Фалафель - котлеты из нута (турецкого гороха)

[Jenya]

Увы, я только сейчас обнаружила твой давнишний вопрос, на который ни кто не ответил. Возможно для тебя это уже не актуально, но я всё же напишу. Вдруг кому-нибудь пригодится.
Фалафель очень популярная еда в Израиле. Можно сказать, что фалафель для израильтян то же что "мисо-суп" для японцев. к сожале-нию вкусно его готовят только в фалафельных, съедобные магазиные полуфабрикаты мне не попадались (может кто знает?) Дома же его обычно готовят только израильтяне проживающие заграницей.
Горох нут (хумус) залить большим количеством воды, добавить питьевую соду и оставить набухать на всю ночь. Затем его измельчить Внимание, НЕ ВАРИТЬ! Добавить петрущку,кинзу и снова всё измельчить до состояния густой каши. Добавить соль, черный перец, Cumin. Это основа. Обычно еще добавляют чеснок, тмин, заранее замоченый булгур. Если получилось жидковато, можно добавить кусочек белого хлеба. Масса должна быть совершенно однородной.
Сформировать шарики и обжарить в кипящем раст. масле.
Подавать либо в пите с хумусом и салатами, либо на тарелке. В последнем случае отдельно подается тарелочка с хумусом,политым оливковым маслом, в серединку хорошобы налить тхины и посыпать всё кедровыми орешками. И, конечно, тарелочки с различными овощными салатами. Например с таким:
САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКИХ И ОСТРЫХ ПЕРЦЕВ.
Перцы помыть и обсушить. В широкую кастрюлю налить раст. масло и разогреть на сильном огне. Уложить целые перцы(можно без острых) лучше в один слой. дать слегка зарумяниться, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Полить лимоным соком, посыпать кумином(cumin),давленным чесноком, накрыть крышкой и дать остыть. Перцы не протыкать! Внутри собирается очень вкусный сок

[эрика]

бывает полуфабрикат в любом супере,где-нибудь рядом с кускусом стоят пакетики.

[Shuta]

Женя, спасибо тебе преогромное - фалафель я не пробовала, и, честно говоря, даже не надеюсь. Здесь его нет, а готовить самой без наставника незнакомое блюдо не рискну, потому как даже не представляю, каким должен быть его вкус.

Еще раз спасибо - ведь спрашивала-то, по большому счету, ради общего развития

[belka]

Обычно еще добавляют чеснок, тмин, заранее замоченый булгур. quote]
А что такое булгур?(извините за темноту).И какой,действительно, на вкус должен быть хуммус?(Я поэт,зовусь Незнайка...)

[Alyx]

Булгур - дробленые пшеничные зерна, типа нашей пшеничной крупы (не пшенки) - "колюченький" такой.

Хумус (как его называют израильтяне) - это горох-нут, или турецкий горох, или бараний (куриный) горох (chick peas) ... где-то по форуму долго обсуждался. Шута, ты ж его даже Мегазету в Сибирь собиралась отправлять - а пробовать? Короче, приедешь в Лондон - накормим!

За пределами Израиля хуммус - пюре (паста) из этого самого гороха (отваренного, в отличие от фалафеля, куда идет толченый замоченный сырой) с добавкой тахини (пасты из кунжутного семени) + оливковое масло + чеснок + лимонный сок, соль, черный перец. Для "роскошества" можно посыпать калеными кедровыми орешками. Рецептов - миллион.

[Magnuna]

Про булгур все подробно написано на этом же сайте в энциклопедии круп (кажется). Если не путаю, то это пшеничная крупа, в Москве можно купить в греческом магазине Олимпик (вроде бы).
_________________
Дорогая Екатерина Матвеевна
Если на мужиков кричать и не поить пивом, их покидает жизнь

[Jenya]

Bravo Alyx Ti prosto enziklopedia

[Mania]

[belka]

А "Крупа пшеничная"Полтавская" похожа на булгур?

[Shuta]

ребята, я вас всех запутала - я имела в виду фалафель, а написала хумус, но уже исправила. Хумус я дома готовила, получилось вкусно, и съелось быстро

[Лена :)]

А до какой степени его измельчать, до крупинок или прямо до порошка?
Заранее спасибо за ответ .

[Jenya]

[АЛЛАЗИН]

belka писала А "Крупа пшеничная"Полтавская" похожа на булгур?

Они, конечно, родственники , но не очень похожа.
На мой взгляд, булгур больше похож на дробленую или мелкую перловку, немножко нежнее, чем перловка. Это мое мнение, перловку вареная мне как-то не очень, а булгур мне нравится.
_________________
"Я не волшебник, я только учусь"

[Лена :)]

[Jenya]

Наверно он мало времени был замочен... Он должен стать мягким. Для ускорения процесса добавляют соду. Паста получается зернистой, но мягкой. Возможно, есть вариант и размолоть его в муку не замоченным, а потом уже залить кипятком и добавить все приправы. По крайней мере, в магазине продаётся полуфабрикат как мука. Ещё у меня есть рецепт фалафеля из отварного хумуса, если хочешь- напишу. Но я по ним не готовила, в кибуцной столовой мы готовили из сырого и получался он отлично. Правда с тех пор уже 13 лет прошло. А впрочем, могу и приготовить Я фалафель люблю. Какой вариант предпочитаешь? Из замоченного или варённого?
_________________
Если в жизни что-то не клеится, выбрось клей. Возьми гвозди. ЗАБЕЙ НА ВСЁ.