Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Jelenka Младший повар

Зарегистрирован: 01.11.2003 Сообщения: 182 Откуда: Gollandiya
|
Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 11:33 Заголовок сообщения: Скумбрия. Что приготовить?
|
|
|
посоветуйте ?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17854 Откуда: Russia
|
Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 12:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я скумбрию жарю в кляре, припускаю с луком, лимоном, пряностями и зеленью в небольшом количестве воды, запекаю в фольге с луком, зеленью и т. д. Вкусна солёная скумбрия.
Но скумбрия должна быть очень свежая, поскольку она жирная, а рыбий жир при хранении быстро окисляется.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jelenka Младший повар

Зарегистрирован: 01.11.2003 Сообщения: 182 Откуда: Gollandiya
|
Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 12:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
Conya , у меня свежезамороженная она. И как приготовит* кляр? Ето сначала в муку , потом яийцо, и опят* в муку?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Nessie Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 23.04.2003 Сообщения: 985 Откуда: Scotland
|
Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 14:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Можно сделать малосольную скумбрию.
Филе скумбрии порезать на кусочки зорошо посыпать крупной солью и оставить на 3 часа. Потом промыть в холодной кипяченой воде, сложить в банку послойно засыпать репчатым луком, порезанным полукольцами и залить это дело оливковым маслом. На следующий день можно есть.  _________________ Кто хочет что либо сделать - ищет способы. Кто не хочет - предлоги.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Nessie Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 23.04.2003 Сообщения: 985 Откуда: Scotland
|
Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 14:14 Заголовок сообщения:
|
|
|
Кляр я делаю просто: яйцо разбалтываю с молочком и мукой, а потом в это "блинное тесто" окунаешь кусочки рыбы или цветной капусты и на сковородку  _________________ Кто хочет что либо сделать - ищет способы. Кто не хочет - предлоги.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jelenka Младший повар

Зарегистрирован: 01.11.2003 Сообщения: 182 Откуда: Gollandiya
|
Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 15:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо)я взяла на заметку..
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 19:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
А я скумбрию люблю так.- выпотрошить, отрезать голову и плавники. обвалятьв муке с сольюи перцем и зажаритьь в горячем масле до корочки.мы ее потом с пивком как семечки!!!! _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamka Домомучительница
 Зарегистрирован: 08.02.2003 Сообщения: 5554 Откуда: Riga-Israel
|
Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 19:50 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я , честно говоря , не очень жалую жареную скумбрию , а вот соленую люблю.
Посволю себе дать рецепт, он немного отличается от предыдусчего.Пополам сольсахар , чеснок , лимонный сок.Смазать филе рыбки , уложить плотно в миску и на денейк в холодильник.Сегодня купила свежую пеламиду( похожа на скумбрию, засолю и сфотаю).  _________________ "А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Irchen Золотое перо
 Зарегистрирован: 14.08.2003 Сообщения: 5983 Откуда: Россия-Дания-Индиана
|
Добавлено: Чт Ноя 06, 2003 20:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
В "Японской кухне" давали несколько рецептов скумбрии (она же макрель), японцы очень это рыбку уважают.
А от себя добавлю пару рецептов.
Один - вариация на тему Мамкиной соленой скумбрии, только в дополнение рыбка смазывается томатным соусом и чили.
Во втором рецепте этот соус используется для фарширования рыбы:
1. Рыбки (без головы) натереть солью и смазатаь лимонным соком, внутри и снаружи.
2. Лук, чеснок, помидоры, перец чили (все по вкусу) порезать и потушить, добавить соли, сахарку, травок разных (тимьян, эстрагон, майоран. например) - все по вкусу. Заполнить этой смесью рыбки, в каждую вложить по кусочку лаврового листа.
Рыбки закрыть зубочистками.
3. Смазать форму для запекания оливковым маслом, положить туда рыбки, залить белым вином, присыпать тертым пармезаном и запекать 15-20 минут при 200 градусах.
А еще рыбу можно быстро закортить в домашних условиях:
Сковороду выстлать фольгой, положить горстку рисовых зерен и листьев зеленого чая, накрыть фольгой, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Через несколько минут начнет дымить. На верхнюю фольгу выложить соленую и перченую рыбку и коптить под крышкой на медленном огне минут 15-20. Получается среднекоченная рыбка.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пт Ноя 07, 2003 17:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Соленая скумбрия, маринованая в горчичной заправочке-- это святое!!!!
Еще в моем детстве мама тушила мойву в молоке- в эмалированной миске, слоями, каждый слой пересыпая специями и луком.. наверное и скумбрия ( маленькая) тоже неплохо так же смотрелась .. _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamka Домомучительница
 Зарегистрирован: 08.02.2003 Сообщения: 5554 Откуда: Riga-Israel
|
Добавлено: Сб Ноя 08, 2003 18:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
Поехала на рынок за лососем , купила большого кг на 5 , как вдруг углядела пеламиду свежую( похожа на скумбрию , только побольше , помясистее и мякоть красноватая , см картинку) И вспомнила , как в Риге на рынке покупали и засаливали, так захотелась , поетому пеламидка получила преимусчество перед лососем и могу сказать , что получилось не хуже.
На 2 рыбины по 1кг каждая , по
2 стол л. с верхом крупной соли , столько же сахара , 3 крупных зубца чеснока , много лимонного сока, перец черный молотый и несколько капель тобаско
Сделала филе , Натерла рыбу смесью , уложила одна на одну в кастрюльку и через сутки пришлось видирать у дочери , чтоб на субботу что-то оставила.ВОт , что удалось отбить. _________________ "А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
~hpa0000.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4374 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jelenka Младший повар

Зарегистрирован: 01.11.2003 Сообщения: 182 Откуда: Gollandiya
|
Добавлено: Сб Ноя 08, 2003 19:47 Заголовок сообщения:
|
|
|
ООООУУУ какая вкуснятина!!!
я уже купила скумбриу! и замариновала еио! не знаиу как получится! а я ведьвидела ету самуиу -пелагеиу! но не зная как она назувается по голландски купила скумбриу! она по-меньше ...и я знаиу еио )ах! как вкусно ваша руба! сегодня наделала сухарики ОТ ВАС, шампиниону будут от Лукери&иацуте; , пиуре картофельное , и грудки куриннуе попробуиу сделатьешио раз как написанно с маийонезом и крахмалом, ешио ребрушки лежат в печи ...как Ву научили! ешио торт Прага! и колбаса сервилат-сладкая . я уже естьне хочу ничего! насмотрелась, а вот рубы вашу бу ...ммм ООООУУУ какая вкуснятина!!!
я уже купила скумбриу! и замариновала еио! не знаиу как получится! а я ведьвидела ету самуиу -пелагеиу! но не зная как она назувается по голландски купила скумбриу! она по-меньше ...и я знаиу еио )ах! как вкусно ваша руба! сегодня наделала сухарики ОТ ВАС, шампиниону будут от Лукери&иацуте; , пиуре картофельное , и грудки куриннуе попробуиу сделатьешио раз как написанно с маийонезом и крахмалом, ешио ребрушки лежат в печи ...как Ву научили! ешио торт Прага! и колбаса сервилат-сладкая . я уже естьне хочу ничего! насмотрелась, а вот рубы вашу бу ...ммм
v 18-00 pridut gosti ...sdelaiu foto moego ugosheniya , a voobshe ne tak krasivo kak u vas vse poluchaetsya ) celuiu vseh!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Jelenka Младший повар

Зарегистрирован: 01.11.2003 Сообщения: 182 Откуда: Gollandiya
|
Добавлено: Сб Ноя 08, 2003 19:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
ne pelageya! a pilamida! prosto speshu! zashla eshio raz prochitati pro grudki,,a tut takaya ruba!!!nu kak tut ne napisati...vot i oshibki...ushla! spasbo!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Mamka Домомучительница
 Зарегистрирован: 08.02.2003 Сообщения: 5554 Откуда: Riga-Israel
|
Добавлено: Сб Ноя 08, 2003 19:52 Заголовок сообщения:
|
|
|
Na zdorov'e! _________________ "А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17854 Откуда: Russia
|
Добавлено: Вс Ноя 09, 2003 17:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
Jelenka, прости, сразу не ответила. Не заходила в сеть.
Кляр я делаю примерно также, как Несси. Иногда сахарок добавляю, чуток. Иногда на кефере готовлю.
А засаливаю скумбрию так: На 1 кг рыбки - 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы. Натереть этим скумбрию.
А вот мне ещё нравится.
Суфле из скумбрии
Филе скумбрии положить в смазанную маслом форму. Майонез, молоко, горчицу, мелко порезанный лук смешать и взбить венчиком. Смесь должна быть похожа на жидкую сметану. Залить этим соусом рыбу. Сверху положить тонкие ломтики морковки, кусочки масла и немного посыпать сахаром. Запечь в духовке.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|