Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
Добавлено: Вт Ноя 07, 2006 21:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Маринованная говядина с Китайским соусом барбикю
(AWW "Chinese cookbook #2")
800 гр самой мягкой части от говядины, очень тонко порезать на небольшие пластинки ( тоньше чем для Бифстрогонов, но по шире)
2 зубчика чеснока
3 маленьких красных чили, мелко порезать
500 гр спаржи, порезать на брусочки 4см
250 гр свежей молодой( зародышевой) кукурузы, разрезать на 2-3 части
2 ст.д. арахисового масла
1 сладкий красный перец на 350 гр, тонко порезать на полосочки
2 ст.л.Сливового соуса
1\4 стакана ( 60мл) Китайского Барбикю соуса ( char siu sause)
2 ч.л. рисового уксуса
2 ст.л. томатной пасты
Соединить кусочки Говядины, чеснок, чили. Перемешать и поставить в холод на 3 часа мариноваться.
Вскипятить воду в кастрюльке, положить спаржу и кукурузу, если она свежая. Если из банки, то её варить не надо.Прокипятить 1 минуту, слить воду, сполоснуть под холодной водой.
Разогреть в вок масло, добавить говядину порциями, стир-фрай до того. как говядина станет мягкой.После того как все порции говядины будут готовы, вернуть всё в вок, добавить спаржу, кукурузу, сладкий перец, томатную пасту, соусы и уксус. Постоянно помешивая довести смесь до кипения. Снять.
Всё готово.  _________________ Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Вт Ноя 07, 2006 22:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
Коктейль "Скорпион"
5 сл белого рома
1 сл коньяка
4 сл апельсинового сока
4 сл лимонного сока
немного миндального сиропа
В стакан для приготовления коктейлей положить лед, сок, ром и коньяк. Шорошо встряхнуть. Налить в большой стакан. Добавить сироп. _________________ Мой каталог
Креольская и африканская кухни
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
Добавлено: Ср Ноя 08, 2006 0:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ната, ты даёшь... С коктейлем...
Мы давиче обсуждали названия, а здесь такое скорпионовое . Немного опоздала с ним- в Америке отмечали Халоуин. Это как раз для их праздничного стола Красочный
А про миндальный сироп я никогда не слышала, что это такое? _________________ Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Ср Ноя 08, 2006 0:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
Celine, этот сироп очень популярен во Франции. Называется Orgeat. Он белого, чуть кремового цвета и с запахом горького миндаля. _________________ Мой каталог
Креольская и африканская кухни
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
Добавлено: Ср Ноя 08, 2006 5:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Хочу предложить вам рецепт рыбы с кокосовым молоком.На него мне дала Ната наводку, за что ей большое спасибо .
Вообще, первый раз пробовала рыбу с кокосовым молоком готовить.Всё как то курицу, да курицу.. .
Блюдо необычное, хотя очень, очень простое в приготовление и вкусное.Может не для праздничного стола, но на хороший домашний обед .
Очень вкусно всегда тыква с кокосовым молоком. Раньше я частенько клала ee кусками по 4-5 см в рис, когда варила его с этим молоком. Она становится ещё нежнее и слаще.
Рыба запечённая с Плантаном и кокосовым молоком.
На 4 порционных куска рыбы , лучше брать хорошую белую рыбу без мелких костей
2 перышка зелёного лука, порубит
12 кусочков тыквы, можно и больше на ваш вкус, порезанных на пластинками по 7 мм
2 спелых Плантана, среднего размера
1 зелёный сладкий перец, порезать квадратиками
2 чашки кокосового молока, лучше молоко пополам с с кококсовым кремом. Или хорошего качества молокo, где не очень много воды.
соль, перец по вкусу
немного растительного масла
Рыбу посолить, поперчить.
На дно формы для выпечки( я брала стеклянную) положить кусочки тыквы в один ряд, что осталось по бокам.
На них выложить куски рыбы.Посыпать всё зелёным луком и сладким перцем.
Залить всё кокосовым молоком, слегка подсолить,чуть-чуть совсем.
Плантан очистить от кожи. Разрезать его на 2 бруска, каждый разрезать вдоль пополам и половинки ещё пополам. Так у вас получится с каждого бруска 4 пластинки.Проделать тоже самое и с другим бруском( и др. плантаном).
Выложить эти пластинки поверх рыбы, можно черепицей. Смазать поверхность пластин растительным маслом.
Поставить в разогретую до 200С духовку и печь минут 30 не больше.
Подать с рисом.  _________________ Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Последний раз редактировалось: Celine (Ср Ноя 08, 2006 5:57 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
Добавлено: Ср Ноя 08, 2006 17:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ещё один Китайский рецептик, мною очень любимый.
Стир-фрай кальмар с кориандром и имбирем
AWW "Chinese cookbook #2"
1.5 кг кальмара,без ног
1\4 стакана резанной кинзы(кориандрa)
1\4 стакана ( 60 мл) Китайского барбикю соуса
( другими соусами не заменять, он отличается совершенно от др. соусов для барбикю)
2 ст.л. сладкого Чили соуса
1\4 стакана ( 60мл) рисового уксуса
3 зубчика чеснока, размельчить
1 ст.л.тёртого имбиря
2 ст.л. Арахисового масла
Разрезать тело кальмара от уголка до основания ( можно немного отрезать угол купола). Расправить на доске, с внутренней стороны сделать косые надрезы ножом( но не до конца лицевой стороны). Полоски делать на расстоянии 7 мм друг от друга. В результате у вас должно получиться "простынка" изрезанная на ромбики. После эту "простынку" нарезать на квадратики размером 3*5 см.
Смешать в миске кинзу соусы, уксус и имбирь. Положить кусочки кальмаров, перемешать . И оставить на 2 часа мариноваться.
После, нагреть в вок масло, положить кальмара порциями с небольшим кол-вом соуса. И помешивая постоянно жарить 1 минуту или до того, как кальмар станет мягким. Не пережарьте , он готовится быстро
ФОТО от SARSMI здесь _________________ Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
calmar.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2239 раз(а)
Последний раз редактировалось: Celine (Сб Янв 20, 2007 17:29 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 1:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Бон-бон маниок
Крокеты из маниока к аперитиву
Маниок (касава, юка) 250 г
зеленый лук - небольшой пучек
букетик кинзы
1 ч ложка соли
1 ч ложка куркумы
1/2 ч ложки кумина
50 г имбиря
зеленый жгучий перец по вкусу
Почистить маниок, натереть на мелкой терке. Смешать с мелко порезанными луком, перцем, имбирем и специями. Хорошо перемешать.
Сформовать крокеты размером с грецкий орех. Обжарить в масле. _________________ Мой каталог
Креольская и африканская кухни
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 4:05 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ната, крокеты интересные ....зелёненькие... Видно от лука и кинзы .
ты какую Маниоку( Кассаву) брала- сладкую или горькую? _________________ Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 4:10 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я бегу со своим рецептом. .
Сегодня делала себе на обед,так как все нормы в рецепте были только на ОДНУ персону . Вот я и решила сообразить на одного .
Рецепт изначально давался для тыквы, я его делала со Сладким Картофелем.Можно использовать как самостоятельное вегетарианское блюдо или как гарнир к мясу, птице.
Тыква стир-фрай с Гуайявой
Рецепт на 1го человека!!!
1\2 тыквы как на картинке( по англ.butternut squash),очистить и мелко порезать
1\2 красного сладкого перца, порезать полосочками тонкими
1\2 Гуайявы, порезать на дольки
1-2 лука шалот, порезать на дольки
2 ст.л. коричневого сахара
щепотка сухого чили перца , хлопьями
сок 1\2 лайма
2 ст.л. свежей петрушки, порезанной
2 ст.л. йогурта
2-3 ст.л. растительного масла
Разогреть на сковороде( вок) масло, добавить тыкву,перец, лук и чили.Жарить при постоянном помешивание. Когда тыква будет мягковатой, добавить Гуайяву и смесь сока лайма и сахара.
Жарить ещё 1-2 минуты.Посолить по вкусу.
Посыпать петрушкой. полить йогуртом.
Если делать со Сладким Картофелем
Порезать картофель на кубики не больше 1 см. Потом его слегка обжарить первым. Довести до мягкости, в это время он начнёт подрумяниваться.
После добавить лук и сладкий перец, поджарить1 -2 минуты, при этом постоянно помешивая.
Ввести Гуайяву и сок с сахаром. Прожарить 1 минуту.
Посыпать петрушкой, полить йогуртом.Всё.
Мои комментарии
- Можно брать овощей и чуть больше , вкусно. Тогда не надо будет делать дополнительно салат,но надо будет и увеличить сок лайма и сахара!
- гуайявы тоже можно взять больше. У меня сорт маленький и я брала 2 целых.Хоть косточки немного похрустывали на зубах, было вкусно
- Йогуртом не поливала, просто не нашлось в холодильнике.
Готовится всё очень быстро . _________________ Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 9:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Celine писала Цитата: | ты какую Маниоку( Кассаву) брала- сладкую или горькую? |
У нас думаю, только сладкую продают. Боятся, наверное, что народ перетравится . _________________ Мой каталог
Креольская и африканская кухни
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
dianna Повар

Зарегистрирован: 28.09.2006 Сообщения: 237 Откуда: Сенегал Африка
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 10:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки!!!! вот и я !!!! две недели были проблемы с компом, как я по вам всем соскучилась!!!! уже быстренько пробежала темку, столько всего нового!!! спасибо за рецепты с бататом, теперь еще раз все внимательно перечитаю и сохраню.
Позже напишу подробнее.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Celine Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 20.08.2006 Сообщения: 3096 Откуда: Jamaica
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 17:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ната, я поняла теперь про Кассаву .
Диана, дорогая,приветик!!!!
Я только вчера подумала- надо объявлять розыск в интерпол на тебя.Компьютер конечно мог быть в запое, но и с тобой может что случилось . Может ты антилоп переела.. .
Рады, что если блюда со сладким Картофелем подойдут . У нас ещё есть куча рецептов из него, на любой вкус... _________________ Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 20:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
dianna, всегда рада тебя видеть . С бататом есть еще рецепты. Буду потихоньку выкладывать.
Celine, ты обещала про воду рассказать. Я слышала об этом только краем уха. Очень интересно узнать по подробнее
А подробнее можно узнать в теме Voodoo или древнейшая религия
 _________________ Мой каталог
Креольская и африканская кухни
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ната93 Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 19.06.2006 Сообщения: 905 Откуда: франция
|
Добавлено: Сб Ноя 11, 2006 0:53 Заголовок сообщения:
|
|
|
anita70, спасибо за батат с апельсинами . Очень интересное сочетание. Кислинка апельсина и терпкость орехов. Очень вкусно
А по поводу всех этих поверий и праздников, в основе явно лежат очень, очень древние поверья, которые потом разошлись по всему свету в багаже наших предков. _________________ Мой каталог
Креольская и африканская кухни
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|