Итальянская кухня

[Brava]

Энигма!!!
А я про что... Лучше сделать и жалеть, чем.....

[nastik]

Куриные тефтельки в лимонном соусе (polpettine di pollo al limone)
Из журнала Donna Moderna

На 4 порции: 400г куриной грудки, 100г пармезана или грана падана, потертого на терке, 2 яйца, 1 большая картошка (200г), 2 лимона, мука, 50 г сливочного масла, листья лимона, пучек мяты, 1 яйцо, 2 маленьких сладких зеленых перчика, 8 ст.л. оливкового масла, соль, перец.

Сварить вкрутую 1 яйцо, остудить и почистить. Перебрать и помыть мяту, обсушить. Перчики очистить от семян. Измельчить в миксере мяту, перчики, вареное яйцо, щепотку соли, молотого перца и оливковое масло. Полученный соус поставить охлаждаться в холодильник.
Отварить картошку в мундире, очистить и истолочь как на пюре. Перемолоть куриное мясо и положить его в миску с тертым сыром, оставшимися яйцами и картошкой. Перемешать все вместе до однородности, посолить, поперчить и добавить сок половины лимона. Сформировать 24 овальные приплюснутые тефтельки, обвалять их в муке и обжарить в пенящемся сливочном масле до золотистого цвета. Пригасить огонь и смочить тефтельки соком оставшихся лимонов, посолить и поперчить и тущить на слабом огне 15 минут, переворачивая время от времени тефтельки.
Подавать тефтельки, положив каждую на лимонный лист и сопровождая мятным соусом, разлитым в маленькие розетки.

Комментарий: Я их делала уже 3 раза, очень вкусно и просто в приготовлении. Очень нежный лимонный вкус. Мятный соус я делала всего один раз, правда без перчиков (мы их не любим). С соусом было очень вкусно, но это на любителя, понравилось не всем. Я, наверное, переборщила с мятой, так как пучек – это понятие растяжимое

[nastik]

У меня очень летний рецепт В жару самое то Хоть сейчас уже и неактуально, но все же рецепт вот он:

Салат из пшеницы (insalata di farro)

Ингридиенты: 2 стакана пшеницы, 5 свежих луковиц, 1 красный помидор, 1 огурец, 100г черных оливок без косточки, 10 салатных листьев, оливковое масло, пучек петрушки, соль.

Мелко порезать все овощи, кроме петрушки и салата, сложить все в миску или тарелку, посолить и оставить на 20 минут пустить сок. Поджарить пшеницу постоянно помешивая несколько минут, после того как вы ее помыли. Этот процесс делает ее более усвояемой.
После этого добавьте 4 стакана кипящей подсоленной воды, накройте кастрюлю и варите на среднем огне 25 минут, затем выключите огонь и оставьте еще на 5 минут.
Перемешайте порезанные овощи с пшеницей и добавьте масло вместе с измельченной петрушкой.
Сполосните холодной водой чашки и положите в них салат, а затем переверните их осторожно на салатный лист.
Можно подавать также в холодном виде.

Комментарий: В Италии продается только очищенная пшеница, которая варится 20-25 минут без замачивания. Наверное, другие типы пшеницы нужно просто отварить до готовности.
[/b]

[nastik]

А этот наоборот, очень сезонный рецепт
Сделала вчера вечером, уже одни крошки остались

Это очень старинный тосканский (скорее вообще пистойский ) рецепт - объеденье

Скьяччата с виноградом (schiacсiata con l'uva)

Ингридиенты на 4 персоны: 300г муки, 15г дрожжей, 2 желтка, 100г сахара, натертая цедра 1 апельсина, 100г жира (я делала со сливочным маслом), виноград

Замесить опару из дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды и части муки. Когда увеличится в 2 раза, добавить остальные ингридиенты, замесить и раскатать толщиной 3 см. Переложить на противень (я прямо в нем и раскатывала) и вдавить сверху виноград. Оставить подниматься на 1.5 часа. Посыпать поверхность сахаром и выпекать полчаса при температуре 190*

Ну очень вкусно!

Виноград должен быть мелким, не очень уж сладким и малокостлявым Обычно черный, но я взяла то, что на огороде выросло - белый сладкий и черный кисло-сладкий. Получилось очень удачно

[Mouse]

nastik, а скажи, пожалуйста, такую скьяччату только с виноградом делают? А если с яблоками или со сливами сделать, это будет уже другой рецепт?
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[nastik]

Да, Mouse, только с виноградом, но ведь экспериментировать не возбраняется! Кстати, насчет яблок - это хорошая идея, я попробую даже мужу сделать, он большой любитель яблок в выпечке, а со сливами, думаю, будет очень близко по вкусу к оригиналу. [/b]

[Mouse]

Спасибо, тогда будем экспериментировать
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[Apelsin]

Сегодня делала нежнейшее кольцо с грушами и шоколадом для одной знакомой бабульки - у нее день рождения сегодня. Правда делала не в форме кольца - нету такой формочки, сверху полила просто сиропом от груши, так как не было уже ни сил, ни времени, поскольку все происходило после рабочего дня. Дома сфотала его целиком и на всякий случай фотоаппарат к бабульке взяла (надо же мне как-то разрезик сфотать ) и ........пока бабулька бегала искала бокалы для вина, я уловила момент и щелкнула быстренько, так что уж какой есть -времени выбирать кадр / ракурс не было
_________________
"Мечты - не уход от действительности, а средство приблизиться к ней" (С. Моэм)

[Svetilnik]

[Лили]

Giulia, Юленька, спасибо большое за салат из пасты с баклажанами Ну очень понравилось Единственное изменение -добавила еще и печеный красный перец, показался очень кстати. Да, и это мой первый салат с пастой, давно хотела, но не решалась сделать.. очень удачный рецепт

[Giulia]

Лиличка, очень рада, что тебе понравилось!
Собственно говоря, салаты из пасты можно делать практически со всем, так что перец, кабачки и прочие овощи так будут всегда кстати!

[Svetilnik]

Ой, и я салат из пасты с баклажанами делала уже много раз, так вкусно - стал одним из моих любимых рецептов. Летом в жаркую погоду - то что надо!!! Спасибо за прекрасный рецепт. И очень эстетичное блюдо!
_________________
С уважением, Света

[ox1]

Апельсинчик,какой нежный кекс!
только у меня ссылочка не открывается...
А шоколада там нет? Да?

[nice]

[Nelka]

Девочки, присоединяюсь! Кольцо грушевое с белым шоколадом - это супер! Получается очень нежно и вкусно.
Только быстро заканчивается