ГОСТы СССР

[Vallejo]

Carioca.
Увы.
Vallejo

[krasavka]

[supa]

[Vallejo]

krasavka. Как Вы просили:
Лепешка сметанная
Вес 1 лепешки 100 гр
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 500 гр (225 гр*/ 275 гр**)
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 20 гр (10 гр*/ 10 гр**)
Вода - 135 гр*
Соль поваренная пищевая - 5 гр**
Сахар-песок - 75 гр**
Масло сливочное несоленое - 75 гр**
Сметана - 100 гр**
Яйцо куриное для смазки - 20 гр
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30...32Ц
Время брожения:
- опара 210...270 мин
- тесто 60...90 мин
Расстойка 40...90 мин
Температура выпечки +200...210Ц
Время выпечки 15...17 мин
________________________________
* Опара
** Тесто
Опара замешивается 5 мин, тесто 8...10 мин. Масло вводится через 5 мин после начала замеса теста. Округленные тестовые заготовки направляют на предварительную расстойку в течение 1...2 мин, после чего раскатывают скалкой в круглые лепешки толщиной около 1 см и диаметром 12...13 см. Перед посадкой в печь поверхность изделий накалывают и покрывают яйцом. Во избежания образования вздутий и расслоения мякиша следует делать наколы глубокие и частые.
Vallejo

[Vallejo]

Breadmaker. Как Вы просили
Батон нарезной:
Вес 1 батона 400 гр
Длина 26...30 см ширина 9...11 см
Вырабатывается продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами, на поверхности имеют несколько косых надрезов.
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 500 гр (225...275 гр*/ 275...225 гр**)
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр*
Вода - 266 гр (125...150 гр*/ 141...116 гр**)
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Сахар-песок - 20 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 17,5 гр**
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30Ц
Время брожения:
- опара 210...240 мин
- тесто 60...90 мин
Расстойка 35...70 мин
Температура выпечки +220...250Ц
Время выпечки 20...24 мин
________________________________
* Опара
** Тесто
Опара замешивается 5 мин, тесто 8...10 мин. Маргарин вводится через 5 мин после начала замеса теста. Округленные тестовые заготовки направляют на предварительную расстойку в течение 1...2 мин, после чего раскатывают скалкой в "язык" (очень важно) и формируют батон. Перед посадкой в печь на заготовках делают надрезы. Выпекают на поду.
Vallejo

[RUTHaver]

Vallejo !!
МОЖЕТ БЫТЬ НАЙДЁТСЯ Р-Т СУШЕК? ОНИ БЫЛИ НЕ СЛАДКИЕ, МЕЛКИЕ - ПОМЕЩАЛИСЬ НА ЛАДОНИ МОЕГО ДЕДУШКИ. ИХ ЕЩЁ ДОСУШИВАЛИ В ДУХОВКЕ. ЭТО БЫЛО - В ТЕЧЕНИИ МНОГИХ ЛЕТ - ГЛАВНЫМ ЛАКОМСТВОМ. ВОЗМОЖНО, ЧТО ВРЕМЯ ВЛИЯЕТ НА ТАКОГО РОДА ВОСПОМИНАННИЯ - НО Я И МОИ РОВЕСНИКИ В СЕМЬЕ - ВСЕ ПОМНИМ ИХ КАК ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ЛАКОМСТВО. ЭТО БЫЛО 50 - ЫЕ ГОДЫ
СПАСИБО ВАМ!
_________________
ВСЕГО ДОБРОГО
РУТИ

[Vallejo]

RUTHaver.
Сушки я никогда не делал, соответственно не делал и расчеты. Могу предложить только рецептуру на:
- "Ванильные"
- "Горчичные"
- "С корицей"
- "Лимонные"
- "Любительские"
- "Малютка"
- "Молочные"
- "С маком"
- "Новые"
- "Простые"
- "Сдобные детские"
- "Сдобные с солью"
- "Сдобные с тмином"
- "Соленые"
- "Чайные"
- "Челночок"
- "Минские"
- "К пиву".
Vallejo

[supa]

[RUTHaver]

Vallejo!

ДУМАЮ, ЧТО "Простые"

ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО!
_________________
ВСЕГО ДОБРОГО
РУТИ

[natalinka]

Vallejo, переведите пожалуйста - "раскатать в язык" и "Выпекают на поду" это к нарезному батону.
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)

[krasavka]

Vallejo Благодарю!
_________________
Я требую продолжения банкета ©

[Vallejo]

natalinka.
Отвечаю:
- раскатать "в язык" т.е. форму, напоминающую язык (что-то продолговатое с закругленными краями).
Vallejo

[natalinka]

Спасибо огромное! Я все равно плохо поняла...
Интересно, а вот по поводу выпечки.
_________________
"Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь. Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть. Тогда вкуснее получится." ("дядя Федор, Пес и Кот" - Эдуард Успенский)

[Breadmaker]

Vallejo, спасибо за рецепт нарезного батона.
Ни могли бы вы ещё добавить номер ГОСТа и его сухой рецепт?

[supa]

natalinka, могу ошибаться, но для этого батона нужно свернуть в "рулет" раскатанное в прямоугольник с округлыми концами тесто. Для итальянских батонов я знаю, что стык надо защипать и края тоже...В этом случае возможно надо поступать так же...
Но это всё мои догадки ...
_________________
«Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!..» ....Бах, 1734