Заходите на наш огонёк и ... buon appetito! - 2 (Giulia)

[Badzi]

Giulia, я тут пекла луковый пирог - без особого рецепта , из разного лука (порей и фиолетовый). А вот тесто брала Ваше кефирное из этого пирога. Супер тесто! Хрустящее-хрустящее... Класс! Спасибо. Буду и в других пирогах использовать.

[Giulia]

Ариша, я просто назову тебе несколько классических комбинаций, а ты смотри, что тебе больше по душе:

1. накапать бальзамико на кусочки пармиджано
2. замариновать клубнику в нём (можно с базиликом)
3. заправить зелёный салат , смешав немного бальзамико с ол. маслом и солью
4. капнуть на сливочное мороженое

Вообще бальзамический уксус замечательно идёт во все заправки ( то есть, смесь с маслом, солью, перцем и даже лимонным соком). К спарже, салату из руколы...
Можно попробовать капнуть на хороший бифштекс или ростбиф.

Помимо общих рекомендаций, у меня есть рецепты
1.ризотто с бальзамико
2. жареная курица, маринованная с бильзамико
3. телячьи эскалопы с бальзамико
4. фриттата
5. и даже клубнично-водочный аперитив!

Если что-то интересно - я напишу подробнее.

Badzi, не за что! Мне очень приятно, что тесто понравилось. И ещё: давай "на ты", ок?

[Ариша]

Юля, спасибо. А можно поподробнее про все, кроме телячьих эскалопов... Думается мне, в ближайшее время, я их вряд ли буду готовить... А все остальное-запросто! А то очень хочется в правильном виде попробовать...

[Giulia]

Ариша, ну тогда пишу!

Клубнично-водочный аперитив c бальзамико

4 крупные клубничины
4 ч.л. бальзамико
1 ч.л. сахара
120 мл водки
мята
содовая вода
лёд

Мелко порубить клубнику, выложить в шейкер с сахаром, бальзамико и водкой. Добавить несколько кубиков льда, закрыть и хорошенько потрясти. Разлить по 4 рюмкам, добавить немного содовой и веточку мяты.

[Giulia]

Ризотто моденезе с бальзамико

400 г риса для ризотто (карнароли, арборио, виалоне)
1 луковица
20 г сл.масла
100 мл белого вина
1-1,5 л куриного бульона

50 г сл.масла
80 г тёртого пармиджано
2 ст.л. бальзамико

Мелко порубить луковицу, спассеровать в масле. Добавить рис, обжарить, влить белое вино и, помешивая, дать ему выпариться.
Дальше понемногу вливать бульон и варить ризотто, часто помешивая, 15-18 минут, до "аль денте".
Снять с огня, добавить масло, пармиджано и бальзамико, хорошенько размешать, покрыть крышкой и дать постоять пару минут.

При подаче капнуть бальзамико на каждую порцию.

[Giulia]

Запечённая курица, маринованная в бальзамико

1 курица
ол.масло
1 зубчик чеснока
соль
бальзамико

Разрезать курицу на некрупные куски, удалить кожу. Замариновать в бальзамико из расчёта 1/2 ст.л. на 1 кусок. Мариновать 1-2 часа.
Мелко порубить чеснок, смешать с несколькими ложками масла.
Выложить курицу на противень, сбрызнуть чесночным маслом и запекать при 200* до готовности, смазывая время от времени тем же маслом. В конце посолить.

[Giulia]

Луковая фриттата с бальзамико

10 яиц
1 зубчик чеснока
по веточке розмарина, шалфея и базилика
крупная соль
1 крупная луковица
ол.масло
бальзамико

Порубить чеснок с травками и шепоткой соли. Выложить в миску, добавить яйца и взбить.
Мелко нашинковать луковицу, спассеровать в 2-3 ст.л. масла.
ДОбавить лук ( оставив масло на сковородке) к яйцам и размешать.

Разогреть масло, влить яичную смесь и жарить 4-5 минут. перевернуть и дожарить фриттату.

Разрезать на дольки и каждую полить ложечкой бальзамико.

[Ариша]

Юля, спасибо. Последовательность подачи рецептов очень меня вдохновила!!! Начну пробовать с первого!!! Для этих целей , можно и замореженную клубнику взять наверное...

[IRKU]

Юля, ну какая же это вкуснятина Сладкая фокачча с бананами и свежим сыром Сейчас горяченькие поели поливая мёдом Спасибо тебе огромное за такой замечательный рецепт
_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ

[Giulia]

Танюша, рецепт той пасты выложу прямо в теме, мало ли, может, ещё кому понравится? ( а от тебя жду фото! )

Тальятелле с чернилами каракатицы в соусе из спаржи и ракушек clams

200 г муки
2 яйца
6 г ( пакетик) чернил
1 ст.л. ол.масла
щепотка соли

500 г спаржи
500 г ракушек
1 лук-шалот
10 листиков базилика
100 мл белого вина
200 мл овощного бульона

Смешать все ингредиенты для пасты, замесить тесто и, скатав в шар, завернуть в плёнку или в полотенце. Отложить на 30 минут.

Помыть и почистить спаржу. Отрезать кончики со стеблем примерно 10 см и разрезать вдоль на 4 части. Остальную часть стеблей порубить.
Спассеровать рубленный шалот на ложке масла, добавить стебли спаржи и базилик. Тушить на медленном огне 5 минут. Затем влить бульон и потушить на сильном огне до готовности. Пюрировать и отложить.
Налить ложку масла на сковородку и слегка обжарить четвертинки стеблей. Отложить.
В той же сковородке выложить ракушки , влить вино и подождать, пока ракушки откроются.

Отварить пасту.

Добавить к ракушкам стебли спаржи и тальателле, недолго прогреть на сильном огне.

Полученный ранее соус из спаржи с базиликом подогреть и распределить по тарелкам. Сверху выложить тальятелле с ракушками и спаржей.

Если нет свежих ракушек - замороженные вполне подойдут. Но заменять мидиями их, наверное, не стОит. В крайнем случае, уж лучше добавить мелких кальмарчиков или даже креветки.

[Giulia]

Ириша, какая красота! Скажи пожалуйста, а ты какой сыр брала? Я очень довольна, что эти импровизированные фокаччине вам понравились!

Ариша, не за что! Замороженная клубника вполне подойдёт! Даже лёд не понадобится!

[IRKU]

Юль, я вот такой сыр использовала. Мне понравилось
_________________
МОИ РЕЦЕПТЫ

[Giulia]

Ясненько! Спасибо!

[КикиС]

Юля, спасибо за рецептик!
Жди фото точно не знаю когда, но приготовлю обязательно!
_________________
Кулинарные страсти....

[Giulia]

Тань, когда - нестрашно, важно, что он у тебя есть!