Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Aida25 Поварёнок-испытатель

 Зарегистрирован: 06.11.2006 Сообщения: 52
|
Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 20:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Viculea писал(а): | Aida25 писал(а): |
недавно была там и видела как они тесто разделывали
Мммммм , какие там вкуснючие плацинды с творогом и картошкой !!!
А с халвой - просто пальчики оближешь !!! |
да я знаю что у них вытежное тесто но я бы хотела весь процесс приготовления и рецептик теста  |
Процесс приготовления теперь у всех на виду , мы с племяшкой с открытыми ртами стояли и любовались : кусочек теста первоначально руками вытягивается , затем на столе на чистой скатерти , сбрызгивается маслом и выкладывается начинка .Одним мановением скатерти скатывается рулет , смазывается яйцом и в духовку .
А вот с рецептом , я сама этими плациндами заболела
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Viculea Младший повар

 Зарегистрирован: 04.10.2006 Сообщения: 158 Откуда: USA, MD
|
Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 21:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Aida25 писал(а): |
Процесс приготовления теперь у всех на виду , мы с племяшкой с открытыми ртами стояли и любовались : кусочек теста первоначально руками вытягивается , затем на столе на чистой скатерти , сбрызгивается маслом и выкладывается начинка .Одним мановением скатерти скатывается рулет , смазывается яйцом и в духовку .
А вот с рецептом , я сама этими
плациндами заболела  |
Да, супер если можно смотреть
но только я шас не могу приехать домой а процесс мне знаком , вот рецептик бы подходяшчий , спасибо за информацию
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Anisoara Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 16.08.2006 Сообщения: 1444 Откуда: Moldova, Spain
|
Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 21:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Пока вы тут обсуждаете а я испекла за 45 минут две плацинды из вытяжного теста или теста Филу, это название я увидела первый раз на кукинге.
ПЛАЦИНДЫ ИЗ ВЫТЯЖНОГО ТЕСТА
Я давно поместила МАСТЕР КЛАСС по этому тесту и приготовлению различных изделия из этого теста, но многие прошли мимо. А это тесто считается самое легкое и экономное.
И самое главное быстрое в приготовлении. работая с этим тестом можно придать различные формы и можно испечь различную выпечку.
Три вида плацинд я разместила в мастер класс
http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=289
Тесто
1 кг муки - 1/2 стакана масла подсолнечного без запаха,2 яйца , соль, около 450-500 грамм теплой воды. ( все ингридиенты комнатной температуры).
Просеиваем муку через сито.В муку добавляем подсолнечное масло и хорошенько перетираем руками. В теплую воду добавляем взбитые яйца и щепотку соли.В муку по немногу добавляем воду, хорошенько вымешивая. Тесто получается не крутое, но должно отставать от рук, ГЛАДКОЕ И МЯГКОЕ . Я вымешиваю тесто около 10 минут. Собираем тесто в круглый шар, который накрываем полотенцем . Чем больше тесто отдыхает тем лучше.Минимум один час. Очень важно хорошо вымешивать тесто, чтобы небыло дырок воздуха в разрезе. Потому что оно будет в тех местах рватся при растягивании.
Когда начинаем работать с тестом - ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
Эти плацинды я растянула руками, укладывала на скатерть и немного растянула дополнительно края руками , самые утолщенные места разрезала ножом и удалила , сбрызнула растопленным сливочным масло.
Потом уложила по длине начинку( не распределила по всему тесту ) и поднимая один край скатерти завернула рулетом. Потом смазывала яйцом и испекла в течение 20 минут в духовку на среднем огне.
Начинка:
- творог размешиваем с сырыми яйцами , солим по вкусу ( также можно добавить мелконарезанную зелень- укроп, зеленый лук)
- кратофельное пюре , в которой добавила жаренный репчатый лук и молотый черный перец _________________ "IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"
"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"
cimg0127.jpg

Файл был скачан или просмотрен 15407 раз(а)
cimg0122.jpg

Файл был скачан или просмотрен 15325 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Viculea Младший повар

 Зарегистрирован: 04.10.2006 Сообщения: 158 Откуда: USA, MD
|
Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 22:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
ДА, вот такие красивые плацинты как ты зделала хочу
Анжелочка извини меня, я на самом деле мастер-класс прозевала , спасибочки тебе за рецептик теста, я тебя люблю
А можно его приготовить заранее и в морозилку на пару дней?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Anisoara Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 16.08.2006 Сообщения: 1444 Откуда: Moldova, Spain
|
Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 22:20 Заголовок сообщения:
|
|
|
Можно. Но это тесто готовится очень быстро. Самое главное замесить хорошо чтобы небыло пузыркьков воздуха. Из свежего теста вкуснее плацинды. За 30 минут ты приготовишь это тесто . Пока оно отдохнет ты займешся приготовлением начинки.
Но честно по вкусу различаются от плацинд из слоенного теста, которые выставленны в мастер класс. Мне те плацинды намного больше нравится на вкус. _________________ "IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"
"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
райская птичка Гость
|
Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 22:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Анишоара-что можно сказать видя такую красоту и расторопность?У ВАС ЗОЛОТЫЕ РУКИ ХОЗЯЮШКА!Я очень люблюелать из вытяжного теста саралие с брынзой.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Бад Гость
|
Добавлено: Ср Ноя 29, 2006 23:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Anisoara,у Вас все вкусные рецепты и объясняете Вы очень хорошо,но я Вас очень прошу,я смотрела мастер-класс по мясным рулетам и немного не поняла, их варить, или жарить надо в марле и в фольге, или фольгу снимать и готовить только в марле? Спасибо заранее.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
adorama Гурман

Зарегистрирован: 27.10.2006 Сообщения: 4007 Откуда: Украина-Молдова
|
Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 0:54 Заголовок сообщения:
|
|
|
Всем привет !!!
Это вам!
12romasskai.jpg

Файл был скачан или просмотрен 14949 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 6:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Доброе утро ДЕВОЧКИ! Пусть оно для всех будет ДОБРЫМ!
Уважаемый(ая) Бад, попробую объяснить Вам по поводу рулета, пока Анжелики нет с нами.
Это слова Анжелики из мастер-класса:
Цитата: | Сворачиваю туго все в рулет. Беру кусок марли, смазываю её растительным маслом и заворачиваю рулет в марлю.
Потом заворачиваю в фольгу. И кладу под тяжелый пресс. Держать под прессом от 30 минут до ночи. Все зависит от того, когда вам надо их приготовить. Этот рулет можно варить на медленном огне в кастрюле со специями. Варится он от 40 минут до 1 часа 10 минут.
Но я его пекла в духовке на сковороде, где налила немного растительного масло. Можно добавить чуть-чуть воды, это не помешает. Ровно час на среднем огне. |
Т.е. рулет можно варить или выпекать в духовке, обязательно он должен быть завёрнут в марлю, а потом в фольгу. Теперь понятно?
Анжела, у меня возник тоже вопрос по рулету, вернее по эксперименту с ним.
Ты пишешь:
Цитата: | Также смазываю поверхность от фарша и до края мяса желатином, который предварительно замочила. Грамм 20-30. Совсем немного. |
А если эту поверхность просто посыпать желатином, он у меня мелкий, как порошок, т.е. не замачивать предварительно? Как ты думаешь, получится? Ты так не пробовала?
adorama: спасибо за цветы.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Наденька Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 08.09.2005 Сообщения: 1228 Откуда: Россия
|
Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 6:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
А Гость, это я была.  _________________ Любви никогда не бывает слишком много.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
cotichek Шеф-повар

 Зарегистрирован: 14.08.2003 Сообщения: 2593
|
Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 7:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Доброе утро!
Цитата: | Анжела, у меня возник тоже вопрос по рулету, вернее по эксперименту с ним.
Ты пишешь:
Цитата:
Также смазываю поверхность от фарша и до края мяса желатином, который предварительно замочила. Грамм 20-30. Совсем немного.
А если эту поверхность просто посыпать желатином, он у меня мелкий, как порошок, т.е. не замачивать предварительно? Как ты думаешь, получится? Ты так не пробовала? |
Наденька, посыпать сухим? Я очень сомневаюсь. Он тогда все соки из мяса вытянет и сам закаменеет. И насчет 20-30 грамм СУХОГО желатина очень сомневаюсь. У меня вчера на торт Анжелика ушло всего 25 грамм сухого желатина. Сейчас посмотрю в холодильнике, как там тортик поживает.
Посмотрела, половин попробовал (я еще есть не хочу). Сказал-кекс вкусный и слой с вареной сгущенкой. Вишневый слой я делала из смородины. А в молочном слое заменила масло на взбитые сливки. Так вот. 25 грамм желатина мало на торт! Или потому что я много сливок взяла вместо масла.Буду делать, как пекла второй раз. (несколько страниц назад). вообще-то я и собиралась делать только кексом но передумала и слепила тортиком.
Вот кусок, резала мокрым ножем, поэтому срез размазался. Верхний слой дрожжит.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
dilga Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 05.11.2005 Сообщения: 3170 Откуда: israel
|
Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 11:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Анжела, очень понравился ваш рецепт ФАРШИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ , давно искала такой.
Анжела, надо ли вырезать мякоть баклажана что бы фарш положить и можно залить такие баклажаны рассолом, что бы получить острые солёные, вместо маринованных или солёные надо как то по другому готовить?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Viculea Младший повар

 Зарегистрирован: 04.10.2006 Сообщения: 158 Откуда: USA, MD
|
Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 16:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Доброго дня всем, всем, всем!!!
с утра тортик кушаем супер,
cotichek у вас так хорошо набьётся рука что вы его с закрытыми глазами будете делать
adorama спасибочики за цветочки такие нежные
А я по поводу рулетов хочу сказать вот что в фольге обязательно ведь они варятся или пекутся в своёом соку, я так делала
Наденька а по поводу желантина если с моей точки зрения я бы посыпала лучше тёртым сыром ,вкуснее, желантин чуть отбирает вкус
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Элёвочка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.12.2005 Сообщения: 52270 Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli
|
Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 17:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Анжела, у меня есть рецепт Кручеников из индюшачьей грудки крученики в переводе с украинского - рулеты. Хочу рассказать и показать, как это делаю я.
i.foto.radikal.ru/0611/ed80416bda77.jpg
Сначала отбиваю ломтики мяса через полиэтиленовую плёнку.
i.foto.radikal.ru/0611/f9b87429e3ef.jpg
Солю и перчу мясо. Измельчаю в процессоре лук и чеснок (раньше мелко резала ножом, хорошо, техника помогает). Намазываю толстым слоем смесь лука и чеснока. i.foto.radikal.ru/0611/fbdc16b3e37e.jpg
Солю и перчу его.
i.foto.radikal.ru/0611/58b1adf5d6b1.jpg
Скручиваю мясо рулетом и скрепляю зубочистками. В этот раз я посыпала край мяса тёртым сыром, как ты советовала. Сыр великолепно закрепил мясо и зубочистк даже не потребовались.
i.foto.radikal.ru/0611/2f90e1f3a558.jpg
Выкладываю крученики на противень смазанный растительным маслом.
i.foto.radikal.ru/0611/3e0da57fb18b.jpg
Смазываю крученики майонезом и помещаю в предварительно разогретую духовку. запекаю при t 180* 30 - 35 мин.
И вот он - результат.
 _________________ *Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
бад Гость
|
Добавлено: Чт Ноя 30, 2006 21:12 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки,большое спасибо за ответ,буду на днях делать эти рулетики,вообщем я так и думала,что надо делать в фольге,но решила подстраховаться,спасибо всем.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|