Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:02 Заголовок сообщения: КУХНЯ ЙЕМЕНА
|
|
|
Я хочу познакомить вас с кухней северного Йемена. Из великого множества забегаловок и ресторанчиков мы выбрали один, единственный, в котором можно спокойно пообедать, не боясь заработать расстройство желудка или что похуже. Это ресторан Al Heima(Палатка). С друзьями мы шутим, что подсели на Хейму, как на наркотик!! Можете представить , как нам все нравится тут!! Ресторан этот располагается в центре деловой Сана'а (столица Йемена). Ресторан очень популярен не только среди местного населения, но и среди иностранцев. Частенько там можно встретить многочисленные йеменские семьи, бизнесменов, молодежные компании, группы иностранцев. Ресторан под открытым небом. В нем растянуты 2 огромные палатки -- меньшая из них , примерно на 10 столов(по 6 посадочных мест)-это семейная секция, там собираются семьи с женщинами. За перегородкой женщины могут спокойно открыть свое лицо. Вторая палатка-для всех, она раза в 3-4 больше первой. Я, как иностранка, имею право спокойно сидеть там, где пожелаю. Еще есть несколько соломенных беседок, там сидеть более приятно и мы всегда стараемся заказать место в соломенной беседке.
Кухня Йемена , на мой взгляд, не очень разнообразна, но вкусная .Самые распространенные продукты--рис, картофель, кабачки, помидоры, баранина, говядина. Рыба и креветки тоже присутствуют, но не так распространены , как в южной части страны. Едят руками или отламывая кусок лепешки ,делают такой желобок и с помощью этой конструкции зачерпывают пищу. Нам выдают не только тарелки, но и приборы. Пища очень острая. Как говорит и ощущает мой муж, затылок становится горячим! Он даже просит всех потрогать! )) Впрочем, мы с ним любим поострее. Дочка тоже потихоньку приобщилась. _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
вид4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7394 раз(а)
зал в большой палатке, диванчик, где можно переговорить и о

Файл был скачан или просмотрен 7645 раз(а)
вид2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7266 раз(а)
Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 1:05 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
tasya81 Кулинар

 Зарегистрирован: 12.02.2003 Сообщения: 507 Откуда: Hereford,United Kingdom
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:06 Заголовок сообщения:
|
|
|
Такссс...А рецептики то где? У меня любимый тащится от острой кухни как шланг по асфальту...  _________________ Голод - приправа к пище...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
к сожалению сегодня семейный зал был переоборудован под чей то праздник и столы стояли буквойП. _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
беседка бамбуковая,за шторами прячутся восточные красавицы

Файл был скачан или просмотрен 7448 раз(а)
вот и сама палатка, та, которая бОльшая

Файл был скачан или просмотрен 7223 раз(а)
справа кухня

Файл был скачан или просмотрен 6944 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Hania Кулинар-кудесник

 Зарегистрирован: 25.12.2002 Сообщения: 981 Откуда: Lithuania
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Браво!Как хорошо,что ты открыла такую тему,а блюда тоже фотографировала?
Вопрос-на второй фотографии такие маленькие столики (или это стулья) для кого. _________________ Трактовка эксперимента- это дело вкуса.
Пётр Капица.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:11 Заголовок сообщения:
|
|
|
Что мне нравится в этом ресторане, там не только можно познакомится с национальной кухней, а посмотреть, как готовятся блюда. Например, для хлеба построены специальные печи, лепешки прилепляют к стенками печи. А как виртуозно эту лепешку раскатывают!! Это надо видеть. Пекарь берет колобок теста, раскатывает ее руками, пару раз по ней хлопает со всей силой и потоп перебрасывает ее с руки на руку, и в конце подбрасывает она летит и вертится, и, наконец, ловит! Захватывающе! Что-то похожее вытворяют с тестом для пиццы (как я видела в кино!)))
Туся, терпение))  _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
момент подбрасывания хлеба!

Файл был скачан или просмотрен 6932 раз(а)
хлеб внутри

Файл был скачан или просмотрен 6977 раз(а)
печь для выпечки хлеба

Файл был скачан или просмотрен 17100 раз(а)
Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 1:17 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Мясо для блюда Ханид готовится в земле, в фольге, как это делают в народе. Мы такое уже видели, когда гостили у йеменца. Мясо получается нежнейшее. _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
развернули фольгу...как руки не обжигает???

Файл был скачан или просмотрен 6960 раз(а)
вот для нас достают мясо из ямы

Файл был скачан или просмотрен 6894 раз(а)
ханид.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6596 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:22 Заголовок сообщения:
|
|
|
Суп бурма-варится в глиняных горшочках на углях.
Жаль не видно на фото кипения и пара!!Как сказочное вариво)) _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
бурма1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6622 раз(а)
бурма2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6604 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
LalaW Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003 Сообщения: 1098
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:27 Заголовок сообщения:
|
|
|
Карри, какая ты молодец Так интересно смотреть, спасибо тебе
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:28 Заголовок сообщения:
|
|
|
У каждого основного блюда, таких как САЛЬТА, БУРМА, есть свой шеф-повар, мастер этого блюда, со своими подмастерьями.
Я предлагаю несколько рецептов, но не для того, чтобы их готовить(а может кто то и попробует). В основном, в блюдах присутствует или какая то пряность или трава, которую просто невозможно найти у нас. Или не позволяет технология приготовления(как блюдо Сальта). Поэтому дам только более простые рецепты, чтобы вы имели какое то представлении о том, как готовят в Йемене. Самые любимые мной блюда Сальта ( ударение на первое а), подробный рецепт ниже, Ахда (ударение на второе а)-блюдо города Тайз -тушеное мясо с морковью, цуккини, помидорами, луком и много острого зеленого перца (бисбас) и Бинт а Сах( сестра тарелки).О! Это что то! Это слоеная лепешка с мёдом. Рецепт и описание ниже.
Сальта, самое особенное блюдо Йемена.(выдержки из газетной статьи).
Сальта считается самым распространенным и любимым блюдом для большего населения северного Йемена. Очень трудно проследить исторические корни этого блюда, но то, что это блюдо является национальным блюдом Сана'а -нет никаких сомнений. Сейчас я расскажу особенности приготовления этого блюда.
Во-первых, замочить фенугрик(объяснения ниже) в воде. Оставить на один час.порошок Фенугрика растворить.Используется он и в других блюдах.
Затем приготовить мясной или куриный бульон. Сальта готовится в специальной миске-МАДР или МАКЛИ, которая сделана из камня, и специальным способом обожжена на огне. Черная, как отличный казан!
Поставить миску на сильный огонь на 5 минут. Налить немного масла, выложить рубленый лук, потушить немного и добавить томаты. Перемешать. Теперь добавить немного перца и 1-2 сырых яйца. Перемешать. Добавить немного мелко нарезанной картошки, перемешать. Добавить немного бульона по желанию. Добавить немного фарша. Далее всю смесь готовить 10 минут. Миску снять с огня.
Фенугрик отцедить от воды и выложить его в горячую миску с блюдом. Нельзя Ф выкладывать в миску, пока она на огне или очень горячая, т.к. будет горчить. Когда произойдет свертывание Ф, добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Хорошо перемешивать некоторое время. Хотя это блюдо подается в конце обеда, едят его, в основном, горячим.
Мы спрашивали, почему это блюдо не едят в южной части Йемена и получили такой ответ. Блюдо это очень острое, поэтому оно распространено в северной части страны, которая находится высоко в горах. Холод требует острой, калорийной горячей пищи, чтобы согреться. _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
Вот она!!Вкуснота острейшая!!

Файл был скачан или просмотрен 6776 раз(а)
полуфабрикаты, готовые в блюдо. Зеленое-Фенугрик

Файл был скачан или просмотрен 6744 раз(а)
каменная миска на сильном огне

Файл был скачан или просмотрен 6762 раз(а)
Последний раз редактировалось: karry (Вс Май 02, 2004 10:05 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:31 Заголовок сообщения:
|
|
|
Fenugreek-Пажитник греческий,Шамбала,Хульба(арабск), Kreeka lambalaats(Эстония), Fenugrec, Seanegre, Trigonelle(франц), Bockshornklee, Griechisch Heu(нем.), Fieno greco(итал), Feno-grego(португ), _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
сальта3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6512 раз(а)
сальта5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6383 раз(а)
фенугрик.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6457 раз(а)
Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 1:13 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:33 Заголовок сообщения:
|
|
|
Вот она , моя любимая лепешка с мёдом. Я даже как то ее делала. С непривычки нелегко. Но я виделала как ее местные женщины делают -быстро и ловко, и чаще всего не одну-две, а несколько. Пекут в круглых формах диаметр которых 30-60 см. Важно иметь верхний обогрев в духовке. Это блюдо, чаще всего, подают на праздники.
БИНТ а САХ.
500 г муки,100г сливочного масла, 5 небольших яиц, 1 ч.л. соли, растительное масло, вода 200-250 мл мёда.
К муке добавить соль, растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить яйца и замешивать, добавляя немного воды. Месить до тех пор, пока тесто не станет эластичным и будет отставать от рук. Разделить тесто на 12 колобков и отложить, смазав растительным маслом.
Теперь работа с колобками. Каждый колобок надо тонко раскатать в круглый пласт., свернуть каждый в 3 раза- так, чтобы получилась полоска, полосочку свернуть еще 3 раза--получится квадратик. Отложить. Когда все колобки станут квадратиками идем далее. Теперь каждый квадратик раскатать в тонкий пласт. Поверхность смазать чайной ложечкой муки и 1 ч.л. растительного масла, смазать и мёдом. Таким образом уложить 4 пласта друг на друга. Получается лепешка из 4х слоев. Эту вот лепешку осторожно раскатываем еще раз и выкладываем в смазанную растительным маслом форму.Так же поступить и с остальными квадратиками. Еще 2 лепешки , скатанные из 4х укладываем сверху, растягивая края руками Верхний слой смазываем мёдом. Печется в негорячей духовке. Время не могу точное сказать. Огонь должен быть как снизу, под формой, так и сверху. Едят ее руками, отрывая (в гостях) или нарезав на сегменты (в ресторане), обильно полив мёдом. _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
бинт а сах.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6611 раз(а)
Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 2:34 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:39 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ахда, тушеное мясо с овощами. Мясо размято, как тушенка. Перца острого(стручкового) на такую тарелку добавлено штуки 2!
Рис открыли для нас-казан закрыт фольгой и закутан в одеяло.
Марак (бульон с лимоном)и сахавак(острая помидорная закуска) -2 мисочки. Бульон подают независимо от того, что закажешь-бесплатно. Этот бульончик так любит моя дочка.. _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
рис.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6404 раз(а)
марак и сахавак.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6567 раз(а)
Ахда

Файл был скачан или просмотрен 6373 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Zhannushka Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 31.03.2003 Сообщения: 806
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:42 Заголовок сообщения:
|
|
|
Karry,очень интересно,молодец!
Только я так и не поняла,что это за фенугрик,а по-русски так и звучит?
А лепёшки я тоже люблю.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Солоха Гость
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:45 Заголовок сообщения: Кухня Йемена
|
|
|
Карри,в Таджикистане тоже едят руками или кусочком лепешки.Мне,
кажется,что некоторые блюда простонеобхдимо есть руками.
И печки для выпечки лепешек очень похожи(тандыр).Посмотрела на
это дело,как в детстве побывала.Спасибо , Карри,за чудесные фото.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
karry
 Зарегистрирован: 13.10.2002 Сообщения: 3770 Откуда: Кувейт (был Йемен)
|
Добавлено: Пн Июн 09, 2003 0:46 Заголовок сообщения:
|
|
|
Повторяю фото Ханида, но ради двух закусок в маленьких мисочках. Одно из помидора(уже описала), второе-Сахавак биль Губн-помидоры с острым перцем и СЫР, овечий, специальный сыр.Вкуснятина, поверте!!С лепешечкой горячей!!
Мезе, это уже отклонение в Ливанскую кухню...салатики и знакомые уже многим хоммус(из нута) и мутабаль(из баклажан).
Пусть вас не пугает гарь на горшочках и на печи... Все чисто, сама была на кухне. Постоянно бегает мальчишка со шваброй. На горшочках--зола от углей и подтеки от кипящего бульона. _________________ Мудрость подобна черепаховому супу--не всем доступна. Козьма Прутков.
мезе.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6406 раз(а)
ханид.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6339 раз(а)
Последний раз редактировалось: karry (Пн Июн 09, 2003 2:39 ), всего редактировалось 1 раз |
|
Вернуться к началу |
|
 |
|