Кулинарные заморочки или нe закрывайте холодильник -ДВА!

[Колбасник]

[Колбасник]

[Колбасник]

[IrmaK]

Спасибо конечно, но манты у меня папа делает, а плов муж, и не вмешиваюсь я в этот волшебный процесс никогда.

[Колбасник]

[Metelitsa]

Колбасник, а я манты делаю, по научению доброй таджички, но хотелось бы ещё чего узнать, и про шурпу тоже!!! А вот плов у нас муж делает... Этому я учиться не хочу...
А я к тебе не с пустыми руками - СПАСИБО! за Шоколадное печенье... очень вкусно! Шоколадно!!!!
_________________
Навеки Ваша - Оля-Metelitsa!!!

[Колбасник]

[anita70]

Феликс - я правильно поняла, что секрет темпуры состоит в том, что очень ледяная вода смешивается с плхо взбитым яйцом и мука далжна быть плохо размешанной? Если , можно, чуть подробнее об этом моменте.

[Колбасник]

[Metelitsa]

[Колбасник]

[Колбасник]

Я тут на выходные кроме плова ещё жаркое из курицы делал.
Для друзей. Собралась шарага человек 10, и решила хорошо провести время.
Ну, по старой традиции, меня поместили на кухню. Правда точности ради надо отметить что добрая часть переместивших меня на кухню, переместилась туда же но уже с разными вкусными жидкостями.
Заказала вся эта банда жаркое которое я делаю уже много лет, и это моё изобретение.
Зухра назвала его Чахохбили, но это не чахохбили, хотя курица и лук в нём присутствуют.

Началось всё с традиционного вопроса, о том что я буду пить.
На что я достойно ответил-"А когда я привередничал", и пошёл на кухню возиться с продуктами.

Моё жаркое!

На такое жаркое (10 чел- достаточно прожорливых) надо:
1 Куринные бёдрышки (лучшее мясо)- 2.5 кг Желательно свежие.
2. Лук-2 крупные головки (или 350-400 гр) Можете определить размер запустив головкои лука в кого нибудь. Если взвоет, то размер правильный.
3. Помидоры-4 шт . Такого же размера как и лук. Некидаитесь помидорами. Вам же всё это и убирать.
4. Морковь красная-2 шт .Среднего размера. Если в магазине только то что называется собачья пипка, то берите 4.
5. Перец болгарский -3 шт Берите разного цвета, так красивее смотриться.
6. Баклажан -1 шт Размер должен быть типа- "Радость Бомбардировщика" грамм 300.
7. Чеснок- 1 головка
8. Томатная паста-2 ст ложки.
9. Кинза-1 пучёк
10. Перец острый-1 шт
11. Зёрна кориандра -1 ч л, Зира-1/5 ч ложки
12. Вино белое сухои-150 гр
13. Масло растительное- 150 гр

Берём бёдрышки и снимаем с них кожу и обрезаем лишний жир. Зачем вам потом с холестерином мучиться!?? Обсушиваем их бумажными полотенцами и откладываем в отдельную чашку. (Можно принять пол рюмочки "освежающего напитка" -крепость по вашему усмотрению)
Разогреваем масло до белого дымка и обжариваем курицу до коричневои корочки. Параллельно ощущая что 1/2 рюмочки благодатно согревает кровь, и даже улучшает настроение. Лица вокруг из просто хороших становяться даже роднее.
Не бросаите всю куру сразу, а закладываите порциями. Так масло не переохладиться и процесс жарки будет равномерным.

Обжаренную курицы выложите в глубокую посуду.


Спассируите порезанный кольцами лук до коричневого цвета. ( Вот в этот момент хорошо принять вторую половину, если вак конечно уже не долили)


Кстати в процессе готовки можете занять праздношатающуюся публику подготовкой обощей. Вопервых ваш статус как управляющего повыситься. Вовторых, очень удобно треснуть шумовкои по рукам зазевавшегося наливающего полезшего в тарелку с резанными поомидорами за закускои.
Когда лук готов, то добавьте к нему курицу и всё хорошо перемешаите. Тушите ещё 5-7 минут, так что бы хорошо прогрелось.
Добавьте вино. Доведите до кипения и даите вину практически полностью выкипеть.
Потом довабьте порезанную кольцами толщиной 3-4 мм морковь.
И перемешаите ещё раз. Тушите 5 минут.
Далее забросьте порезанный соломкой шириной 7-8 мм перец. Перемешаите и тушите ещё 5-7 минут.
Добавьте порезанные на 4-6 частей помидоры, и порезанный на четвертинки толщиной 5 мм баклажан. Добавьте томатную пасту и всё хорошо перемешаите. Даите потушиться несколько минут.

Всё обжаривается на ровном огне чуть выше среднего.
Ну а теперь, на 2 минуты присоеденяетесь к друзьям для принятия второй рюмки с кусочком лимончика. Вы ведь поели перед тем как начали готовить, так что казан в ваших глазах ещё сохраняет чёткие очертания.

Теперь отвалите от дурзей, и заимитесь делом.
Возьмите в левую руку шумовку, а в правую чаиник с только что вскипевшей водой.
Леите сверху на шумовку воду до тех пор пока содержимое казана, не покроется водой на 1 палец. Палец только не суите в казан. Хотя если палец не ваш -то можно.
Зато потом вся компания будет любоваться дриблингом на кухне с непереводимым русским жаргоном.

Доведите до кипения. Забросьте половину специй и положите острый перец. Но нечищенный. Если положите чищенный, то дриблингом будут заниматься все те, кто это будет есть.

Огонь на самый маленький, так что бы едва кипело. Довабить соль и перец по вкусу. Попробовать на соль. И на 35 минут отвалите от плиты.
Вы заслушили ещё как минимум 3 рюмки в компании где уже идёт разговор о фуртболе, женщинах, новых духах, таиных воздыхателях и т.д. Можете даже кого нибудь чмокнуть походу. Всёравно все свои.
Ровно через 35-40 минут 00 секунд. Уже согретый(я) "беседой", возвращаетесь к плите.
Поставьте огонь на средний, и легко так, я бы даже сказал изящно, бросьте в казан 1 пучёк мелко нарезаннои кинзы и 6-7 зубчиков мелко порезанного чеснока.
Раздавите зёрна кориандра в ступке + зира и всё это туда же в казан.
Огонь на максимум на 30 секунд. Как только забурлит, огонь выключить и закрыть крышкои на 10 минут.



Можете занять обороны т.к. ваша банда уже лязгает зубами, в ожидание горячего. Безусловно часть закусок безвозвратно (если конечно неперепить) исчезла в желудках мужскои части населения. Но это нестрашно. Самое главное что бы разговоры типа " Несаблоговолите ли передать мне вон тот салатик" не перешли бы к столь любимому женщинами выражению "Ты меня уважаешь?".

На гарнир очень хорошо идут самые обычные спагетти. И закуски можно любые.
Хотя можете дать и гречневую кашу, и пюре. И обязательно свежий хрустящий белый хлеб или лепёшку.
Соус у вас слижут со всех тарелок.
_________________
"Дома и сеичас"

[Маринка]

Класс!!!! Я делаю очень похожее жаркое,недаром моя мама родилась в Самарканде,тётя в Ургенче,а бабушка до сих пор считает,что прекрасно говорит по-узбекски)))))
_________________
Всё в меру!!

[Колбасник]

[tulipinvt]

Колбасник, знатное жаркое
Metelitsa, а твой муж с Таджикистана?
_________________
tulip