В помощь начинающему кондитеру-2

[FarHai]

Продолжаем задавать вопросы и получать ответы
Первая часть темы здесь
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай

[Элегия]

Наташа, спасибо тебе за открытие второй части.

Герда, ты меня заинтересовала своими советами по поводу мастики.
Значит так, ты используешь воду и лимонную ксилоту в порошке ? Причем берешь довольно много, получается как концентрат лимонной кислоты ? Я вот всегда жидкую лимонку добавляю, поэтому у меня почти что вкуса кислоты совсем не чувствуется, т.е. слааааадко !
Потом ты вымешиваешь маршмаллоу с сахарной пудрой, но берешь примерно половину порции , так ? потом как вымесила с сахарной пудрой, даешь мастике сначала полностью остыть и только потом начинаешь подмешивать крахмал ? Правильно я поняла ? Если что не так поняла, то поправь меня пожалуйста.
Ну а теперь вопросы . Щас буду мучать !
В какой пропорции ты берешь крахмал и сахарную пудру ?
Как на вкус отражается примесь крахмала ? Он чувствуется ?
Цвет мастики не изменяется, крахмал не дает желтоватую нотку ?
Наверно мастика на крахмале становится жесче, чем обычная на сахарной пудре ?
И как крахмал "дружит" с красителями ?
Буду рада твоему ответу
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"

[Джаконда]

Да уж, Герда!

Столько времени утаивала от нас авторский рецепт мастики! Отвлекла нас красотатами неописуемыми, блеском золота в сундуках ослепила, а самое главное только Черешенка у тебя и выпытала
Рассказывай теперь все начистоту, зачем крахмальчиком часть пудры заменяешь? Прибавляет ли это эластичности? Может раскатать тоньше из-за этого удается? Или только для уменьшения сладости это делается?

[Герда]

И я присоединяюсь с благодарностью к Наташе, а то в первой части что-то разбушевались страсти
Элегия, Джаконда, девочки, только не бейте , мне кажется я уже обговаривала это на форуме
Рассказываю всё на чистоту:

[Герда]

Ещё забыла добавить: у меня красители - сухие порошки. Их я растворяю в той же воде с кислотой, или насыпаю на зефирчики и брызгаю на них из пульверизатора.
Вот теперь, кажется точно всё, ничего не забыла

[vic65]

И еще следует помнить,что в готовой сахарной пудре уже есть крах-
мал.

[Элегия]

Герда, ой спасибо тебе !!! Все так подробно написала и объяснила ! В следующий раз попробую подмесить крахмал в мастику и доложусь о результатах.
Спасибо тебе огромное ! Это тебе !

vic65, понятно. Буду знать . Спасибо за совет !
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"

[Герда]

vic65, спасибо, что сказала, я не знала, всё время думала, что там просто перемолотый в пудру сахар и на упаковке ничего не написано, просто "сахарная пудра" кондитерская. Теперь буду знать!
Элегия, ой какие цветочки!!! спасибо! Аллочка, надеюсь у тебя всё получится. При лепке с крахмалом, лично мне, приятнее даже ощущения руками, нежные (сах.пудра какая-то "колючая", что-ли ).

[irinazest]

Гердочка,

Спасибо тебе за подробное объяснение.... вот только тебе озадачусь, где найти сухую лимонную кислоту, как впрочем и чухой белок

Я полежавшую мастику реанимирую, просто разрезав на небольшие кусочки и запихиваю в микро... она прекрасно плавиться и совершенно ничем не отличается от свежеприготовленной

[Герда]

irinazest, если бы ты только знала, как мне хочется попробовать айсинг!!! Но пока у меня для этого только бешеное желание У нас тоже в магазинах не продают ни сухого белка, ни винного камня, ни насадок кондитерских с мешочками (есть конечно совершенно примитивные, для розеточек... и всё!) ...Ээ-эх .

[Элегия]

Герда , я делала айсинг, сухой белок заменяю на обычный сырой, а винный камень - на лимонную кислоту. Вот насчет насадок- тут сложнее...не знаю чем их заменить...

Вот здесь я еще писала про айсинг.
_________________
"Беда, когда желудок упрямей, чем рассудок !"

[vic65]

....................................................................

[zwerg]

vic65, Алла извените пожжж... за такой вопрос, а белок на айсинг нужно сначала взбить? а потом сах. пудру закидать

[Piosima]

[BadGirl]