Авторизация
Загрузка...
Креольская и африканская кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 26, 27, 28 ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 9:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

wow писал
Цитата:
Смотрю и убеждаюсь, ну не умею я красиво раскладывать....

Так ведь в этом особый "мужской" шик smile.gif
_________________
Мой каталог
Креольская и африканская кухни
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 17:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Alania,с маслом понятно- как раз мне такое и подходит smile.gif .

Ната, у меня дошли руки до рецепта Мафе из Курицы. Всё просто и вкусно. Вместо бульона воду добавила и меньше. Там кажется слишком многовато. А может расcчитано на тех куриц, что по Саване носятся, так как и время на готовку у меня ушло не больше 40 мин.Спасибо smile.gif .
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 21:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как Ната давно писала, после отмены рабства в Новом Свете сюда привезли рабочую силу из Индии, а за ними потянулись китайские коммерсанты.Их приезд оказал сильное влияние на развитие жизни бывших колоний.
В этом году Ямайка отмечает 150 летие приезда первых выходцев из Китая.В наши дни трудно представить жизнь Ямайки без китайских ресторанов и маленьких магазинчиков, владельцы которых зачастую не говорят по-английски.
Китайская кухня сплошь и рядом, начиная со школ, где дают частенько жаренный рис, и кончая любой вечеринкой, на которой обязательно будет одно из китайских блюд.
Спроси любого ямайца, что они любят после их национальной кухни. Ответ будет почти 100%-свинина( курица) в кисло-сладком соусе или овощи стир-фрай.Я не являюсь исключением. Поэтому буду периодически писать свои любимые китайские рецепты.А вам пожелаю приятного аппетита! smile.gif



Утка с хрустящей корочкой и сливовым соусом.
( AWW Chinese cookbook 2," Crisp-Skinned Duck with Plum Sause")

2 ст. л. крахмала
1 ч.л.порошка смеси 5 специй
6 ( на 1 кг) утиной грудинки, филе

для соуса

825 гр. целых слив из банки в натуральном соке, Сок слить, сливы порубить.
60 мл. воды
1 ст. л. рисового уксуса
1\4 ( 55 гр)чашка сахара
1 ч.л. крахмала
2 ч.л. воды дополнительно


Смешать крахмал и смесь специй в большой миске.Хорошо обвалять в ней утиные грудинки. Сделать косые надрезы ножом на мякоти ( со стороны где нет кожи). Положить кусочки филе на смазанный противень кожей вверх.Готовить под медленным грилем, до тех пор пока филе не пропечётся хорошо, после увеличить тем-ру и поджарить кожицу до хрустящей корочки. После выложить на бумажное полотенце.
Для соуса
Положить в маленькую кастрюлю сливы, воду, уксус и сахар. Нагреть помешивая, пока сахар не раствориться. Прокипятить 15 минут или до того состояния, когда получиться пюре сливовое.
Смешать крахмал и дополнительную воду, ввести в кастрюлю. Дать смеси загустеть.
Утку порезать на пластинки, полить соусом.

Примечания

- вместо утки беру курицу. Первые по озёрам здесь не плавают.
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica


Последний раз редактировалось: Celine (Ср Сен 27, 2006 1:13 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 22:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Курица с комбова (лайм) Реюньон



Для 4 человек

1 курица на 1,5 кг
2 головки чеснока
1 комбава или лайм
1 ветка тимьяна
соль, перец

Для соуса:
1 луковица
1/2 комбава
25 сл сметаны
соль, перец
Растительное масло

Снять цедру с комбова и растолочь ее с чесноком, солью, перцем и тимьяном.
Смешать с1 чайной ложкой растительного масла.
Сделать надрезы не курице и наполнить их этой смесью. Остатки смеси положить во внутрь курицы.
Запечь в духовке в течение часа.

Для соуса мелко порезать лук, поджарить его в масле до золотистого цвета. Добавить цедры, и минуту спустя, сметану и сок от 1/2 лайма.
Посолить, поперчить и немного уварить соус.
Подавать с вареным картофелем.

Я использовала куриные эскалопы. Намазала их смесью и свернула в трубочку smile.gif .

Комбова разрезаный




У комбова используется используется только цедра (слишком уж много семян poketoungeb.gif ), но у него аромат значительно сильнее, чем у лайма поэтому если используется лайм, его нужно взять больше.
_________________
Мой каталог
Креольская и африканская кухни
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 23:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, может вы знаете - в Магрибской кухне используют солёные лимоны, причем - только цедру для ароматизации блюд.Может под лимонами имеется ввиду плод комбова, и его тоже засаливают?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2006 23:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

anita70, в магрибской кухне используют обыкновенные, желтые.
Вот ссылка на их приготовление

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=9575

А комбова завезены на Реюньон из Азии китайцами.
_________________
Мой каталог
Креольская и африканская кухни
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 0:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, рецепт курицы унесла.Рулетиками мне больше подходит и с простыми лаймами буду делать, китайцы Комбова до нас не дотащили laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 0:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо,Ната, я уже засолила неделю назад обыкновенные наши лимоны, осталось подождать еще три недели.Спасибо за ссылку.
Вернуться к началу
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 0:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Celine писал(а):
Ответ будет почти 100%-свинина( курица) в кисло-сладком соусе или овощи стир-фрай.Я не являюсь исключением. Поэтому буду периодически писать свои любимые китайские рецепты.

Утка с хрустящей корочкой и сливовым соусом.
( AWW Chinese cookbook 2," Crisp-Skinned Duck with Plum Sause")

[- вместо утки беру курицу. Первые по озёрам здесь не плавают.


Celine, рецепт из ряда ОЧЕНЬ стоящих, утку просто обожаю и собираю все рецепты.
У нас они и по озера, и по фермам, и по магазинам... happy.gif
На декабрь с частной фермы аж 4 штуки заказала... happy.gif
А может тебе темку открыть - китайские рецепты. Любителей китайской кухни превеликое множество. Так и соберем все в одной. А?
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 0:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an, Я конечно не Celine , но хочу тебя порадовать.
У меня есть два рецепта с уткой: Кари из утки и Утка с манго. Но я не знаю, когда смогу сготовить. Если интересно, я выложу голые рецепты.

А рубрика Китайская кухня уже существует. Может действительно ее оживить? wink1.gif
_________________
Мой каталог
Креольская и африканская кухни
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 1:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an хорошо, что рецептик пригодиться.
А про Китайскую кухню здесь на Кукинге уже много такого имеется
Просто я хочу написать здесь, так как в креольской кухне это тоже большое место занимает. А в те места можно ссылки вставлять.

Ната, если рецепты есть с уткой -пиши. У меня с ней не очень много рецептов sad.gif .
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 11:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ругай из зеленого тамарина Реюньон

100 г зеленого тамарина
1 большая луковица
соль
жгучий перец
3 ст ложки растительного масла

Соскоблить ножом шкурку с поверхности тамарина.
Помыть, осушить.
Мелко порезать и размять в ступке.
Расмять также перец с солью.
Мелко порезать лук.
Все шорошо перемешать, добавить растительное масло.

Тамарин спелый и зеленый


_________________
Мой каталог
Креольская и африканская кухни
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 12:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната93 , ну о чем ты говоришь и спрашиваешь! happy.gif
У тебя такие рецепты, написаны таким грамотным языком, в таком порядке. На них даже смотреть приятно!
Поэтому они воспринимаются даже без картинок! Пусть они будут, кто-то сделает, и выставит фото! happy.gif

А китайская кухня...да, в загоне, точно ее надо реанимировать. Ведь, кухня, одна из интереснейших разнообразных и насыщенных. О, у меня из Пекинского ресторана фото есть! Вставлю, только отредактирую!

Хорошо , если ссылки туда давать еще и с фото! Просто делать два разных фото одного и того же блюда, это по правилам форума.

Ведь посмотрите, какая интересная стала французская кухня, а ваша темка,... просто прелесть. Пусть даже не все есть, но будут знать в случае чего, что это есть и где искать! happy.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 18:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, ты меня не перестаёшь удивлять новыми открытиями о том что рядом со мной.Мне уже неудобно говорить, что зелёные тамирины идут в пищу.Только я не совсем поняла потом куда этот Ругай.

inna_an это хорошая идея давать ссылки с немного другими фото.Много раз жалею, что нет камеры, вставить красоту. ( Просто дешёвую не хочу , а с хорошей придётся подождать)

Спасибо за отзывы, это как бальзам на душу... smile.gif Это понятно, что мало продуктов можно купить в других местах. Но мы надеемся, что кому-то пригодиться всё. Когда я приехала на Ямайку -дцать лет назад, мне казалось что здесь всё не вкусно и ничего готовить нельзя хорошего. Но мой маленький мудрый ребёнок мне сказал однажды:" Мама, мы не можем тратить огромные деньги на европейские продукты, давай экспериментировать с местными продуктами!"
После слов ребёнка, который был плохой едок, я задумалась и стала учиться у женщин с рынка. Они мне продают что-то,a я заодно рецептики выпрашивала. Так у меня теперь пол ранка друзей.Может где-то в далёких краях ходит молодая хозяйка по рынкам и не знает, что ей делать с экзотикой laugh.gif .
И ещё мы пишем для любознательных людей как вы!!!
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Сен 27, 2006 20:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На Ямайке есть замечательный десерт из мало известного фрукта- Звёздного Яблока( название идeт от мякоти-в середине видна красивая звёздочка).Есть 2 сорта этого фрукта с тёмно-сиреневой кожей и зеленоватой.Я больше люблю первый. Мякоть этого фрукта похоже на желированный сок.Чаще всего не готовят, а разрезав пополам вынимают дрожащую мякоть ложечкой.Выбирая на рынке фрукты, смотрите те, что стали немного мягкие, пружинящие под пальцем.

Рецепт, что напишу , имеет смешное название-Матримони( angl. Matrimony)-Брак, Регистрация, Женитьба. Откуда пошло такое название, никто не может сказать. Но попробовав раз, нет никаких сомнений в правильном выборе- там и сладкая нотка от самого яблока и сгущённого молока, и небольшая кислинка от апельсина.

Матримони (Matrimony)-Ямайка

4-6 спелых Звёздных Яблок
4 апельсина
примерно 1 1\2 чашки сгущённого молока
немного порошка мускатного ореха


Срезать "крышечку" у Звёздных Яблок на 1\3 от ножки.
Вынуть мякоть ложкой, удалить косточки.( Сами фрукты не выбрасывать!)
Положить в мисочку мякоть, туда добавить очищенные от плёнок сегменты апельсина порезанные на 2-3 части. Посыпать порошком мускатного ореха, подсластить всё сгущённым молоком, заполнить фруктовыe "формочки" начинкой,поставить их в какую-то форму, чтобы они все хорошо стояли и не переворачивались. Поставить в холодильник до полного охлаждения.
Лучше при подаче поставить в отдельные маленькие стаканчики для мороженого или другие подходящие.

Приятного аппетита! smile.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica




starapple.jpg
starapple.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1707 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 26, 27, 28 ... 96, 97, 98  След.
Страница 27 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения