Мак (десерты и выпечка)

[Dascha]

Маковый крем с черносливом.

Крем.

50 г мака, свежесмолотого в кофемолке
1/8 л красного вина
100г белого шоколада (поломать на кусочки)
3 листа желатина (замочить)
1 яйцо
1 желток
0,5 л густых сливок
Мак залить вином и довести до кипения. Оставить на маленьком огне повариться минут 10 (но так, чтобы вино при этом не слишком выкипало), затем снять с плиты, дать немного остыть и положить в горячую винно-маковую смесь шоколад (кусочками, чтоб быстрее плавился). Шоколад быстро размягчится. Теперь перемешать тёплую шоколадно-маковую массу, чтобы стала однородной и ввести в неё отжатый желатин, он должен раствориться при дальнейшем помешивании.
Взбить вместе яйцо и желток, продолжить взбивание на водяной бане, когда пена станет устойчивой, примешать её к маку. Оставить остужаться.
Когда начнёт схватываться, взбить сливки и ввести их в мак частями. Распределить крем по фужерам и оставить застывать в холоде часов на 5. Из данного количества получается 4 больших фужера, как на картинке.

Чернослив.

чернослив - штук 12 (можно и больше)
красное вино - 0, 25л
сахар - 100г (можно и меньше)
пряности: ванильный стручок, корица кусочком, гвоздика - сколько хочешь.
1-2 ст л крахмала (в зависимости от количества вина после редуцирования, я делаю на глаз)
Вино с пряностями и сахаром довести до кипения, немного редуцировать, ввести крахмал, разведённый отдельно, как загустеет, снять с огня.
Порезать каждую черносливку ножницами на кусочки желаемого размера (я - на четвертинки), положить их в вино и оставить в нём до момента сервировки крема к столу.

Замечание.
1) Не используйте корицу в порошке, она даёт неприятную кисельную консистенцию.
2) У меня сливы положены по верху, но можно их распределить и внутри крема. Для этого приготовьте их заранее, часов за 4-5, а когда будете выкладывать крем в фужеры, кладите и сливы, можно слоями, можно в розницу.
3) Храните мак в морозилке и ни в коем случае на сохраняйте уже размолотый мак на будущее, им очень легко отравиться.

[Лукерья]

Даша, спасибо большое Наверное очень вкусно - чернослив с маком, мням

Только постоянно из головы вылетает отношения порошкового желатина и пластинками. Это где-что 1 ч.л. на 1 лист? Ты не знаешь точно?
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Dascha]

Лукерья, у меня порошковый весь вышел... Вот на пачке с листовым написано, что 12 листов = 20 г и желируют 1 л жидкости, если эта информация поможет...

А что до мака, то к нему красное вино с шоколадом - это вещь. Кстати, можно и не с белым, а с молочным

[Лукерья]

Даша! Я ваша навеки (C)
Крем просто чудо! Очень маковый и воздушно-нежный И чернослив получился вкусняцкий Cпасибо большое за интересный рецепт
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Siren]

Боже мой. Как же это просмотрела такую вкуснятину???? Девочки, выглядит потрясающе!!! В ближайшие дни буду делать!

Лукерья, в диете маленькое послабление решила сделать? Впрчем, находясь тут на диете усидеть не возможно
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена

[Лукерья]

А я и не садилась на диету Сядишь тут с вами
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Dascha]

Лукерья :o , по стравнению с твоей картинкой моя - невзрачная простушка И я очень-очень рада, что тебе понравилось .

А мак здесь очень популярен, им чего только не начиняют, и даже жмут маковое масло (в хороших ресторанах им заправляют картофельный салат - стандартный гарнир к венскому шницелю).

[Лукерья]

Да, забыла написать, что чернослива брала побольше, раскладывала его слоями - на самый низ и в серединку тоже, правда в серединке его не видно на фото. Сливок взяла чуток поменьше, а 3 пластинки желатина заменила на 1 пакетик в порошке (7 гр.)

Спасибо
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Siren]

Девочки, вот вопросики есть...
что такое редуцирование (разделение вроде?), понимание очень смутное, лучше уточнить, что б не ошибиться.
и еще, желатин в гранулах сколько брать (это скорее к Лукерье вопрос)? Где-то специально сохраняла соотнашения, но теперь не могу найти
Да, и кофемолки у меня нет. Интересно, в комбайне можно будет его (мак, то биш) размолотить? Боюсь, что нет. Уж больно он большей.... как тут поступить?
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена

[Лукерья]

Редуцировать значить уварить жидкость, дать ей чуток загустеть. Про желатин я написала выше, что взяла пакетик 7 гр. И мне кажется, что в комбайне не получится, 50 грамм это немного, если комбайн большой, то мак будет там просто перекатываться, а не молоться А ступки у тебя нет? Можно было бы в ступке растереть
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Siren]

спасибо.
ступки нет, но буду думать....может в гости к кому схожу с маком, главное на ОМОН не нарваться
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена

[Djamka]

Даша, спасибо за рецепт! Получилось потрясающе вкусно, и муж-привереда по части десертов ел с удовольствием! Жаль, картинки нет...

[Carina]

[Djamka]

А у нас, по-моему, мак уже молотый продается, по крайней мере, на вид очень мелкий. Я и не молола, а сразу запарила...

[Siren]

cаrinа, спасибо! И как я сама не догадалась?
_________________
Главное наглядность
Ваша Сирена