Конфеты

[Лукерья]

Нет, Клара, у тебя совсем другой рецепт , в моем нет яиц и масла.
А с яйцами и маслом у меня есть такой рецептик

Апельсиновые трюфеля

Жирные сливки -120 гр.
Апельсиновый сок - 30 гр.
Апельсиновый ликер - 90 гр.
Масло сл. - 60 гр.

Желток -2 шт.
Сахар -50 гр.

Черный шоколад, рубленный - 215 гр.
размягченный - около 600 гр.

Смешать сливки, сок, ликер и масло. Довести до кипения.
Взбить желтки с сахаром до белизны.
Постепенно влить смесь во взбитые желтки.
Залить смесью шоколад и размешать до гладкой, однородной смеси.
Дать остыть около 1 часа до момента загустения.
С помощью двух ложек сформировать небольшие шарики и разместить на вощеной бумаге. Охладить до затвердения.
Придать желаемую форму и обмакнуть в размягченный шоколад.
Охладить.
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя

[Клара_С]

А вот здесь конфеты Птичье молоко

http://www.kuking.net/15_74051.htm
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.

[Шалунья]

А вот рецептик с моего сайта

КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ В ШОКОЛАДЕ

Это очень изысканное и редкое лакомство. Бывает очень обидно, купив коробку чернослива в шоколаде, обнаружить, что шоколад еще можно раскусить, а о чернослив только зубы сломаешь. Поэтому лучше и гораздо дешевле делать такие конфеты самому.

Купите сочный чернослив без косточек (100 г), орехи (можно грецкие, а лучше - фундук, 50 г) и плитку отечественного шоколада (100 г). Чернослив вымойте, просушите, надрежьте каждый плод и вложите в него орех. Остались сущие мелочи — окунуть чернослив в расплавленный шоколад. Расплавляют шоколад так: в миску с водой ставят маленькую кастрюльку(она будет плавать в воде) с кусками шоколада и всю эту конструкцию помещают на слабый огонь. В от дельной кастрюльке надо довести до кипения 3—4 столовые ложки 30 % сливок с одной чайной лож кой масла, влить эту смесь в расплавленный шоколад, перемешать и снять с огня; Затем приготовьте пару больших, но неглубоких тарелок или блюдо, чайную ложку и вилку; ложкой подцепите черносливину, опустите в шоколад, выньте, придерживая вилкой, и положите на блюдо. Конфеты надо располагать на блюде просторно, чтобы они не касались друг друга, и делать их быстро, пока шоколад не загустел, так что не гонитесь за красотой. Закончив приготовление, поставьте блюдо в холодильник и через час-два снимите конфеты, подрезав их снизу ножом.

[Leah]

Ура-ура-ура!!! :multi: :multi: :multi:

Я уже хотела начинать новую тему о конфетах. Правда, о шоколадных! Обожаю делать сама разнообразные трюфеля и "поцелуйчики".

Вот, выложу парочку моих самых любимых

Ромовый изюм в шоколаде
Rum&Rosin in Chocolade

100 гр масла
100 гр сах. пудры
300 гр шоколада
3 ч.л рома и 150 гр воды и 1 ч.л. ромовой эссенции
или
100 гр рома
125 гр изюма
150 гр шоколодной нонпарели или просто крошки или молотых орехов

Изюм замочить или в роме, или в воде с эссенцией, оставить мин. на 3-4 часа плотно закрытым.

Взбить масло, пудру до легкой массы, добавить расстопленный шоколад, еще раз взбить. Добавить 3 ч.л рома и отжатый изюм (если вариат с водой), или весь ром с изюмом. Вымесить. Поставить в холодильник на пару часов.

Потом сформировать шарики (с помощью мокрой ложки или просто мокрыми руками) и обвалять их в шоколаде или орехах. По возможности положить каждый шарик в отдельную бумажную розеку и поставить снова на холод.

Chocolate-Espresso Kisses - Шоколадно-кофейные поцелуйчики.

Напоминают "Калевские" конфеты в коробке с венецианской гандолой, которых уже лет 15 не видно.

180 г черного шоколада
150 г мягкого сливочного масла
125 мл жирных сливок
4 ч.л. растворимого кофе
1/4 ч.л. соли

Для обсыпки

250 мл какао-порошка

Поломать шоколад на маленькие кусочки и измельчить вместе с маслом в food processor или миксером-пистолетиком до однородной массы.

Довести до кипения сливки, кофе и соль, постоянно помешивая, чтобы сливки не подгорели. Вылить горячую смесь на шоколадное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Оставить при комнатной Т примерно на 2 часа. Постараться за это время не съесть половину. )))

Поместить массу в кондитерский мешок или свернуть корнетик из пергамента и выложить туда. Выдавить на лист пергамента красивые поцелуйчики размером примерно 2,5*2,5 см. Охлаждать их минимум 3 часа (можно и больше, до суток)

Обвалять каждый поцелуйчик в какао.

Храняться эти конфеты 2-3 недели плотно закрытыми в холодильнике.

[Sweety]

[Leah]

Еще рецепты - трюфели. Уже с фотографией

ТРЮФЕЛИ

примерно на 30 шт.

100 мл 30-35% сливок

2 ст.л. рома (коньяка, настойки или просто водки)

225 г темного шоколада


Для покрытия

2 ч.л. какао

50 г кокосовой стружки

4 ст.л. тертого шоколада

Довести сливки до кипения, остудить и влить ром. Растопить шоколад и немного его остудить. Смешать сливки и шоколад. Поставить посудину в холодную воду (лед) и хорошо взбить смесь. Остудить до комнатной Т и скатать шарики, которые обвалять в указанных покрытиях - по 1/3 всех конфет. В холодильник хотя бы на час. Храню их в коробках из-под конфет, в холодильнике.

ТРЮФЕЛИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
400 г белого шоколада

100 мл жирных сливок

200 г масла

100 мл светлого рома



слегка обжаренные кокосовые или миндальные хлопья

Растопить шоколад. Взбить мягкое масло и добавить туда по ложечке слегка остывший шоколад. Вскипятить сливки и горячими вылить в масляную смесь. Взбить. Дать немного остыть, добавить ром, еще раз взбить.

Дать остыть окончательно при комнатной Т. Сформировать шарики, обвалять их в шоколаде.



ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ A-LA LIGHT
100 г белого шоколада

20 г мягкого масла

20 г сахарной пудры

2 неполных столовых ложки кофейных (10 %) сливок

сахарная пудра для обсыпки (сама взяла кокосовые хлопья - по-моему, белый шоколад в сахарной пудре уже до одури приторно)



100 г черного горького шоколада

20 г мягкого масла

20 г сахарной пудры

1 неполная столовая ложка кофейных (10 %) сливок

1 неполная столовая ложка апельсинового сока

1 ч.л. тертой апельсиновой цедры

какао-порошок для обсыпки


Оба вида готовятся аналогично. Шоколад растапливается с жидкостью. Масло взбивается с пудрой (и с цедрой для темных трюфелей), туда частями добавляется растопленный шоколад при постоянном взбивании. Потом масса еще немного взбивается и помещается в холодильник до некоторого застывания, чтобы можно было мокрыми руками или ложкой формировать конфетки. У меня на это ушло минут 30-40.


Из схватившейся массы мокрыми руками или ложкой сформировать трюфельки и обвалять их в обсыпке. В принципе, обсыпку можно выбрать на свой вкус - хоть те же самые виды шоколада настругать.

Потом лучше конфеты снова выставить на холод, чтоб они подзастыли.

Можно готовые застывшие трюфеля окунуть в расплавленный шоколад. И украсить по желанию.

[Leah]

И еще один рецептик рафаэлло - от Арины с Обмена рецептами на Кулинаре. Делаю по нему конфетки уже не один год. Они всегда пользуются бо-ольшой популярностью.

Рафаэлло по-домашнему.

150г сахара
125г сливочного масла
200г кокосовой стружки
250г сухого молока
0,5 стакана орехов (грецкие, лесные, миндаль)


100 мл воды и сахар ставим в кастрюльке на огонь, туда же добавляем масло и кипятим до образования однородной жидкой массы. Снимаем с плиты и остужаем до 40 градусов. Добавляем 100г кокосовой стружки и сухое молоко. Это "тесто" перемешиваем и ставим в холодильник на 4 часа. Очищенные орехи режем на небольшие кусочки. Кусочки ореха закатываем в шарик из "теста" и обваливаем конфету в кокосовой стружке.

[ЕЛЕНАгость]

Девочки,подскажите пожалуйста, есть у меня рецепт конфет - начинка пьяная вишня.
Если кто хочет завтра дам рецепт(сейчас на память не помню).
Так вот вопросики:
1.Какая она на вкус"пьяная вишня"?
2.Можно ли ее есть детям?
3.В чем вкуснее ее "заквасить?
4.Можно ли использовать свежемороженную вишню?или лучше из компота?

Извините за такое кол-во вопросов,я еще не пробовала такую вишню...

Спасибо за ответы

[Monika]

Девочки-израильтянки! А что такое "сухое молоко" в Израиле? Есть ли оно у нас?

[Leah]

И еще немного шоколадных конфеток

1. ЧЕРНЫЕ ТРЮФЕЛИ В ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ

Приготовить самый обычный ганаш, но только из очень «черного» шоколада - 50 г черного шоколада с содержанием какао массы не менее 60-70 %, 50 г жирных 35 % сливок - растопить все вместе, взбить. Дать застыть в холодильнике, сформировать шарики, подержать их еще немного в холодильнике.

Растопить 25 г черного шоколада (тут уже проценты любые), обмакнуть шарики, выложить их сохнуть и застывать на смазанный растительным маслом лист фольги или пекарской бумаги.



2. БЕЛЫЕ КОКОСОВЫЕ ТРЮФЕЛИ

100 г белого шоколада, 50 г 10% сливок, цедра половинки апельсина, немного апельсинового ликера или настойки, кокосовая стружка (сколько возьмет масса)


Нагреть сливки до кипения, снять с огня, растопить в них шоколад, добавить цедру и потихоньку насыпать кокоса. Масса должна быть слегка жиже той, из которой можно лепить руками. Дать остыть, поставить на часик в холодильник. Сформировать шарики, подержать их снова в холодильник до некоторого охлаждения. Обвалять в кокосовой стружке или обмакнуть в растопленный шоколад. Дать застыть.

[Ricky]

[Alonushka]

Leah, какая ты молодец! Рецепты роскошные - просто хочется прямо сейчас начать делать конфет (сидя на работе у компьютера:) )
Спасибо!
_________________
Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")

[Monika]

Ricky! спасибо за инфо!
Leah! Своими вкуснюшими и довольно нетрудоемкими рецептами ты многих из нас обрекаешь на лишние килограммы! Ну уж очень вкусно!

[Гость]

[Nevena]