Восточные сладости

[TaniaS]

Олеся делала щербет 2 раза правда во второй раз сахар и сгущенку брала из пропорции 1:1, т. к. когда делала точно по рецепту получилось очень сахарно, да и добавляла грецкие орехи моим даже больше понравилось
_________________
прекрасное существо человек, если он человек

[Элёвочка]

У Шулы Модан есть очень интересный рецепт:

Фальшивый кадаиф


Шула пишет: "Если нарушить священные законы кадаифа и взять обычную вермишель, то из вполне заурядных продуктов получается превосходный кадаиф-инстант." Мне было не понятно почему она назвала свой торт фальшивым, итолько по прочтении этой темы я поняла - кадаиф это особая вермишель.


100 гр. сливочного масла,
200 гр. тонкой вермишели (я брала вермишель для бульона),
250 мл. сливок 38%,
2 ст. ложки сахара,
150 гр. засахаренных грецких орехов крупно порезанных,

Разъёмная форма для выпекания диаметром 26 см. смазанная маслом.

Растопить в большой сковороде сливочное масло и хорошенько, неприрывно помешивая, прожарить вермишель до тех пор пока она не впитает всё масло. Выложить в форму половину колличества вермишели. Взбить сливки с сахаром до консистенции густой массы. Осторожно разложить на вермишели половину взбитых сливок и посыпать половиной орехов. Поверх орехов выложить оставшуюся вермишель, сверху разложить оставшиеся взбитые сливки и посыпать оставшимися оехами. Закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник, лучше всего на ночь.
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Vallejo]

Рецепт "Розового рахат-лукума" который я хочу предложить очень похож на тот, который в советское время продавался в маленьких коробочках весь обсыпанный, как мне тогда казалось, сахарной пудрой (помните такой... болгарский?):

100 гр мелко порубленного жареного миндаля (по-желанию)
30 г желатина
500 гр сахара*
1 стакан розовой воды*
1 лимон
3 столовых ложки сахарной пудры
2 столовых ложки кукурузного крахмала
Общее время варения 25 мин
Выход 500 гр
______________________________________

*В случае отсутствия розовой воды можно ее заменить на 270...300 гр варенья из лепестков розы, смешанного с 30...40 гр воды (в этом случае сахар-песок отменяется). Для улучшения цвета можно добавить несколько капель красного пищевого красителя. Да, миндаль необходимо сперва обжарить и только затем мелко порубить.

Оставить желатин набухать в воде (примерно в 150 гр воды) положенное время. Между тем на медленном огне и в большой кастрюле растворить сахар с розовой водой (или вареньем-водой), соком из 1 лимона и пищевым красителем. Порциями добавляем набухший желатин, постоянно помешивая все деревянной лопаткой. Вносим миндаль и продолжаем варить еще 20 минут все время постоянно помешивая, что бы смесь не прилипла ко дну. По истечению положенного времени смесь переливаем в подготовленную емкость, предварительно смоченную холодной водой (лишнее) слоем в 3 см. Оставляем остывать и разрезаем на неровные (или ровные) формы. Последнее - разрезанный лукум необходимо обвалять в смеси сахарной пудры с кукурузным крахмалом.
P.S.
Единственная трудность - это "оторвать" остывший лукум от дна формы.
Vallejo

[Millla М]

Vallejo действительно многообещающий рецепт, а если попробовать форму застелить бумагой или пищевой пленкой?

[Vallejo]

Millla М.
...если эта форма из силикона!?
Vallejo

[Mariana G]

Кадаиф

350 гр. кадаифа
200 гр. греческих орехов
100 гр. сливочного масла

сироп:
3 ч.ч. воды
4 и 1/2 ч.ч. сахара
ваниль
цедра лимона

1 ч.ч. = 250 мл.

Кадаиф поставить в противень, сверху равномерно уложить нарезанное масло и накрошенные орехи. Запечь в духовке на несколько минут до золотистого цвета. Сварить сироп, помешивая 2 - 3 минуты, в конце добавить ваниль и цедру. Теплым сиропом залить остывший кадаиф, накрыть полотенцем и оставить настояться минимум на 3 часа. Подавать холодным.

Кадаиф у нас продают готовым, представляет что - то похожее на тонкую вермишель. Колличество сиропа выглядит большим, но на самом деле как раз, кадаиф впитывает очень много. Вкуснятина!

[Клара_С]

Марианночка,оюожаю такие вещи.
Молодчина.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Pep4o]

[Pep4o]

[Mariana G]

Кларочка Пепи

[Hukumet]

а я не люблю.вкуса не понимаю
даже ресторанный не нравится

[ukhina]

девушки, не AFFET, и не OLSU, и не как-нибудь еще, "приятного аппетита" звучит по-турецки как "afiyet olsun"


_________________
life... is the best one can taste!

[Ortal]

[sayid]

а у нас в связи с Рамазаном
Экмек кадайиф



но рецепта самого теста у меня нет... мы покупаем это либо полностью готовое, либо полуфабрикат теста и его готовим сами...
2-й вариант расскажу... берем болшой круглый поднос, кладем лепешечку кадайифа на него и поливаем кипятком так, чтобы его смочить, но не перемочить... и оставляем так пока готовим сироп... 8 стаканов воды и 8 стаканов сахара вскипятить и мин 5 проварить...
потом ставим поднос с кадайифом на плиту, зажигаем 3-4 конфорки на самом маленком пламени и по 1 половнику начинаем вливать сироп...
когда весь сироп влит в поднос, то готовим кадайиф на огне пока не увеличится в размере раза в 3 и не станет мягким и упругим, периодически зачерпывая болшой ложкой сироп с краев и поливая им кадайиф...
снимаем с огня, полностью остужаем, ставим в холодилник...
при подаче режем на куски и сверху - каймак...

если все-таки рецепт посчитаете не нужным - удалите...

[Птица-Секретарь]

Наткнулась на этот рецепт в прошлый понедельник, и так он меня зацепил своей необычностью для наших средних широт , что всю неделю руки просто чесались от желания его опробовать. Наконец в пятницу я дорвалась... И вот он готов! Замечательный на вкус и легкий в исполнении:

Пирог-перевертыш Кодрыт-кадыр (арабская кухня)

Для карамели:
5-6 ст.л. сахара

Для крема:
1 уп. (150 г) сухого молока
3/4 ст. сахара
3 яйца
ванилин на кончике ножа
чуть меньше 2 ст. воды

Для теста:
1 яйцо
0,5 ст. молока
0,5 ст. растительного масла

1-1,25 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ст. сахара
2 ст.л. какао

Смешать в миксере сухое молоко, сахар, яйца, ваниль и воду.
Сахар для карамели насыпать в форму и расплавить. Смазывать форму не надо. Оставить застывать.
Аккуратно вылить сверху застывшей карамели готовую яично-молочную смесь.
Смешать все ингредиенты для теста. Тесто довольно жидкое, вылить поверх жидкой массы (лить в центр или по спирали).
Выпекать в духовке при 180 гр., на водяной бане, под фольгой, до сухой спички (45-60 мин.). Накрыть тканью и оставить в форме на ночь в холодильнике. Вынуть из холодильника, перевернуть на сервировочное блюдо.

Да, пропорций для этого десерта я нашла несколько, взяла за основу этот вариант, но все же не удержалась от небольших изменений: сухого молока была всего одна упаковка, соответственно уменьшила количество воды. Про ванилин, которого в рецепте указано аж 1-2 ч.л., думаю, что имелся в виду все же экстракт или эссенция, поэтому искусственного порошка употребила на кончике ножа. С тестом уже в процессе выяснилось, что яйца закончились на креме и потому оно вышло более густым, чем хотелось бы, и здесь я допустила ошибку, не стала его дополнительно разбавлять, в результате чего оно не поднялось равномерным слоем, а осталось в середине пирога. Но повлияло это только на внешний вид, так что списываю эту погрешность на "первый блин".
И, кстати, о вкусе, сладкоежки оценят стопроцентно: насыщенный сливочный с ванильно-карамельным оттенком , а небольшая горчинка шоколадного бисквита умеряет некоторую приторность. Мои гости были ну очень довольны !
_________________
...и тогда одна маленькая, но очень гордая птичка сказала: Лично я полечу прямо на Солнце! (Кавказская пленница...)
А здесь у нас кладовая