Заходите на наш огонёк и ... buon appetito! - 2 (Giulia)

[Giulia]

Инна, спасибо!

Леночка, расскажешь потом про эксперименты с портобелло?

[Giulia]

Сыромаринованные баклажаны в масле

1 кг крепких баклажан с гладкой кожицей
пеперончино
чеснок
базилик
соль
уксус 6%
ол.масло

Сполоснуть баклажаны, не срезая кожицы, нарезать на тонкие полоски, и выложить в дуршлаг, пересыпав солью. Поставить под гнёт и оставить на 24 часа.
На следующий день хорошенько обсушить баклажаны, затем залить уксусом на несколько часов. После этого отжать баклажаны и сложить в баночку, перемежая слои дольками чеснока, кусочками пеперончино и листиками базилика. Следить за тем, чтобы между слоями не оставалось зазора. Залить оливковым маслом и убрать в тёмное прохладное место. Через пару дней проверить его уровень: может случиться, что баклажаны впитают масло и его надо будет долить.


Интересная консистенция получается, упругая, почти хрустящая, в любом случае, не мягкая. Пусть баклажаны постоят в масле несколько дней перед употреблением, потому что на второй день уксус чувствовался, на третий - гораздо меньше ( прошло всего 3 дня, поэтому не знаю, как дальше..

[Svetilnik]

[Ариша]

Сколько вкусностей и красивостей! Девочки, какую же красоту вы делаете...
а у меня проза... Юля, лимончелло благополучно выпито, и вот решила попробовать сделать его с молоком, крем которое... А молоко из пакета подойдет? Или надо какое то особенное?
И еще вопрос... Масло в сыромаринованные балы обязательно оливковое? А можно обычное растит без запаха или хотя бы наполовину разбавить? а то баклов хоттца, а масло "кусается" по цене

[Шептала]

Посмотрела на трофие, на кролика, сразу вспомнился август, отпуск, Террачина .
А эти трофие я в этот раз распробовала, вкусняшки. А уж кролик да с вином - представляю, как вы наслаждались .
Ты знаешь, как их закручивают в спиральки? Есть приспособы какие-нибудь для домашнего изготовления? В Италии хорошо, пошел да купил свежие готовые, а здесь надо думать, как изобразить это

[Giulia]

Света, ну тогда - в добрый час! Удачи!

Ариша, молоко, думаю, должно быть магазинное, пастеризованное. А то какое ещё?

Насчёт баклов: в рецепте оливковое масло, но в принципе, это необязательно. Если его нет, то возьми тогда масло с нейтральным вкусом и запахом, хотя бы кукурузное, потому что мне кажется, что, например, с подсолнечным ароматом будет не совсем то..

Леночка, выше нос! Террачина была не последней, ты мне обещала!

Трофие и всякая закрученная паста делается так: замешивают крутое тесто из муки семолы и воды, затем раскатывают и режут на тонкие полоски, типа спагетти. Те, в свою очередь разрезаешь на кусочки желаемой длины ( в данном случае около 5 см) и закручиваешь прокатом ладони на железную спицу! ( чуть по диагонали) Это объяснять сложно, а сделать - проще простого!

Хочешь попробовать?

[Гость]

Апульский хлеб очень удачный. Нам очень понравился.
И уксус действительно не чувствуется.
Спасибо Юля.

С уважением, Лия.

[Giulia]

Лиечка, ты у меня редкий гость, и особенно приятно, что всё же "заглянула на огонёк"! Очень здорово, что хлеб вам понравился, кушайте на здоровье!

[marabu]

[Giulia]

Ох, Юля, как я вовремя зашла! Чудесный хлебушек! Спасибо тебе за такую красоту!

( по-моему, это наш общий дефект - резать тёплый хлеб.. )

[marabu]

Он вкусней горящий и стакан холодного молока и весь мир остановилься

[Giulia]

Да ты романтик!.. Впрочем, немногие блюда сравнятся с краюшкой тёплого хлеба и стаканом молока...

[inna_an]

[Giulia]

Это точно...

Инна, а я ведь заготовила лисички по твоему рецепту: просто обжарить в масле и сложить в банку! Вот только почему 1 кг уместился в поллитровой баночке.. Ладно, может, они ещё не закончились у нас...

[Giulia]

Тут недавно Лена Гомба нашла для меня рецептик "гуляша по-разбойничьи" или, как я его называю, "бандитского супчика" , который мы ели вместе в одном ресторане. Сегодня я , наконец, перестала лениться и сварила супчик. Столько комплиментов от мужа я давно не получала, а он ведь у меня очень избалованное существо! Супчик не совсем "ресторанный", рецептура немного другая, но это не значит, что он хуже, напротив! Итак

Венгерский гуляш по-разбойничьи

(слова Лены)

400г мяса
1 маленькая головка лука
1дл масла раст.
соль, перец
немного измельченной зелени петрушки и тархуна
1 л бульона
200 г кореньев(морковь и петрушка)
1 кусок сельдерея
100г грибов
60г муки
2 дл сливок
1 ст.л. тархунового уксуса
пара капель лимонного сока
Мясо режем на кубики. Мелко режем лук и в половине масла обжариваем до золотистости, добавляем мясо, соль, перец, измельченную зелень, немного разбавим бульоном.
Очищенные коренья, сельдерей и грибы нарежем кубиками и добавим к мясу. Тушим на медленном огне, позже добавим бульон.
Из остатков масла и муки делаем светлую затирку(ну не знаю русского слова!!! ), ею загущаем суп, добавляем сливками, если надо добавляем специи. Подкисляем лимонным соком и уксусом, очень горячим подаем!

Супчик, повторяю, вкуснейший! Я добавила ещё сладкой и острой паприки и листик лаврушки.