Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Mania Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 16.07.2002 Сообщения: 1596 Откуда: Германия
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 0:34 Заголовок сообщения:
|
|
|
Bunny!
2.кажется,то,что ты думаешь -это цикорий,а салата картинку дала Birki выше,
1.а первый -то и есть
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Bunny, именно эти салаты я и имела ввиду!
Birki, тот салат на твоих фото у нас называется скарола, его не едят сырым, а отваривают и поджаривают в масле с пеперончино и чесночком и едят или готовят с ним пиццу (вкуууусно!)
Дашенька, понял! Будет сделано!
Лукерья, конечно, на приём я панцанеллу не подам, но друзьям вполне можно! Они же тоже люди!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки (и ммальчики)! Продолжаю тему летней еды, сегодня разговор про карпаччо!
Настоящее карпаччо – какое оно?
Вот его история: карпаччо было выдумано в 1950 г знамениьым венецианским поваром Джузеппе Чиприани в венецианском Harry’s bar в честь грандиозной выставки художника Витторе Карпаччо. Знаменитый артист эпохи Возрождения был известен сочетанием белого и красного цветов.Чиприани решил воспроизвести эту цветовую гамму с помощью красного мяса говядины и белого соуса. Который готовится так:185 г домашнего майонеза смешать с 1 ч.л. Вустерского соуса, 1 ч.л. лимонного сока, 3 ст.л. молока, солью и белым перцем.
Это и есть настоящее карпаччо.
Карпаччо по-восточному
350 г говядины очень тонкими ломтиками
1 авокадо
1 папайя
2 маленьких цуккини
12 помидорок черри
пучок базилика
125 г цельного йогурта
1 пучок руколы
лимон
соль
перец
очистить авокадо и порезать мелкими кубиками, полить лимонным соком. Порезать кубиками также цуккини и папайю, помидорки – дольками.
В миске смешать йогурт с крупно порезанными базиликом и руколой, 1 ст.л. лимонного сока , солью и перцем. Разложить мясо на 4 порционные тарелки, украсить овощными и фруктовыми кубиками . Соус подать отдельно.
carpaccio orientale.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12716 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Карпаччо с моццареллой.
350 г говядины тонкими ломтиками
200 г буйволиной моццареллы
80 г зелёных оливок без косточек
4 ончоуса
лимон
пеперончино
орегано
оливковое масло
моццареллу порезать "палочками", положить по 2-3 на каждый ломтик мяса. Завернуть и выложить на блюдо.
Мелко порубить анчоусы и оливки, добавить орегано, пеперончино и 6 ст.л. масла. Перемешать и полить им "трубочки" перед подачей.
carpaccio co mozzarella.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12705 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:13 Заголовок сообщения:
|
|
|
Карпаччо из рыбы-меч и огурцов
400 г копчёной рыбы меч тонкими ломтиками
3 небольших огурца
кусочек свежего имбиря
2 лайма
пучок укропа или петрушки
оливковое масло
соль
розовый перец
Мелко потереть на тёрке кусочек (2-3 см) имбиря, положить в миску и смешать с соком 1 лайма, 200 мл масла , солью и измельчённым укропом. Слегка взбить, добавить ломтики рыбы и убрать в холодильник.
Огурцы порезать продольно на тонкие полоски с помощью ножа для чистки картофеля. Посолить и отложить на 10 минут, затем сполоснуть и обсушить.
Разложить рыбу на 4 тарелки, вокруг разложить огурцы, полить ароматизированным имбирём маслом от маринада. Посыпать толчёным розовым перцем и украсить ломтиками лайма.
carpaccio di spada e cetrioli.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12625 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:16 Заголовок сообщения:
|
|
|
Карпаччо из лосося и зелёного лука
400 г копчёного лосося
2 штучки зелёного лука
2 помидора
1 лимон
4 ст.л. майонеза
1 ст.л. кетчупа
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. бренди
немного шнитт лука или перьев зелёного лука
оливковое масло
удалить семеа из помидоров и порезать на мелкие кубики. Мелко порезать лук. В миске смешать сок 1\2 лимона, 3-4 ст.л. масла, немного цедры лимона и порезанный шнитт лук.
Выложить ломтики лосося на широкое блюдо, сверху помидоры и лук, полить соусом. Отдельно в чашке смешать майонез, кетчуп , горчицу и бренди и подать к лососю.
carpaccio di salmone.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12742 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
Карпаччо из брезаолы (копчёного мяса) и белых грибов
200 г брезаолы
2 кочешок кудрявого или любого мелкого салата
немного руколы
1 штука эндивия (цикория)
лимон
100 г свежих грибов (или консервированных в масле)
4 тонких лепёшки типа лаваша
пармезан
оливковое масло
перец
на каждую лепёшку выложить ломтики брезаолы, сверху разложить листья салатов и грибы , порезанные дольками.
Пармезан порезать крупной стружкой с помощью ножа для чистки картофеля, выложить поверх грибов. Взбить лимонный сок, несколько ложек масла и перец, полить каждую порцию.
carpaccio di bresaola e porcini.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12608 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Карпаччо из скаморца ( scamorza - копчёный сыр)
300 г тонко порезанного сыра
1 штука зеленого лука
2 ст.л. чёрных оливок без косточек
1 ч.л. каперсов
2 ломтика хлеба для тостов
1 зубчик чеснока
1 ч.л. семян кунжута
оливковое масло
разложить сыр на 4 тарелки, посыпать мелко порезанным луком. Хлеб порезать кубиками, поджарить на сковородке. Прокалить семена кунжута. Миску натереть чесноком изнутри, полодить в неё порубленные оливки и каперсы, 5 ст.л. масла и перемешать. Вылить на сыр, посыпать кунжутом и поджаренным хлебом.
carpaccio di scamorza e olive.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12567 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Annet Младший повар

 Зарегистрирован: 08.05.2003 Сообщения: 188 Откуда: CA->TX->Mexico->Illinois
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:23 Заголовок сообщения: итальянская летняя еда
|
|
|
Ой, Giulia, всё выглядит настолько аппетитно. А карпаччо с лососем - это мое любимое. С мясом попробую сегодня приготовить.
А можно вместо лаваша использовать мексиканские тортильяс  _________________ Век - живи; век - учись
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 1:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
Не знаю, не пробовала... Но принцип этих лепёшек один и тот же (ну почти! ), так что принципиального изменения не будет! :silly:
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Djamka Главный фелиногурман
 Зарегистрирован: 10.06.2002 Сообщения: 2688 Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 11:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Юля, подборка по карпаччо просто супер! :o То, что готовится из копченых продуктов, будем пробовать в выходные.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 11:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
Giulia писал(а): |
Birki, тот салат на твоих фото у нас называется скарола, его не едят сырым |
Tut ego edjat sirim .
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Birki Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.11.2002 Сообщения: 6548 Откуда: Germany
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 11:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Eto ja gost'
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сегодняшняя серия посвящена овощам, холодным и маринованным и ... летним!
Капоната с кедровыми орешками и каперсами
2 малентких баклажана
2 красных луковицы
1 жёлтый перец
4 маленьких циккини (лучше с цветком)
300 г помидорок черри
100 мл уксуса
15 чёрных оливок без косточек
1 ст.л. каперсов
30 г кедровых орешков
20 г изюма
2 зубчика чеснока
пучок базилика и петрушки
оливковое масло
1 ч.л. сахара
соль
пеперончино
замочить изюм в тёплой воде и промыть каперсы от излишков соли. Пожарить в масле тонко нарезанные баклажаны. В другой сковородке пожарить лук кольцами, перец полосками, цуккини ломтиками, раздавленный чеснок и помидорки. Потом добавить туда же баклажаны, каперсы, изюм, оливки, кедровые орешки, петрушку и базилик, сольи пеперончино по вкусу, перемешать, подрежать на огне ещё 2-3 минуты.
Разогреть уксус, всыпать в него сахар, вылить на овощи.
Убрать в холодильник на 12 часов . подавать в поджаренным хлебом.
caponata.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13343 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Рулетики из баклажанов и перца.
2 жёлтых перца
2 красных перца
1 средний баклажан
150 мл томатного соуса (томатного пюре) из банки
1 ст.л. каперсов
150 г чёрных оливок
4 ст.л. оливкового масла
соль
баклажан порезать на кубики 1 см , положить в дуршлаг, посолить и перемешать. Сверху поместить тарелку с грузом и оставить на 30 минут, чтобы стекал лишняя жидкость.
В это время обуглить перцы под грилем или на живом огне конфорки, затем положить в пластиковый мешочек на 10 минут, чтобы легче было очистить от кожицы. Затем очисить и порезать на полоски по 5 см шириной.
Обсушить баклажаны и обжарить в кипящем масле. Когда они подрумянятся, слить масло, добавить томатный соус, оливки и каперсы, помешать и оставить на среднем оне 10 минут.
Затем положить по ложке баклажанов на каждую полоску перцев, завернуть в трубочку, закрепить деревянной шпажкой и выложить на блюдо. Подавать холодными
involtini alle melanzane.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13333 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|