Авторизация
Загрузка...
Грузинская кухня - по заявкам трудящихся
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 26, 27, 28 ... 46, 47, 48  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Ср Янв 24, 2007 21:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cotichek
Вот из словаря....
Цитата:
Катык - квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.

В мацони , как и в йогурте , свой вкус и при заквашивании вырабатываются свои бактерии , правильное мацони имеет однородную структуру...
_________________
Мои рецепты.
Светлана.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
cotichek  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 2593

Сообщение Добавлено: Ср Янв 24, 2007 22:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla06 писал(а):
cotichek
Вот из словаря....
Цитата:
Катык - квашеное молоко у народов Средней и Передней Азии.

В мацони , как и в йогурте , свой вкус и при заквашивании вырабатываются свои бактерии , правильное мацони имеет однородную структуру...

Однородную структуру имеет и йогурт и кефир, но не простокваша (скисшее молоко)
так что такое мацони и катык? Баба мора, я видела твой ответ про топленое молоко, но Таня-Нонсес мне говорила, что простокваша вполне подойдет..?? , а про топленое молоко ничего не говорила. В принципе, у нас продают томленое молоко и ...кажется ряженка называется (кефир из томленого молока?)
Вобщем, у меня в голове ничего не упорядочилось насчет мацони и катык.

А какие там бактерии? не знаете случайно? или просто поддерживаете типа квасной и при утрате не можете восстановить точь-в точь?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17643
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 16:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот, из книги Энциклопедия домашней кладовой:
Катык(чивот, йогурт) - заквашенное после кипячения кислое молоко. Молоко кипятится при температуре 90С, постепенно выпариваясь. Потом его процеживают и заквашивают культурой болгарской палочки. Чивот - узбекский катык, заквашивают его с укропом. Аналогом катыка являются мацун (мацони), гатык, чургот.
Мацун (мацони) - армянский кисломолочный продукт из коровьего, овечьего или буйволинного молока. Мацони - грузинский вариант.
То есть мацони - аналог катыка.
smile.gif


Последний раз редактировалось: Соня (Чт Янв 25, 2007 17:21 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 17:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cotichek
Цитата:
А какие там бактерии?

Могу только добавить что это живые микроорганизмы (кисломолочные бактерии), когда сын был маленький всё время делала для него домашний мацони , врач при дисбактереозе советовала .... Теперь уже сама делаю редко , покупаю.... sad.gif
_________________
Мои рецепты.
Светлана.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Свет, я тебя понимаю... happy.gif
Т.к. маленькому сыну сама делала кефир... smile.gif
А теперь покупаю,... но не кефир - не люблю , он слишком кислый для меня, а вот мацони, благо у нас есть разный и 1,5% и 2% и 3,5% жирности, покупаю регулярно... happy.gif
Он однородной и очень нежной консистенции и, самое главное, не кислый happy.gif
И катык у нас есть, но мне не очень, на мой вкус островат... huh.gif
Это все кисломолочная продукция, но они все имеют разные закваски, и добавки...
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ptenchik  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.11.2006
Сообщения: 126
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 18:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я недавно покупала мацони, по консистенции густой желеобразный кефир и киииислый невыносимо!!!! Может рецптура приготовления заводская неправильная?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17643
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 19:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кефир заквашивают кефирным грибком, мацони и катык болгарской палочкой, йогурт - или болгарской палочкой, или кисломолочным стрептококком. Простоквашу - закваской молочнокислых бактерий. Молочнокислым стрептококком (обыкновенная простокваша и украинская простокваша), болгарской палочкой (мечниковская простокваша), болгарской палочкой с дрожжами (южная простокваша), ацидофильной палочкой (ацидофильная простокваша), закваской из кисломолочного стрептококка и болгарской палочки (йогурт). Тарак - швейцарской палочкой. Ацидофилин закваской из равных частей ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков). Айран и каймак - не написали чем. huh.gif Куча всяких видов. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 19:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

inna_an

Цитата:
кефир - не люблю , он слишком кислый для меня

И я тоже не люблю , для меня он тоже слишком кислый .... smile.gif
Люблю ещё ряженку с топлёного молока и само топлёное молоко, и вообще молоко smile.gif Могу молоко литрами пить , а муж может только мацони есть или сметану ..... от одного только взгляда на молоко у него в желудке революция.... smile.gif

ptenchik

Настоящий мацони не должен быть кислым ..... может только слегка .... smile.gif
_________________
Мои рецепты.
Светлана.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 19:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня

Соня , ты точно палочка - выручалочка , всегда придёшь на помощь.... smile.gif
_________________
Мои рецепты.
Светлана.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ptenchik  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 20.11.2006
Сообщения: 126
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Янв 25, 2007 20:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Настоящий мацони не должен быть кислым ..... может только слегка ....


стало быть у нас в супермаркете продают подделку, по вкусу от кислого кефира или простого (без добавок и сахара) ничем не отличается. Надо другого производителя поискать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
inna_an  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.07.2005
Сообщения: 3483
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Янв 26, 2007 23:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ptenchik, где ты покупала и какой фирмы... happy.gif
Я в Азбуке... и всегда очень приличный!
_________________
"Спокойствие, только спокойствие",- сказал Карлсон.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Сб Фев 03, 2007 23:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla06, сегодня вернулась с рынка, но, увы, правильных перчиков для маринования не нашла. Буду продолжать искать, очень люблю грузинские соления.
Тушканчик, я попробую картофельные фрикадельки. Спасибо за рецепт.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Vanilla06  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 24.01.2006
Сообщения: 592
Откуда: Тбилиси

Сообщение Добавлено: Вс Фев 04, 2007 16:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel
У нас такие перцы будут в продаже только в сентябре.... huh.gif
_________________
Мои рецепты.
Светлана.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Тушканчик  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 09.10.2006
Сообщения: 108
Откуда: Россия-Пенза

Сообщение Добавлено: Пн Фев 05, 2007 13:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Eliabel писал(а):

я попробую картофельные фрикадельки. Спасибо за рецепт.


Это Вам спасибо! happy.gif Будете делать - поделитесь впечатлениями и фоткой, а то я рецепт-то выложила, а вот самой его сделать - никак руки не доходят... huh.gif Мне так стыдно... blush.gif blush.gif blush.gif
_________________
Чтобы иметь ангельский характер - нужно дьявольское терпение!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Ср Фев 14, 2007 17:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vanilla06, ура, купила правильные перчики! Уложила в холодильник, ждут маринования. Остается сельдерей докупить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 26, 27, 28 ... 46, 47, 48  След.
Страница 27 из 48

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения