Грузинская кухня - по заявкам трудящихся

[Pineapple06]

Vanilla, чакапули выглядит ооочень аппетитно, да еще со свежим тархуном! А ткемали - это вообще мечта. Давно я настоящего не ела(покупные не считаются).

[inna_an]

Vanilla06, какую вкусноту ты выставила!
Только дразнишь!
У нас еще алычи нет!
Как только появится - сделаю!
Грузинская кухня - это сказка!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Соня]

Vanilla06, так красиво получилось. А чакапули только из бараниниы надо делать? Из другого мяса делают?

[gift]

[KK]

Вот и я хотела спросить. Ничем ее заменить нельзя?
_________________
"Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous

[Соня]

Сливами можно заменить не слишком сладкими. А тёрном можно? Он довольно кислый.

[inna_an]

Терн, он очень терпкий, у него послевкусие неприятное. Поищите кислые сливы, тоже будет неплохо...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Vanilla06]

Девочки , спасибо за похвалу, мне очень приятно!!!

inna_an

[peporain]

очень рада что реанимирована тема. моя любимая кухня!
Vanilla06, спасибо за новые рецепты!
_________________
always look at the bright side of life

[Vanilla06]

Это мой базовый рецепт ткемали , варила ещё в сентябре .
Соус ткемали.

1 кг. ткемали,
1/4 стакана воды,
1 головка чеснока,
2 ч.л сухого укропа(можно взять и сухие зонтики -1 пучок),
3ч.л кориандра (можно взять и сухие зонтики -1 пучок),
1/2 ч.л сухой мяты (можно и свежую -1 пучок),
1ч.л омбало (можно и свежую -1/2 пучка),
1/2 ч.л церецо(можно и свежую - 4-5 веточек),
соль, сахар и красный перец по вкусу .

Перебрать ткемали , залить водой и варить пока кожица и косточки не начнут отставать . Если вы взяли свежую зелень , то варите её с ткемали вместе. Затем ткемали и зелень протереть деревянной ложкой сквозь сито , чтобы косточки и кожицу удалить. Протёртое ткемали опять поварить до нужной густоты. Мешать нужно деревянной ложкой и часто, так как масса легко пристаёт ко дну.
За 5 минут до окончания варки посолить , добавить сахар , перец, чеснок (чеснок выдавить или потолочь в ступке), если вы взяли сухие приправы , то добавляете всё на этом этапе. Кто любит острое можно добавить и стручковый красный перец.
Готовое ткемали разлить по бутылкам , наполняя их до горлышка , затем можно влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить. Сохранять в прохладном месте.

P.S. Я беру обычно свежую зелень , масло в конце в бутылки не лью , оно и так прекрасно у меня хранится. Количество сахара зависит от кислоты ткемали. В пучок укропа и кориандра входит примерно 6-7 веточек вместе с зонтиком и стволиком.

А теперь могут быть такие варианты.

Если вы возьмёте жёлтое ткемали , то будет вот такой цвет. Фото 1.
Если красное , то такой. Фото 2.
А теперь мой любимый вариант, красное ткемали и тёрен , 500г. ткемали и 500г. тёрна , можно и чуть изменить пропорцию. Фото3.

Омбало-(блошная мята, полей-трава, пулегиевая мята)- многолетнее дикорастущее травянистое растение, листья употребляются в качестве приправы как в свежем , так и в высушенном виде.
Церецо- травка похожая на укроп , но запах более резкий .
Более точной информации пока нет , а фото сниму и добавлю когда травка будет на рынке.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[inna_an]

Света, ты нас балуешь!
Я даже вкус на языке ощущую, так люблю ткемали!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Vanilla06]

inna_an
Да , прямо буйство красок!!!
Все виды ткемали очень вкусные , но у каждого в нашей семье есть свой любимый....
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[gift]

Очень красочные и насыщеные цвета
А можно на красный ткемали в натуральном виде как-то посмотреть...
_________________
Двое смотрели на мир сквозь решётку тюрьмы. Один видел грязь, другой видел звёзды.

[Vanilla06]

gift
Сейчас не сезон и фото у меня нет , я варила этот ткемали в сентябре.
Когда буду варить опять , тогда и сниму . Ещё сниму , если нужно , как выглядит омбало , церецо и какие должны быть пучки.

Ещё я в рецепт добавила информацию о омбало.
И вот нашла в сети фото.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[inna_an]

Света, умница, продолжай дальше. Ты тогда и описание этой травки дай. Я потом модераторов попросим и они в глоссарий эти травы занесут.
Это всем интересно!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.