Рулеты и рулетики

[toli]

как приготовить мясной рулет ?
какое мясо , маринад ? какие использовать овощи для начинки и соус ?

большое спасибо.

[Koko]

Ниже рецепт, который стал фирменным в нашем доме. Давно вычитали в каком-то журнале, кажется "Смак". Теперь на многие семейные праздники делаем его в качестве основного горячего блюда.
Ингредиенты:
2 ломтика белого хлеба
2 луковицы
2 зубчика чеснока
800 г говяжего фарша
50 г зелени
2 яйца
3 ч. ложки душистого перца горошком
150 г сливок (сметаны)
50 г панировочных сухарей
1 ст.ложка горчицы
50 г тертого сыра.

Приготовление:
Белый хлеб замочить в холодной воде, хорошо отжать. Лук нарезать кубиками, выдавит чеснок. В готовый фарш добавить хлеб, лук, чеснок, половину нарезанной зелени, яйцо, горошины душистого перца; все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Придать форму рулета и выложить на смазанный жиром противень.
В сливки добавит панировочные сухари, горчицу, сыр и зелень. Полученной массой смазать рулет.
Запекать около 40 минут в разогретой до 175 С духовке, затем еще 20 минут при 200 С.
Душистуй перец придает рулету неповторимый аромат.
Можно в фарш добавлять грибы - тоже очень вкусно!

[toli]

спасибо коко . непременно попробую . скажи. а ты не знаешь рецепт не из фарша . а из натурального мяса ( мякоти ) ?

[Mamka]

МОгу посоветовать тебе рулет и курицы: снять с курицы кожу вместе с мясом, (начинать срезать маленьлим ножом со спинки, с ножек чулком, крылья срезать), когда пласт готов , хорошо отбить его, причем если видишь , что где-то больше мякоти, не бойся , срезай ее и прокладывакй там , где меньше.ПОсле отбиваникя, смазать : соль,, сахар , чеснок, перец , раст.масло, в середину проложить чернослив( Сыр , ветчину, морковь и т.д.)
свернуть рулетом, заматать нитками и жарить , как обычную курицу. Когда зарумянится и готово - положить под груз и остудить Нарезать и подавать.Приятного!
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[Koko]

toli, нашла в кулинарной книге ("Энциклопедия православной обрядовой кухни" Л. Ляховская) рецептик, правда длинноват, а рулетик получится недешевым...
1 кг говядины (мякоть), соль, перец черный молотый, сок лимона, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 яблочный сельдерей, 1 столовая ложка сметаны или сливочного масла.
Для фарша: 50 г сушеных белых грибов, 2-3 стакана воды, 50 г жирной копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничных сухарей, 1 сырое яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, укропа.
Мякоть говядины хорошо отбить тяпкой, стараясь при этом придать форму прямоугольника, однако не продырявить.
Сушенные грибы замочить на 2 часа в воде, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг (грибной отвар сохранить), грибы промыть холодной водой, пропустить через мясорубку вместе с копченой грудинкой, соединить с мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, добавит яйцо, сметану, сухари, приправить солью, перцем, добавить измельченную петрушку, тщательно перемешать и полученный фарш завернуть в тщательно отбитое мясо, перевязать ниткой, обжарить в масле на сильно разогретой сковороде до образования румяных корочек.
На дно гусятницы положить нарезанные соломкой морковь, сельдерей, лук, на них - подрумяненный рулет, полить грибным отваром, которого должно быть не менее 1 стакана (если меньше - разбавить кипятком). Посуду закрыть крышкой и сначала тушить жаркое на слабом огне в течении 30 минут, затем в открытой посуде в духовке. С готового рулета снять нитки.
Подавать, нарезав рулет ломтиками и полив его соусом из протертых через сито кореньев с грибным отваром с добавлением сливочного масла или сметаны. Соус довести до кипения.
Вот так кушали провославные люди! Это одно из блюд праздничного стола на крещение.

[Марина 78]

У меня есть тоже один рецепт - взять свинину, достаточно постную (хотя в оригинальном рецепте была говядина) кусок может быть не очень широким, но должен быть достатьчно толстым. Надрезать не до конца мясо с двух сторон, развернуть и отбить - должен получиться один большой пласт. Не знаю - понятно ли объяснила - но кто то на форуме этот метод разрезания уже употреблял. Затем на подготовленное мясо уложить слоем сыр - мне кажется лучше плавленный, но не жидкий, и сверху на сыр -измельченные грецкие орехи, поперчить, посолить, свернуть рулетом, перевязать нитками. Завернуть в фольгу и поставить в духовку до готовности. Резать и есть его лучше холодным - когда сыр потеряет тягучесть.

[karry]

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=153791#153791
Здесь есть рулеты и советы, девушки.
Но поправка, из ФАРША, я невнимательно прочитала.
_________________
Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.

[Лена, еще одна]

Вот рецепт Rouladen (рулетики), как их делают в Германии (на 4 человека):

1 луковица, 5 свежих листочков шалфея
1 ст.ложка маринованных зерен зеленого перца
300 г свиного фарша
4 куска говядины (из ноги), каждый приблизительно по 100 г.
1 чайная ложка горчицы
20 г слив. или 3 ст. ложки растительного масла.
1/8 литра говяжьего бульона
1/8 литра красного вина
1 ст.ложка томатной пасты
150 г сметаны
зелень по вкусу

1) Луковицу и листья шалфея мелко порезать, перечные зерна раздавить тупой стороной ножа. Все смешать с фаршем, добавить 1 ч.ложку соли (без горки) и порезанную зелень. Все хорошо перемешать.

2) Куски говядины отбить, слегка посолить, смазать тонким слоем горчицы, выложить на них свиной фарш, свернуть в рулет, начиная с более широкого конца. Связать ниткой или закрепить с помощью специальных палочек.

3) растопить сл. масло или разогреть растительное масло. Обжарить в нем рулеты со всех сторон на сильном огне

4) в кастрюлю влить бульон, красное вино, добавить томатную пасту, довести до кипения, положить туда рулеты и на маленьком огне при закрытой крышке тушить до готовности.

5) Когда рулетики готовы, вынять их. Соус процедить, добавить туда сметану. Еще раз довести до кипения и быстро снять с огня. Добавить специи по вкусу

Это рецепт, от себя добавлю, что многие добавляют в фарш еще мелко нарезанные маринованные огурцы. Вариировать можно конечно по вкусу.

[Zhannushka]

Рулет с начинкой
Любое мясо, подходящее для сворачивания(т.е. большой площади и отбитое)
100гр ветчины
зелень,специи
1\2 сухого белого вина
1 буханка белого хлеба, чёрствая
250мл молока
1 луковица
1яйцо
соль,перец
Замочить хлеб в молоке,отжать и измельчить с яйцом,с 4 ломтиками ветчины,с луковицей,зеленью и специями в блендере.Посолить,поперчить. Мясо разложить на доске,сверху распределить оставшуюся ветчину и хлебную смесь.Сворачиваем плотно рулет,связываем.Обжариваем в масле.Доливаем вина,ставим в нагретую духовку 220*,
иногда поворачивая на 40-50минут.

[toli]

спасибо огромное всем .
рецепты очень интересные,
непременно попробую сделать все
насколько я понял , можно подавать как в горячем так и в [холодном виде.

еще раз спасибо.

[octopus]

А можно сделать еще и такой рулет:

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=158091#158091

[Клара_С]

К а з н и т ь. ... ? н е л ь з я..... помиловать?!!!!!!

Прошу помиловать,что открыла эту темку. Но мне есть оправдание.
Искала рулет вкусный,особенный.Облазила весь кукинг.
Искала через поиск.Каждый раз открываются другие темы.
Решила проштудировать все за все годы и все темы.
Так устала, как будто приготовила всё это.

Столько интересного,что просто жаль,что затеряется.Ведь могут просто не открыть.

И посему прошу помощи: девочки, перенесите сюда свои рулеты, рулетики, струдели. И может, старшая по зелёным кастрюлькам поможет?

У меня есть рецепты-боюсь повториться.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Клара_С]

Рулетики к мясному бульону.

1 пучок смешанной зелени
2яйца
1\4л.молока
150 гр.муки
1 щепотка соли
растительное масло для жарки
2 литра крепкого бульона.

все из расчета на 8 порций.

1.Зелень вымыть,обсушить,мелко порубить.Из яиц,молока муки и соли приготовить жидкое тесто.Добавить 3\4 зелени и оставить тесто приблизительно на 30 минут для набухания.

2.Разогреть растительное масло на сковороде с антипригарным покрытием и испечь из теста тонкие блинчики.Готовые блинчики остудить,свернуть рулетики и нарезать по диагонали.
Разложить рулетики в бульонные чашки и залить кипящим бульоном.
Сверху посыпать оставшейся зеленью.


Рецепт многократно опробован.Очень красит стол и вкусно.Можно подавать к столу на Рош -хашана.
Использую укроп и петрушку.
Приятного аппетита.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Mamka]

Клара , А ты какие рулеты имеешь в виду? Несладкие или любые? Вообсче темка, благодатная, молодец!
Пишу неколько для начала: чернослив с беконом( рецепт давала неоднократно) , дам ссылочку
Рулетики из салата, творога , кедровых орешков и ветчины:
Брынза пополам с творогом, по необходимости - соль. перец, к творожной массе добавить жаренные кедровые орешки, немного печеного сладкого перца и ветчина или бекон ( кубиками)
Фарш завернуть или в листя салата или в пекинскую капусту , сверху обернуть ломтиком ветчины, скрепить зубочисткой и обжарить.Подавать с лимонным соком и чесноком

и есче мой любимый фальшивый заяц:
Хорошо вымешать фарш( как на котлеты ), на 1 кг фарша добавить 100-150 гр, сыра.В середину проложить омлет, ветчину, сыр.Можно запанировать в сухариках , а можно смазать сметаной, майонезом.Запечь.
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[Клара_С]

Вот спасибо,Мамка.поддержала.А то я так давно вынашивала эту идею.но никак не могла решиться.
А твой рулетик в салатном листе мне по вкусу.С удовольствием стала бы вегетарианкой. если бы не была мясоедом.А ты не пробовала этот рулет к шабатному завтраку и с горчичным соусом?

А имела я ввиду всякие рулетики без исключения.
Чтобы всё для всех .

А сейчас дам один из любимейших рулетов . Вроде я такой не видела.

Бисквитные улитки со шпинатом и томатным соусом.

Для соуса
500 гр.помидоров
1 веточка кинзы(или петрушк)
1 луковица
соль.перец свежемолотый чёрный и красный слабожгучий

Для начинки
800 гр.шпината
1 долька чеснока
1 ст.л.топлённого масла
мускатный орех
300гр. нежирной сметаны
150 гр.нарезанной тонкими ломтиками лососины

Для бисктного теста
5 яиц
75 гр.муки
1ч.л.пекарского порошка
2 ст. л крахмала
40 гр.растопленного слив. масла.
щепотка соли
мускатный орех

СОУС.
Помидоры ошпарить кипятком,снять кожицу,удалить семена,мякоть нарезать мелкими кубиками..Кинзу помыть,стряхнуть воду,листики оборвать и нарубить.Луковицу нарубить мелкими кубиками.Всё перемешать,посолить,приправить перцем чёрным и красным и дать соусу настояться.

НАЧИНКА.
Шпинат перебрать,помыть,бланшировать в солёной воде,крупно порубить.Чеснок очистить мелко нарубить и слегка обжарить на топлённом масле.Добавить шпинат,половину от общего к-ва сметаны,посолить. приправить мускатным орехом.

Противень выстелить бумагой для выпечки.

БИСКВИТ
Яйца взбить миксером минут 5 в густую пену.Муку разрыхлитель и крахмал перемешать и ввести в яичную смесь вместе с растопленным маслом,большой щепоткой солии небольшим к-вом мускатного ореха.Тесто выложить на противень и разровнять.
Выпекать в предварително разогретой духовке -200 гр. около 10 минут до зорлотисто-жёлтого цвета.Готовый бисквит опрокинуть на рабочую поверзность,бумагу смазать водой и снять.Горячий бисквит смазать оставшейся сметаной,сверху положить ломтики лососины ,затем шпинат,при этом по бокам и на одном конце оставить край шириной 2 см.свободным,чтобы при сворачивании бисквита начинка не высыпалась.Бисквит туго свернуть в рулет,начав с короткого конца с начинкой,выложить на плоскую форму и выпекать 5 минут при темп.220 гр.Готовый рулет разрезать электроножом на ломтик и подать с холодным соусом.

рецепт рулета испробован и прошёл на ура.

Приятного аппетита
Добавлен мастер - класс и другое фото.
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.