| Предыдущая тема :: Следующая тема |
| Автор |
Сообщение |
Марина-Чел
Повар
Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия
|
Добавлено: Чт Окт 26, 2006 10:35 Заголовок сообщения:
|
 |
|
Теперь второй хлеб, Апульский хлеб с уксусом от Giulia.
Вот тут лежит рецепт http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=901106#901106,
В этой теме его еще никто не пек, так что я буду рада его популяризировать. Чудный!!! Что меня больше всего потрясло, так это разрез, получившийся, когда я, не в силах больше терпеть, разрезала хлеб через полчаса после того, как вынула из духовки. Хлеб был не то чтобы теплый, а горячий. Тем не менее вышел ровнехонький, красивенький срез! Так что очень рекомендую! 
Ну и если кто-то решится испечь, то из такого количества муки получается большая буханка – шутка ли, килограмм муки. Я в следующий раз возьму половину нормы.
bread2.jpg
Файл был скачан или просмотрен 1755 раз(а)
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
FarHai
СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск
|
|
Добавлено: Чт Окт 26, 2006 10:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Марина, шикарные хлеба вышли 
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Марина-Чел
Повар
Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия
|
|
Добавлено: Чт Окт 26, 2006 10:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ой......  От такого мэтра - такие слова. Мне ужасно приятно! Спасибо!
А апульский хлеб и правда сильно понравился. Он такой чуть-чуть резиновенький, но это так надо, я думаю.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
FarHai
СоНышко
Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск
|
|
Добавлено: Чт Окт 26, 2006 10:54 Заголовок сообщения:
|
|
|
Марина, ну какой из меня метр? 
хлеб с уксусом утащила в копилку.. поставила в очередь... я его как-то пропустила.. Эх, нужно переходить на питание одним хлебом!
_________________
Никогда не знаешь где тебе повезет (с) Макс Фрай
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Марина-Чел
Повар
Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия
|
|
Добавлено: Чт Окт 26, 2006 11:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
| Да уж, муж мой уже бухтит, что у него фигура из спортивной превращается в интеллигентскую... А что делать, если я ОЧЕНЬ люблю печь хлеб и всякие плюшки?! Пусть чаще пресс качает... Ладно, главное, свекровь мною среди подруг и соседок хвастается (это я вовремя на Кукинг набрела )
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
2barra2
Повар
Зарегистрирован: 09.01.2006
Сообщения: 219
|
|
Добавлено: Чт Окт 26, 2006 20:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Lotoos
| Цитата: | | я взяла муку у нас она называется "Здоровая мука крупного помола |
"
А что это за мука у нас, я может смотрю на нее и не знаю?
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
vesennee
Гурман
Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 4525
Откуда: Moscow-Milano
|
|
Добавлено: Пт Окт 27, 2006 11:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
| Мариночка, ВЫСТАВОЧНЫЙ ХЛЕБУШЕК!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Марина-Чел
Повар
Зарегистрирован: 27.09.2006
Сообщения: 294
Откуда: Россия
|
|
Добавлено: Пт Окт 27, 2006 11:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
vesennee, спасибо за добрые слова, мне очень-очень приятно, даже не представляете, как! Тем более когда отмечают такие авторитеты, как Наташа FarHai и вы (ты?). (Я переживала, что мой дебют пройдет незамеченным, sorry, если это прозвучало нескромно).
Про итальянский хлеб я спросила у Джулии в темке - есть у меня один вопросик по этому хлебу. Пока там ответа нет, спрошу у вас. По рецепту в тесто кладется 500 гр. обычной пшеничной муки и 500 гр. муки semola. Я только недавно итальянской кухней заинтересовалась, поэтому мне многое пока незнакомо. Такой муки в моем городе нет, конечно. Но я подумала, что имеется в виду мука твердых сортов. Есть у меня мука дурум, но она с крупинчатыми вкраплениями, не подходит. Тогда я вспомнила про муку для пиццы - почему-то мне подумалось, что она должна быть как раз из этих твердых сортов. Такая мучка у меня есть, даже итальянского производства (написано, что мука di grano tenero tipo "00" ), вот ее я и положила. Вышло на мой взгляд очень хорошо, но смутные сомнения немного терзают...
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Lotoos
Кулинар
Зарегистрирован: 26.03.2004
Сообщения: 640
Откуда: Украина
|
|
Добавлено: Пт Окт 27, 2006 12:30 Заголовок сообщения:
|
|
|
| 2barra2 писал(а): | Lotoos
| Цитата: | | я взяла муку у нас она называется "Здоровая мука крупного помола |
"
А что это за мука у нас, я может смотрю на нее и не знаю? |
Темно коричневая упаковка "Здорове борошно грубого помолу"на вид похоже на манку только мельче. Я не уверена но кажется эта мука от запорожской фирмы Хлебодар.
А упаковку я выбросила.
_________________
При изготовлении нашего грейпфрутового сока ни одного грейпфрута
не пострадало.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Millla М
Золотая поварёшка
Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
marabu
Повар
Зарегистрирован: 06.04.2005
Сообщения: 460
|
|
Добавлено: Пт Окт 27, 2006 15:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Незнаю было или нет.. но не нашла  , а фокача вкусная  и решила поставить здесь или в тему про италианскую кухню ... 
Рецепт я нашла у Ayn а вот и ее слова :
| Цитата: | Картофельно-луковая фокачча (Focaccia)
Ароматный итальянский хлеб - его можно подавать отдельно как закуску и с лёгким зелёным салатом. С этим хлебом получаются очень вкусные сандвичи и бургеры.
Картофель способствует ферментации теста, поэтому мякиш хлеба получается мягким и пышным, а корочка поджаристой.
Тесто
* 2/3 чашки (50 гр) растворимых картофельных хлопьев + 2/3 чашки (160 мл) воды или 200 гр картофельного пюре (картофель отварить и размять в гладкое пюре)
* 1 1/3 чашки холодного молока
* 2 ч л быстрорастворимых дрожжей (или 1 1/2 ч л дрожжей + 1/4 чашки закваски)
* 1 ст л сахара
* 3 ст л пшеничных зародышей (wheat germ)
* 2 ст л сухих луковых хлопьев или 1/4 чашки мелко порубленного лука
* 1 ч л свежего розмарина или 1/2 ч л сухого
* 1/4 чашки(60 мл) хорошего оливкового масла
* 3 1/2 - 4 чашки хлебной муки (1/4 чашки муки дурум, по желанию )
* 1 ч л соли
Оливковое масло с травами
* 3 ст л оливкового масла
* 1/2 ч л сухого базилика
* 1/2 ч л сухого орегано
* 1/2 ст л свежего розмарина
* 1/8 ч л сухого тимьяна
* 1/2 ч л чесночного порошка
* 1/8 ч л чёрного перца
* 1/4 ч л хлопьев острого перца
* щепотка соли
*Травы можно заменить на 1/2 ст л смеси итальянских или прованских трав.
Для масла с травами: Смешать все ингредиенты и дать настояться 2 часа при коматной температуре.
Для теста: Замесить тесто, смешав все ингредиенты кроме соли, вымесить 3 минуты. Тесто получается мягким и немного липким.
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут.
Добавить в тесто соль и вымесить ещё 8-10 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким.
При замесе в миксере тесто слегка прилипает к краям чаши, но держит форму.
При замесе руками рабочее место и руки можно смазать оливковым маслом, чтобы тесто не липло.
Сформировать из теста шар и положить в большую миску смазанную маслом. Накрыть плёнкой и оставить на 1 1/2 - 2 часа или до увеличения в двое (тесто можно поставить в холодильник на 8-24 часа).
Застелить противень (37.5 x 25 -см с краями или большего размера) пергаментной бумагой, смазать оливковым маслом (2 ст л).
Аккуратно выложить тесто на противень, слегка растянуть в прямоугольник.
Полить тесто оливковым маслом с травами и пальцами растянуть (от середины к краям) в пласт 2 см толщиной, оставляя углубления в тесте и стараясь не нарушить структуру/воздушность теста
если тесто сопротивляется, оставить его на 15 минут, а затем ещё немного растянуть
Накрыть противень плёнкой и оставить на 1 час или до увеличения теста в двое.
За 20 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C/500°F.
Поставить фокаччу в духовку и снизить температуру до 220°C/425°F.
Выпекать 20-25 минут до золотистой корочки.
Снять фокаччу с противня о остудить на решётке (через 5 минут снять пергамент).
Приятного аппетита.
|
Сделала все по рецпету - вкуснооо
picture 016.jpg
Файл был скачан или просмотрен 2309 раз(а)
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
2barra2
Повар
Зарегистрирован: 09.01.2006
Сообщения: 219
|
|
Добавлено: Пт Окт 27, 2006 16:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
| Lotoos писал(а): | | 2barra2 писал(а): | Lotoos
| Цитата: | | я взяла муку у нас она называется "Здоровая мука крупного помола |
"
А что это за мука у нас, я может смотрю на нее и не знаю? |
Темно коричневая упаковка "Здорове борошно грубого помолу"на вид похоже на манку только мельче. Я не уверена но кажется эта мука от запорожской фирмы Хлебодар.
А упаковку я выбросила. |
Спасибо,на рынке такой точно нет. Будем в супере искать!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Nyusya
Повар
Зарегистрирован: 09.03.2006
Сообщения: 295
Откуда: Бельгия
|
|
Добавлено: Сб Окт 28, 2006 12:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки, а можно к вам, хлебопекам? Хлебопечки у меня нет, но хлебушек пеку очень часто, очень люблю с ним возиться.
Вот принесла спасибо Svetilnik за Ржаной каравай! Пекла до этого ржаной хлеб по другим рецептам, не получался , этот рецепт был последней надеждой, и я так рада, что он получился!!!!  . Вместо тмина добавила горсть изюма, правильно сделала, нам очень так понравилось!!
Спасибо большое за хороший рецепт!
rye_caraway_svet.jpg
Файл был скачан или просмотрен 1442 раз(а)
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Millla М
Золотая поварёшка
Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
Giulia
Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615
|
|
Добавлено: Сб Окт 28, 2006 20:54 Заголовок сообщения:
|
|
|
ЮЛя, великолепные фокаччи! 
Оля, какой красивый хлебушек! Я, признаюсь, ни разу не пекла черный хлебушек.. до сих пор не решилась..
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Войти и проверить личные сообщения
Форумы
Альбомы
Мастер-класс
Правила
Профиль
Регистрация
Вход
