Авторизация
Загрузка...
Креольская и африканская кухни
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 63, 64, 65 ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
dianna  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.09.2006
Сообщения: 237
Откуда: Сенегал Африка

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 16:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Селин, такую красавицу и на сковородку! Эх, жестокие люди poketoungeb.gif , ее в аквариум и любоваться!!!
Ната! а фрукт какой нтересный, похож на гранат на этикетке.
Анита, горшок можно завязать любыми достаточно большими листьями, здесь закрывают и лстьями колы, они не очень широкие, поэтому берут несколько внахлест.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, открытие просто замечательное shocked.gif !!!
Но я тебе ничем помочь не могу в открытие этого фрукта.Так как я его не знаю...
Мне подруга сказала, чтобы я здесь не писала такое- У нас нет...
То что мы не знаем, нет на рынках ещё не означает, что этого нет.. wink1.gif .
В общем не популярно среди народа..
А фрукт то интересный, похожий на Гранат и в самом деле shocked.gif .
Ната, как на вкус варенье то, открывай банку побыстрее и раздавай.. нам laugh.gif laugh.gif .

Спасибо за поздравление с 3й кастрюлей, будем дальше выслуживаться laugh.gif

Диана, ты всех наших рыб хочешь отправить в аквариум, мы что будем есть то.. sigh.gif laugh.gif .
Красавицы то они красавицы, но кушать тоже хочется poketoungeb.gif
А на самом деле я бы их тоже в аквариум посадила, но пусть живут на свободе. smile.gif .
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
dianna  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.09.2006
Сообщения: 237
Откуда: Сенегал Африка

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сенегальский кускус или " Bassé salti "
Это блюдо готовят на Новый Год, а нам тоже уже пора подумать о празднике.



На шесть порций
1,5 кг кускуса
1 кг мяса
125 гр растительного масла
2 моркови, 2 белых редьки, кусок маниока, 2 больших финика, 1 клубень батата, 100 гр белой фасоли, 2 маленьких капусты, 2 кабачка, 1 лук порей, 4 больших луковицы, 100 гр изюма, чеснок, свежий острый перец, лавровый лист, 100гр томатной пасты, большой помидор.


Я приведу аутентичный рецепт, но вы увидите, что экзотичные ингредиенты вполне можно заменить более доступными.
В Сенегале для этого блюда используют кускус из проса, очень распространенной в Африке зерновой культуры, но вполне подойдет и обычный кускус из пшеницы.
Традиционная процедура приготовления этого кускуса достаточна длительна и трудоемка, даже в Сенегале мало современных городских женщин владеет этим умением. В Европе и Америке можно купить уже подготовленный сухой полуфабрикат.

Для подготовки кускуса требуется специальная приправа " Lalo ", изготовленная на основе сушеных листьев баобаба.

Итак, приготовим кускус обычным способом (все ведь по-разному это делают, кто в специальной кастрюле, кто в микроволновке, я в обычной пароварке…).
Приступаем к «приправлению» кускуса. Добавим в горячую крупу изюм, и оставляем набухать. В это время в кастрюльке растапливаем 2столовых ложки масла (можно сливочного, кто любит) добавляем 2 кофейных ложки сахара и три половника жидкости из мясного соуса, о котором речь впереди. Проварить 5 минут, затем добавить нарезанные на кусочки финики, и отваренную белую фасоль. Тщательно перемешать и наш праздничный кускус готов.

Теперь про мясо:
В жаровне разогреть масло, обжарить до золотистого цвета картофель и батат, отложить. Обжарить в той же жаровне мясо, с луком и чесноком.
Смешать свежие нарезанные помидоры и томатную пасту, если смесь густая – можно добавить воды. Добавить томатную смесь к мясу. Варить 15 минут, регулярно добавляя воды (помните, что нам потребуется три половника соуса для кускуса). Добавляем лавровый лист и остальные овощи . Довести до готовности мяса и овощей, и добавить предварительно обжаренные картофель и батат. В самом конце добавить чеснок, молотый перец и посолить по вкусу. Добавить острый перец по желанию.

Подавать кускус на большом блюде, выложив мясо сверху.

фотографный сайт глючит, так что фото будет позже.


Последний раз редактировалось: dianna (Пт Ноя 17, 2006 16:16 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ната, искала на интернете про этот фрукт, слюнями покрылась laugh.gif , всё про клубнику говорят... буду сегодня вечером звонить специалисту узнавать про это чудо..
Вот некоторые фото с Интернета.
Так у низ выглядят цветочки..., красота да и только

Psidium cattleianum



но бывают и более белые



Родина иx Гавайи и все ближайшие острова.Теперь распространена по многим тропическим районам.
Про применение написано- добавляется в напитки, в том числе и алкогольные коктейли,в десерты и мороженое и конечно в мармелады.

Скорее всего можно использовать в теже рецепты, что и с простой гуайявой. И твой Джем тоже...Например со Сладким Картофелем, что я давла или ещё у меня есть.

Ната, ты пробовала джем из простой гуайявы, если да, то как этот отличается?
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 21:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нашла информацию, что бывает и
Ананасовая гуайва и какая-то Кас( этот от Коста Рики), Бразильская... чего только нет.. sigh.gif sigh.gif .

Вот как выглядит
Ананасовая гуайява(Feijoa sellowiana )

цветочки такие



плод


_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 21:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Думаю, у нас как раз растёт это.

Бразильская гуаява(Psidium guineense)




_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 21:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Милые дамы, добрый вечер. Вы меня не потеряли?У нас были проблемы с электричеством в кухне, сегодня уже в темноте, устранили неполадки( квартира съемная - зависим от воли хозяина).Так я вчера как заглянула в темку "Израиль цветущий", так до глубокой ночи и оторваться не могла.Вижу, что очень много новенького у вас появилось, но я еще не прочла.Забежала на минутку доложиться, что тыковка уже в духовке, побежала жарить батат.Так что сегодня буду не с пустыми руками.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
dianna  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 28.09.2006
Сообщения: 237
Откуда: Сенегал Африка

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 23:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анита, давай, ждем отчет о твох успехах!!!
Селин, а ананасовые гуаявы похожи внешне на фейхоа, знаешь такого? Цветы очень красивые!
Все забываю тебя с костюлей поздравить!!!! теперь еще больше готовить сможешь poketoungeb.gif

а я к вам с рассказом о Карите. Наверняка вы знаете такое слово, сейчас оно встречается на пузырьках с шампунем, баночках с кремом и прочих косметических емкостях...а в Африке, откуда этот продукт родом, его используют гораздо более разнообразно, в том числе и в пищу.
Предупреждаю, рассказ будет многосерийным (надо ж мне выговорится за двухнедельное молчание poketoungeb.gif )

В течении многих веков Африка находится в благодатной тени дерева карите…о нем писали и Леон Африканец, и Ибн Батута и Мунго Парк…
От новорожденных, которых энергично растирают маслом его плодов, до смертного одра короля, специально вырезаемого из ствола дерева, жизнь африканской деревни идет в ритме священного дерева, как и жизнь африканской женщины…
Действительно, с июля по декабрь, вся деятельность африканских крестьянок посвящена сбору в саванне и продаже орехов карите на рынке, переработке плодов, которые будут служить в течение всего года домашним потребностям. Естественные качества ореха «сального дерева» позволяют долго хранить этот натуральный продукт .


Научное имя этому дереву было дано в честь путешественника, Мунго Парка, который первым поднялся по реке Гамбия в конце 15 века, и описал это дотоле неизвестное европейцам растение: " Кроме рабов и товаров, которые онидоставляют для белых, торговцы привозят на берег Гамбии самородное железа, душистых смолы и shétoulou, то, что означает буквально " масло дерева " или растительное масло. Это масло извлечено из вида ореха, при помощи горячей воды, так, как я это объясню впоследствии. Оно походит на обычное масло и имеет его консистенцию... Здешние народы широко используют это масло, и поэтому оно всегда пользуется большим спросом.
... Жители заняты сбором плодов дерева «shea» в течении года. Это дерево растет обильно во всей этой стороне Bambara.. Оно не посажено жителями, но находим его растущим естественно в саванне. Когда крестьяне распахивают леса чтобы обрабатывать землю, выкорчевывают все деревья, за исключением " Sheas ".
Это дерево походит с виду на американский дуб, из орехов его плодов, высушенных на солнце и прокипяченных в воде, готовят растительное масло, Плоды походят немного на оливку Испании. Орех покрыт приятной мякотью, которую защищает тонкая зеленая кора.

Масло, получаемое из этих плодов, помимо преимущества храниться долгое время без соли, , белее, плотнее, на мой вкус, чем коровье молоко, которое я когда-либо пробовал. Сбор и подготовка этого ценного продукта, кажется, являются одним из первых предметов африканской индустрии, не только в королевстве Bambaras, но и в окрестных странах. Это - одно из главных изделий внутренней торговли этих краев.
Манго Парк из книги «ПУТЕШЕСТВУЮЩИЙ ВО ВНУТРЕННЮЮ ЧАСТЬ АФРИКИ», Edinburgh 1797

Вот что писал арабский географ Al-Umari в 1348году:
" …имеется дерево, названное KARITI, у которого есть плод, подобный лимону и вкус которого подобен груше ,мясистым орехом во внутренней части. Берем этот орех, который нежен, ее дробим и получаем что-то вроде масла, которое становится плотным. Эти маслом белят дома, зажигают в лампах, делают мыло. Если хотят использовать в пищу, то очищают его на огне. Полученный продукт используют как коровье масло ".

Рассказывают также, что Королева Нефертити обязана своей необычайной красотой использованию масла карите, содержащему жирный комплекс, восстанавливающий качество кожи.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 23:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анита,дорогая, мы тебя не потеряли. Bсё понимаем blinc.gif .
У меня самой сегодня с сервисом интернетовским неполадки.. mad_icon.gif . Уже надоело. Так что забегаю на пол минуты, а дальше всё отключается..

Рада, что ты с тыквой сообразила что-то, и с Картофелем тоже посмотрим.. sigh.gif .

Ната, я не написала про рецепты со смайликами- я за, голосую.

Диана, дорогая, рецепт интересной. Там столько всего в одном...Как всегда ваши блюда отличаются таким шиком, может что праздничное...

Но у меня есть вопрос- что ты называешь жаровней,. Я называю её маленькую печки. в которую насыпаешь уголь и потом сверху можно ставить кастрюльку или Хлебный Фрукт.Просто из-а этого мне не понятно момент про мясо smile.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 23:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Диана, ВОООт ЭТООО рассказ про дерево shocked.gif .
Я НЕ СЛАХАЛА Тааакого!! blush.gif happy.gif
Вот безграмотность то. sigh.gif . А хоть фотки с интернета пока поставь, уж очень хотся поглядеть на него sigh.gif , я тоже такое масло хочу.. laugh.gif .Вот сижу и думаю, видно наши Товарищи( переселенцы с Африки) раньше мазались этим- кожу и волосы. а теперь как ненормальные натираются продуктом из.. Пертолиума laugh.gif laugh.gif ( то бишь Нефти), вот тебе и прогресс laugh.gif

буду ждать рассказа дальше, мне Очень понравилось, может Когда Нефертити заделаюсь.. laugh.gif sigh.gif sigh.gif

Спасибо за поздравления кастрюльные, считай уже выпили.. blinc.gif
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nyusya  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 09.03.2006
Сообщения: 295
Откуда: Бельгия

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2006 23:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дианна, как интересно..... я так хотела найти что-нибудь про это масло, потому-что действительно пол био-шопа с ним. Спасибо и жду 2 серию!!!!!! sigh.gif
Я же говорила Dicsovery happy.gif
Ой, вторую кастрюлю дали и в звании повысили! УРА!!!! cool1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Celine  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2006
Сообщения: 3096
Откуда: Jamaica

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 16, 2006 0:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Nyusya, будем ждать вместе.. sigh.gif sigh.gif sigh.gif .Всем хочется быть красивыми.. laugh.gif .
И тебя поздравляю с катрюлей, новой дополнительной happy.gif exclaim.gif .
_________________
Креольская и Африканская кухня-4
Jamaica,Jamaica
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 16, 2006 1:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Селин - "рыбку жалко" , представляю как красиво выглядел Голубой Грант с красными губками.Ты ему черненькие усы не приделала?Самое главное - что он был вкусным.
Ната - я ведь только благодаря вам начала интересоваться экзотическими фруктами.У нас большинство из них есть, но как-то все более привычное покупали и привычки свои не меняли.Я ещё не успела до конца разобраться с теми, что ты давала, а ты уже следующую вкуснятину предлагаешь.

Диана - рецепт кускуса "абалденный" и его надо объязательно скопитовать в тему "Кускус"
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=12406
А что это за приправа Lalo для кускуса? Можно поподробней?Я часто готовлю кускус, пропариваю его 2 раза.
КАРИТЕ - жду с нетерпением продолжения.

ТЫКВА ЗАПЕЧЕННАЯ ФАРШИРОВАНАЯ С
БАТАТОМ

Тыковку разрезала, вычистила, ложечкой выскоблила в районе "апендикса" и нафаршировала ветчиной, кусочками тыквы, яблока , чуть прижаренных и смешанных с 1 яйцом( ой, мне легче приготовить, чем написать).Запекала в Микро в режиме конвекции( она печет как духовка в этом режиме).Запеклась на удивление быстро и очень было вкусно.Дочь потребовала на бис - в следующий раз будет с другой начинкой.
Батат готовила точно по рецепту Наты - Сладкий картофель с имбирем.Но отсебятину , вернее от Эвелин Роуз, я тоже добавила.После обжаривания батата, я еще в этом же масле обжарила дольки яблок и несколько черносливин.А вот здесь уже внучка потребовала на "бис".Да и я не ожидала что батат настолько вкусен. Ну вот - правда из меня еще тот фотограф.




тыква с бататом
тыква с бататом

Файл был скачан или просмотрен 962 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ната93  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 19.06.2006
Сообщения: 905
Откуда: франция

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 16, 2006 1:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

anita70, ты как всегда на себя наговариваешь. Фото у тебя замечательеые получаются. А что на фото, еще лучше happy.gif . Такая вкуснятина sigh.gif

dianna, на прошлой неделе мне дочка усиленно навязывала свой шампунь с маслом каките, а я усиленно отбрыкивалась левой ногой laugh.gif . Но теперь обязательно попробую smile.gif

Для пробы варенья из гоявье сделала бисквитный рулет с вареньем
На вкус действительно как клубничное варенье, но смешанное с яблочным и сливовым.

Рецепт теста традиционный (но если нужно, я дам рецепт). Для экзотической нотки взять соответственно экзотическое варенье.
Например:
Желе из гоявы
Варенье из Короссоля
Варенье из манго
А также варенье из тыквы, кокоса, апельсина, лимона, ананаса, банана и т.д.
Выпеченое тесто можно пропитать сиропом с ромом.


_________________
Мой каталог
Креольская и африканская кухни
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anita70  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 21.07.2006
Сообщения: 4364
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 16, 2006 2:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, у меня есть масло Jojoba.Во флакончике плавает орешек, очень похожий на тот , что на фото вашем.Масло у меня не подделка, покупала в аптеке своей больничной кассы под заказ( там были пузырьки по 15мл, но я заказала на 100мл и очень ним довольна, расходуем каплями для косметических целей.
Ната - какое у тебя все вкусненькое., ручки у тебя видать золотые и легкие.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 63, 64, 65 ... 96, 97, 98  След.
Страница 64 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения