Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Pineapple06 Гость
|
Добавлено: Пт Май 19, 2006 21:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vanilla, чакапули выглядит ооочень аппетитно, да еще со свежим тархуном! А ткемали - это вообще мечта. Давно я настоящего не ела(покупные не считаются).
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Пт Май 19, 2006 23:40 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vanilla06, какую вкусноту ты выставила!
Только дразнишь!
У нас еще алычи нет!
Как только появится - сделаю!
Грузинская кухня - это сказка! _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17849 Откуда: Russia
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 1:18 Заголовок сообщения:
|
|
|
Vanilla06, так красиво получилось. А чакапули только из бараниниы надо делать? Из другого мяса делают?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
gift Кулинар

 Зарегистрирован: 29.12.2005 Сообщения: 511 Откуда: USA
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 1:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
inna_an писал(а): |
У нас еще алычи нет! |
А у нас вообще её нет и заменить, как я понимаю, её нечем  _________________ Двое смотрели на мир сквозь решётку тюрьмы. Один видел грязь, другой видел звёзды.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
KK Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 15.11.2002 Сообщения: 1373 Откуда: Florida, USA
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 1:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вот и я хотела спросить. Ничем ее заменить нельзя? _________________ "Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17849 Откуда: Russia
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 2:01 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сливами можно заменить не слишком сладкими. А тёрном можно? Он довольно кислый.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 11:08 Заголовок сообщения:
|
|
|
Терн, он очень терпкий, у него послевкусие неприятное. Поищите кислые сливы, тоже будет неплохо... _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 12:36 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки , спасибо за похвалу, мне очень приятно!!!
inna_an
Цитата: | У нас еще алычи нет! |
Есть алыча консервированная в банках , её можно тоже класть .
У нас продают.
Соня
Книгу я пролистала и в книге нет чакапули из другого мяса , но я думаю что из телятины тоже будет вкусно.
gift , KK , Соня
Девочки тёрном заменить нельзя!!!
Но можно взять консервированную алычу , в крайнем случае кислые зелёные сливы или готовый зелёный ткемали , рецепт выше. _________________ Мои рецепты.
Светлана.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
peporain Повар

 Зарегистрирован: 01.05.2003 Сообщения: 467 Откуда: израиль
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 17:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
очень рада что реанимирована тема. моя любимая кухня!
Vanilla06, спасибо за новые рецепты! _________________ always look at the bright side of life
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 18:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
Это мой базовый рецепт ткемали , варила ещё в сентябре .
Соус ткемали.
1 кг. ткемали,
1/4 стакана воды,
1 головка чеснока,
2 ч.л сухого укропа(можно взять и сухие зонтики -1 пучок),
3ч.л кориандра (можно взять и сухие зонтики -1 пучок),
1/2 ч.л сухой мяты (можно и свежую -1 пучок),
1ч.л омбало (можно и свежую -1/2 пучка),
1/2 ч.л церецо(можно и свежую - 4-5 веточек),
соль, сахар и красный перец по вкусу .
Перебрать ткемали , залить водой и варить пока кожица и косточки не начнут отставать . Если вы взяли свежую зелень , то варите её с ткемали вместе. Затем ткемали и зелень протереть деревянной ложкой сквозь сито , чтобы косточки и кожицу удалить. Протёртое ткемали опять поварить до нужной густоты. Мешать нужно деревянной ложкой и часто, так как масса легко пристаёт ко дну.
За 5 минут до окончания варки посолить , добавить сахар , перец, чеснок (чеснок выдавить или потолочь в ступке), если вы взяли сухие приправы , то добавляете всё на этом этапе. Кто любит острое можно добавить и стручковый красный перец.
Готовое ткемали разлить по бутылкам , наполняя их до горлышка , затем можно влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить. Сохранять в прохладном месте.
P.S. Я беру обычно свежую зелень , масло в конце в бутылки не лью , оно и так прекрасно у меня хранится. Количество сахара зависит от кислоты ткемали. В пучок укропа и кориандра входит примерно 6-7 веточек вместе с зонтиком и стволиком.
А теперь могут быть такие варианты.
Если вы возьмёте жёлтое ткемали , то будет вот такой цвет. Фото 1.
Если красное , то такой. Фото 2.
А теперь мой любимый вариант, красное ткемали и тёрен , 500г. ткемали и 500г. тёрна , можно и чуть изменить пропорцию. Фото3.
Омбало-(блошная мята, полей-трава, пулегиевая мята)- многолетнее дикорастущее травянистое растение, листья употребляются в качестве приправы как в свежем , так и в высушенном виде.
Церецо- травка похожая на укроп , но запах более резкий .
Более точной информации пока нет , а фото сниму и добавлю когда травка будет на рынке. _________________ Мои рецепты.
Светлана.
ткемали 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7097 раз(а)
ткемали 2..jpg

Файл был скачан или просмотрен 7055 раз(а)
ткемали из тёрна 3..jpg

Файл был скачан или просмотрен 7053 раз(а)
Последний раз редактировалось: Vanilla06 (Вс Май 21, 2006 21:19 ), всего редактировалось 4 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 18:43 Заголовок сообщения:
|
|
|
Света, ты нас балуешь!
Я даже вкус на языке ощущую, так люблю ткемали! _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Сб Май 20, 2006 18:59 Заголовок сообщения:
|
|
|
inna_an
Да , прямо буйство красок!!!
Все виды ткемали очень вкусные , но у каждого в нашей семье есть свой любимый.... _________________ Мои рецепты.
Светлана.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
gift Кулинар

 Зарегистрирован: 29.12.2005 Сообщения: 511 Откуда: USA
|
Добавлено: Вс Май 21, 2006 0:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Очень красочные и насыщеные цвета
А можно на красный ткемали в натуральном виде как-то посмотреть...  _________________ Двое смотрели на мир сквозь решётку тюрьмы. Один видел грязь, другой видел звёзды.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Vanilla06 Кулинар

 Зарегистрирован: 24.01.2006 Сообщения: 592 Откуда: Тбилиси
|
Добавлено: Вс Май 21, 2006 9:41 Заголовок сообщения:
|
|
|
gift
Сейчас не сезон и фото у меня нет , я варила этот ткемали в сентябре.
Когда буду варить опять , тогда и сниму . Ещё сниму , если нужно , как выглядит омбало , церецо и какие должны быть пучки.
Ещё я в рецепт добавила информацию о омбало.
И вот нашла в сети фото. _________________ Мои рецепты.
Светлана.
омбало.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8904 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
inna_an Кулинар-виртуоз

 Зарегистрирован: 14.07.2005 Сообщения: 3483 Откуда: Москва
|
Добавлено: Вс Май 21, 2006 12:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Света, умница, продолжай дальше. Ты тогда и описание этой травки дай. Я потом модераторов попросим и они в глоссарий эти травы занесут.
Это всем интересно!  _________________ "Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|