Итальянская кухня

[Chamsie]

[Mouse]

Юленька, спасибо. Теперь все понятно.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[Giulia]

Анют, пеперончино есть острый красный перчик, типа чили. Чем меньше - тем острее! Я большой его любитель, куда только не кладу...В китайских ресторанах готова есть ложкой острую пасту из мисочки!

[Chamsie]

[Giulia]

Ань, а как ты хотела приготовить фенхель?
Он хорош тоненько порезанный, заправленный уксусом, ол.маслом, солью и чёрным перцем, да ещё в салате с отварными кальмарами и ... перловкой (отварной!) Чесслово! А ещё сверху надо посыпать щепочками пармезана!

[Chamsie]

Дык... с анчоусами и хотела, по твоему же рецепту, Юль, из этой темки с третьей, кажется, странички... Я просто в фенхеле вообще полный ноль, только недавно наконец-то научилась узнавать его в лицо в магазинах... Вот и побоялась экспериментировать на гостях , сначала на муже надо, а потом, если выживет...
_________________
Не были мы ни на какой Таити, нас и тут неплохо кормят!

[Carioca]

Ciao Giulia, molto piacere
Chamsie, я фенхель просто обожаю: и сырым и запеченным.
Рецепт популярный в Италии, хотя в разных местностях могут быть вариации...
Я готовлю так:

Фенхель с бешамелью
Нужно: 1 кг фенхеля; 0,5 л бешамели; банка очищенных помидоров (или чашка томатной пасты); сыр, разумеется, Пармезан.

Фенхель отвариваю целиком в скороварке мин. 20. Отбрасываю на дуршлаг, даю как следует стечь воде, даже отжимаю немного рукой. Режу толстыми ломтями, выкладываю в смазанную маслом форму. Помидоры тоже режу крупно и кладу наверх (или залить томатной пастой). А дальше бешамель и хорошо посыпать Пармезаном. В горячую духовку на полчаса.

(Здесь нет хорошего Пармезана, а есть только "твердый сыр", которым я в данном случае и воспользовалась).
Вот что получилось:
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[Carioca]

Извините, забыла.. Таким же манером можно готовить и черешковый сельдерей. Только варить его без скороварки мин.10...
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[littlelostitch]

Еще о ВКУСНОМ... из итальянского
Телятина в тунцовом соусе с каперсами или
Vitello tonnato, старинный итальянский рецепт.

Обычно это замечательное холодное мясо в соусе из тунца и каперсов вкусно либо если его делаешь дома, либо если берешь его в хорошем ресторане. В обычном ресторане его делают по непонятно зачем "усовершенствованной" технологии: просто смешивают майонез, тунец, каперсы - и вот тебе за пять минут соус, которым покрывают куски мяса, которое тоже возможно не было приготовлено по рецепту. Это блюдо больше всех пострадало от схожести своего соуса с майонезом. Попробуйте его сделать самостоятельно, подать даже не как закуску, а как основное блюдо на обед, с гарниром из нежнейшего картофельного пюре... и вы поймете, почему вителло тоннато - одно из самых любимых блюд в Италии.
Готовим СОУС к мясу.
3 желтка сваренных вкрутую яиц
ст ложка уксуса
немного каперсов, маринованных в уксусе
ложка горчицы
3 кильки acciughe
баночка 250 г тунца
бокальчик оливкового масла
Все это прокручиваем в комбайне.

Готовим мясо. Вам понадобится хороший кусок грамм 500 -600 телячьей вырезки. Говядина не подойдет, само название блюда "Телятина в.. соусе". В большую кастрюлю заливаем 1/3 воды и 1/3 вина. Добавляем морковку, картошину, сельдерей и луковицу. Перчим и солим и готовим мясо до готовности на небольшом огне. Затем вынимаем овощи и перетираем с нашим соусом.
Мясо режем на ломтики и укладываем на сервировочную тарелку. Сверху покрываем мясо тунцовым соусом, украшаем каперсами и ломтиками лимона.
Все. Если за это время вас хватило еще и на приготовление карт. пюре - даем его как гарнир. Если нет - хороший белый хлеб. И вино...
Приятного аппетита!!
Если у вас что-то останется (в чем сомневаюсь), то вителло тоннато еще вкуснее на следующий день.

[littlelostitch]

Очень вкусное блюдо! БАКЛАЖАНЫ "ПАРМИДЖАНА"
Баклажаны порезать поперек не очень тонко и поместить на 15 мин в подсоленую воду. Смешать томатный соус, порезанный базилик, кусочки ветчины - брать немного, для аромата! - добавить пармезанский сыр и нарезанную кубиками моцареллу.
Через 15 мин баклажаны отжать и подрумянить на гриле, не жарьте на масле в сковороде - будет жирно! Они должны быть не сухими, а только румяными, но сочными внутри.
В форме сделать слой баклажан, залить соусом, снова баклажаны и так три раза. Формочка должны быть довольно высокая. Потом всё это в духовку минут на 20, короче пока не расплавится сыр, и все не станет аппетитно румяным.

[littlelostitch]

А я вот что приспособилась готовить на ужин, и некалорийно, и витаминно, в обющем, одна пользительность -))
Стручковая фасоль с помидорчиками Faggiolini, saltati con pomodorini
Фасоль быстро готовлю на пару, она тогда не теряет цвет и дке с тяжелым дном подогреваю в оливковом масле зубчик чеснока (потом его вынимаем) и добавляем порезанные кусочками СПЕЛЫЕ и мясистые свежие помидорчики. Солим, перчим свежемолотым перцем. Накрываем плотной крышкой и на медленном огне притушиваем до полной готовности. Отлично идет как гарнир к хорошему стейку, к примеру, вместо приевшейся картошки или еще чего -))) И цвет - изумительно яркий, зелено-красный.
Летом это же блюдо превращаю в законченно второе, добавляя кусочки моцареллы (в идеале - буффала, она ароматнее, вкуснее). Моцареллу добавляете, когда блюдо уже полностью готово и горячее покоиться в вашей сковродке. Моцарелла немного "подтаивает", плывет... И вот всю эту сказку подаете сразу на стол, можно присыпать мелко нарубленной петрушкой. Отдельно режу большими ломтями простой хлеб, желательно серый, с отрубями, хорошо идет pugliese или взять хлеб "для bruschetta" и довожу его до румяности в тостере или в духовке. Хорошо хлеб натереть чесночком. Приятного аппетита!

[Mamka]

littlelostitch, какая ты молодец, рецептики- супер! ужасно аппетитно, аутентично и с хорошим вкусом, удовольствие читать!Спасибо ! Я обожаю итальянскую кухню и с удовольствием воплосчаю и буду воплосчать
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[littlelostitch]

Горячие грибочки на закуску!
Очень простой рецепт. Научилась от моей свекрови, которая его делает часто, потому что и быстро, и вкусно -))
Берем обычные шампиньоны, желательно даже крупные, чистим, шляпки выкладываем на протвень, который покрыли бумагой для запекания.
Готовим начинку для наших шляпок.
Кусочки моцареллы плюс такое же кол-во чеддера или грюйера
Нарезанная кубиками ветчинка
Мелконарубленная петрушка
Хлебные крошки
Выдавить чесноку, поперчить
Вариантов фарша много, мне нравится этот. Многие еще и грибные ножки используют, и лучок, по-разному...
Кладешь как можно больше фарша на каждую шляпку, сбрызгиваешь все оливковым маслом - и в горячую духовку. Как зарумянится. готово.
Важно!!! Если есть возможность, берите моццареллу "для пиццы" (пиццателла) - она для такой выпечки идеальна, потому что не дает много жидкости и плавится в меру, то есть не вытечет все из гриба...
Еще: закусочку эту хорошо выложить на листяь свеежего зеленого латука, а подать к ней белое вино. Вкусно!!!

[littlelostitch]

Ндааа... весна на дворе и тянет на нежные и деликатные блюда.
Можно сделать СЛОЕНУЮ КУЛЕБЯКУ С МОРСКИМ ФАРШЕМ.
Если кто заметил, то в моих блюдах мало сливок, мало яиц, и все в основном построено на использовании здоровой средиземноморской кухни, которую я уважаю не меньше, чем русскую. Но это блюдо несколько выходит из моих принципов, по своему богатому слоеному тесту и лососево-сырной начинке. Иногда можно себя побаловать
Рецепт взят еще пару лет назад с одного обожамого мною итальянского журнала "высокой кухни" - называется La cucina italiana, я их рецепты пробую, видоизменяю, и вообщем почти всегда результат отличный!
Итак, нежная кулебяка для романтичного субботнего обеда -))
Готовое слоеное тесто (сорри, ленивые мы) - раскатать.
Готовим начинку:
В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем два зубчика чеснока (потом его вынимаем), подрумяниваем крупные очищенные КРЕВЕТКИ (желательно не замороженные.. они вкуснее, ням), солим, доводим креветки до легкой румяности. Режем кубиками филе ЛОСОСЯ, добавляем его к креветкам, нежно перемешиваем... Вливаем немного сухого белого вина, даем ему выпариться. Поливаем наш ароматный соус лимонным соком.
В отдельной пиалке хорошо размешайте рикотту, ее надо взять самую нежную, мягкую, с мелконарубленной петрушкой. Теперь добавьте в рикоту наш розовый креветочно-лососевый соус, все перемешиваем и начиняем нашу кулебяку. Заворачиваем тесто, приплющиваем, она должна быть не круглой, как капустная, а более широкая и низкая. Смазываем желтком, куда мы добавили немного горчицы, это придаст кулебяке как цвет, так и корочку "с привкусом". Прокалываем в тесте сверху пару дырочек для выхода пара. Печем до румяности, довольно быстро, потому что кулебяка "приземистая", пропекается быстро.
Даем остыть и подаем как основное блюдо. На тарелке продолговатой формы она вообще смотрится идеально. Как гарнир: салат из одних листьев разных видов, без помидор, тут кислый и резкий вкус - не нужен, заправляем ледяные листья оливковым маслом и уксусом.
Ну, хорошее итальянское вино и музыка Сан Ремо

[Marga]