Ореховая выпечка

[Aqua]

А вот еще очень вкусный тортик( от Jungle)
Осенний ореховый торт
Этот торт был создан экспериментальным путем, мне захотелось сухого тортика, эксперимент удался и с тех пор я его часто пеку, заменяя иногда безе бисквитом или меняя крем.
Он получается очень большим – килограмма 2,5 - 3, поэтому если хотите тортик поменьше, уменьшайте количество продуктов. Хотя он очень долго хранится, и быстро съедается.

Приступаем - Коржи:
7 желтков растереть с 2 стаканами сахара, понемногу добавлять 300 г. размягчённого сливочного масла, хорошо взбить до пышной массы, затем добавить 0,5 – 1 ст. сметаны и 500 г грецких орехов, пропущенных через мясорубку. В зависимости от консистенции полученного теста добавляем муку. Обычно у меня получается 1 -1,5 стакана. Тесто не должно быть слишком крутым. На 30 минут оставляем на холоде, затем выпекаем три коржа. Я всегда пеку в прямоугольной форме, разделяю тесто на 3 части и руками распластываю на противне. Его надо слегка смазать и присыпать мукой.
Коржи получаются примерно 1 см толщиной. Эти коржи можно испечь за день.

Теперь готовим безе:
Взбиваем в пену 13 белков (7 от коржей и 6 от крема) со стаканом сахара и чайной ложкой раскладываем на промасленную бумагу. Подсушиваем в духовке на тихом огне в течении 1 -1,5 часов.
Пока печется безе, готовим кремы.
Крем №1
Банку сгущённого молока смешиваем с половиной стакана сахара и 2 ст. л. воды и увариваем на тихом огне, постоянно помешивая. Масса должна стать кремового цвета и слегка тянуться. Затем остужаем до 60 - 70 градусов (на балкон или в миску с холодной водой) и по одному вбиваем 3 желтка. Хорошо взбиваем и добавляем плитку молочного шоколада, растопленного на водяной бане. Иногда я добавляю и ваниль. Еще раз охлаждаем массу и небольшими порциями добавляем ее в 200 г взбитого сливочного масла. Хорошенько взбиваем. Я это все делаю в комбайне.
Крем №2 (для оформления)
Взбиваем 1 ст. сахара с 3 желтками и 2 ст. л. муки. Вливаем эту смесь в 1 стакан молока и варим на тихом огне до загустения, постоянно помешивая. Охлаждаем и добавляем ваниль. Взбиваем 200 г. сливочного масла и добавляем небольшими пропорциями в крем. Еще раз взбиваем.
У нас получается 2 вида крема: коричневый и желтый (шоколадный и масляный)

Начинаем сборку:
Первый корж смазываем коричневым кремом, укладываем слой безе, засыпаем всё мелко нарезанными орехами. Замазываем тем же кремом. Укладываем второй корж и повторяем процедуру – крем, безе, крем.
Накрываем третьим коржом и слегка обмазываем его жёлтым кремом. По краю выдавливаем бордюр из шприца, можно из кондитерского мешка, кто к чему привык. Аккуратно замазываем бока кремом и тоже украшаем завитушками. Середину торта засыпаем мелкой белой кокосовой стружкой толстым слоем (1 см). Я украшаю споверх стружки еще цукатами из ананаса и манго Можно ещё украсить вишенками специальными.
Торт получается огромным и очень вкусным. Он не очень жирный, не пугайтесь количества масла и не слишком сладкий, но настоящий праздничный торт!!
_________________
Алена

[Ириша]

Как я уже писала, убью 2-х зайцев сразу

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=183633#183633
_________________
Удачного дня и отличного настроения

[f_mary]

Вот вспомнила про такое пирожное, очень оно мне понравилось

Пирожное "Пьяный францисканец"

Тесто:
150 г сливочного масла
150 г сахара
4 яйца
1 ст.л. какао
70 г крупчатки (использовала обычную, все равно было вкусно)
0,25 пакетика разрыхлителя (взяла где-то 0,75 ч.л.)
120 г орехов (я брала грецкие)

Начинка:
200 г орехов (здесь тоже грецкие)
4 ст.л. сахарной пудры
150 г рома

Крем:
5 желтков
3 ст.л. какао
100 г сахарной пудры
250 г сливочного масла

Глазурь:
200 г шоколада
60 г пищевого жира (не знаю, что имеется в виду, но я просто растопила шоколад с молоком)

Кроме того:
Около 250 г джема из черной смородины (у меня была просто черная смородина, протертая с сахаром)

Тесто. Масло и сахар взбить в пышную массу, вбить желтки по одному. Добавить какао, муку, разрыхлитель, молотые орехи и осторожно ввести взбитые белки. Выложить в подготовленную квадратную или круглю форму и испечь. Остудить.

Начинка. Мелко рубленные или молотые орехи смешать с сахарной пудрой и ромом. (У меня рома не было, поэтому взяла водку - получилось неплохо - алкоголь очень хорошо чувствовался )

Крем. Желтки, какао и сахарную пудру взбивать на водяной бане до загустения. Снять с бани и, помешивая, добавить масло. Поставить в холод, чтобы крем застыл. (Я сняла с бани, остудила и взбила с растертым маслом.)

Глазурь. Шоколад растопить на паровой бане, смешать с жиром.

Корж смазать смородиновым джемом, сверху положить начинку из молотых орехов, затем крем. Залить теплой глазурью и остудить. Разрезать на отдельные пирожные.

Приятного аппетита!

[Alisa]

Ореховый рулет.
400 г муки, 25 г дрожжей, 125 г молока, 60 г масла, 40 г сахара, щепотка соли, цедра половины лимона, 1 яйцо, 100 г лесных орешков, 50 г сахара, 40 г сухой хлебной крошки, 125 мл молока, щепотка корицы, 15 г марципановой массы, капля миндального экстракта.
Смешать муку с дрожжами, молоком, маслом, сахаром, яйцом, щепоткой соли и лимонной цедрой , замесить тесто и дать постоять 20 мин.
Орехи, сахар, хлебные крошки и корицу смешать в однородную массу( орехи молотые).Молоко, марципан и каплю экстракта закипятить.Смешать с ореховой смесью и охладить.
Тесто раскатать в прямоугольник примерно 30 на 20 см.Размазать начинку и закатать рулет.Положить в смазанную маслом прямоугольную форму для кекса и выпечь при 190С 30-40 мин.

[Перчик]

Тортик из сухарей
по 200 гр:
молотые (в мясорубке) сухари,
масло,
орехи грецкие не сильно измельченные,
сахар,
4 яйца
разрыхлитель 1 ч.л.
можно также добавить изюм

Яйца с сахаром взбить в пену, добавить размягченое масло (можно маргарин), а затем все остальное, выложить в форму и выпекать.
Прослойку делаю обычно из сметаны смешаной с давленой с сахаром земляникой или клубникой. Пробовал другие прослойки ни одна не понравилась, а сметана очень хорошо сочетается по вкусу с коржами. Намазывать сметану несколько раз давая немного постоять и впитаться, затем коржи соединить, сверху можно полить глазурью или намазать остатками сметаны, а можно полить растопленым шоколадом
_________________
Если ты готовишь себе все кашу да кашу, смени хотя бы горшок.

[f_mary]

Торт с грецкими орехами и шиповником из "Приятного аппетита".
На 14 порций
Приготовление: 45 мин. Охлаждение: 30 мин. Выпекание: 40 мин. В одной порции 500 ккал.

Для песочного теста:
200 г муки
75 г сахарной пудры
120 г сливочного масла
1 желток

Для бисквита:
2 яйца
80 г сахара
2 ст.л. малиновой водки (я обошлась обычной)
1 ч.л. разрыхлителя
100 г муки

Кроме того:
700 мл сливок
2 пакетика ванильного сахара
2 пакетика закрепителя сливок
1 ч.л. корицы
3 ст.л. апельсинового ликера
150 г молотых грецких орехов
175 г шиповникового конфитюра
50 г шоколада
25 г рубленых грецких орехов

Песочное тесто и бисквит
1. Для песочного теста смешать муку, пудру, масло и желток. Завернуть в пленку и охлаждать 30 мин.

2. Для бисквита отделить белки от желтков. Перемешать желтки с сахаром и водкой. Просеять сверху муку и разрыхлитель. Аккуратно добавить взбитые белки. На дно разъемной формы (диаметр 26 см) выложить пергамент, выложить тесто и печь 20 мин при температуре 175 градусов С.

3. Повысить температуру до 180 градусов С. На дно разъемной формы (диаметр 26 см) выложить пергамент. Песочное тесто раскатать и положить в форму. В нескольких местах наколоть вилкой. Выпекать 20 мин. Остудить.

Крем
Взбить 500 мл сливок с ванильным сахаром, закрепителем и корицей. Подмешать ликер и молотые орехи.

Завершение
Песочный корж смазать 1/2 конфитюра, положить бисквит. Смазать оставшимся конфитюром и кремом.
Взбить 200 мл сливок и украсить по краю розочками. Настрогать шоколад и вместе с орехами высыпать на середину торта.


Мои комментарии Песочный корж я пекла в форме без пергамента, а бисквит - в смазанной маслом и посыпанной мукой форме.
Конфитюра у меня не было - я просто смешала кисленькое абрикосовое варенье с шиповниковым сиропом - и кислинка чувствовалась, и характерный шиповниковый привкус был.
Сливки были деревенские, взбивались хорошо, поэтому можно было обойтись и без закрепителя.

Приятного аппетита!

[Валя]

Какой вкусный и красивый тортик!
Спасибо за рецепт.

[vesennee]

f_mary, очень впечатляющий тортик! Спасибо за фотки и рецепт!

[Tet]

Алиса.. хотела бы уточнить, дорогая - лесные орешки в твоем пироге - это ты фундук имела в виду? или какие?

[Alisa]

Ох...я затрудняюсь ответить, потому что из орехов отличаю только грецкие и миндаль. По-немецки они называются Haselnuss, а по-русски словарь говорит , что это орех лещина... По-английски Haselnut- может, это поможет?

[Tet]

Поможет.. с английским у меня проблем нет, так что я представляю, о чем ты говоришь -) спасибо

[Carina]

Таня... это фундук.....

[vesennee]

[Tet]

Совершенно верно, Кариночка и Весеннее -)
вот ссылка prodservice.by.ru/hazelnut.htm

[Илана]

Ну что,попробуем.Рецепт первый из книжечки "Самое вкусное печенье с орехами."(сент.03.рибуа а-кахоль.Израиль),Фотографии в ней маловыразительные,постараюсь добавлять свои ,по мере их появления,конечно.

Печенье с грецкими орехами "Калифорния".
Продукты:
2 пачки масла(по 100 гр.}комнатной температуры(не растапливать в микр.печи)
3/4 стакана орехов
200гр.сахарной пудры
щепотка корицы
1/2кг.муки

Муку добавлять постепенно,у меня взяло муки меньше,почти на 3/4 стакана...


Для украшения:сахарная пудра.

Приготовление:
Смешать все продукты в глубокой посуде,постепенно добавить муку и замешать,пока не образуется тесто ,очень нежное и немного липкое.Посыпаем рабочий стол мукой,из теста образуем колбаску,а потом разрезаем её ножом наискосок.
Нагреваем духовку на 180 гр.,выпекаем примерно 30 мин.Когда остынут ,посыпаем сах.пудрой.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)