Грузинская кухня - по заявкам трудящихся

[Vanilla06]

Грузинская кухня содержит много вегетарианских и диетических , но не менее вкусных блюд. Вот одно из них , сплошные витамины!!!
Ботва ранней свеклы с орехами.
Из книги Грузинские блюда - автор Т.П.Сулаквелидзе.

ботва ранней свеклы с молодыми корнеплодами- 1 кг.
грецкие орехи - 1 стакан
чеснок - 3-2 дольки
лук репчатый - 1 головка
зелень киндзы , укроп , винный уксус,
перец и соль по вкусу.

Ботву с молодыми корнеплодами хорошо перебрать , помыть , положить в кастрюлю и варить с 2 стаканами воды до готовности .
Готовую ботву откинуть на дуршлаг и , после того как она остынет , отжать рукой и нарубить ножом или пропустить через мясорубку с крупными дырочками.
Луковицу мелко порубить и потушить в небольшом количестве подсолнечного масла, добавить к ботве. Орехи перемолоть , а потом истолочь с чесноком и зеленью . Всё перемешать , заправить солью , перцем и винным уксусом.
Подавать на закусочных тарелочках , можно украсить зернами граната.

P.S. После варки ботву хорошо отжимайте !!! Винного уксуса у меня не было и я брала яблочный. Ещё я добавляю немного хмели сунели.
Ботва должна быть только молодая!!! Ещё можно брать ботву цветной капусты , ботву молодого редиса .
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[Vanilla06]

На всякий случай вставлю и фото молодой ботвы... Можно взять ещё моложе .
Блюдо получилось вкусненькое , ещё если учесть что это всё же ботва.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[inna_an]

Света, а можно сюда же добавить мацони. Это очень вкусно.
Мне такой рецепт давали. Я прошлой весной делала. Завтра попробую сделать - ботву купила, из половины испекла лепешки с ботвой и сыром ,половину оставила как раз на это рецепт.
Мы с тобой одновременно подумали.

Но твоя зеленушка моложе!
Мне такие мама дает, когда прореживает свеклу.
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Гость]

inna_an
Инна , с мацони нет у меня рецепта , а вот с яйцами есть , только тогда орехи не нужно класть. А ботва должна быть молоденькая , иначе волокна будут очень грубыми ...
И я не ела с мацони ни разу....
Ещё можно брать ботву цветной капусты , ботву молодого редиса .

[Vanilla06]

Это я гостем вдруг стала....
Инна , а мне мама на Украине вообще готова всё свеклу вырвать с огорода лишь бы я ей приготовила это блюдо!!!! Очень она это любит и ещё фасольку зелёную !!!
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[s1ark4]

Vanilla06, я не знаю какой имеено медовый торт..он не бисквитный был, наверное из коржей, хотя и тут я могу ошибаться...Дай какой-нибудь рецептик, а я сделаю и посмотрю тот ли

[inna_an]

s1ark4 , я предполагаю о каком торте ты говоришь, мне его рецепт в Осерии давали. Я поищу, если будет время, то сегодня, нет, то завтра обещаю.
Это несколько тонких коржей и они все мягкие получаются, такой очень нежный торт. Да?
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Vanilla06]

Сегодня добавлю две творожные закуски .
Сначала традиционную закуску из надуги.

Надуги с мятой

Надуги - 200 гр. (можно творог)
мята- 5 веточек
чеснок - 2 зубчика
соль , красный перец
сырные лепёшки

Взять надуги , можно и домашний творог , тогда нужно творог протереть через сито, добавив молоко, размешать до консистенции густой сметаны . Листья свежей мяты нарубить или перемолоть в блендере с солью , выдавить чеснок или потолочь в ступке , поперчить , всё размешать . Готовую творожную массу поместить в кондитерский мешок и заполнить кулечки. Украсить зеленью.

P.S. Я беру всегда надуги , его не надо протирать сквозь сито . Сырные лепёшки резала на 2 части , начинку формировала 2 чайными ложками .
Надуги очень похож на творог , но с нейтральным вкусом , не кислый , довольно жирненький и очень нежный.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[Элёвочка]

Vanilla06, как красиво! Это и гостям на стол не грех подать!
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[Vanilla06]

А теперь рецепт от шеф - повара Ольги Сангулия.

Творожные биточки со шпинатом и помидорами (авторское блюдо Ольги Сангулия)
Слова автора.

Состав: 150 г домашнего творога, молоко, 1 помидор, 1-2 зубчика чеснока, листья свежего шпината, кинза, соль.

Время приготовления - 10 мин.

Способ приготовления: Домашний творог протереть через сито, добавив молоко, размешать до консистенции густой сметаны. Добавить одну треть чайной ложки протертого через сито чеснока. Не очень мелко нарезать листья кинзы и шпината. Очищенный от кожицы и сердцевины помидор нарезать кубиками. Все ингредиенты тщательно перемешать с творожной массой и посолить по вкусу.
Для оформления блюда листья шпината нарезать тонкой соломкой. С помощью двух столовых ложек сформировать из полученной творожной смеси биточки и обвалять в шпинате.
Выложить на тарелку и украсить долькой помидора.

Совет от повара: биточки лучше готовить непосредственно перед подачей на стол, иначе шпинат быстро завянет и блюдо потеряет привлекательность. Творожные биточки со шпинатом и помидорами традиционно подают с кукурузными лепешками - мчадами, или кашей - мамалыгой.

Мои изменения.
Брала надуги , его не протирала сквозь сито . Вместо киндзы взяла листики мяты , а вместо шпината брала листья салата, помидорки мне и половинки хватило . Выкладывала на огурец , мне показалось что так удобнее будет брать с тарелки ....
Фото моё....
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[Vanilla06]

s1ark4
Ты хоть намекни какой должен быть крем у торта.....
У меня свекровь давно пекла такой : коржи медовые , а крем из сгущёнки с маслом .... Если такой , то мне пока ещё нужно у неё взять и перевести рецепт.....
Элёвочка
Спасибо !!!
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[aik]

Vanilla06, убила на повал своими Надугами с мятой , какая красота. А сырные лепешки как делать?

[Vanilla06]

aik
Сырные лепёшки у нас готовые продают , они такие тоненькие аж просвечивают , они из тонкого сулугуни . А сама я не пробовала их делать.
Но вот нашла совет шеф - повара Ольги Сангулия .
Cлова автора:

[aik]

Vanilla06,спасибо за ответ. Но думаю я такое врятли осилю, хотя на вид очень заманчиво, очень уж напоминают цветы каллы. А сыр какой именно надо брать, это вроде феты? И наверное с большим процентом жирности?

[inna_an]

Света, а листочки у цветов(каллы?) - это из сырных лепешек?
Просто потрясающая идея!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.