Авторизация
Загрузка...
Печенье-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 17:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Праздничное миндальное печенье от Аyn.
Cлова автора:
Это печенье не только эффектное, но и очень вкусное - что-то среднее между конфетой, пирожным и печеньем. Миндальный аромат хорошо гармонирует с абрикосовым джемом и шоколадом.
Делать это печенье совсем не сложно: выпечь 3 коржа, смазать джемом и оставить на ночь в холодильнике. Смазать коржи растопленным шоколадом - дать застыть и нарезать на порции.
В этом печенье используется миндальная паста (не путать с марципаном), если в продаже такой не имеется - можно сделать самим. Печенье храниться в закрытой посуде при комнатной температуре около двух недель.
Для теста:

4 яйца, белки отделить от желтков
3/4 чашки (150 гр) сахара, 1/4 + 1/2 чашки
1 баночка (225 гр) миндальной пасты
280 гр (2 1/2 палочки) сливочного несолёного масла комнатной температуры
1 ч л миндальной эссенции
2 чашки (280 гр) муки
1/2 ч л соли
по 25 капель красной и зелёной пищевой краски
350 гр/12 oz абрикосового джема, нагреть и протереть через ситечко
200-225 гр/7-8 оз хорошего чёрного шоколада

Для миндальной пасты :
на 450 гр пасты

225 гр/8 oz очищенного миндаля
1 1/2 чашки сахарной пудры
1 яичный белок
щепотка соли
цедра 1 апельсина, мелко натереть
1 ч л миндальной эссенции
1/2 ч л розовой воды (Rose Water), по желанию

Перемолоть миндаль с сахарной пудрой в процессоре до мелкой крошки. Добавить остальные ингредиенты и продолжать перемалывать пока ореховая масса не начнёт собираться в комок.
Если масса слишком сухая, добавить немного мёда или апельсинового сока.

Миндаль также можно провернуть через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами и опять пропустить через мясорубку.

Завернуть в пергаментную бумагу, а затем в плёнку. Хранить в холодильнике.
Использовать в выпечке.


Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом прямоугольную форму 33x23-см/13x9-inch; застелить дно пергаментной бумагой (понадобятся 3 листа, по одному на каждый корж), сделать два конца бумаги длиннее, чтобы удобно было доставать испечённый корж из формы.

Взбить миксером белки в плотную пену; постепенно добавить 1/4 чашки сахара, взбивая до плотных пиков. Переложить в другую посуду.
Взбить миндальную пасту с 1/2 чашкой сахара, 2 минуты. Добавить масло и взбивать до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить желтки и миндальную эссенцию; продолжать взбивать ещё 2 минуты. Добавить муку и соль, хорошо перемешать.

Добавить белки, в два приёма, к мучной массе и аккуратно перемешать лопаткой.
Разделить тесто на 3 части. Добавить красную краску в одну часть, зелёную в другую, третья часть теста останется белой.

Выложить красное тесто в форму и разровнять лопаткой (толщина коржа ~7-мм). Выпекать 8-11 минут (корж должен пропечься, но не зарумяниваться). Если в помещении жарко, зелёный корж можно на время выпечки красного коржа поставить в холодильник.
Достать корж из формы за выступающие концы бумаги и перенести на решётку.


Вытереть форму бумажными полотенцами, смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить белое тесто в форму; выпекать также как и предыдущий корж (если есть две одинаковые формы, то процесс ускоряется, но выпекать нужно по одному коржу за раз).
Повторить процесс с зелёным тестом.
Полностью остудить коржи на решётке.

Застелить противень или доску пергаментной бумагой, перевернуть на него зелёный корж, снять бумагу на которой выпекался корж. Смазать половиной джема. Перевернуть белый корж на смазанный зелёный, снять бумагу, смазать оставшимся джемом. Перевернуть красный корж на белый, снять бумагу.

Накрыть коржи плёнкой, сверху положить тяжёлый противень или доску, слегка нажать.
Поставить коржи в холодильник или вынести на холод на 8 часов.

Достать коржи из холодильника, снять плёнку и дать коржам нагреться до комнатной температуры.

Растопить 1/2 шоколада на водяной бане. Вылить шоколад на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник для застывания на 15 минут.
В это время растопить оставшийся шоколад.
Достать коржи из холодильника, накрыть пергаментой бумагой, сверху положить доску или противень и перевернуть.
Быстро смазать шоколадом зелёный корж. Поставить в холодильник на 30 минут.
Обрезать края острым ножом с зубчиками. Разрезать коржи по длине на 4 полоски, а затем на маленькие полоски шириной 2-3 см.

Хранить в закрытой посуде, слои печенья переложить пергаментой бумагой.

Мои примечания: Печенье это пеку уже не первый раз , оно очень красиво смотрится на праздничном столе..... Всё делаю по рецепту , вот только шоколадную глазурь я не делаю и режу его ромбиками ....
_________________
Мои рецепты.
Светлана.




img_0065.jpg
img_0065.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3276 раз(а)

img_0071.jpg
img_0071.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2359 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 17:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Праздничное миндальное печенье от Аyn.
Cлова автора:
Это печенье не только эффектное, но и очень вкусное - что-то среднее между конфетой, пирожным и печеньем. Миндальный аромат хорошо гармонирует с абрикосовым джемом и шоколадом.
Делать это печенье совсем не сложно: выпечь 3 коржа, смазать джемом и оставить на ночь в холодильнике. Смазать коржи растопленным шоколадом - дать застыть и нарезать на порции.
В этом печенье используется миндальная паста (не путать с марципаном), если в продаже такой не имеется - можно сделать самим. Печенье храниться в закрытой посуде при комнатной температуре около двух недель.
Для теста:
4 яйца, белки отделить от желтков
3/4 чашки (150 гр) сахара, 1/4 + 1/2 чашки
1 баночка (225 гр) миндальной пасты
280 гр (2 1/2 палочки) сливочного несолёного масла комнатной температуры
1 ч л миндальной эссенции
2 чашки (280 гр) муки
1/2 ч л соли
по 25 капель красной и зелёной пищевой краски
350 гр/12 oz абрикосового джема, нагреть и протереть через ситечко
200-225 гр/7-8 оз хорошего чёрного шоколада

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом прямоугольную форму 33x23-см/13x9-inch; застелить дно пергаментной бумагой (понадобятся 3 листа, по одному на каждый корж), сделать два конца бумаги длиннее, чтобы удобно было доставать испечённый корж из формы.

Взбить миксером белки в плотную пену; постепенно добавить 1/4 чашки сахара, взбивая до плотных пиков. Переложить в другую посуду.
Взбить миндальную пасту с 1/2 чашкой сахара, 2 минуты. Добавить масло и взбивать до светлой пышной массы, 3 минуты. Добавить желтки и миндальную эссенцию; продолжать взбивать ещё 2 минуты. Добавить муку и соль, хорошо перемешать.
Добавить белки, в два приёма, к мучной массе и аккуратно перемешать лопаткой.
Разделить тесто на 3 части. Добавить красную краску в одну часть, зелёную в другую, третья часть теста останется белой.
Выложить красное тесто в форму и разровнять лопаткой (толщина коржа ~7-мм). Выпекать 8-11 минут (корж должен пропечься, но не зарумяниваться). Если в помещении жарко, зелёный корж можно на время выпечки красного коржа поставить в холодильник.
Достать корж из формы за выступающие концы бумаги и перенести на решётку.

Вытереть форму бумажными полотенцами, смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить белое тесто в форму; выпекать также как и предыдущий корж (если есть две одинаковые формы, то процесс ускоряется, но выпекать нужно по одному коржу за раз).
Повторить процесс с зелёным тестом.
Полностью остудить коржи на решётке.

Застелить противень или доску пергаментной бумагой, перевернуть на него зелёный корж, снять бумагу на которой выпекался корж. Смазать половиной джема. Перевернуть белый корж на смазанный зелёный, снять бумагу, смазать оставшимся джемом. Перевернуть красный корж на белый, снять бумагу.

Накрыть коржи плёнкой, сверху положить тяжёлый противень или доску, слегка нажать.
Поставить коржи в холодильник или вынести на холод на 8 часов.

Достать коржи из холодильника, снять плёнку и дать коржам нагреться до комнатной температуры.

Растопить 1/2 шоколада на водяной бане. Вылить шоколад на верхний корж и быстро разровнять. Поставить в холодильник для застывания на 15 минут.
В это время растопить оставшийся шоколад.
Достать коржи из холодильника, накрыть пергаментой бумагой, сверху положить доску или противень и перевернуть.
Быстро смазать шоколадом зелёный корж. Поставить в холодильник на 30 минут.
Обрезать края острым ножом с зубчиками. Разрезать коржи по длине на 4 полоски, а затем на маленькие полоски шириной 2-3 см.
Хранить в закрытой посуде, слои печенья переложить пергаментой бумагой.
Для миндальной пасты (на 450 гр пасты):

225 гр/8 oz очищенного миндаля
1 1/2 чашки сахарной пудры
1 яичный белок
щепотка соли
цедра 1 апельсина, мелко натереть
1 ч л миндальной эссенции
1/2 ч л розовой воды (Rose Water), по желанию

Перемолоть миндаль с сахарной пудрой в процессоре до мелкой крошки. Добавить остальные ингредиенты и продолжать перемалывать пока ореховая масса не начнёт собираться в комок.
Если масса слишком сухая, добавить немного мёда или апельсинового сока.
Миндаль также можно провернуть через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами и опять пропустить через мясорубку.
Завернуть в пергаментную бумагу, а затем в плёнку. Хранить в холодильнике. Использовать в выпечке.

Мои примечания: Печенье это пеку уже не первый раз , оно очень красиво смотрится на праздничном столе..... Всё делаю по рецепту , вот только шоколадную глазурь я не делаю и режу его ромбиками ....
_________________
Мои рецепты.
Светлана.




img_0065.jpg
img_0065.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3115 раз(а)

img_0071.jpg
img_0071.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3099 раз(а)



Последний раз редактировалось: Vanilla06 (Пт Dec 29, 2006 23:04 ), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 18:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот ещё моя выпечка:
Праздничное миндальное печенье от Аyn , Шоколадное печенье "Трюфель" тоже от Аyn , Рогалики с абрикосовой начинкой от Mishelle и Орешки со сгущёнкой..... santa.gif
_________________
Мои рецепты.
Светлана.




img_0062.jpg
img_0062.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2994 раз(а)

img_0060.jpg
img_0060.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2992 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 20:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla06,ПРИМИ ЕЩЕ МОИ ВОСХИЩЕНИЯ exclaim.gif
Сколько сил надо, я не представляю shocked.gif
А где можно такие красители пищевые купить tellme.gif icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 20:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, ошеломительная выпечка... laugh.gif
Ты повторила подвиг Кстати , в прошлом году... laugh.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 22:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки , спасибо.... blush.gif
SARSMI
Я пищевую краску брала сухуя и разводила в небольшом количестве Лимончелло ... smile.gif
inna_an
Иннуль , это ещё не вся выпечка .... laugh.gif Будет ещё торт и пирожные.... wink1.gif santa.gif
_________________
Мои рецепты.
Светлана.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 23:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светик,... не убивай совсем!....
Я сделала... но не столько... sad.gif
Хотела больше...но , конец года... что-то такой насыщенный... я уже падаю...А все приедут ко мне... sigh.gif happy.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an
Инночка , выпечку я раздарю , да и гости у меня будут .... smile.gif У меня тут юбилейчик завтра намечается , по секрету пишу.... laugh.gif, 20 лет брачной жизни .... Ужас.... shocked.gif самой не верится.... как время пробежало....
_________________
Мои рецепты.
Светлана.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SARSMI  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.11.2006
Сообщения: 2650
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 23:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla06 писал(а):
Иннуль , это ещё не вся выпечка .... laugh.gif Будет ещё торт и пирожные.... wink1.gif santa.gif

НАПОВАЛ shocked.gif shocked.gif
СВЕТЛАНА С ГОДОВЩИНОЙ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Клюшечка  


Зарегистрирован: 15.03.2005
Сообщения: 5485
Откуда: Екатеринбург-Нью-Йорк

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 23:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla06 шикарно-о-о sigh.gif Печенье красочное и красивое sigh.gif С годовщиной smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Dec 29, 2006 23:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, прими самые искренние поздравления... а какие застолья у вас я знаю...не по наслышке laugh.gif laugh.gif laugh.gif .

Так что пережить тебе нашествие... и остаться живой sigh.gif laugh.gif
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Сб Dec 30, 2006 0:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SARSMI,Клюшечка,inna_an
Девочки , большое спасибо за поздравление!!! smile.gif

Цитата:
Так что пережить тебе нашествие

Инна , переживём и не такое переживали.... laugh.gif Уж если я 20 лет продержалась , то мне уже ничего не страшно.... wink1.gif
_________________
Мои рецепты.
Светлана.


Последний раз редактировалось: Vanilla06 (Сб Dec 30, 2006 10:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Apelsin  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.03.2005
Сообщения: 2320
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Dec 30, 2006 16:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света! Какое у тебя все печенье красивое!!! tellme.gif
Поздравляю с годовщиной! Любви и взаимопонимания Вам на долгие-долгие годы smile.gif

Я тоже немного печенья к Новому году напекла smile.gif :
шоколадное печенье Трюфель, быстрое овсяное печенье, имбирное печеье, мини-маффинки по мотивам бананового кекса от Илары и кокосовое печенье на белках (стружка была зеленая и немного синей только cool1.gif ) smile.gif smile.gif
Все рецепты очень и очень удачные!
_________________
"Мечты - не уход от действительности, а средство приблизиться к ней" (С. Моэм)




ассорти печенья.jpg
ассорти печенья.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2716 раз(а)



Последний раз редактировалось: Apelsin (Сб Dec 30, 2006 16:36 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Apelsin  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.03.2005
Сообщения: 2320
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Dec 30, 2006 16:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

smile.gif
_________________
"Мечты - не уход от действительности, а средство приблизиться к ней" (С. Моэм)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Dec 31, 2006 2:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, блеск! happy.gif
А что там у тебя такое зелененькое?shocked.gif
И я смотрю ты в формочках для тарталеток делала?
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53 ... 98, 99, 100  След.
Страница 52 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения