Восточные сладости

[Laila]

Эти так называемые "вермишельки" очень вкусно с сахарным сиропом. В Египте такая сладость называется Кунафа.
Она бывает просто с сах.сиропом, с кремом, орехами.

Более распространенная кунафа, которую готовят в домашних услових - с сах.сиропом.

Тесто слегка смешивается с размягченным сливочным маслом и аккуратно вылаживается на противень, запекается до золотистого цвета.
В это время готовится сах. сироп. 1 ст. сахара на 1 ст воды и немного лимонного сока. Все это варится 10 мин. После этого, сироп, слегка остывший, выливается на теплое тесто.
Готовая сладость разрезается на кусочки и охлаждается.

[Катаринка]

Посмотрела вчера у Тойбнера и Вольтер "Мировая кухня" - у них есть орехово-финиковый торт из Ирака, миндально-кунжутный из Туниса и ледяной салат, кажется. из Ливана. И мехаллабия из Египта.

[Giulia]

Катаринка, а что за ледяной салат? Название интригует, в жару-то! И ещё: что такое мехаллабия?

Лукерья, спасибки, что-то я забыла про фисташковое мороженое! Интересно, оно примерно такое как у нас делают или с дроблёными фисташками? Что там по цвету получается?

[Катаринка]

Giulia, у нас тут в красках пишут, как в Европе жарко... Ой!
Салат из сушеных фруктов со льдом
По 75 граммов сухофруктов
кураги
чернослива без косточек
инжира
груш
яблок
3 ст.л. изюма
По 2 ст.л.
очищенного миндаля
фисташек
пиниевых орешков
по щепотке молотого кардамона и корицы
4 ст.л лимонадного сиропа
4 ст.л. розовой воды
небольшие кубики или шарики льда

Сушеные фрукты и изюм тщательно промоем под струей теплой воды, замочим в холодной воде и на 24 часа поместим в холодильник.
Размягченные фрукты откинем на сито и дадим стечь воде. Добавим миндаль, фисташки и пиниевые орешки. Подмешаем в салат кардамон, кормцу, лимонадный сироп и розовую воду.
Дадим фруктовому салату не менее 2-х часов постоять в холодильнике и непосредственно перед подачей на стол подмешаем в салат кубики льда. Авторы еще советуют добавить в салат немного лимонного
сока

Мехаллабия (из духовки, к сожалению)

50 гр изюма
1 литр молока
100 гр сахара
120 гр рисовой муки
2 ст.л.крахмала
1 стручок ванили
2 ст.л. рубленых фисташек
2 ч.л. розовой воды (или корицы по вкусу)

Изюм замочим в горячей воде. Молоко нагреем. В кастрюле смешаем сахар, рисовую муку и крахмал. При непрерывном помешивании постепенно добавим эту смесь в горячее молоко и продолжаем мешать до тех пор, пока не образуется гладкая масса консистенции густого крема. Поварим 15 минут. Духовку разогреем до 210 градусов. Изюм откинем на сито, осушим и вместе с сердцевиной ванильного стручка и фисташками подмешаем к рисовому крему.
Запекаем мехаллабию 15-20 минут до образования сверху поджаристой корочки. Хорошенько размешаем мехаллабию и дадим остыть. Сбрызнем розовой водой и на несколько часов поместим в холодильник.

Вот Да, салатик идет у авторов как сирийский, мехаллабия - египетская.

[Фрекен Бок]

Давным-давно я ела в Иордании Кунафу,но там почти во всех сладостях начинка-несоленый овечий сыр.Очень вкусно и оригинально. Может быть,кто-нибудь знает,как их готовят?

[tasya81]

Я работала в турецкой фирме, так что в столовой нам эти "вермишельки" часто в качестве десерта подсовывали. Я думаю, что всё это пропитывалось сахарным сиропом и запекалось...или наоборот. У меня есть рецепт пахлавы из Joy of Cooking могу перевести если понадобится
_________________
Голод - приправа к пище...

[tasya81]

Так же есть рецепт лукума с желатином. Свистите если что...
_________________
Голод - приправа к пище...

[Олеся]

tasya , конечно давай рецепт лукума ! Просим !

[Лукерья]

Юля, у них мороженое с вкраплениями фисташек Т.е. база варится на основе фисташек, потом процеживается, а фисташки кусочками добавляются уже в мороженицу.
Я не так давно делала дома, но не процеживала фисташки, а прям с измельченными замораживала. Мне не очень понравилось, слишком уж много мелкий ореховых кусочков
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Олеся]

Я вот тут еще момент вспомнила .... Очень часто на сладкое подают такую " орехово - сухофруктную " смесь : миндаль , курага , изюм , фисташки , жаренный нут . Ну очень вкусно

[f_mary]

И пахлавы тоже

[Giulia]

Катаринка, огромное спасибо! Ледяной салат - то что надо!

Лушенька, да ну их нафиг, ореховые вкрапления! Вот по шарику нормального фисташкового мороженого да в ледяной салатик! Ого-го!!!

[Ricky]

Из местных израильских "восточных" лакомств очень популярен десерт под названием КНАФЕ. Делается из специальной тонюсенькой вермишели (КАДАИФ), с нежной творожной начинкой. ИМХО - было бы очень вкусно, если бы они его не заливали адским количеством сиропа . Но многие любят.

[Ricky]

На всякий случай – рецептик КНАФЕ

300 гр той самой вемишели КАДАИФ (говорят, можно достать в арабских кондитерских, стОит очень дешево)
100 гр растопленного сливочного масла
250 гр рикоты или творога
100 гр фисташек (у нас называется Фистук Халаби)

Для сиропа

1 литр воды
250 гр сахара
2 полоски лимонной цедры
палочка корицы

1. Готовим сироп: засыпаем все компоненты сиропа в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая.
2. Смешиваем вермишель с маслом, пока она не пропитается (она ломается, и это так и надо)
3. Выкладываем на дно сковородки слой вермишели (примерно 2\3). Сверху посыпаем раскрошенной рикотой или творогом. Сверху – еще слой вермишели. Все хорошо утрамбовываем.
4. Жарим 8-10 мин. На среднем огне
5. Проводим ножом между стенками сковородки и краями кнафе, освобождая. Накрываем большой тарелкой, быстро переворачиваем на тарелку.
6. При подаче посыпаем фисташками.Сироп подаем отдельно в чашечках, чтобы каждый поливал сиропом по своему вкусу.

[Катаринка]

Giulia, пожалуйста! Очень приятно, что рецептик подошел
Ricky. какой десерт интересный! Жалко только, что в Москве вермишели Кадаиф может не найтись