Авторизация
Загрузка...
А есть ли тут любители индийской кухни?
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 9, 10, 11  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
mom2mysh  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.08.2005
Сообщения: 621
Откуда: Ontario, Canada

Сообщение Добавлено: Вт Авг 30, 2005 19:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я просто обожаю индийскую кухню! Купила очень хорошую книгу и уже oпробовала несколько рецептов. Огромнейшая проблема - блюда, в составе которых есть йогурт никогда не получаются creamy / консистенции сметаны. На огне йогурт сворачивается и распадается так, что получается соус отдельно, и все остальное отдельно. Кто-нибудь знает как добится етого кремообразного соуса?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клякса  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 918
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Вт Авг 30, 2005 20:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А какой йогурт ты берешь? Попробуй с греческим.
_________________
what doesn't kill you makes you stronger
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
mom2mysh  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.08.2005
Сообщения: 621
Откуда: Ontario, Canada

Сообщение Добавлено: Ср Авг 31, 2005 0:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так в книге написано, что подойдет любой йогурт. Я и беру органический, норамльный, без всяких modified ingredients. Все равно не то...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
FarHai  
СоНышко

Зарегистрирован: 28.01.2003
Сообщения: 8982
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Чт Сен 01, 2005 0:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mom2mysh вот здесь обсуждали почему сливки сворачиваются. Думаю, причины одинаковые. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Чт Сен 01, 2005 2:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

FarHai! Спасибо! побежала пробовать готовить с йогуртом!
Вернуться к началу
Клякса  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 18.03.2005
Сообщения: 918
Откуда: USA, MD

Сообщение Добавлено: Пт Сен 02, 2005 8:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не то чтобы любитель индийской куxни, но иногда xочется экзотики.
Вот это я готовила для своиx подружек

Пряная запеченная курица (фотографии нет, но получилось вкусно. Правда, многовато кокоса и миндаля, в след. раз положу половину порции)

и гороx-нут с карри
_________________
what doesn't kill you makes you stronger




chickpeas indian style.jpg
chickpeas indian style.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2345 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
mom2mysh  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.08.2005
Сообщения: 621
Откуда: Ontario, Canada

Сообщение Добавлено: Вс Окт 02, 2005 4:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что-то темка подвисла, а жаль! Так вот вешаю мной испытанный дважды рецептик из моей любимой инд. книжки:

Фаршированные Баклажаны

2 ср. баклажана
1 ст л раст. масла
1 ср. лук, порезанный на полыкольца
1 ч л корень имбиря, тертый
1 ч порошок чили
1 ч л чеснок, раздавл-й
1/4 ч л куркума
1 ч л соль
1 ч л кориандер/кинза, молотый
1 ср помидор, мелко нарез-й
350 г фарша баранины или говядины
1 ср зеленый перец, порез-й на мелкие кубики
1 ср красный/оранж. перец, порез-й на мелкие кубики
2 cт л свежий кориандр, мелко порубленный

1. Расрезать баклажаны по длине на половину, вырезать серединку.
2. Разогреат духовку до 180C. Положить бакл. на смазанный маслом противень.
3. В ср. размера кастрюльке, нагреть масло, обжарить лук до золотисто-коричн. цвета.
4. Постепенно добавить имбирь, порошок чили, чеснок, куркуму, соль, и молотый кориандр/кинзу. Добавить порезанный помидор, убавиьт темп-ру, анд тушить около 5 мин, часто помешивая.
5. Довавить фарш, тушить есче 7-10мин.
6. Довавить порезанный перец анд кинзу, хорошо смешать, чтобы не было комков.
7. Выложить готовый фарш ложкой в бакл.ны и сверху помазать маслом. Печь в низу духовки 1 час.
8. Подавать с простым рисом.

Мои комментарии:
т.к. здесь ср. размеров бакл.ны найти трудно, то я брала большие и чистила кожуру. Потом клала в подсоленную воду на 15 мин. Во-2х, не было перцев под рукой, так я положила что было из мороженных овосчей в морозильнике. После 1й пробы изменила рецепт - я не запекала, а тушила в закрытой сковороде, добавив чуть-чуть воды. Нам всем очень понравилось!




eggplant.jpg
eggplant.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2228 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRKU  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 28.05.2004
Сообщения: 2148
Откуда: Kemerovo -> Cyprus

Сообщение Добавлено: Пн Окт 03, 2005 17:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Карри с рисовыми шариками
Indian-Sryle Curry with Rice Dumplings

The Australian Women's Weekly Cookbook
Casseroles Delicious One-Pot Wonders

1 ст.л. арахисового масла
12 кусочков филе куринных бёдрышек (1.3 кг), разрезанные на 4 части
2 большие луковицы (400 г), тонко порезанные
2 зубчика чеснока, раздавленные
2 ч.л. тертого имбиря
1 ч.л семян кумина
1 ч.л. семян тмина
2 ст.л. неострого порошка карри
425 г консервированных томатов
1/2 чашки куриного бульона
1 ст.л. крупно порезанной зелени кинзы (кориандра)
для рисовых шариков
2 чашки готового риса жасмин (около 3/4 чашки сухого)
1 яйчный желток
1 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы (кориандра)
1 чашка (70 г) свежих сухарей

Разогреть масло в большой сковороде, обжарить курицу до коричневой корочки. За один раз ложить немного курицы, обжаривать и убирать.
Вернуть всю курицу в сковороду. Добавить лук, чеснок, имбирь, семена и карри. Готовить помешивая до тех пор пока не начнет пахнуть. Добавить томаты и куриный бульон. Тушить 30 минут.
Добавить рисовые шарики и осторожно перемешать, без кипячения, только немного прогреть.
Подавать посыпав кариандром.
рисовые шарики
Перемешать рис с желтком в кухонном комбайне до тех пор пока рис не порубится и смесь перемешается. Переложить в большую чашку. Добавить оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформировать маленькие шарики (использовать для каждого шарика 1 ст.л. риса).

Мои комментарии: Я брала 8 филе бёдрышек и 2 грудки (сын не ест бедрышки). Вместо бульона взяла полчашки воды и один бульонный кубик. Ну а остальное точно по рецепту.
Нам понравилось. Вкусное и ароматное блюдо smile.gif




карри с рисовыми шариками 1_resize.jpg
карри с рисовыми шариками 1_resize.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2288 раз(а)

карри с рисовыми шариками_resize.jpg
карри с рисовыми шариками_resize.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2256 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Брюнетка  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.10.2005
Сообщения: 56
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Окт 04, 2005 19:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень люблю самосы, сладости всякие разные poketoungeb.gif, тушенные овощи
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRKU  
Фотомастерица

Зарегистрирован: 28.05.2004
Сообщения: 2148
Откуда: Kemerovo -> Cyprus

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2006 18:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я недавно в очередной раз делала Карри с рисовыми шариками . Очень вкусно sigh.gif Сейчас делаю побольше шариков, сын с братом их обожают smile.gif



p1000008_resize.jpg
p1000008_resize.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2006 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3770
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Пт Май 05, 2006 21:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Aloo Paratha.
Лепёшки с картофелем.

250 г муки
50 мл (1/5 чашки) молока
10 ч.л. йогурта
60 мл (1/4 чашки) воды
1 ст.л. ГИ (топленое масло)
1/2 ч.л. соли

НАЧИНКА

200г отварного размятого картофеля
2 зелёных чилли
3 ст.л. рубл. кинзы
1 средняя луковка, рубленная
1 ч.л. соли
полчайной ложечки специи carom (ajwain) -не знаю что это((

Замесить тесто, разделить на 4 части и скатать в колобки. Положить на каждый приплюснутый колобок начинку, защипнуть , приплюснуть и слегка раскатать... до толщины в 1 - 1,5 см...Жарить на растит. масле на среднем огне.

МОИ замечания....

Делала с утра... Пока картофель остывал - замесила тесто...Тут все стали на кухню подтягиваться и лук я не стала добавлять- чтобы быстрее все закончить. Я бы лук пожарила. Моя начинка была - просто картофель, черный перец и паприка. Муки я добавила больше... Наверное 4 ст.л. добавила. Но вы сами по консистенции теста смотрите... Мукой тесто не стала утежелять, расскатывала на муке... Лепешек я сделала БОЛЬШЕ, не 4...
Так и просятся разнообразные начинки.. Буду делать с творогом, фаршем (уже обжаренным), брынзой и кучей зелени.... Сыр.. Тогда будет похоже на хачапури....
В рецепте предлагается и цветная капуста...
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.




collage1.jpg
collage1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1922 раз(а)

dsc09677.jpg
dsc09677.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1875 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Чт Май 11, 2006 20:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

karry! Благодаря тебе и твоему рецепту-решилась начать осваивать индийскую кухню! Вот такие лепешки у меня получились! начинка картофель с обжаренными луком и шампиньонами! очень вкусно и с салатом из красной капусты!
Мне подарили огромную и красивую книгу об Индийской кухне, если есть интерес, могу выложить рецепты, и будем вместе пробовать!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3770
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Чт Май 11, 2006 20:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Конечно давай!!!
А мы эти лепешки уже не знаю с каким начинками уже перепробовали- и с сыром... и с фаршем и фетой....
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Millla М  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 30.01.2006
Сообщения: 1010
Откуда: Switzerland

Сообщение Добавлено: Чт Май 11, 2006 20:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, у нас все еще впереди, попробуем со всякими начинками!
Сегодня даже купила 500гр масла, буду делать Ги, так чтоб уж совсем не отступать от рецепта! happy.gif
С чего начнем?
У меня все мечта сделать самосы, в Киеве к нам в офис их носили кришнаиты (или точно не помню как их правильно называть), такие вкуснючие! В книге есть рецепт, но начинка другая, а нам носили с рисом, яблоками и творогом с апельсиновой цедрой! Надо как то решиться! Кто со мной?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
karry  


Зарегистрирован: 13.10.2002
Сообщения: 3770
Откуда: Кувейт (был Йемен)

Сообщение Добавлено: Чт Май 11, 2006 20:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

решусь....

А лепёшек с сыром нет? Сухих, как лаваш...
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6 ... 9, 10, 11  След.
Страница 5 из 11

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения