Грузинская кухня - по заявкам трудящихся

[Vanilla06]

oblachko

[cherepaxa]

[PT]

Девочки, подскажите как готовить долму? Как готовить виноградные листья для нее?

[Соня]

Ловите ссылочку, Долма

[PT]

Вах, какое большое спасибо!

[Соня]

На здоровичко!

[Birki]

Похоже, что хачапури не для моих нервов
Тесто не слегка липкое, а ужасно липкое. Замучилась эти шарики делать, на сковородке невозможно разравнивать, так я их на столе раскатала, местами тесто вздувается и лопается, начинка наружу. Наверно, нужно было просто лепёшки сделать и между ними начинку положить
_________________
фото и рецепты

[Vanilla06]

Birki
Марина , так что совсем не вышли хачапури ...
Я уже 20 лет как их готовлю и мне этот способ кажется очень быстрым и лёгким ....
А в тесто я никогда и не меряю муку , всегда чувствую сколько нужно класть , вот только один раз замеряла когда рецепт писала...
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[Vanilla06]

Birki

[Тезка]

Света, скажи пожалуйста, а ты мчади никогда не пекла? Очень мне интересно было бы попробовать сотворить.
Кстати, я сделала пхали из щавеля. Мало того, что это вкусно, так я точно пробовала это в Тбилиси. Так что делают его из щавеля. Еще из шпината делала, но это уж совсем классика.

[Vanilla06]

Тезка

Да Мхали из шпината и из свеклы - это классика... А я за 20 лет в Тбилиси ни разу из щавеля мхали не пробовала , из крапивы ела , а из щавеля нет....

[Vanilla06]

Баклажаны с орехами.

Из книги Грузинские блюда - автор Т.П.Сулаквелидзе.
Баклажаны - 1 кг
орехи - 1 стакан ,
винный уксус ,соль , перец , шафран , сунели - по вкусу
чеснок -3 - 4 дольки

Баклажаны нарезать тонкими аккуратными ломтями , посолить и поджарить под крышкой , дать им остыть . Жарить нужно на умеренном огне .
Истолчённые грецкие орехи , семена киндзы , чеснок , перец , шафран , и сунели перемешать и развести водой , а лучше тёплым бульоном с винным уксусом. Полученную массу перемешать с мелко нарезанной зеленью и намазать на готовые ломтики баклажан.

P.S. Перед тем как свернуть баклажан с начинкой идеально подходит посыпать зёрнами граната, а вместо винного уксуса взять сок граната.
_________________
Мои рецепты.
Светлана.

[inna_an]

Света, я тоже просто обожаю этот рецепт!
Сделала я Зелёный ткемали. по твоему рецепту из килограмма. Так вкусно и не сложно... сама за раз съела четверть!
Не использовала блендер, а все делала в ступке. Аромат стоял по всей квартире! И розовый тоже сделала, но фото не очень удачное, поэтому...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.

[Соня]

Инна, какой ткемали изумрудный! А из каких слив делала? Из ткемали-алычи? Или другими заменяла?
Под мясо то как пойдёт.

[Элёвочка]

Света-Vanilla06, я понимаю, что рецепт который интерисует меня не совсем грузинский, а скорее аджарский, но когда мы отдыхали в Батуми, квартирная хозяйка угощала нас очень вкусными баклажанами со вкусом грибов. Рецепт она открыть отказалась и единственное, что я видела - она резала баклажаны кружочками, посыпала крупной солью и ставила под гнёт - как я понимаю избавлялась от горечи, потом жарила их на растительном масле с луком-репкой, подавала в горячем виде. Сколько раз я не пыталась изобразить что-то подобное, у меня ничего не получалось. Почти 25 лет прошло, но вкус помню до сих пор! Света, может быть вам знаком этот рецепт? Буду очень признательна!
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь