Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Летиция Младший повар

Зарегистрирован: 06.12.2005 Сообщения: 155 Откуда: Украина-Италия
|
Добавлено: Пн Сен 11, 2006 23:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Фокачча такая красивенькая! Пока картинку не видишь, не хочется. А после просмотра такой аппетит появляется. Так хочется сварганить вкуснятину.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
kolobok Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 29.06.2003 Сообщения: 1181 Откуда: Estonia-London
|
Добавлено: Вт Сен 12, 2006 2:38 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юль, твои фокаччи одна другой краше, я уже и красный лук приобрела, бум делать,до манной муки еще не дошла, к сожалению...
Хорошая жизнь в Италии, если из шампанского уксус делают
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Atia Шеф-повар

 Зарегистрирован: 17.11.2004 Сообщения: 2114 Откуда: Moscow - USA, Oregon
|
Добавлено: Вт Сен 12, 2006 2:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): |
Апульская фокачча с картофелем, помидорками и оливками
|
Юль, это прямо на выставку-витрину. Красота какая. _________________ Tatiana
ПРИДОРОЖНЫЙ ДОМ - Roadhouse (Atia)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Вт Сен 12, 2006 3:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Летиция, а в чём тогда дело? Пеки!
Ир, лично я бы ни за что не пожертвовала шампанское на уксус, но французы - они странные люди!
Танюша, не смущай! Видимо, рецепты заслуживали хороших фотографий! А так как у меня дома не могут есть обжигающие лепёшки - было время сделать несколько снимков, а не на бегу, как обычно..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gomba Шеф-повар

 Зарегистрирован: 30.03.2004 Сообщения: 2248 Откуда: Будапешт
|
Добавлено: Вт Сен 12, 2006 12:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, ты пропала Ай-яй-яй! Ну я не об этом. Что бы ты посоветовала сделать с чернилами? Не забывай - ты несешь моральную ответственность, т.ч. помоги выбрать рецепт... такой чтобы не испортить У меня вот есть замороженные дары моря (свежих здесь не купишь ), но вроде неплохие и там много осьминожков я их люблю. У тебя нашла ризотто... Правда к рису я отношусь более чем прохладно, но если это самое актуальное - сделаю его. Тесто сама не делаю, пользуюсь готовым, может соус какой-нибудь шикарный есть? Хотя был рецепт из черного теста и сливочно-икорного соуса.... сооблазняет. Подскажи, пожалуйста, чтобы сделать со 100% успехом... Не бросай в беде...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Сен 13, 2006 14:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Леночка, mea culpa , пропала я, правда... Очень много сейчас всего, в Кукинге бываю 10 минут в день, чтоб отметиться..
Насчёт чернил - из них делают не только ризотто, но и соус к пасте. правда, туда по рецепту идут каракатицы, но , думаю, можно взять вместо них морепродукты. Правда, всё чёрным будем! Или даже , например, потушить осьминожков, чтоб стали чёрными и добавить в последнюю минуту другие дары моря, для контраста.
В общем, вот рецепт:
Спагетти с чернилами каракатицы
350 г спагетти
6 ст.л. ол.масла
2-3 спелых помидора
1-2 пакетика чернил
1 зубчик чеснока
петрушка
соль
перец
Отварить пасту аль денте.
Ошпарить помидоры, снять кожицы и порубить.
В это время поджарить рубленные лук и чеснок в масле, добавить помидоры. Потушить 3-4 минуты, посолить, поперчить. Добавить чернила, перемешать.
Выложить спагетти в соус, перемешать.
Это базовый рецепт. Если хочешь добавить морепродукты, клади их перед помидорами, потушишь, сколько надо, а потом - чернила. Можно при этом увеличить количество помидоров.
Лена, картинки нет, давно не делала, а раньше не фотографировала!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Gomba Шеф-повар

 Зарегистрирован: 30.03.2004 Сообщения: 2248 Откуда: Будапешт
|
Добавлено: Ср Сен 13, 2006 14:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
И без картинки звучит вкусно Спасибо, Юля, еще подумаю что выбрать...А то в голову пришло что Янош спагетти не ест, а вот рис как раз...Надо решить кого хочу побаловать: его или себя  _________________ Давайте дружить: сначала вы меня к себе, потом я к вам (Русская народная мудрость)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Сен 13, 2006 14:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лен, я тогда ещё что-нибудь найду тебе, чтобы " и нашим и вашим"!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Сен 13, 2006 14:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Пока не закончились грибочки, вот вкусный супчик!
Сливочно-грибной суп
300 г белых или лисичек
1 луковица
50 г сл.масла
50 г муки
1 л бульона
125 мл сливок
2 желтка
немножко белого вина
соль
Мелко нашинковать лук, спассеровать его в масле. Добавить порезанные на среднего размера кусочки грибы и муку, перемешать. Залить горячим бульоном, довести до кипения и варить 10-15 минут. Смешать отдельно сливки и желтки, плеснуть немножко вина и влить смесь в суп. Перемешать, досолить, если надо.
Делается за 15 минут, но результат превосходит всякие ожидания! Я брала белые, но думаю, что с лисичками тоже будет ужасно вкусно!
immagine 3745.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2759 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клюшечка
 Зарегистрирован: 15.03.2005 Сообщения: 5485 Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк
|
Добавлено: Ср Сен 13, 2006 21:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юлечкина я так раздразнилась грибным супчиком Жаль у нас белых грибов нет
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Чт Сен 14, 2006 0:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, согласна с Леной!
Суп очень и очень сооблазнительный и дразнительный !
Белые уже закончились, но лисички еще остались!  _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Сен 14, 2006 1:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Леночка, может, тебе грибочков прислать? У нас сезон в самом разгаре!
Инна, даже если свежие белые закончились, думаю, что замороженные тоже пойдут. Наверное, надо и мне заморозить, чем покупать потом... ( я сегодня килограмм лисичек опять купила, завтра буду наслаждаться! )
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Сен 14, 2006 1:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Захотелось кролика... ну просто до дрожи захотелось.. Пошла, купила, приготовила:
Кролик по-лигурийски с красным вином
1 кролик
1 луковица
1 бутылка красного вина (желательно, лигурийского, Rossese Dolceacqua)
100 мл молока
3 стебелька тимьяна
2 ст.л. чёрных оливок
1 горсть кедровых орешков
молотая кроличья печёнка
3 сл.л.ол.масла
30 г сл.масла
соль
перец
По более утончённой версии, кроличье мясо надо отделить от костей, но это не обязательно. Получившееся мясо разделить на 8-10 кусочков, каждый из них скатать в рулетик и связать кухонным шпагатом. Положить оба масла в широкую кастрюлю, бросить туда же мелко порезанную луковицу. Через минуту добавить кроличьи рулетики ( или небольшого размера кусочки), обжарить со всех сторон. Влить бутылку вина и молоко (оно даёт дополнительную мягкость мясу).положить тимьян, посолить. Неполностью прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Затем добавить оливки, орешки и печёнку, размешать и тушить ещё несколько минут.
Удивительный цвет получается... Тёмно-коричневый, из-за вина. Но вино с молоком - это нечто, они дают кролику часто недостающую изюминку. Соус я потом чуть загустила мукой, получилось вкуснее, ну и удобнее его хлебушком собирать..
кролик в красном вине

Файл был скачан или просмотрен 2571 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клюшечка
 Зарегистрирован: 15.03.2005 Сообщения: 5485 Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк
|
Добавлено: Чт Сен 14, 2006 3:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): | Леночка, может, тебе грибочков прислать? У нас сезон в самом разгаре! |
Юленька я бы с радостью Да только не доедут они Или не пропустят Придеца шампиньонами довольствоваться
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Сен 14, 2006 12:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Леночка, я так и подумала... жаль, что у вас всё так строго.. Даже сухих нет?!!
Лена Гомба, я нашла для тебя ещё несколько рецептов с чернилами, скажи, что тебе больше нравится и я напишу рецепт!
пюре с морской рыбой и соусом из чернил
чернильная полента с соусом из сушёной трески
полента, кальмары и соус из чернил
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|