Итальянская кухня

[Mania]

Bunny!
2.кажется,то,что ты думаешь -это цикорий,а салата картинку дала Birki выше,
1.а первый -то и есть

[Giulia]

Bunny, именно эти салаты я и имела ввиду!

Birki, тот салат на твоих фото у нас называется скарола, его не едят сырым, а отваривают и поджаривают в масле с пеперончино и чесночком и едят или готовят с ним пиццу (вкуууусно!)

Дашенька, понял! Будет сделано!

Лукерья, конечно, на приём я панцанеллу не подам, но друзьям вполне можно! Они же тоже люди!

[Giulia]

Девочки (и ммальчики)! Продолжаю тему летней еды, сегодня разговор про карпаччо!

Настоящее карпаччо – какое оно?

Вот его история: карпаччо было выдумано в 1950 г знамениьым венецианским поваром Джузеппе Чиприани в венецианском Harry’s bar в честь грандиозной выставки художника Витторе Карпаччо. Знаменитый артист эпохи Возрождения был известен сочетанием белого и красного цветов.Чиприани решил воспроизвести эту цветовую гамму с помощью красного мяса говядины и белого соуса. Который готовится так:185 г домашнего майонеза смешать с 1 ч.л. Вустерского соуса, 1 ч.л. лимонного сока, 3 ст.л. молока, солью и белым перцем.
Это и есть настоящее карпаччо.


Карпаччо по-восточному

350 г говядины очень тонкими ломтиками
1 авокадо
1 папайя
2 маленьких цуккини
12 помидорок черри
пучок базилика
125 г цельного йогурта
1 пучок руколы
лимон
соль
перец

очистить авокадо и порезать мелкими кубиками, полить лимонным соком. Порезать кубиками также цуккини и папайю, помидорки – дольками.
В миске смешать йогурт с крупно порезанными базиликом и руколой, 1 ст.л. лимонного сока , солью и перцем. Разложить мясо на 4 порционные тарелки, украсить овощными и фруктовыми кубиками . Соус подать отдельно.

[Giulia]

Карпаччо с моццареллой.

350 г говядины тонкими ломтиками
200 г буйволиной моццареллы
80 г зелёных оливок без косточек
4 ончоуса
лимон
пеперончино
орегано
оливковое масло

моццареллу порезать "палочками", положить по 2-3 на каждый ломтик мяса. Завернуть и выложить на блюдо.
Мелко порубить анчоусы и оливки, добавить орегано, пеперончино и 6 ст.л. масла. Перемешать и полить им "трубочки" перед подачей.

[Giulia]

Карпаччо из рыбы-меч и огурцов

400 г копчёной рыбы меч тонкими ломтиками
3 небольших огурца
кусочек свежего имбиря
2 лайма
пучок укропа или петрушки
оливковое масло
соль
розовый перец

Мелко потереть на тёрке кусочек (2-3 см) имбиря, положить в миску и смешать с соком 1 лайма, 200 мл масла , солью и измельчённым укропом. Слегка взбить, добавить ломтики рыбы и убрать в холодильник.
Огурцы порезать продольно на тонкие полоски с помощью ножа для чистки картофеля. Посолить и отложить на 10 минут, затем сполоснуть и обсушить.
Разложить рыбу на 4 тарелки, вокруг разложить огурцы, полить ароматизированным имбирём маслом от маринада. Посыпать толчёным розовым перцем и украсить ломтиками лайма.

[Giulia]

Карпаччо из лосося и зелёного лука

400 г копчёного лосося
2 штучки зелёного лука
2 помидора
1 лимон
4 ст.л. майонеза
1 ст.л. кетчупа
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. бренди
немного шнитт лука или перьев зелёного лука
оливковое масло

удалить семеа из помидоров и порезать на мелкие кубики. Мелко порезать лук. В миске смешать сок 1\2 лимона, 3-4 ст.л. масла, немного цедры лимона и порезанный шнитт лук.
Выложить ломтики лосося на широкое блюдо, сверху помидоры и лук, полить соусом. Отдельно в чашке смешать майонез, кетчуп , горчицу и бренди и подать к лососю.

[Giulia]

Карпаччо из брезаолы (копчёного мяса) и белых грибов

200 г брезаолы
2 кочешок кудрявого или любого мелкого салата
немного руколы
1 штука эндивия (цикория)
лимон
100 г свежих грибов (или консервированных в масле)
4 тонких лепёшки типа лаваша
пармезан
оливковое масло
перец

на каждую лепёшку выложить ломтики брезаолы, сверху разложить листья салатов и грибы , порезанные дольками.
Пармезан порезать крупной стружкой с помощью ножа для чистки картофеля, выложить поверх грибов. Взбить лимонный сок, несколько ложек масла и перец, полить каждую порцию.

[Giulia]

Карпаччо из скаморца ( scamorza - копчёный сыр)

300 г тонко порезанного сыра
1 штука зеленого лука
2 ст.л. чёрных оливок без косточек
1 ч.л. каперсов
2 ломтика хлеба для тостов
1 зубчик чеснока
1 ч.л. семян кунжута
оливковое масло

разложить сыр на 4 тарелки, посыпать мелко порезанным луком. Хлеб порезать кубиками, поджарить на сковородке. Прокалить семена кунжута. Миску натереть чесноком изнутри, полодить в неё порубленные оливки и каперсы, 5 ст.л. масла и перемешать. Вылить на сыр, посыпать кунжутом и поджаренным хлебом.

[Annet]

Ой, Giulia, всё выглядит настолько аппетитно. А карпаччо с лососем - это мое любимое. С мясом попробую сегодня приготовить.
А можно вместо лаваша использовать мексиканские тортильяс
_________________
Век - живи; век - учись

[Giulia]

Не знаю, не пробовала... Но принцип этих лепёшек один и тот же (ну почти! ), так что принципиального изменения не будет! :silly:

[Djamka]

Юля, подборка по карпаччо просто супер! :o То, что готовится из копченых продуктов, будем пробовать в выходные.

[Гость]

[Birki]

Eto ja gost'

[Giulia]

Сегодняшняя серия посвящена овощам, холодным и маринованным и ... летним!

Капоната с кедровыми орешками и каперсами

2 малентких баклажана
2 красных луковицы
1 жёлтый перец
4 маленьких циккини (лучше с цветком)
300 г помидорок черри
100 мл уксуса
15 чёрных оливок без косточек
1 ст.л. каперсов
30 г кедровых орешков
20 г изюма
2 зубчика чеснока
пучок базилика и петрушки
оливковое масло
1 ч.л. сахара
соль
пеперончино

замочить изюм в тёплой воде и промыть каперсы от излишков соли. Пожарить в масле тонко нарезанные баклажаны. В другой сковородке пожарить лук кольцами, перец полосками, цуккини ломтиками, раздавленный чеснок и помидорки. Потом добавить туда же баклажаны, каперсы, изюм, оливки, кедровые орешки, петрушку и базилик, сольи пеперончино по вкусу, перемешать, подрежать на огне ещё 2-3 минуты.
Разогреть уксус, всыпать в него сахар, вылить на овощи.
Убрать в холодильник на 12 часов . подавать в поджаренным хлебом.

[Giulia]

Рулетики из баклажанов и перца.

2 жёлтых перца
2 красных перца
1 средний баклажан
150 мл томатного соуса (томатного пюре) из банки
1 ст.л. каперсов
150 г чёрных оливок
4 ст.л. оливкового масла
соль

баклажан порезать на кубики 1 см , положить в дуршлаг, посолить и перемешать. Сверху поместить тарелку с грузом и оставить на 30 минут, чтобы стекал лишняя жидкость.

В это время обуглить перцы под грилем или на живом огне конфорки, затем положить в пластиковый мешочек на 10 минут, чтобы легче было очистить от кожицы. Затем очисить и порезать на полоски по 5 см шириной.

Обсушить баклажаны и обжарить в кипящем масле. Когда они подрумянятся, слить масло, добавить томатный соус, оливки и каперсы, помешать и оставить на среднем оне 10 минут.
Затем положить по ложке баклажанов на каждую полоску перцев, завернуть в трубочку, закрепить деревянной шпажкой и выложить на блюдо. Подавать холодными