Авторизация
Загрузка...
ЛОБИО!

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
minana  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 04.07.2003
Сообщения: 28
Откуда: France-Besançon

Сообщение Добавлено: Сб Авг 30, 2003 15:46     Заголовок сообщения: ЛОБИО! Ответить с цитатой

ПОдскажите как можно по вкуснее приготовить ЛОБИО? sarcasm.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Winny  
Капитан Юхман в побывке

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 4904
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Авг 30, 2003 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

для начала делаем поиск smile.gif

http://kuking.net/15_25466.htm

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=101076&highlight=ЛОБИО#101076

а потом ждем еще комментарии и советы
_________________
"Это я, капитан Юхман, сказал, и я сдейжу. Весь камбуз на беег." (c) M. Жванецкий
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Danna_m  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.08.2003
Сообщения: 6
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Авг 30, 2003 23:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я готовлю "Лобио по-грузински":
Взять полтора стакана сухой фасоли, промыть, залить холодной водой и варить 3-4 часа. Мелко нарезать 2 головки репчатого лука и зелень петрушки и укропа, натолочь 3/4 стакана грецких орехов и половину головки чеснока, приправить красным перцем и солью по вкусу, перед концом варки положить все это в кастрюлю с фасолью. Хорошо перемешать, прокипятить 5 минут и остудить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Irchen  
Золотое перо

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 5978
Откуда: Россия-Дания-Индиана

Сообщение Добавлено: Пн Сен 01, 2003 12:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я готовлю почти, как Данна, но только лук очень мелко режу и тушу вместе с орехами, чесноком, хмели-сунели и пецем перд тем, как добавить в лобио. А из зелени я кладу только кинзу. Иногда к орехово-луковой массе я добавляю немного гранатового сока.

А как-то добавила немного грибного соуса. ПОлучилось вкусно, и никто даже не заметил присутсвия грибного соуса, но всем очень понравилось ( но это было протертое лобио).

Во всех книжках пишут, что фасоль (и другие бобовые) ни в коем случае не следует варить с солью, она от этого дубеет, поэтому соль и приправы добавляют в последний момент. А тут недавно по телевизору один японский повар сказал, что все это бабушкины сказки, и посоветовал варить соевые бобы без всякого замачивания сразу с солью, приправами и щепоткой соды. Варятся быстрее. Я опробовала на темных соевых бобах и красной фасоли - мне показалось, что действительно быстрее (сода не чувствуется на вкус).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Catiche  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 25.03.2003
Сообщения: 840
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Сен 01, 2003 13:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я последнее время стала делать лобио только из консервированной красной фасоли в собственном соку (больше всего люблю "Бондюэль"), и возни меньше, и результат тот же... Только еще не думаешь о том, как там у тебя эта фасоль сварится, не жесткая ли будет...
2 луковицы, стакан тертых грецких орехов, 2 пучка мелко рубленной зелени, специи (красный перец обязательно), 2 банки фасол, чеснок по вкусу.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить грецкие орехи и специи, чуть пожарить, перемешивая, положить половину зелени, еще подержать немного, затем бухнуть фасоль (слив предварительно жидкость) и все это 5-7 минут подержать на огне, затем добавить оставшуюся зелень и выдавить чеснок. Обязательно дать настояться.
Не претендую на то, чтобы это лобио назвали настоящим, но О-о-о-очень вкусно! Когда холодненькое, на греночку намазать, - супер!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Djamka  
Главный фелиногурман

Зарегистрирован: 10.06.2002
Сообщения: 2688
Откуда: Москва - Тель-Авив - Киев

Сообщение Добавлено: Вт Сен 02, 2003 16:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, в фасоль при варке хорошо добавить лавровый лист. И обязательно слить первую воду после закипания, потом залить свежей, и уж потом варить до готовности.
А еще в лобио после варки добавляют немного винного уксуса (как вариант - гранатового сока). smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Boogie  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 03.09.2002
Сообщения: 20
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Ср Сен 10, 2003 19:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Часто писал про настоящее лобио, поэтому просто выкладываю рецепты без дополнительных пояснений.
Предлагаю классический рецепт красного и зеленого лобио (зимний и
летний вариант)

КРАСНОЕ ЛОБИО
Красная фасоль - 1 чашка
Вода - 4-5 чашек (густота по вкусу)
Грецкие орехи очищенные - 1,5 стакана
Репчатый лук - 1-2 луковицы
Чеснок - 3-4 зубчика
Красный винный уксус - 50 мл или 1 гранат
Соль, красный молотый перец - по 1/2 ч.л.
Специи - уцхо-сунели, кондари - по 1 ч.л.
Свежая зелень
Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. На
следующий день залить свежей холодной водой и варить 1,5 часа до
мягкости на очень маленьком огне.
(альтернативно - не замачивать и варить в скороварке 1 час).
С огня не снимать.
Репчатый лук нарезать перьями и пассеровать в раст. масле до мягкости
Грецкие орехи смолоть или растолочь очень мелко (хорошо подходит
блендер), смешать с солью, толченым чесноком, красным перцем, сухими
специями. Если в фасоли осталась жидкость (т.е. взято 5 чашек воды)
развести орехи этой кипящей жидкостью и тщательно размешать.
По желанию фасоль можно или оставить целой, или, что чаще делают,
слегка размять толкушкой. Добавить лук, размешать и кипятить 2-3
минуты, затем ввести орехи с чесноком и специями (сухие или разведенные
в зависимости от желаемой консистенции -
не забывайте, что при остывании лобио сильно сгущается)
и кипятить еще 5 минут все время помешивая.
Снять с огня, накрыть крышкой, дать постоять 5-10 минут. Влить винный
уксус или всыпать зерна граната, рубленую свежую зелень, размешать.
Подавать в горячем или холодном виде, посыпав репчатым луком,
нарезанным тонкими кольцами и маринованном в винном уксусе 10 минут.
Можно обойтись без специй, винного уксуса или граната если на том же
этапе влить в лобио 100 мл красного ткемали (кислый соус из терновника).

ЗЕЛЕНОЕ ЛОБИО
Зеленая длинностручковая фасоль (лучше всего фиолетовая) - 1 кг
Грецкие орехи очищенные - 1,5 стакана
Репчатый лук - 2 луковицы
Чеснок - 3-4 зубчика
Специи - уцхо-сунели, кондари - по 1 ч.л.
шафран или куркума - 1/2 ч.л.
Вода - 1,5 л примерно
Соль, молотый красный перец - по 1/2 ч.л.

Стручки фасоли вымыть и, если фасоль пожилая, острым ножом надрезать
стручок с обоих концов и вытянуть жилки. Если жилки не вытягиваются -
значит фасоль молодая и вам повезло, а то очень нудное занятие
Стручки порезать поперек на кусочки 4-5 см, залить кипящей водой так,
чтобы слегка покрыло, и варить 10-15 минут до полумягкости - важно не
переварить!
Тем временем очень мелко растолочь орехи и чеснок, всыпать соль,
красный перец и специи и размешать в отдельной посуде.
Фасоль откинуть на дуршлаг, отвар не выливать! Снова вскипятить отвар
и залить им орехи с чесноком и специями, тщательно размешать и
проварить 5-7 минут. Вы получаете универсальный соус "баже", которым
можно залить и фасоль, и отварную рыбу, и курицу, и баклажаны, меняя
только бульон или отвар. Баже - одна из основ грузинской кухни вообще.
Репчатый лук нарезать перьями, пассеровать на раст. масле до
золотистого цвета. Отваренную фасоль переложить в широкую кастрюлю,
всыпать туда же пассерованный лук и залить горячим ореховым соусом.
Больше не варить! По классической технологии как только смесь остынет
до такой степени, что в нее можно будет без риска для жизни опустить
руки, их надо опустить и тщательно размять стручки пальцами. Впрочем,
можно остановиться и на предыдущем этапе. Соуса должно быть довольно
много, чтобы фасоль в нем слегка плавала.

Желаю успеха!
С наилучшими пожеланиями,
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Grey  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 29.03.2003
Сообщения: 2493
Откуда: Киев-> Израиль,Беэр-Шева

Сообщение Добавлено: Чт Сен 11, 2003 0:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вообще-то грузинская кухня у нас уже очень широко обсуждалась
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=11677 .
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...
А путь к холодильнику женщины лежит через её сердце.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
LanaU  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.03.2004
Сообщения: 183
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июл 01, 2004 20:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

[quote="Boogie"]ЗЕЛЕНОЕ ЛОБИО
Зеленая длинностручковая фасоль (лучше всего фиолетовая)

В воскресенье на рынке, меня уговорила продавщица-армянка купить длинностручковую фиолетовую фасоль. Надо сказать раньше я ее никогда не покупала, и не представляла что из нее можно приготовить.
Продавщица мне поведала рецепт, сказав что это армянское лоббио. Не знаю, армянское-ли это лоббио, и лоббио-ли это вообще, но получилось ужасно вкусно. В ближайшие выходные мне по настойчивому требованю мужа придется опять идти на рынок за этой самой фиолетовой фасолью. А рецепт такой:
Промыть фасоль, отрезать у нее хвостики и порезать или поломать стручки на кусочки по 3-4 см.
Отварить фасоль в небольшом кол-ве воды до полуготовности (около 10 минут)
Отдельно обжарить порезанное небольшими кусочками мясо, приправив его любимыми специям, добавить порезанные помидоры, потушить еще 2-3 мнуты. И в конце добавляем ко всему этому нашу фасоль, недостающие специи и тушим до готовности фасоли. За 2-3 минуты до готовности можно добавить к содержмому сковородки 1-2 сырых яйца, и энергично все перемешать. Держать на огне, пока яйца не схватятся. А перед подачей смешиваем фасоль с большим колличеством зелени- с кинзой, петрушкой, укропом.
Если у кого-то есть возможность купить фиолетовую фасоль, попробуйте приготовить ее так. Это вкусно.
P.S. Так как рецепт мне поведали на рынке, о пропорциях я ничего не написала. Все делала на глаз.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Криворучкина  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 10.06.2004
Сообщения: 82

Сообщение Добавлено: Пт Июл 02, 2004 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я на днях решила попробовать сделать лобио, долго всех расспрашивала, всё сделала как мне говорили, ....а лук.....забыла. И долго недоумевала почему вышло "не так"! happy.gif
_________________
Талант у меня один - порчу продукты, несмотря на все старания... Но я исправлюсь... Честно-честно smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
Страница 1 из 1

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения