Заходите на наш огонёк и ... buon appetito! - 3 (Giulia)

...Тортеллини можно вполне назвать эмблемой Эмилии (Романьи), в некотором роде даже её символом. Говорят, что своей характерной формой они обязаны одному впечатлительному повару, бывшему без ума от увиденного пупка статуи Венеры, хотя некоторые утверждают, что это была не Венера, а молодая болонская маркиза. Так что тортеллини ни что иное как кулинарное воплощение плотской страсти.
Их, похоже, лепили ещё в XIV в, начиняя сыром, яйцами, свиным фаршем и специями. Теперь же в "пупки Венеры" кладут вот такую начинку:

Тортеллини

400 г муки
4 яйца

100 г сыровяленной ветчины
100 г мортаделлы
100 г свиного филе
50 г индюшачей грудки
2 яйца
200 г тёртого пармиджано
20 г сл.масла
соль
перец
мускатный орех

2 л мясного бульона

Порезать на кубики свинину и индюшатину, обжарить на масле. Прокрутить 2 раза через мясорубку всё мясо вместе с ветчиной и мортаделлой. Добавить в фарш яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и 150 г пармиджано. Хорошенько вымесить.
Высыпать муку горкой на стол, сделать в ней углубление, разбить туда яйца, замесить тесто и энергечно вымешивать его в течение 15 минут. После этого скатать тесто в шар, завернуть во влажное полотенце или в плёнку и отложить на час. После этого тонко раскатать и порезать на квадраты 3х3 см. В серединку каждого выложить понемножку фарша. Сложить каждый квадрат в треугольник и хорошенько прижать краешки, чтобы фарш не выпал при варке. Затем каждый треугольник обернуть вокруг кончика указательного пальца, загнув наружу макушку треугольника и защипнуть хорошенько кончики. Этакая "коронка" и есть тортеллино. Выложить готовые изделия на поднос, посыпанный мукой и дать им подсохнуть в течение нескольких часов.
Вскипятить бульон и опускать в него частями готовые тортеллини. Варить с начала закипания 2-3 минут, подавать с бульоном и обильно посыпать пармиджано.

Кажется, что это долго - лепить тортеллини, но это действие даёт огромное удовлетворение!

Тем более, их можно заморозить.

Ни с какими покупными тортеллини, конечно, домашние не сравнятся.

Anisoara

Дорогая ЮЛЕЧКА поздравляю Вас с продолжением третьей части вашей темки !!!!

Я хоть и молчу , но всегда с удовольствием захожу к Вам в темку, всегда что-то интересное . ТАК ДЕРЖАТЬ!!!

Список рецептов внушительный.

Желаю Вам творческих успехов и продолжайте радовать нас замечательными рецептами!!!
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"

Nyusya

УРА! Юля, как ты порадовала!!!!

	Форумы -> Авторские темы	Часовой пояс: MSK (Moscow) Послать другу Распечатать На страницу 1, 2, 3 ... 43, 44, 45 След.
Страница 1 из 45