Рецепты к Дню Благодарения

[Mouse]

[Mouse]

[Irchen]

[vesennee]

Irchen, а индейку нужно завернуть в фольгу?

[Irchen]

[Shtuchka]

Irchen, спасибо.
Еще вопрос, сколько и при какой температуре держать индейку в фольге? Термометра индюшачьего - то у меня нет...
_________________
Чистая совесть дает ощущение удовлетворенности и счастья, но полный желудок позволяет достичь той же цели с большей легкостью и меньшими затратами.
Джером К. Джером

[Irchen]

Shtuchka, способов запекания много, выбери себе любой (на сайте есть несколько вариантов) и накинь примерно 30-60 минут на начинку. Чем больше птица и начинка, тем больше времени накинуть. Также влияет способ запекания. Чем дольше индейка жарится при температуре 200-250, тем меньше времени уйдет на дополнительное пропекание с начинкой.
Готовность птицы можно определить, проколов бедро - не должно быть розового сока и сустав д.б. свободным.
Я сама по этому рецепту не пекла и хочу купить термометр.
Насчет температуры. Я пробовала делать разными способами и все время забываю, какой лучше Я уже давно не запекала индейку целиком.
Я знаю три основных способа:
1) Разогреть духовку до 180, накрыть свободно фольгой, периодически поливать соком (раз в 30-40 минут), последние полчаса без фольги, чтобы корочка получилась.
2) Разогреть до 170, накрыть фольгой, поливать, последние полчаса без фольги, но при 220-250
3) Разогреть до 200-220 печь минут 30 без фольги, убавить до 170, накрыть фольгой, поливать, снять фольгу, и печь последние полчаса при 220-250.
Кажется, третий способ мне нравится больше. Да, я еще после снятия фольги иногда обмазываю медом для "румянца".
Если ты не собираешься печь в эти выходные, то я могу потом отчитаться и проверю все по часам.

[Mouse]

Насчет, пакетов для запекания...

Я запекала в пакете, в который в Макдональдсах пакуют еду.

Но было много положительных отзывов про запекание в рукаве для запекания (продаются такие как полиэтиленовые кульки в форме большой хлопушки или конфеты). Так вот в этих рукавах тоже очень классно получается, только надо обязательно, когда уже индюшка будет внутри и готова к отправлению в духовку ПРОКОЛОТЬ этот рукав в паре мест, чтобы в итоге получилась румяная корочка. Т.е. мясо остается сочным и мягким, но эти две-три маленькие дырочки (спицей или зубочисткой) позволяют образоваться корочке.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[Irchen]

Mouse, я правильно поняла - полиэтиленовые пакеты? А они не плавятся в духовке? А что за мешки из Макдональдса, в которые индюшка влезает?

[Mouse]

Эти пакеты/рукава по виду как полиэтиленовые, но это СПЕЦИАЛЬНЫЕ такие рукава для духовки. У нас они так и называются: "Рукав для запекания". Т.е. это специальный полиэтилен, как есть специальное стекло, которое выдерживает высокие температуры.
Кстати, тут вчера в новостях показывали американскую семью, которая у нас в Киеве живет и празднует День Благодарения. Так хозяин как раз в таком рукаве вытащил индейку из духовки.

А пакет мы в Макдональдсе попросили (коричневые такие, с внешней стороны эмблема Мака, а с внутренней они такие гладенькие, как будто вощеные что ли ). В эти пакеты пакуется еда, которую ты с собой уносишь, а не ешь на месте. В наших Маках они трех размеров - маленький, средний и большой. Вот в этот самый большой и влезла наша инюшка.
Пакет из Мака прокалывать не надо, там бумага пропускает воздух и она получается мягкая и румяная.

Кстати в таких (Маковских) или подобных пакетах (в похожие пакеты у нас в фаст-фуде "Венские булочки" слойки пакуют с собой) мне очень понравилось хранить сухофрукты.
Складываю чернослив или курагу в такой пакет, заворачиваю плотно край и храню в холодильнике. Хранятся очень долго, и сухофрукты в таком пакете дышат, не портятся и не сохнут. Так что рекомендую.
_________________
Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!

[Irchen]

Mouse, спасибо за разъяснения! Буду искать.

[Shtuchka]

Irchen, если не трудно, поделись впечатлениями после выходных. Я целиком запекаю индюшку редко и, как правило, не помню как делала в последний раз...
А в рукаве для запекания я делала гуся. У меня получилась корочка сверху, а нижняя часть вся была в вытопившемся жире, хотя я перед запеканием его по возможности весь изнутри удалила.
_________________
Чистая совесть дает ощущение удовлетворенности и счастья, но полный желудок позволяет достичь той же цели с большей легкостью и меньшими затратами.
Джером К. Джером

[Irchen]

[Lelik]

Irchen, у меня вопрос, да еще и срочный. Моя свекровь купила мне в Копенгагене утку, на пробу. Она лежит в холодильнике, посоленная и поперченная и я боюсь ее готовить потому что еще никогда не готовила... Утка весит 3 кило.
Сколько по времени ее надо печь?
И еще - что из специи ты бы посоветовала?
Нету ли у тебя супер-проверенного рецепта?

[Irchen]

Lelik, я сама утку целиком ни разу не запекала. Я обычно ограничиваюсь грудкой. Из специй только соль, перец, обмазываю медом (дает корочку) и обкладываю яблоки. А потом , вытащив из духовки, поливаю вином с боусничным или клюквенным соусом и немного в этом варю, чтобы смыть жир.

Мама раньше запекала утку с я блоками, иногда, добавляя чернослив и айву (айва иногда продается в турецких магазинах).

У меня есть датский Рождественский рецепт, там уточку твоего размера запекают так:
наполняют яблоками и черносливом, зашивают, натирают солью и перцем ( а я бы обмазала еще и медом), кладут грудкой вверх на противень, наливают немного воды, туда морковку, лук, тимьян. Или кладут утку на решетку, а под решетку ставят противень с водой и овощами.
Пекут 2,5 ч при 160, а потом еще 10-15 мин при 200.
Для хрустящей корочки можно в самом начале или в самом конце немного печь при 250 градусах.
Мама у меня кладет яблоки вокуруг утки и никакой морковки с луком. Яблоки лучше брат Granny Smith.
На начинку 200г чернослива без косточек и 3-4 яблока.

В датском рецепте делают соус из процеженного сока, который дала утка, его доводят до кипения и загущают крахмалом. Но мне больше нравится бруснично-винный или клюквенно-винный соус к утке. Когда я делаю грудку, то соус готовлю каждый раз по разному, исходя из того, что есть.