Авторизация
Загрузка...
Болгарская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 45, 46, 47 ... 64, 65, 66  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Сб Dec 16, 2006 11:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пастърма (Бастурма)

Делается из филейной части свинины или телятины, пропорции примерные.

Почистить мясо от жира и пленки, оформить прямоугольный кусок, толщиной около 4 см. и шириной около 8 - 10 см., можно засолить весь кусок или нарезать на 2 - 3 части (у меня филе бывает и по 20 см. и по 50 см.).
Рассол: на 3 - 4 кг. мяса - 3 л. воды и 200 гр. соли.
Поставить мясо в рассол, свинину от 36 до 48 часов, а телятину от 48 до 72 часов (медленнее впитывает соль).
Вынуть из воды и подсушить полотенцем около 12 часов.
Поставить на деревянную доску, прижать сверху второй доской и каким - то грузом и оставить на 48 часов.
В одном конце филе сделать дырку, привязать крепким канатом и повесить в проветриваемом месте.




При сухой погоде пастърма готова через 10 - 12 дней, при более сырой - срок увеличивается вдвое (тогда можно сушить филе в холодильнике не заворачивая 6 - 7 дней).

***Телячую пастърму делаю без приправ - получается как в магазине, а свиную обваливаю в приправах после сушки полотенцем - на бумаге смешиваю красный перец ( сладкий и жгучий), черный и белый перец, чабер, орегано, кумин, майоран и сельдерей, по ложки из каждой приправы и две ложки красного перца. Обваливаю куски в приправах, прижимая чтобы хорошо прилипли и тогда вешаю сушить.

На фотографии - слева свиная в приправах, а справа телячая пастърма.





Последний раз редактировалось: Pep4o (Пн Dec 18, 2006 11:25 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
-=@nn@=-  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 05.09.2004
Сообщения: 500
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Сб Dec 16, 2006 20:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ура exclaim.gif дождалась happy.gif Вот после праздников изображу laugh.gif , а то сейчас мясо * в цене * mad_icon.gif Pep4o Спасибо за рецептик smile.gif
_________________
=]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Вс Dec 24, 2006 19:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера делала Торт "Гараш"



Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Ср Dec 27, 2006 21:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pep4o
Cпасибо за рецепт Сусамки !!!! smile.gif Я в них просто влюбилась!!! Такие хрустящие , очень вкусные sigh.gif !!! Хотела ещё из семечек сегодня сделать , да не нашла их в продаже.... huh.gif
_________________
Мои рецепты.
Светлана.




img_0003.jpg
img_0003.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3554 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 14:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla06 очень рада, что понравилось!!! Прекрасное исполнение и фото красивое! xmas.gif и я вчера опять делала
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
-=@nn@=-  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 05.09.2004
Сообщения: 500
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Чт Фев 01, 2007 12:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера вконце концов купила 3 свинных филейки почти 2 кг. Сегодня приступила к рецепту Пастърма (Бастурма) sigh.gif . Как будет готова доложу smile.gif
_________________
=]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Пн Фев 05, 2007 15:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pep4o спасибо за Баница волка

Муж вспоминает 3-ий день! Так получилось, что я внесла некоторые добавления, делала из засушенного мужем козьего сыра и твердого желтого сыра, надо было их использовать, вместо сосисок...копченое мясо индейки.
грибы: консервированные шампиньоны и мороженные лисички, пожарила еще луковицу, мне так показалось, что будет вкусно, и яйцо добавила только в сыр, хотя мне кажется, что можно и не добавлять, тесто фило было 250гр, поэтому и пропорцию делала меньше, но к своему стыду... laugh.gif умяли все за один раз! Вот обжоры, но что делать, если вкусно! happy.gif




banitsa volka.jpg
banitsa volka.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3259 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Фев 06, 2007 3:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мила, ты так вкусно описала... что и мне надо утилизировать , помнишь, еще тот козий сыр в баночке глиняной!
А так,... найду еще что положить в волчью банницу... laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Вт Фев 06, 2007 15:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мила, я рада что вам понравилась Баница волка. И мы любим ее и часто делаю happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 2:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Инна, неужели сыр в горшочке до сих пор жив? sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 11:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an писал(а):
Мила, ты так вкусно описала... что и мне надо утилизировать , помнишь, еще тот козий сыр в баночке глиняной!
А так,... найду еще что положить в волчью банницу... laugh.gif laugh.gif laugh.gif


Инн, так я так и сделала, поскребла по сусекам..все, что мужа засушила за 3 недели моего отсутствия... laugh.gif вот и получился такой колобок! Я так поняла, что там можно тоже фантазировать, это типа болгарской пиццы! poketoungeb.gif

Pep4o и вам спасибо, это такое чудо, когда есть возможность пообщаться с людбми со всего света и попробовать кухни разных стран!

Юль, ты видишь, какая Инна барышня экономная! poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Фев 07, 2007 13:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля. а он мне сразу как-то не понравился, хотя и с травами и я его засунула в морозилку...
Думала наберу разных и сделаю какой-нибудь пирог сырный, куда можно все запихнуть...

Мила, насчет экономной... laugh.gif , твоими устами... laugh.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
_malinka_  


Зарегистрирован: 20.12.2006
Сообщения: 1
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Пт Апр 13, 2007 9:08     Заголовок сообщения: ауу! Ответить с цитатой

Девочки,здравствуйте, никогда не писала, но уже давно читаю ваши рецепты!! Мне очень помог Ваш форум про болгарскую кухню, т.к. я "рускиня от Украина, но сега живея в Болгария"... happy.gif happy.gif... Для меня ВСЕ в болг. кухне было новое! никогда не слышала ни про какие блюда.. и поэтому когда приехала в Бг, не могла ничего абсолютно blush.gif а мой болг. друг как раз ничего не хотел даже слышать, не то что кушать что то украинское или русское..
С ВАШЕЙ помощью я хоть немного освоила некоторые традиционные блюда smile.gif smile.gif
и вот теперь жду-жду что то новенькое, интересное.... а на "болгарской кухне " с февраля- как будто все в отпуске.. sad.gif
МОЛЯ ВИ!!!! возвращайтесь!!! exclaim.gif exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вс Апр 15, 2007 0:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Малинка, на этом форуме достаточно много болгарских блюд, в т.ч. и традиционных:) Может, попробуешь голубцы в виноградных листьях? Капусту квашеную с рисом и мясом? Или твой друг подскажет, чего бы ему хотелось, а девушки-знатоки подскажут как осуществить его желание:)
Успехов!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Svetilnik  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 28.04.2004
Сообщения: 680
Откуда: ДВ России

Сообщение Добавлено: Пн Авг 27, 2007 3:27     Заголовок сообщения: Локумки Ответить с цитатой

Pep4o писал(а):
Локумки ( а дочь называет их Тути-фрути)

150 мл белое вино
100 гр подсолнечное масло
150 гр сливочное масло - или вообще 300гр сливочное масло
80-100гр сахарная пудра
Мука 400-500гр. - к сожелению никогда не успеваю подсчитать точно

300гр лукум для начинкой


очень вкусное печенье! спасибо! у меня не получилось купить лукум, к сожалению. но я купила нугу апельсиновую, а в начинке в ней был лукум, сделала с такой начинкой

очень-очень вкусно!

немного теста осталось, просто вырезала печенье - тоже вкусное получилось, за пару дней все съели!
СПАСИБО еще раз!
_________________
С уважением, Света




локумки с нугой
локумки с нугой

Файл был скачан или просмотрен 2602 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 45, 46, 47 ... 64, 65, 66  След.
Страница 46 из 66

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения