Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Лукерья Плюшковед-фотограф
 Зарегистрирован: 24.07.2002 Сообщения: 4189 Откуда: California, USA
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 8:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Нет, Клара, у тебя совсем другой рецепт , в моем нет яиц и масла.
А с яйцами и маслом у меня есть такой рецептик
Апельсиновые трюфеля
Жирные сливки -120 гр.
Апельсиновый сок - 30 гр.
Апельсиновый ликер - 90 гр.
Масло сл. - 60 гр.
Желток -2 шт.
Сахар -50 гр.
Черный шоколад, рубленный - 215 гр.
размягченный - около 600 гр.
Смешать сливки, сок, ликер и масло. Довести до кипения.
Взбить желтки с сахаром до белизны.
Постепенно влить смесь во взбитые желтки.
Залить смесью шоколад и размешать до гладкой, однородной смеси.
Дать остыть около 1 часа до момента загустения.
С помощью двух ложек сформировать небольшие шарики и разместить на вощеной бумаге. Охладить до затвердения.
Придать желаемую форму и обмакнуть в размягченный шоколад.
Охладить. _________________ "Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Клара_С Хранительница очага и рецептов
 Зарегистрирован: 31.07.2003 Сообщения: 10441 Откуда: Израиль
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Шалунья Повар

Зарегистрирован: 08.08.2003 Сообщения: 352 Откуда: Москва, Зеленоград
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 11:45 Заголовок сообщения: КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ В ШОКОЛАДЕ
|
|
|
А вот рецептик с моего сайта
КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ В ШОКОЛАДЕ
Это очень изысканное и редкое лакомство. Бывает очень обидно, купив коробку чернослива в шоколаде, обнаружить, что шоколад еще можно раскусить, а о чернослив только зубы сломаешь. Поэтому лучше и гораздо дешевле делать такие конфеты самому.
Купите сочный чернослив без косточек (100 г), орехи (можно грецкие, а лучше - фундук, 50 г) и плитку отечественного шоколада (100 г). Чернослив вымойте, просушите, надрежьте каждый плод и вложите в него орех. Остались сущие мелочи — окунуть чернослив в расплавленный шоколад. Расплавляют шоколад так: в миску с водой ставят маленькую кастрюльку(она будет плавать в воде) с кусками шоколада и всю эту конструкцию помещают на слабый огонь. В от дельной кастрюльке надо довести до кипения 3—4 столовые ложки 30 % сливок с одной чайной лож кой масла, влить эту смесь в расплавленный шоколад, перемешать и снять с огня; Затем приготовьте пару больших, но неглубоких тарелок или блюдо, чайную ложку и вилку; ложкой подцепите черносливину, опустите в шоколад, выньте, придерживая вилкой, и положите на блюдо. Конфеты надо располагать на блюде просторно, чтобы они не касались друг друга, и делать их быстро, пока шоколад не загустел, так что не гонитесь за красотой. Закончив приготовление, поставьте блюдо в холодильник и через час-два снимите конфеты, подрезав их снизу ножом.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 12:04 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ура-ура-ура!!! :multi: :multi: :multi:
Я уже хотела начинать новую тему о конфетах. Правда, о шоколадных! Обожаю делать сама разнообразные трюфеля и "поцелуйчики".
Вот, выложу парочку моих самых любимых
Ромовый изюм в шоколаде
Rum&Rosin in Chocolade
100 гр масла
100 гр сах. пудры
300 гр шоколада
3 ч.л рома и 150 гр воды и 1 ч.л. ромовой эссенции
или
100 гр рома
125 гр изюма
150 гр шоколодной нонпарели или просто крошки или молотых орехов
Изюм замочить или в роме, или в воде с эссенцией, оставить мин. на 3-4 часа плотно закрытым.
Взбить масло, пудру до легкой массы, добавить расстопленный шоколад, еще раз взбить. Добавить 3 ч.л рома и отжатый изюм (если вариат с водой), или весь ром с изюмом. Вымесить. Поставить в холодильник на пару часов.
Потом сформировать шарики (с помощью мокрой ложки или просто мокрыми руками) и обвалять их в шоколаде или орехах. По возможности положить каждый шарик в отдельную бумажную розеку и поставить снова на холод.
Chocolate-Espresso Kisses - Шоколадно-кофейные поцелуйчики.
Напоминают "Калевские" конфеты в коробке с венецианской гандолой, которых уже лет 15 не видно.
180 г черного шоколада
150 г мягкого сливочного масла
125 мл жирных сливок
4 ч.л. растворимого кофе
1/4 ч.л. соли
Для обсыпки
250 мл какао-порошка
Поломать шоколад на маленькие кусочки и измельчить вместе с маслом в food processor или миксером-пистолетиком до однородной массы.
Довести до кипения сливки, кофе и соль, постоянно помешивая, чтобы сливки не подгорели. Вылить горячую смесь на шоколадное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Оставить при комнатной Т примерно на 2 часа. Постараться за это время не съесть половину. )))
Поместить массу в кондитерский мешок или свернуть корнетик из пергамента и выложить туда. Выдавить на лист пергамента красивые поцелуйчики размером примерно 2,5*2,5 см. Охлаждать их минимум 3 часа (можно и больше, до суток)
Обвалять каждый поцелуйчик в какао.
Храняться эти конфеты 2-3 недели плотно закрытыми в холодильнике.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Sweety Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 03.02.2003 Сообщения: 1846
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 12:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Клара_С писал(а): | Я пропустила открытие темы.
У меня не открываются ---
нашей Sweety:
|
ссылка поставлена правильна, просто Кукинг её не берёт , я потом у Маши спрошу.
Последний раз редактировалось: Sweety (Чт Ноя 20, 2003 1:47 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 16:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Еще рецепты - трюфели. Уже с фотографией
ТРЮФЕЛИ
примерно на 30 шт.
100 мл 30-35% сливок
2 ст.л. рома (коньяка, настойки или просто водки)
225 г темного шоколада
Для покрытия
2 ч.л. какао
50 г кокосовой стружки
4 ст.л. тертого шоколада
Довести сливки до кипения, остудить и влить ром. Растопить шоколад и немного его остудить. Смешать сливки и шоколад. Поставить посудину в холодную воду (лед) и хорошо взбить смесь. Остудить до комнатной Т и скатать шарики, которые обвалять в указанных покрытиях - по 1/3 всех конфет. В холодильник хотя бы на час. Храню их в коробках из-под конфет, в холодильнике.
ТРЮФЕЛИ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
400 г белого шоколада
100 мл жирных сливок
200 г масла
100 мл светлого рома
слегка обжаренные кокосовые или миндальные хлопья
Растопить шоколад. Взбить мягкое масло и добавить туда по ложечке слегка остывший шоколад. Вскипятить сливки и горячими вылить в масляную смесь. Взбить. Дать немного остыть, добавить ром, еще раз взбить.
Дать остыть окончательно при комнатной Т. Сформировать шарики, обвалять их в шоколаде.
ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ A-LA LIGHT
100 г белого шоколада
20 г мягкого масла
20 г сахарной пудры
2 неполных столовых ложки кофейных (10 %) сливок
сахарная пудра для обсыпки (сама взяла кокосовые хлопья - по-моему, белый шоколад в сахарной пудре уже до одури приторно)
100 г черного горького шоколада
20 г мягкого масла
20 г сахарной пудры
1 неполная столовая ложка кофейных (10 %) сливок
1 неполная столовая ложка апельсинового сока
1 ч.л. тертой апельсиновой цедры
какао-порошок для обсыпки
Оба вида готовятся аналогично. Шоколад растапливается с жидкостью. Масло взбивается с пудрой (и с цедрой для темных трюфелей), туда частями добавляется растопленный шоколад при постоянном взбивании. Потом масса еще немного взбивается и помещается в холодильник до некоторого застывания, чтобы можно было мокрыми руками или ложкой формировать конфетки. У меня на это ушло минут 30-40.
Из схватившейся массы мокрыми руками или ложкой сформировать трюфельки и обвалять их в обсыпке. В принципе, обсыпку можно выбрать на свой вкус - хоть те же самые виды шоколада настругать.
Потом лучше конфеты снова выставить на холод, чтоб они подзастыли.
Можно готовые застывшие трюфеля окунуть в расплавленный шоколад. И украсить по желанию.
trufel 1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12579 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 16:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
И еще один рецептик рафаэлло - от Арины с Обмена рецептами на Кулинаре. Делаю по нему конфетки уже не один год. Они всегда пользуются бо-ольшой популярностью.
Рафаэлло по-домашнему.
150г сахара
125г сливочного масла
200г кокосовой стружки
250г сухого молока
0,5 стакана орехов (грецкие, лесные, миндаль)
100 мл воды и сахар ставим в кастрюльке на огонь, туда же добавляем масло и кипятим до образования однородной жидкой массы. Снимаем с плиты и остужаем до 40 градусов. Добавляем 100г кокосовой стружки и сухое молоко. Это "тесто" перемешиваем и ставим в холодильник на 4 часа. Очищенные орехи режем на небольшие кусочки. Кусочки ореха закатываем в шарик из "теста" и обваливаем конфету в кокосовой стружке.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
ЕЛЕНАгость Гость
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 17:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки,подскажите пожалуйста, есть у меня рецепт конфет - начинка пьяная вишня.
Если кто хочет завтра дам рецепт(сейчас на память не помню).
Так вот вопросики:
1.Какая она на вкус"пьяная вишня"?
2.Можно ли ее есть детям?
3.В чем вкуснее ее "заквасить?
4.Можно ли использовать свежемороженную вишню?или лучше из компота?
Извините за такое кол-во вопросов,я еще не пробовала такую вишню...
Спасибо за ответы
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Monika Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002 Сообщения: 2260 Откуда: Israel
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 17:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Девочки-израильтянки! А что такое "сухое молоко" в Израиле? Есть ли оно у нас?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 17:48 Заголовок сообщения:
|
|
|
И еще немного шоколадных конфеток
1. ЧЕРНЫЕ ТРЮФЕЛИ В ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ
Приготовить самый обычный ганаш, но только из очень «черного» шоколада - 50 г черного шоколада с содержанием какао массы не менее 60-70 %, 50 г жирных 35 % сливок - растопить все вместе, взбить. Дать застыть в холодильнике, сформировать шарики, подержать их еще немного в холодильнике.
Растопить 25 г черного шоколада (тут уже проценты любые), обмакнуть шарики, выложить их сохнуть и застывать на смазанный растительным маслом лист фольги или пекарской бумаги.
2. БЕЛЫЕ КОКОСОВЫЕ ТРЮФЕЛИ
100 г белого шоколада, 50 г 10% сливок, цедра половинки апельсина, немного апельсинового ликера или настойки, кокосовая стружка (сколько возьмет масса)
Нагреть сливки до кипения, снять с огня, растопить в них шоколад, добавить цедру и потихоньку насыпать кокоса. Масса должна быть слегка жиже той, из которой можно лепить руками. Дать остыть, поставить на часик в холодильник. Сформировать шарики, подержать их снова в холодильник до некоторого охлаждения. Обвалять в кокосовой стружке или обмакнуть в растопленный шоколад. Дать застыть.
trufel 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12415 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ricky Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 04.11.2002 Сообщения: 1140 Откуда: Израиль
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 17:58 Заголовок сообщения:
|
|
|
Monika писал(а): | Девочки-израильтянки! А что такое "сухое молоко" в Израиле? Есть ли оно у нас? |
Monika, есть такое! Так и называется - сухое молоко. Я его покупаю для хлебопечки. Оно в такой жестяной круглой банке, объемом в литр где-то. Только не везде продается. Я последний раз покупала в Тив-Тааме, там где всякие порошковые "забеливатели" для кофе. В крайнем случае можно заменить какой-нибудь детской молочной смесью (только не Ремедией )
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Alonushka Выездной гурман
 Зарегистрирован: 13.05.2003 Сообщения: 1988 Откуда: Israel-UK
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 18:24 Заголовок сообщения:
|
|
|
Leah, какая ты молодец! Рецепты роскошные - просто хочется прямо сейчас начать делать конфет (сидя на работе у компьютера:) )
Спасибо! _________________ Надо очень быстро бежать вперед, чтобы оставаться на месте (Кэррол "Алиса в Зазеркалье")
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Monika Шеф-повар

Зарегистрирован: 04.11.2002 Сообщения: 2260 Откуда: Israel
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 18:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ricky! спасибо за инфо!
Leah! Своими вкуснюшими и довольно нетрудоемкими рецептами ты многих из нас обрекаешь на лишние килограммы! Ну уж очень вкусно!
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гость
|
Добавлено: Пн Ноя 17, 2003 23:32 Заголовок сообщения:
|
|
|
ЕЛЕНАгость писал(а): | Девочки,подскажите пожалуйста, есть у меня рецепт конфет - начинка пьяная вишня.
Если кто хочет завтра дам рецепт(сейчас на память не помню).
Так вот вопросики:
1.Какая она на вкус"пьяная вишня"?
2.Можно ли ее есть детям?
3.В чем вкуснее ее "заквасить?
4.Можно ли использовать свежемороженную вишню?или лучше из компота?
Извините за такое кол-во вопросов,я еще не пробовала такую вишню...
Спасибо за ответы |
детям можно только после 16.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Nevena Младший повар

 Зарегистрирован: 06.10.2003 Сообщения: 190
|
Добавлено: Вт Ноя 18, 2003 3:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Шалунья писал(а): | А вот рецептик с моего сайта
КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ В ШОКОЛАДЕ
|
А я делаю точно такие же из кураги тоже, с грецкими орехами. Вкус - божественный. Рекомендую.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|