Открываем двери...Открываем сердца...3. Клара_С

[Клара_С]

Аллунь,я не сомневаюсь.

Лен,конечно о тебе.
Желаю тебе веслых и вкусных праздников.
И,конечно же, отдохнуть по полной программе.
Хотя что у нас отдых.....кухня.
И от кухни тоже нужен отдых.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[tatyanka]

Кларочка, здравствуй!

Какая макрель... красота:-)
А кексик яблочно-апельсиновый.. даже нет слов... Хотя - я правильно понимаю - его же можно маффинками сделать?
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра

[tatyanka]

Снова я
Сделала салатик витаминный.
С вариациями на тему:) в общем, пристроила редьку черную и полкорешка сельдерея. Морковь и свекла остались. Кольраби в супермаркете не понравилась, потому в салате отсутствует. Свекла потерта крупно, морковь , редька и сельдерей - по-мельче. Лук -по книжке:-)
Соус сделала так: измельчила чеснок(в измельчителе) с солью, добавила туда же белое сухое вино, масло подсолнечное без запаха, чуть-чуть меда. Все взбила, залила (громко сказано) овощи соусом. Резкость редьки куда-то подевалась, и салат еще не настоялся... но уже вкус был... отрваться было сложно (и это в 10 вечера:)). Но нашла в себе силы плотно закрыть и отправить настаиваться дальше.
Спасибо за такую идею с сырой свеклой, обязательно сделаю еще и наверное потру все на крупной терке.. Мне кажется, будет просто красивее.
И последнее - салата вкусного и витаминного получилось много, а времени на его приготовление было затрачено - реклама во время фильма всего лишь...
Спасибо за замечательную идею, сделаю еще такой салат (с другими вариациями:)), до Нового года есть время проголодаться
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра

[IrmaK]

Кларочка несу спасибо за тесто для пирожков. Очередной раз убедилась какое она замечательное и совершенно точно названо - универсальное. Пекла на работу на общий ланч перед Рождеством. Народу очень понравилось. На вопрос а как внутри начинка оказалась, как я ЭТО сделала. Пришлось расскрыть секрет лепки пирожков. Нет в местной кухне ничего подобного (наверное). Спасибо еще раз.

[modest]

Кларочка,

увидела обалденную Копчёную макрель и Копчёную индюшатину и должна признать к своему стыду, что не имею ни малейшего понятия о технологии копчения. А все так вкусно выглядит...
Слава Б-гу у меня есть Вы, уверенна, что с Вашей помощью Все преодолимо! Кларочка, пожалуйста, киньте какую-нибудь ссылку, мастер-класс...

[Клара_С]

Доброе утро .

Танечка,спасибо.
Конечно,этот кекс можно в маффинсы преобразовать...но...тесто немного смешивать по другому.
Маффинс не любит теста -крема,а наоборот..слабо перемешенное.
Нужно будет взбитое жидкое просто смешать ложкой с сухими ингредиентами.Можно даже оставить комочки.
.И это будут суперские маффинс.
А вообще- то сегодня я собираюсь испечь солёные ..если успею.скоро ухожу ..
Рада,что салатик подал тебе разные идеи...Как же я это люблю...,когда ты начинаешь эксперементировать..
Я сама всегда на ходу что-то изменяю...
Успехов тебе.

Иромочка, на здоровье.
Рада видеть тебя.
И довольна,что тесто пришлось по вкусу.а уж про начинку...главное,что поняли.. правильно.




Леночка,начнём с того,что со мной можно на ты.

Рецептов копчения у меня несколько(пока ).
В каталоге в разделе мясные блюда есть небольшой раздел копчения.
Я не очень часто копчу(чтобы не надоедало... )
:Начну с того.что ты посмотришь на этой странице кастрюлю,в которой я копчу.
Она продаётся в ном- центре и очень часто бывает мивца.(50%)
Очень удобная и довольно вместительная.
А на вопросы по технологии я отвечу обязательно и с удовольствием.
Пиши,что именно не понятно. Я на посту
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Вернёмся назад, к копчёной макрели.
Сейчас небольшой рецептик с нею,а затем,есть ещё один вариант...


Простой салатик с копчёной макрелью.
(или другой копчёной рыбкой)

В домашнем приготовлении-рыбка получается как горячего копчения.И просто так ,конечно,можно её съесть.
Но,подавать её к столу не очень-то удобно.Она мягкая или рассыпается(магазинная).И её не нарежешь красиво как холодного копчения .
Но..я люблю такую рыбу добавлять в салаты и закуски.

2 средних помидора
1 большой перец(желтый или зелёный)
2 зелёные луковицы
орехи пекан

Соус.
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. уксуса белого вина(можно по вкусу)
соль,свежемолотый чёрный перец
1 ч.л. дижонской горчицы(по желанию)

Любая рыбка солёного копчения.

Помидоры нарезать крупно -на 8 частей каджый.
Лук и перец нарезать по диагонали-длинными и тонкими кусочками.
Взбить весёлкой все ингредиенты соуса.
Перемешать салат,добавить нарезанные на небольшие кусочки рыбу.
полить соусом и посыпать орехами(не много орехов).
Есть сразу-не настаиваь.

Комментарии.
Салат был для сугубо внутреннего и моментального использования-поедания.
Поэтому никаких украшений-всё как было.....

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[modest]

спасибо, Кларочка, покупка кастрюли уже запланирована.
а опилки просто собираете или где-то продаются готовые?
и что такое жидкий дым?
а мясо после духовки вытаскивается из фольги или коптится завернутым?

[Тыковка]

Кларочка, сделала я вчера Камиш, полный балдеж (до чего мне нравится это выражение ), папе оставила несколько кусочков так просто съесть, не подсушенными, а нам с мамой сухариками. Мне и просто как кексик понравилось, причем гораздо больше чем ангельский кекс.
делала я его пару лет назад, вкусно, но как то ничего особенного. А тут просто 100%-ное попадание во вкусе. Я его с жареным фундуком сделала .

[tatyanka]

Кларочка, спасибо!
Я уже немного освоилась с маффиновой технологией (жидкие ингредиенты - отдельно взбить, сухие отдельно перемешать, а потом соединить все вместе и аккуратно перемешать:))) . Думаю, что у меня под твоим чутким руководством получатся апельсиново-яблочные. да еще и с изюмом! и все остальные тоже;)
Огромное спасибо тебе за внимание и ту теплоту, которую ты вкладываешь в теу, в рецепты, и в нас, почитательниц твоего таланта!
А салатик получился...очень вкусный.
Удачи!
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра

[lorchik]

Кларочка, какой же всё-таки вкусный, нежный и ароматный получился кексик Лёгкий яблочный кекс с изюмом и апельсиновм соком
только что отведала с огромным удовольствием

большое спасибо

[supa]

Кларочка, спасибо за мокрель ...А как ты её дома коптишь по горячему..У меня вот вариант от обратного (по холодному) получается. Поделись ..плиз...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734

[Клара_С]

Девочки,я сегодня,к сожалению немного загулялась и не выполнила ничего из того,что наметила.
Только ужин готовлю
Отложим ....

Леночка,отвечаю по порядку
Во первых будешь очень довольна катсрюлей.В ней не только коптить можно.(хотя она у меня только лоя этого)
--Опилки мы берём в нагарие(там,где делают мебель).
Только ни в коем случае не еловые сорта-только лиственные.
Спросить специально....От еловых всё становится чёрным и с ужасным запахом.
--Жидкий дым-это тёмно-коричневая жидкость(я брала в кейке).
Её добавляют пару капель в маринад.
Но это совсем не обязательно,поверь мне.
--Мясо обязательно вынимаем из фольги и коптим.

Машунь,с жаренным фундуком это,как ты говоришь--балдёж .
Очень рада,что попадание правильное и камиш понравился.
Это же самые настоящие бискоти.
А агельский,ты думаешь,я буду просто так делаь...?Чтой-то мы в нём изменим. Может быть.

Я рада,что рецептики имеют место жить и быть. Спасибо тебе.
И всем на здоровье.

Танюша.
Я совсем не сомневаюсь,что ты хорошо знаешь технологию .
Но,всё же напомнила ..перестраховалась.
Ничего?.

Лорочка,причет.
Давненько тебя не видела.Хотела уже на поиски отправляться .
Как у тебя дела?Где прорадала?
На здоровье тебе.
Очень рада,что понравился кексик.


Аллонька, .У меня немного вкралась очепятка....
Потерялось слово как..горячего копчения.Потому как консистенция и фактура мягкая.
А начтоящее горячее копчение это же 7-24 часа.
А вот как у тебя получается холодного копчения,это же очень долгий процесс.
Вот вопросец.
Я ничего не напутала?
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Варенье- конфитюр из мандарина(клементины) с лимоном.

Если помните,хвасталась своими клементинками.
Вот сварила уже второй раз варенье,а не показала.

Кроме этого ещё варила как повидло-покажу в другой раз.
Лимон замечательно вписывается сюда.Придаёт доролнительный аромат и красоту.

2.5 кг очищенных долек фруктов
1.8 кг сахара
2 лимона
1/2 стакана воды.(если нужно)

Климентины или мандарины очистить,снять весь белый налёт-полностью.Если есть косточки- также удалить.
Засыпать сахаром на ночь.
Если они пустят достаточно сока сразу можно начинать заваривать.
У меня они были без косточек и поэтому целенькие,и не много сока пустили.Я налила 1/2 стакана воды и начала варить на медленном огоньке.
Варить 30 минут.Выключить газ и остудить.
Второй раз варить до готовности.
Дольки манларина и коиментина выпускает очень много сока.
Но...я варила на очень маленькой температуре(огне).
И это заняла у меня 3 часа.За час до окончания варки нарезала кольцами лимоны и добавила в варенье.
Вы,конечно,знаете,что..
Готовность варенья проверется в отдельной сухой тарелочке на небольшом кол-ве остывшего варенья.
Вот что у меня получилось.

Комментарии.
Можно,конечно,варить варенье на средней температуре и получится быстрее.Но я люблю медленное варение,как когда-то.
И ещё,срок варки зависит также от кол-ва сахара.
Обычная норма 1:1 .Но я взяла меньше ..вот от этого тоже время увеличилась.

Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[supa]

Это нужен специальный коптильный аппарат...в общем он самодельный, здесь только для горячего копчения продаются...представляет собой фанерный ящик , где-то внизу которого тлеют опилки...и долго рыба так лежит...а потом так быстро ням и съели
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734