Авторизация
Загрузка...
Заходите на наш огонёк и ... buon appetito! - 2 (Giulia)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 96, 97, 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 07, 2006 2:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Птиц, МИлена, похоже , что салатик из хурмы пора причислить к классике! laugh.gif laugh.gif

Марин, а чего, можешь и "наябедничать"! poketoungeb.gif Экран всё стерпит. cool1.gif Наверное, ты права насчёт песто - пармиджано облагородит всё, да в конфетку превратит. poketoungeb.gif Только у нас в последнее время такую дурацкую рекламу деают этому королю сыров, что стыдно становится...

... На огромной форме пармиджано пляшут четверо, замаскированные под психеделические помидоры shocked.gif и поют песенку на мотив "Ма-ма-мария"! cry.gif А внизу овощи всякие ( тоже не лучшей раскраски) им подпевают. А сверху кусок пармиджано трётся сам собой на тёрке и сыпется вниз как снежок... Брррр! mad.gif

Laguna15, на предыдущей странице я написала рецепт пандоро, там как раз написано про лимонную цедру. Что касается панеттоне, то в классическом рецепте ни ром ни другой ликёр не добавляются. Я сейчас выложу мой рецепт панеттоне. smile.gif
А pandolce genovese (пандольче дженовезе) да, немного похож, но всё-таки не то. Он более плотный, что ли, низкий и менее пышный. cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 07, 2006 2:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Панеттоне

850 г муки
100 г свежих дрожжей
180 г сахара
180 г сл.масла
1 яйцо
4 желтка
70 г изюма
50 г цукатов
соль

Приготовить опару: растворить дрожжи в небольшом количестве тёплой воды в миске, добавить 100 г муки, размешать вилкой и быстро замесить довольно мягкое тесто. Положить его в миску, посыпанную мукой, покрыть салфеткой и поставить на 3 часа в тёплое место.
Затем добавить ещё 100 г муки и немного тёплой воды, снова замесить и поставить подниматься ещё 2 часа.
Оставшуюся муку высыпать на стол ввиде горки с углублением, влить туда растопленное масло, яйца, добавить сахар и щепотку соли и вымешивать минут 20, пока в довольно плотном тесте не образуются мелкие пузырьки. Теперь можно добавить опару и хорошенько вымесить, пока тесто не будет отлипать от рук. Замочить и отжать изюм, цукаты порезать на мелкие кубики, добавить всё в тесто и вымесить ещё раз.
Слепить невысокий круглый каравайчик, поместить его в специальную бумажную форму для выпечки с высокими краями и дать подойти часа 4 или пока тесто не увеличится вдвое.
После этого надрезать верх острым ножом крест-накрест , положить туда кусочек сливочного масла и выпекать 45 минут при 220*, пока панеттоне не станет типичного золотисто-коричневого цвета, а деревянная палочка или спица после контрольного прокола не будут полностью сухими.




панеттоне
панеттоне

Файл был скачан или просмотрен 3375 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Laguna15  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 07.03.2006
Сообщения: 85
Откуда: Нидерланды

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 07, 2006 15:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia,cпасибо за ответ. Но почему тогда запах Панеттоне такой ликерный ? А 100 гр дрожжей это не много?
_________________
Не красна изба углами,
А красна пирогами.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 08, 2006 0:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Laguna15, пока Юли нет я отвечу. В рецепте написано - свежие дрожжи, и они идут на 850 г муки. Это нормально!
А ромовый запах,т.к. в покупные изделия добавляетмя ромовая эссенция, только и всего.
Если дома будете делать, так Карина рекомендует класть цукаты или фрукты "замоченные" в бренди или ликере, или роме.
Слово никак не могу подобрать...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 08, 2006 2:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Инна, спасибо! happy.gif А фрукты "замоченные", они и есть "замоченные" poketoungeb.gif , в крайнем случае, замаринованные! laugh.gif laugh.gif

Laguna15, насчёт дрожжей добавлю к ответу Инны, что тесто тяжёлое, со всеми этими цукатами, так что дрожжей как раз! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 08, 2006 2:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моя дочка очень любит маленькие тефтельки, причём, неважно, в томатном или белом соусе, или на пару или жареные... Сегодня для неё сделала вот такие

Ароматные тефтельки

400 г фарша из постной говядины
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 ст.л. рубленной петрушки
1 ч.л. тёртой цедры лимона
1 яйцо
2 ломтика хлеба для тостов
соль
перец

1 ст.л. сл.масла
1 ст.л. муки
500 мл мясного бульона
1 лавровый лист

Мелко порубить лук и чеснок, замочить мякиш в воде.
Смешать в миске все ингредиенты для тефтелек, хорошенько вымесить и приготовить небольшие тефтельки (диаметром 2 см примерно)

Растопить масло в кастрюле, поджарить муку, влить горячий бульон и дать покипеть.
Тефтельки выложить в кипящий белый соус, добавить лаврушку , прикрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.

Кушать можно в глубокой миске, как суп - образуется много соуса. Можно добавить побольше муки для загустения. В качестве гарнира хороша "трава" типа мангольда или шпината, отваренная и обжаренная с чесноком и пеперончино.




тефтельки
тефтельки

Файл был скачан или просмотрен 2470 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 08, 2006 2:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И ещё один рецепт на сегодня, но для меня, то есть, диетичный! laugh.gif

Ризотто с яблоками



200 г риса для ризотто
1 красное или жёлтое яблоко ( сладкое)
1 луковичка-шалот
немного белого вина
овощной бульон
1 ст.л. сл.масла
горсть тёртого пармиджано
мускатный орех
соль
лимонная корочка

Порезать яблоко на кубики, бросить в кипяток с лимонной корочкой на 30 секунд. Выложить на блюдце.
Растопить масло, спассеровать мелко рубленный лук-шалот. Добавить рис, немного обжарить, затем влить вино.
После вливать время от времени горячий бульон, часто помешивая.
За 5 минут до готовности добавить кубики яблок.
Готовый ризотто снять с огня, положить кусочек масла, пармиджано, перемешать и подержать под крышкой пару минут. (если надо - досолить).
Перед подачей посыпать слегка мускатным орехом.


ПРиготовленное именно так, ризотто , скажем, средней диетичности. poketoungeb.gif Но я заменила сливочное масло на оливковое, бульон на кипяток, пармиджано не добавляла, вино тоже. Зато посыпала потом мелко рубленными тывенными семечками. happy.gif И всё равно было очень вкусно и нежно! wink1.gif




ризотто с яблоками
ризотто с яблоками

Файл был скачан или просмотрен 2349 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 0:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, на ночь глядя,... просто сглатываю... тож голодаю sob.gif
В отличие от тебя... у меня есть места для похудения... happy.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 0:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Инна, только вошла - и ты тут жалуешься.. Ты же вроде потеряла "нагулянное" в отпуске! happy.gif Кроме того, у вас холодно, худеть в таких условиях - нечеловеческая пытка! shocked.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 0:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давайте-ка вспомним лето и среднеземноморские мотивы! smile.gif

Рулетики из сладкого перца

4 сочных сладких перца
2 ст.л. изюма
1 ст.л. кедровых орешков
1 ст.л. каперсов
1 зубчик чеснока
1 ст.л. петрушки
2-4 филе анчоуса
мякиш двух булочек
ол.масло

Запечь перцы в духовке или обуглить на решётке, завернуть в пакет и оставить на 15 минут.
Очистить шкурку и порезать мякоть на полоски 5-6 см шириной.
Замочить изюм, промыть каперсы от соли.
Мелко порубить все ингредиенты ( включая мякиш) или измельчить в блендере. добавить 1-2 ст.л. масла.
На каждую полоску перцев выложить по ложке начинки, скрутить в рулетик и заколоть деревянной шпажкой.
Выложить на смазанный маслом противень , сбрызнуть маслом и запечь 10-15 минут при 200*.
Перед подачей вынуть шпажки и посыпать петрушкой.

Начинка вкусная, хоть и чуть сладковата. Можно немного досолить, а можно не слишком вымачивать каперсы. Прекрасная закуска как в тёплом так и в холодном виде.




рулетики из перцев
рулетики из перцев

Файл был скачан или просмотрен 2269 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nyusya  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.03.2006
Сообщения: 295
Откуда: Бельгия

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 1:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юленька, тефтельки уже забрала, постная говядина - это из моей жизни huh.gif happy.gif
А я к тебе со спасибом за Картофельные ньокки со шпинатом.
Ньокки опять же делала в первый раз, понравилось возиться, happy.gif а мужу как кушать понравилось happy.gif
Минуточку их протушила с соусом из раковых шеек (или не шеек, короче каких-то частей рака poketoungeb.gif)




gnocci_espinar_giulia.jpg
gnocci_espinar_giulia.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2147 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 1:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оленька, какие чудесные ньокки! И совсем непохоже, что в первый раз делала! happy.gif Знаешь, у нас эти "шейки" называются хвостами cool1.gif ( На память приходит фраза из дурацкого анекдота "Отрубите удаву хвост, по самые уши!" blush.gif В общем, что бы это ни было - понятно, что вкусно! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nyusya  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.03.2006
Сообщения: 295
Откуда: Бельгия

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 1:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, спасибо, я еще пару штучек заморозила, посмотрим как они себя поведут, отмороженные laugh.gif
Муж сказал, что по-чешски это тоже хвостики, причем на чешском хвостик это "оцасек" laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 1:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А это я тебе сразу скажу: замороженные ньокки прекрасно себя ведут в дальнейшем использовании. Деврчки уже пробовали, да и я морозила. smile.gif Поэтому этих штучек можно наделать много заранее и заморозить "на чёрный день"! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 09, 2006 6:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юленька я тут прогуливаю happy.gif poketoungeb.gif blush.gif
А у тебя столько всего вкусного sigh.gif Глаза разбегаются sigh.gif И фотки,такие красивые smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 96, 97, 98, 99, 100  След.
Страница 97 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения