Авторизация
Загрузка...
Болгарская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 36, 37, 38 ... 64, 65, 66  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Чт Авг 10, 2006 17:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mashana, българка съм си - от Стара Загора happy.gif

Правда, Маргарита, это яйчница в самом деле наш "миш-маш" кажеться - mashana точностьи описывала. Только я крошу брынза прежде чем отстранить кастрюлю с кухонном плите, потому что здесь брынз иногда очень мягкий и тянуться как жвачки cry.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Чт Авг 10, 2006 23:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif

Последний раз редактировалось: Pep4o (Сб Апр 29, 2017 0:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
mashana  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 28.06.2006
Сообщения: 26
Откуда: София, Болгария

Сообщение Добавлено: Сб Авг 12, 2006 16:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pep4o у меня живет подруга в Стара Загора - град на липите, нали така?
Хочу продолжить рыбную тему и предлагаю рецепт фаршированного карпа.
Карп очищаем от чешуи и внутренностей. Делаем начинку: 2-3 луковицы нарезаем полукольцами + 2-3 морковки, нарезанные кубиками поджариваем на сковородке, добавляем укроп, петрушку и грецкие орехи. Карпа фаршируем готовой начинкой и зашиваем. Запекаем на умеренном огне в духовке 30-40 минут.
Добър апетит!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Авг 12, 2006 18:44     Заголовок сообщения: Re: Болгарская кухня Ответить с цитатой

Marga писал(а):

КАПАМА ИЗ КУРИЦЫ.

Части курицы сложить в кастрюлю, добавить дольки чеснока, нарезанный лук, свежие нарезанные помидоры, лавр.лист. Посолить, поперчить. Прибавить жир, зелень и горячую воду (немного). Все. Тушить до готовности на маленьком огне под крышкой.
ОООчень вкусно! smile.gif

_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".




КАПАМА ИЗ КУРИЦЫ
КАПАМА ИЗ КУРИЦЫ

Файл был скачан или просмотрен 4700 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mariana G  


Зарегистрирован: 21.06.2005
Сообщения: 1518
Откуда: Болгария - София

Сообщение Добавлено: Сб Авг 12, 2006 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шкембе чорба
(суп из рубца)

1 кг. телячего рубца*
50 мл. растительного масла
1 л. молока
10 гр. молотого красного перца
соль по вкусу
для приправы:
мелко порезанный чеснок с уксусом
красный жгучий молотый перец

Рубец залить холодной водой, когда закипит вылить воду и залить новой водой , варить примерно 2 - 3 часа до готовности, постоянно доливая воду (рубец должен быть все время покрытый водой), вынуть рубец и нарезать мелкими кубиками, посолить бульон, добавить молоко, красный перец и масло и варить еще примерно 15 минут.
При подаче положить в тарелку часть рубца и залить горячим бульоном. Приправить чесноком с уксусом (примерно 2/3 ст.л. на порцию) и жгучим перцем по вкусу.

*Я покупаю только уже очищенный рубец (должен быть белого цвета без никаких пятен), так как процедура очистки очень сложная и ее нельзя выполнить в домашних условиях. Плохо очищенный рубец имеет очень неприятный запах sick.gif
Очень вкусный суп, в Болгарии присутствует в меню каждого ресторана, также является прекрасным средством против похмелья laugh.gif happy.gif smile.gif

Приятного аппетита! smile.gif




shkembe_chorba.jpg
shkembe_chorba.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4547 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Сб Авг 12, 2006 23:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Marga - Рита так ли имя у тебя - это капама выглядеть очень вкусно exclaim.gif exclaim.gif Т, действительно любиш нашу кухню smile.gif happy.gif Болгария находитьтся географически на перекресток и много национальности переходили здесь, поэтому и это отразилось и на нашей кухни и она такая разнообразная

Марианочка - прекрасный супчик - очень любим дома exclaim.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
roman4o  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2002
Сообщения: 6
Откуда: Болгария

Сообщение Добавлено: Вс Авг 13, 2006 3:40     Заголовок сообщения: Кьопоолу Ответить с цитатой

Кьопоолу - это икра из баклажан. Не знаю, может быть здесь о нем уже писали, но напишу и я - сейчас самое время для кьопоолу.

Моя варненская бабушка делала его так:

1. Большой баклажан, изжарить на плите или в духовке, потом над струей холодной воды снять кожицу.
2. Несколько стручков перца, хорошо - красного, но зеленый тоже подойдет, - изжаренных таким же образом, как баклажан.
3. Мелко порезанная головка лука.
4. 2-3 помидора без кожицы, мелко порезанные.
5. 2-3 (дело вкуса) зубчика чеснока, мелко нарезанные.
6. Бабушка потом все это толокла в ступе пестиком, но можно и ножом очень мелко все нарезать.
7. Готовую смесь хорошо перемешать, посолить, влить уксус и подсолнечное/оливковое масло.
8 Украсить петрушкой и оливками.

Софийская бабушка:

1. Бакладжан (как выше). Она говорила, что быстро его надо освобождать от кожицы, и под струей холодной воды, а то икра будет "черной, как арап"...
2. Белый хлеб, замоченный в воде, хорошо отжатый.
3. Чеснок 5-6 зубчиков и больше! (конечно, это дело вкуса)
4. Все вместе истолочь в ступе или очень мелко нарезать ножом. Важно, чтобы хлеб хорошо перемешался с баклажаном.
5. Так же, как выше - перемешать хорошенько, уксус, масло.
6. Выровнять ножом (эта икра плотнее, чем предыдущая, хлеб ее держит), украсит оливками.
На самом деле - эта икра белого цвета с зеленоватыми оттенками.

Мама:

как по-варненски, но все режется как для обычного салата, заправляется уксусом, солью, маслом - баклажан кубиками, лук - кружками или полукружками, помидоры - дольками, перец - квадратиками, чеснок, петрушка, оливки. Все-таки, баклажан должен доминировать как вкус.

Варианты жены:

Вместо хлеба - хлебные крошки.
Иногда добавляет майонез.
Иногда сервирует бакладжан целиком: разрезает вдоль - не до конца, распределяет по тарелке веером, заливает соусом из уксуса, масла, чеснока, соли, черного перца (иногда + майонез), украшает оливками, дольками помидора и пр.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гость  





Сообщение Добавлено: Вс Авг 13, 2006 5:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

JOY писал(а):
Баница с мясом


Не знаю дойдет ли мое спасибо - давненько не видела тебя здесь, в этой темке. Давно приглядывалась к этому рецепту [ur=http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=631769#631769l]Баница с мясом[/url], а тут чистила холодилььник, обнаружила пол-пачки фило. Получилось ну просто обалдеть как вкусно- как раз и гости пришли, быстренько и не хлопотно. Народ долго спорил, что там внутри такое. Очень воздушно и вкусно. Причем я поняла только потом, что я забыла положить специи -тмин и чабрец! Всем настоятельно рекомендую!
Вернуться к началу
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Вт Авг 15, 2006 23:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мусака - болгарская


Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Birki  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.11.2002
Сообщения: 6548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Авг 16, 2006 0:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pep4o писал(а):
Мусака - болгарская


Хотелось бы и рецепт почитать. Спасибо.
_________________
фото и рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
roman4o  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2002
Сообщения: 6
Откуда: Болгария

Сообщение Добавлено: Ср Авг 16, 2006 1:29     Заголовок сообщения: Мусака Ответить с цитатой

1 Из картофеля

Слегка изжарить картофель - тонкими кружочками.
Потушить головку лука в кастрюле, добавить мелко нарезанные морковку, зеленый или красный перец.
Добавить мясной фарш, немного воды, соль, красный и черный перец, 2-3 зубчика чеснока, чубрицу, (прочитал здесь, что чабрец не точно соответствует нашей чубрице), томат пасту или помидоры, натертые на терке.

В форму - ряд картофельных кружочков черепицами, ряд - фарш. Последний ряд - картофельный. Сверху, щедро - помидоры, нарезанные кружочками. В духовке на 20-30 мин. Сверху, незадолго до окончания выпечки, можно залить смесью из молока/кислогто молока/сметаны, яиц, муки. Можно посыпать перед подачей натертым сыром.

Вариант: можно не жарить картошку, а нарезать кубиками и уложить в ряды сырыми. По-моему, на фото сверху - именно такая.

2 Из баклажан

То же самое, только вместо картошки - жаренные кружочки баклажана.

Можно так уложить ряды - баклажан-фарш-баклажан-помидор, чтобы в форме получились готовые порции.

Моно сделать один ряд из печеного болгарского перца.

Одна из моих тетушек готовила для своих внуков мусаку, половина которой была картофельной - для внука, а вторая половина - из баклажан - для внучки.... Любила же их она...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
roman4o  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.12.2002
Сообщения: 6
Откуда: Болгария

Сообщение Добавлено: Ср Авг 16, 2006 2:15     Заголовок сообщения: Кебапчета Ответить с цитатой

Djemma писал(а):
АНЖ, ни чубрица, ни шарена сол не добавляется в кебапчета. Даже и черного перца в рецепте нет, но некоторые покупные- с перцем и нам нравится. В оригинале они из свинины и говядины, но в поледнее время стали и здесь делать из курятины, так что пробуй смело и доложи о результате. happy.gif


В оригинале - классические кебапчета делаются из говядины, свинины и мяса молодого барашка (ягнятины?). Это, конечно, в соц-ширпотребе было невозможно, а в наше время так и осталось, только свинина и телятина...

Лучшие, конечно, на деревянных углях.

Важно замесить их с большим количеством водой. Пока кебапчета жарятся, надо многократно их обрызгивать водой.

В последнее время возродилась и близкий к кебапчетам рецепт - кебапчета (размером побольше), обернутые сальником ягненка. Тоже неплохо...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Pep4o  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 03.07.2006
Сообщения: 214
Откуда: Болгарии

Сообщение Добавлено: Ср Авг 16, 2006 11:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

happy.gif

Последний раз редактировалось: Pep4o (Сб Апр 29, 2017 0:46 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Djemma  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 20.11.2004
Сообщения: 511
Откуда: Болгария-Балчик

Сообщение Добавлено: Ср Авг 16, 2006 16:56     Заголовок сообщения: Re: Кебапчета Ответить с цитатой

roman4o писал(а):
Djemma писал(а):
АНЖ, ни чубрица, ни шарена сол не добавляется в кебапчета. Даже и черного перца в рецепте нет, но некоторые покупные- с перцем и нам нравится. В оригинале они из свинины и говядины, но в поледнее время стали и здесь делать из курятины, так что пробуй смело и доложи о результате. happy.gif


В оригинале - классические кебапчета делаются из говядины, свинины и мяса молодого барашка (ягнятины?). Это, конечно, в соц-ширпотребе было невозможно, а в наше время так и осталось, только свинина и телятина...

Лучшие, конечно, на деревянных углях.

Важно замесить их с большим количеством водой. Пока кебапчета жарятся, надо многократно их обрызгивать водой.

В последнее время возродилась и близкий к кебапчетам рецепт - кебапчета (размером побольше), обернутые сальником ягненка. Тоже неплохо...


thumbup.gif roman4о, "тройной" фарш мой самый любимый. Но кто будет возится в будни его делать дома. А в магазине то- не купишь. Да и дорогавото получается купить 3 вида мяса. Это только если праздник какой-то ( раз в год и два на Пасху ). happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Авг 16, 2006 23:58     Заголовок сообщения: Болгарская кухня Ответить с цитатой

Pep4o, спасибо большое за рецепт Месеница. Очень вкусно! happy.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".




Месеница - вид сверху
Месеница - вид сверху

Файл был скачан или просмотрен 4166 раз(а)

Месеница- разрез
Месеница- разрез

Файл был скачан или просмотрен 4160 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 36, 37, 38 ... 64, 65, 66  След.
Страница 37 из 66

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения