масле до образования румяноЙ корочки.

Хачапури

Возьмите:
2 стакана молока
250 г маргарина
3,5-4 стакана муки
пакетик сухих дрожжей
чайную ложку сахара

Для начинки:
2 яйца
350-400 г сыра (лучше типа сулугуни)

Приготовление:
1. Молоко слегка подогрейте, разведите в нем дрожжи.
2. Маргарин растопите на медленном огне, смешайте с мукоЙ, молоком, солью, сахаром. Оставьте тесто, накрыв салфеткоЙ, на полчаса в теплом месте.
3. Сыр потрите. Отделите белки от желтков, белки взбейте в крепкую пену, соедините с тертым сыром.
4. Тесто разделите на две части. Из одной руками сделаЙте большоЙ круг, затем положите сырную массу, сверху разместите второй круг теста. Защипните края.
5. ВерхниЙ пласт наколите в нескольких местах вилкоЙ, смажьте желтками.
Выпекайте в умеренно разогретой духовке 20-25 минут. ПодаваЙте горячим.
6. Если блюдо остыло, его можно разогревать как в микроволновой печи, так и на смазанной маслом сковороде под крышкоЙ, слегка сбрызнув сверху водой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 16:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из журнала "Мой ребенок"

ПИРОГИ С ФАНТАЗИЕЙ

ИЗ ОСТАВШЕЙСЯ ОТ ЗАВТРАКА КАШИ, ТВОРОГА, И РАЗНЫХ ДРУГИХ ПРОДУКТОВ ПОЛУЧАЮТСЯ ВКУСНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ЕСТЬ И МАЛЫШИ. ЭТО РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВАС, ЭКОНОМНЫЕ ХОЗЯЮШКИ!

Рисовый пирог с яблоками или ягодами (с 2 лет)

ВОЗЬМИТЕ:

· 1 стакан оставшейся от завтрака или ужина рисовой каши
. 2 стол. ложки сметаны. 1 стол. ложку сливочного масла
. 1 стол.ложку сахарного песка
· 3 яблока средней величины (или свежие ягоды)
· 4 яйца
. ягоды из варенья (лучше малинового)

Приготовление

1. Тщательно разотрите сметану с сахарным песком, и заправьте получившейся массой густую рисовую кашу.
2. Очистите яблоки от кожуры, и вырежьте сердцевину. Нарежьте мякоть ломтиками, обжарьте на сковороде в слив. масле, а затем охладите.
3. Отделите яичные белки от желтков. Взбейте их в густую пену венчиком или миксером.
4. Положите в жаропрочную посуду, предварительно смазав её жиром, слой рисовой каши, сверху уложите яблоки, а затем ещё один слой каши. Выровняйте поверхность.
5. Сверху украсьте пирог ягодами из варенья и покройте его взбитыми белками (можно даже украсить его фигурками из пены).
6. Поставьте пирог на 15 минут в не слишком горячую духовку, чтобы он подрумянился. Можно поставить пирог в духовку в начале обеда. К чаю он наверняка уже будет готов.
7. Летом такой рисовый пирог можно приготовить не с яблоками, а со свежей клубникой.
Тщательно вымытые ягоды сначала прокипятите в сахарном сиропе, охладите, а затем уложите на рис.

ЭТО МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ

. Из остатков каши (не только рисовой, но и манной, пшенной, или ячневой) попробуйте испечь оладьи, добавив яйцо, а если тесто будет недостаточно вязкое, то немного муки или овсяных хлопьев быстрого приготовления. Из густой манной каши можно приготовить и вкусные гренки: для этого просто обжарьте ее на сковороде на сливочном масле.
. Густую рисовую кашу, оставшуюся от завтрака, можно использовать и так: положите ее в огнеупорную посуду, добавьте мелко нарезанные яблоки, рубленые вареные яйца и потушите в духовке. Перед тем как подавать на стол, украсьте выложенную на тарелки массу взбитыми сливками и кусочками фруктов (или ягодами из варенья).


Творожное печение "Вертунки" (с 2 лет)
ВОЗЬМИТЕ:

· 1 пачку маргарина,
· 1 пачку сырковой массы или 2 ванильных сырка
· немного муки (столько, сколько потребуется, чтобы тесто отставало от рук)
. густое повидло или ягоды из варенья

Приготовление

1.Перемешайте размягченный маргарин и сырковую массу.
2.Просейте немного муки. Добавьте муки столько, чтобы тесто отставало от рук. Тщательно вымесите тесто.
3.Разделите массу на 3 части и положите в холодильник на 1 час.
4.Прежде чем вынуть тесто из холодильника, включите духовку. Она должна разогреться до 180 град.
5. Каждую порцию теста раскатайте в тугую лепешку, а затем разделите на сегменты.
6. На край каждого сегмента положите повидло или ягодку и заверните начинку в тесто.
7. Противень смажьте жиром и слегка присыпьте мукой. Выкладывайте на противень печенье, тут же ставьте его в горячую духовку и пеките, пока печенье не подрумянится.

ЭТО МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ

· Творог и сметану не первой свежести, а также кефир и молоко не выбрасывайте: из них получается отличная выпечка.
Творожное тесто "плывет" при выпекании, поэтому его перед выпечкой надо подержать в холодильнике.
. Кефир можно добавлять в оладьи (например, из кабачков или тыквы) или в блины.
. Из скисшего молока (простокваши) можно приготовить творог, если молоко не из концентрата. Молоку иногда помогают превратиться в простоквашу: добавляют в него ложку сметаны и ставят в теплое помещение.
. Из смеси свежего и кислого молока части получается не такой кислый творог, как одной простокваши. Сделать его просто: надо довести до кипения свежее молоко и, добавив столько же простокваши, поварить еще 3-5 мин. Сыворотку затем отжимают (через марлю) и получают творог.


Пирожки из творожного теста (с 3 лет)

ВОЗЬМИТЕ:

Для теста:
· 1 пачку творога (можно слегка залежалого)
.2 яйца
. 1 чаЙн. ложку сахара
· 1/2 стакана муки
.1/2 пачки маргарина
· 1/2 чаЙн. ложки гашеной соды
. щепотку соли.

Для начинки:
· 1/4 среднего кочана белокочанной капусты
.3 яйца
. 1 стол. ложку сахара
. растительное масло для жарки

Приготовление
1. Смешайте творог, 2 яйца и 1 чаЙн. ложку сахарного песка.
2. В другой посуде смешайте маргарин и 1 стакан муки, а затем добавьте 1/2 чаЙн. ложки погашенной уксусом соды и немного соли.
3. Соединив две приготовленные массы, тщательно вымесите тесто, скатайте в шар и, накрыв салфеткой, поставьте на полчаса в холодильник.
4. Нашинкуйте капусту и обжарьте ее на растительном масле, а затем немного потушите на слабом огне под крышкой.
5. Отварите яйца и, измельчив, смешайте с капустой. Добавьте 1 стол. ложку сахара.
6. Выньте тесто из холодильника и скатайте 30 маленьких шариков из него.
7. Раскатайте каждый шарик скалкой в кружок диаметром около 10 см, начините, закрепите пирожок по краям и жарьте на сковороде на слабом огне.
8. Подрумянившиеся пирожки несколько минут подержите под крышкой на слабом огне.

ЭТО МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ

· Творожные пирожки готовят с мясным фаршем, повидлом, грибами, краснокочанной капустой, курагой и яблоками.
· Творожное тесто заготавливают и впрок, храня его в морозильнике. Если пирожки не съедят сразу же, их можно тоже хранить в холодильнике, а перед подачей на стол разогревать на сковороде на растительном масле.
. Из творога готовят прослойки для торта и начинки для ватрушек, сырники и ленивые вареники. Чтобы приготовить пироги из собственно творожного теста, к творогу в этом случае добавляют желтки, сметану, сахар, масло, немного муки и соды (или разрыхлителя).
. Смажьте стенки и дно формы жиром и присыпьте панировочными сухарями, чтобы ваше изделие из творожного теста не прилипло.



Превращения сухариков
Ни в коем случае не выбрасывайте черствый хлеб. Запечь с черствым хлебом можно все, что окажется под рукой: овощи, мясо, рыбу, сыр, яйца. Можно использовать джемы, варенье, повидло, свежие ягоды или фрукты.

. Из черствого черного хлеба приготовьте запеканку с яблоками. Хлеб натрите на терке или пропустите через мясорубку, добавьте сахарный песок, тертую цедру лимона. Яблоки (на 400 г хлеба - 600 г яблок) нарежьте ломтиками и посыпьте сахаром. В жаропрочную посуду уложите слоями хлеб и яблоки, на каждый слой положите масло и сметану, а затем запеките в духовке.
. Из черствого ржаного хлеба насушите в духовке маленькие (примерно 2 на 1 см) сухарики. Для этого достаточно подержать нарезанный хлеб в духовке, разогретой до 100 град., пять минут. Такими вкусными сухариками можно и зубки поточить, и похрустеть всласть. Чтобы сухарики оставались хрустящими, держите их в открытой посуде.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
kuzja  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 12.10.2005
Сообщения: 2008
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Сен 10, 2006 16:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Из журнала "Мой ребенок"


Вкусный завтрак

С УТРА ЛЮБОМУ МАЛЫШУ НУЖЕН ПОЛНОЦЕННЫЙ ЗАВТРАК. НАДОЕВШИЕ ОМЛЕТ ИЛИ КАШУ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЧЕМ-ТО НОВЕНЬКИМ.
ДАЖЕ НЕБОЛЬШАЯ ПЕРЕМЕНА МЕНЮ СРАЗУ ВЫЗОВЕТ ИНТЕРЕС К ЕДЕ: ВЕДЬ ДЕТИ НЕ ЛЮБЯТ ОДНООБРАЗИЯ

СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С КИСЕЛЕМ (с 1,5 лет)
ВОЗЬМИТЕ:
120 г диетического творога
20 г детского печенья
1,5 чаЙн. ложки сахара
1/2 яйца
1 стол.ложку молока (или его заменителя)
1 чаЙн. ложку сливочного масла

Для киселя:
25 г сухой вишни
1 чаЙн. ложку сахара
1/2 чаЙн. ложки картофельной муки

Приготовление

1.Печенье истолките, смешайте с сахаpOM, залейте молоком, дайте постоять 15 мин.
2.Творог смешайте с желтком, добавьте немного растопленного сливочного масла, соедините с печеньем и тщательно вымешайте.
3. Хорошенько взбейте яичный белок, введите в творожную массу.
4. Выложите массу в форму, смазанную маслом, разровняйте верх.
5. На пару доведите пудинг до готовности.
6. К вишне добавьте 5 стол.ложек воды, 1 чаЙн. ложку сахара, половинку чаЙ'Ной ложки крахмала и сварите кисель.
Полейте пудинг горячим киселем как соусом.

ЭТО МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ

Вместо вишневого киселя в качестве соуса к этому блюду можно использовать клюквенный.
Если ребенок не любит творог, ему нужно включать в рацИОН чуть больше мяса, яиц и рыбы. Вот примерное соотношение белка в продуктах: одно яйцо равняется по содержанИЮ белка 40 г творога, З0 г ГОВЯДИны или трески - стакану молока. Если малыш отказывается оТ молока, заменяйте его кисломолочными продуктами, сыром. А молоко в этом случае добавляйте лишь в каши. Оговоримся, что речь идет именно о вкусовых пристрастиях, а не о случаях аллергии или индивидуальной непереносимости того или иного продукта.

Творожная запеканка с овощами (с 2 лет)
ВОЗЬМИТЕ:
0,75 стакана манной крупы
1,75 стакана молока
100 г цветной капусты
1 морковь
50г сливочного масла
1,5 ложки сахарного песка
200 г творога
2 яйца
свежей зелени

Приготовление

1. Сварите гyстую манную кашу на молоке.
2. Цветную капусту и морковь мелко нарежьте, добавьте молоко (2 стол. ложки) и сливочное масло (20 г) и тушите 20 мин.
3. В манную кашу добавьте тушеные овощи и желтки, все размешайте. Творог протрите через сито и также добавьте к массе. Подсластите по желанию и вкусу.
4. Осторожно вымешивая, добавьте взбитые белки.
5. Поверхность формы или сковороды смажьте растопленным сливочным маслом, осторожно выложите в нее массу и запеките в духовке.
6. Подавайте на стол с зеленью, сливочным маслом или нежирной сметаной.

ЭТО МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ
.Быстрозамороженная цветная капуста российского или иностранного производства вполне может быть использована в детском питании. Она даже предпочтительнее, чем овощи прошлогоднего урожая, так как витаминов в ней больше. А вот укроп и петрушку давайте малышам в умеренных количествах.
.Сметана также не очень "детский" продукт, обращайте внимание на ее жирность, предпочитая наименьшую
.Творог в запеканках можно сочетать с различными крупами, овощами, фруктами - возможно, благодаря такому вкусному дополнению ваш малыш отнесется к этому продукту благосклоннее.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И КРАПИВОЙ (с 3 лет)

ВОЗЬМИТЕ:
Для теста
0,2 л картофельного отвара
1 яйцо
1 стол. ложку растительного масла
муки (сколько понадобится, чтобы тесто было эластичным)
соль
Для начинки
4-5 средних картофелин
200 г крапивы
луковицу
соль

Приготовление

1. Собранную в экологически чистой местности крапиву промойте, бланшируйте (проварите в кипятке) 3 мин.
2. Мелко порубите лук и пассеруйте в любом масле вместе с бланшированной крапивой, которую надо предварительно мелко нарезать.
3. Картофель промойте, очистите от кожуры и отварите (отвар не сливайте, он пригодится для замешивания теста).
4. Протрите картошку через мелкое сито.
5. Соедините зелень с протертым картофелем. Начинка готова.

6. Чтобы сделать тесто, к свежему картофельному отвару добавьте яйцо, растительное маслo, соль и на доске или в миске замесите тесто, добавляя муки, сколько необходимо. чтобы оно было эластичным и не прилипало к рукам. Прикройте тесто чистой тканью и оставьте на 30 мин.
7. Затем вымесите тесто еще раз и раскатайте в тонкие листы. Рюмкой или формой вырезайте кружочки - лепешки.
На каждыЙ кружочек положите чаЙноЙ ложкой фарш, сложите пополам и зашипите края, чтобы получился полумесяц. Концы полумесяца сведите вместе И соедините.
8. Варите в подсоленном кипятке, выньте вареники из воды через 2-3 мин. после того, как они всплывут.
9. Лучше всего подавать вареники к столу со сметаной.

ЭТО МОЖЕТ ПРИГОДИТЬСЯ
Тертый картофель можно соединить для начинки с творогом и пассерованным луком.
Для вареников хороша также начинка из крапивы, зеленого лука и яиц.
Крапива ценна тем, что в ней много витаминов: С, В2, пантеиновой кислоты, а каротина в ней даже больше, чем в моркови. Содержащийся там комплекс микроэлементов (железа, никеля, кальция, меди) способствует образованию эритроцитов, а значит, крапивный сок полезен дпя профилактики малокровия.
Крапиву рекомендуют, например, при частых носовых кровотечениях у ребенка. Кстати, в крапиве есть вещества, которые повышают восприимчивость кожи к солнечным лучам, то есть способствуют загару.
Если малыш не хочет пить свежий крапивный сок, можно давать его пополам с морковным. Еще один выход - "замаскировать" крапиву, добавляя ее в различные начинки и блюда, как в нашем рецепте.

Идеальный завтрак

В состав такого завтрака для ребенка входят следующие продукты: молоко и молочные продукты - 20%, белок (мясо, рыба, яйца)10%, овощи и фрукты 50%, а также хлеб и хлебобулочные изделия - 20%.
Ребенку трех лет можно предложить на завтрак что-нибудь из фруктов (или сок), полтарелки хлопьев с молоком, йогурт, кусочек сыра или ветчины, два кусочка хлеба с маслом.
Чтобы малышу было интереснее, хлеб поджарьте в тостере, а потом нарежьте но пластинки, которые он может макать в йогурт. В йогурт можно добавить кукурузные хлопья или мелко растолченные орехи.
Приготовьте яичницу в форме (в запеченной картошке или в хлебе). Желтки можно разбить в половинки картофеля, а взбитыми белками заполнить пространство между ними.
Разнообразьте завтраки оладьями, в том числе картоФельными, тыквенными и из других овощей. Слегка обжарив, потушите их в духовке до готовности.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Наши дети и детское питание Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 10, 11, 12 ... 24, 25, 26  След.
Страница 11 из 26

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения