Итальянская кухня

[Sorba]

РИС И ПАСТА В ИТАЛЬЯНСКИХ САЛАТАХ

Хочу поделиться с вами некоторыми интересными моментами по приготовлению салатов с рисом и пастой.
Поскольку информацию почерпнула в Италии,пишу в этой теме.
И так.

Вне зависимости от типа риса,который вы выбрали, варить рис нужно в кипящей подсоленной воде до состояния "очень аль денте" (максимум 15 минут).
Слейте воду, а затем подставьте его под холодную воду, чтобы остановить приготовления риса.Слейте еще раз, и, наконец, положите его на кухонное полотенце до полного высыхания.
Так же поступайте и с пастой,варите до состояния "аль денте",охлаждайте водой и используйте мелкие формы(фарфалле,пенне,орекьетте и т.д)
Можно ароматизировать воду для варки, например шафраном или другими специями или травами (но в этом случае их следует завернуть в марлевый мешочек, чтобы избежать загрязнения риса и пасты).
Еще можно использовать для аромата отвары овощей или рыбы,например.

Если интересно,вот еще несколько правил опытных итальянских хозяек....

Следует граничить количество ингредиентов,использовать 3 или 4(кроме риса и пасты),и выбирать их так, чтобы они хорошо гармонировали друг с другом и на вкус, и по цвету.
Вы можете, например, использовать только желтые ингредиенты или красные, или играть на контрастах, например, розовой креветки с зеленой спаржей.

Используйте ингредиенты которые не крошатся,чтобы избежать в конечном итоге поломанных ломтиков,нарезайте все одной формы и размера. Так же будьте осторожны с ингредиентами, которые могут течь, таких как помидоры, или меняют цвет, как авокадо.Такие продукты следует добавить в последний момент,перед подачей на стол.

Используйте в заправках для салатов с рисом только качественные и вкусные масла.Майонез меньше подходит для такого салата,потому что он склеивает и сцепляет рис.

Рис и паста-салат подается свежим или комнатной температуры, а не из холодильника сразу (но всегда держите его в холодильнике,а перед подачей дайте немного согреться).

В летний сезон такие салаты особенно хороши,они отлично подходят для многих случаев: ужин с друзьями,пикник,,шведский стол в саду, и даже чтобы смотреть футбол ночью!
Творите на кухне и придумывайте необычные сочетания для риса и пасты в салатах чтобы разнообразить меню вашего лета!

Фото из инета.


_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Lien_74]

Нет, я точно в прошлой жизни жила в Италии, ибо этих правил интуитивно придерживаюсь...
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Sorba]

Леночка,это точно!
Конечно, это просто классика салатного жанра!
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[filka]

Базиликовый лимонад
Вкусно очень, несу спасибу.
_________________
интернет-это не хобби..это среда обитания

[Sorba]

Наташа,тебе спасибо,что приготовила!Пусть тебе всегда будет вкусно!
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Любава55]

Наташа, какой цвет красивый!
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов

[filka]

спасибо, Люба!
цвет очень красивый, я не процеживала, НО - остатки сиропа постояли час и потемнели, уже цвет был не очень... такой, горчичный какой-то...
_________________
интернет-это не хобби..это среда обитания

[agafja]

вчера листала мой любимый кулинарный итальянский журнал...так все красиво-вкусно...ну, и высмотрела кое-что
вообще-то, ничего особенного, просто омлетик со спаржей, но...оригинальная подача, добавка тертого пармезана...и спаржи...

омлет со спаржей...

на каждую порцию -
2 яйца
чайная ложка тертого пармезана
2-3 веточки зеленой спаржи
укроп
соль
перец

спаржу почистить и отварить минут 6-8...воду посолить-посахарить-добавить горошину сливочного масла...откинуть на сито, промыть холодной водой...
взбить яйца, посолить, добавить пармезан и палочки спаржи, порезанные диагонально...
вылить на разогретую с маслом сковороду, когда омлетик начнет запекаться и сверху, аккуратно переместить его на тарелочку и свернуть рулетик...поставить в тепло...пожарить следующие порции...
готовые омлетные рулеты разрезать на 2-3 части, поперчить и подавать...



к омлетикам у меня была копченая красная рыбка...
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...

[чайнаяложка]

Майя, чудесный омлет!
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Любава55]

Майя, красота! Исходя из продуктов не может быть не вкусно! Но - спаржу я на омлет не решусь, у нас привозная, дорого очень.
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов

[agafja]

Любаш...да я знаю...про спаржу. Но, я думаю, вполне можно обойтись и фасолькой, например...знаешь, вот все же часто картинка делает свое дело...больно уж завлекательно этот омлетик лежал на тарелочке в журнале... и я решила тоже попробовать свернуть из омлета рулетик. Оказалось - ничего сложного, а выглядит уже как-то поинтересней...ну, и пармезан там добавляет смаку, определенно
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка-2...

[Sorba]

Да,Майечка,романтИк такой омлет!Изыскано и просто,по-итальянски!Я совсем недавно открыла для себя молодую спаржу,которая нуждается ваще в минимуме обработки!Представляю как она хороша в твоем омлете,изыск!Очень красивое фотл...
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[ВИЗАВИ]

Майя, так вкусненько!

[ВИЗАВИ]

Марина, ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО за базиликовый лимонад!!! Мы тут все в восторге, я так особенно. Пьем второй день не переставая. Вечером даже немного водки плеснули туда - шикарный коктейль получился. Всем рекомендую. Мохито отдыхает.

Во флэш-мобе поучаствовать не получилось. Жаль. Надеюсь рецепты освою со временем.

Я тут неожиданно в Италии оказалась. Еще побуду немного. Пользуясь случаем и возможностью использовать настоящие итальянские продукты (какие же они вкусные...), хочется приготовить всего чего. И сразу из головы все выпало

Мне тут запрос поступил на морского окуня, запеченного целиком, который в ресторане подают в большой форме, с картошкой запеченной, но без корочки, каперсами, помидорами целенькими запеченными.

Я сама не видела.
Я так понимаю, что окуня целиком отдельно надо запечь.
Картошку, помидоры, каперсы тоже. А как?

Марина, девушки, может я велосипед пытаюсь придумать и рецепт уже есть готовый?
ПАМАГИТЕ!!

[Sorba]

Визави,привет!


Отдельно не надо рыбу запекать.Нужно ее вычистить,соль-перец,лимона немного и розмарина или орегано можно в брюшко уложить,смазать маслицем оливковым и пусть полежит немного...
А пока...
Картофель очистить,порезать(как хочешь) и немного отварить в подсоленой воде. Воду слить,осушить картофель на салфетке и полить оливковым маслом.
Потом выложить на форму картофель,помидоры черри,головку чеснока целиком,каперсы.Сверху рыбку.
Добавить веточки розмарина, окропить оливковым маслом.Запекать в горячей духовке минут 20.
Ждем....За пять минут до готовности,плеснуть пол-бокальчика белого вина сухого,для образования соуса,а то потом куда хлебушком макнуть?
При подаче чеснок и розмарин убрать из формы,порезать петрушку и посыпать рыбку,а можно и не...

Фото подобных рецептов нашла у итальянцев в инете.




_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ