Авторизация
Загрузка...
Болгарская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 64, 65, 66  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Pif  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.07.2004
Сообщения: 598
Откуда: Киев - Болгария

Сообщение Добавлено: Пт Окт 01, 2004 13:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт очень вкусного консервированного круглого перца /по-моему, он называется гогошары, девочки, извините, но выскочило из головы, а спросить не у кого/

Перец, капуста белокочанная, морковь, цветная капуста, чеснок, зелень сельдерея и петрушки

Капусту, цветную капусту, чеснок и зелень мелко нарезать. Морковь можно натереть на крупной терке. Перемешать.
У перчинок отрезать хвостики и очистить от семени. Каждую перчинку фаршировать приготовленной смесью, и сверху ложить: 1 ч.л. подсолнечного масла, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соли без верха, 1 ч.л. сахара /это количество для одного перца/. Когда наполните все перцы, выложить их на протвень, и в горячую духовку. Подержать их там немного, пока перцы станут мягковатыми /но не в коем случае не вареными!/, приблизительно 10-15 минут. Ложить перцы в горячем состоянии, прижимая их деревянной толкушкой /чтобы влезло как можно больше/ в горячие сухие банки. Закрывать сухими крышками. В оригинальном рецепте банки не надо стерилизовать, но я , на всякий случай, варю их 5-10 минут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
lela  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 08.10.2003
Сообщения: 240
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Окт 06, 2004 0:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Pif писал(а):
Рецепт очень вкусного консервированного круглого перца /по-моему, он называется гогошары, девочки, извините, но выскочило из головы, а спросить не у кого/

Перец, капуста белокочанная, морковь, цветная капуста, чеснок, зелень сельдерея и петрушки

Капусту, цветную капусту, чеснок и зелень мелко нарезать. Морковь можно натереть на крупной терке. Перемешать.
У перчинок отрезать хвостики и очистить от семени. Каждую перчинку фаршировать приготовленной смесью, и сверху ложить: 1 ч.л. подсолнечного масла, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соли без верха, 1 ч.л. сахара /это количество для одного перца/. Когда наполните все перцы, выложить их на протвень, и в горячую духовку. Подержать их там немного, пока перцы станут мягковатыми /но не в коем случае не вареными!/, приблизительно 10-15 минут. Ложить перцы в горячем состоянии, прижимая их деревянной толкушкой /чтобы влезло как можно больше/ в горячие сухие банки. Закрывать сухими крышками. В оригинальном рецепте банки не надо стерилизовать, но я , на всякий случай, варю их 5-10 минут.


Я когда - то ела такое блюдо , мне очень понравилось.
Теперь попробую сделать сама.
Спасибо за рецепт .
_________________
Смотри вперед.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2004 2:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Захотелось сегодня испечь баницу... Нараскатывалась теста - трицепсы болят, как будто в спортзале накачалась... laugh.gif Но за исключением этой мелочи sigh.gif получился вкусный пирог.
Делала его вот по этому рецепту (где брала - уже не помню, он года 3 уже у меня хранится.. blush.gif )

Баница
Это очень вкусный болгарский пирог из брынзы. Готовится он из вытяжного теста

Для теста: 200 г муки, ложка растопленного масла, 1/2 чайной ложки столового уксуса, щепотка соли, 3-4 столовые ложки теплой воды, 125 г растопленного сливочного масла или маргарина для смазки.

Приготовить тесто. Дать ему постоять, затем разделить на 9 равных частей. Тонкой лепешкой раскатать каждую часть, разложить их отдельно, чтобы подсохли. Затем каждую лепешку смазывать жиром и класть друг на друга, перекладывая слоем начинки, в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовую баницу сбрызнуть водой и накрыть салфеткой.
Начинка: размять брынзу (если очень соленая, отмочить), добавить мелко нарезанную зелень.


Кроме феты я взяла грамм 100 сметаны и рубленную петрушку с зелёным луком.
Пекла сперва при 210*, потом при 180*, минут 45.
Тесто похоже на тоненькое песочное, очень рассыпчатое.




baniza1.jpg
baniza1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3785 раз(а)

baniza.jpg
baniza.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3722 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
JOY  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 15.02.2004
Сообщения: 959

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2004 6:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

shocked.gif shocked.gif shocked.gif Оооо! Giulia, даже моя мама-известная "баничарка" laugh.gif не отваживается на накладную баницу из подсохших коржей! Подсыхает хорошо фило-тесто,но не собственное.В конечном итоге в банице подстохшее тесто при намокании слипается. Поэтому тонко раскатанное тесто слегка запекают.Только делается это в печи на дровах-в электрическиой так не получится. Мама обычно печет гору коржей в деревне и делает потом баницу в городе. Она получается с огромным колличествоем слоев как и должна быть.

Все же, дрожжевое тесто (хорошо подошедшее) гораздо легче растягивается.Мы никогда баницу не делаем на пресном тесте. Тут не то что бицепсы накачаешь... laugh.gif

Еще,есть у меня замечание к рецепту. Баницу делают с начинками: брынза+яйцо+масло (брынзу раскрошить равномерно по поверхности,полить местами смесью "яйцо+немного молока" и порезать маленькими кусочками масло) или брынза+шпинат.
Подобное сочетание "брынза+зелень"... cry.gif Неболгарское какое-то... huh.gif

Все же поздравляю за мужество! Баница выглядит класно!

Гуля,хочешь переведу рецепты легких видов баниц?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2004 14:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

JOY, спасибо за советы! Но рецепт-то не мой, я вообще не в курсе, какие начинки правильные.. laugh.gif Вряд ли скоро решусь на следующую sigh.gif НО рецептики не помешают! poketoungeb.gif

И ещё - меня зовут Юля wink1.gif (или Джулия)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Marga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 23.03.2003
Сообщения: 4820
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2004 21:21     Заголовок сообщения: Болгарская кухня Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
Захотелось сегодня испечь баницу... Нараскатывалась теста - трицепсы болят, как будто в спортзале накачалась... Но за исключением этой мелочи получился вкусный пирог...
...Вряд ли скоро решусь на следующую sigh.gif


А я вообще не знаю, решусь ли когда... laugh.gif Но выглядит очень вкусно. thumbup.gif Если бы кто-нибудь приготовил..., тогда другое дело. wink1.gif
_________________
"Есть для того, чтобы жить, а не наоборот".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17643
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 25, 2004 21:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia писал(а):
я вообще не в курсе, какие начинки правильные.. laugh.gif

Юля, баница - слоёный пирог с овощами и брынзой (из раздела Болгарская кухня), и брынза с зеленью сюда как бы вписывается. smile.gif
Когда-то у нас работала болгарка. Она часто делала самые разные баницы. Почему-то запомнилась мне баница с курагой. smile.gif
А здесь Татьянка про баницы хорошо рассказала.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
JOY  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 15.02.2004
Сообщения: 959

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 26, 2004 8:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, я тоже болгарка и это мне не мешает готовить кухню мира -пироги я делаю с чем угодно,но с курагой-это не болгарский рецепт! В Болгарии вообще курага почти не используется...И уж тем более в баницах. Скажу больше...Курагу мне там достать всегда было чрезвычайно трудно. Это не так давно появилась турецкая...

Гуля,традиционно начинки такие как я описала выше,а еще с луком (но это называют уже "лучником"),с мясом и сладкая баница с тыквой. Все остальное-не баница,а пирог какой-то (не наш)...Бывает еще баница с яблоком,но это штрудель и есть.

Гуля,открыла книжку с баницами,а там все не легче... laugh.gif Вот нашла к примеру "Посукана баница" (скрученная в переводе...)
Для нее замешивается тесто:

1 яйцо
свежие дрожжи (как спичечный коробок)
2 с.л. раст. масла
4 с.л. йогурта (как же без него)
Для начинки:
200 гр. брынзы
2 ст. л. уксуса (винный)
2 ст. л. свиного жира (можно заменить маслом)

Дрожжи растворить в 2 ст. воды и вместе со всеми продуктами кроме брынзы и жира, замесить нетвердое тесто. Разделить на 2 части,а каждую часть,еже на 3. Из каждой части раскатать лист по величине как противень.Первый смазать жиром,покрыть вторым,который тоже смазать жиром и все покрыть третьим. Вот этот коржик из трех слоев,раскатать,чтобы получился один большой и тонкий лист.
Лист смазать жиром,раскрошить брынзу,закатать рулетом,вытянуть его и одновременно закручивая. Рулет нарезать кусочками по 4 см.,которые выложить в намазанный противень. С остальными тремя шарами проделать то же самое. Оставить баницу в теплом месте,а потом печь в заранее подогретой духовке. После выпекания,баницу нужно сбрызнуть водой и покрыть полотенцем ненадолго.

Это довольно трудный вариант...
А вот тут совсем легкий,но...что-то я затрудняюсь перевести... blush.gif
Помогите,как по-русски называется такая паста,которая "гнездами" скручена? shocked.gif

Это из книжки известного повара и ведущего известное телевизионное шоу в Болгарии, УТИ ,и называется "Из золотых рук бабушки"

Недавно был классный вариант легкой баницы на болгарском форуме-покопаюсь и напишу если найду.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17643
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 26, 2004 13:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

JOY писал(а):
В Болгарии вообще курага почти не используется...И уж тем более в баницах. Скажу больше...Курагу мне там достать всегда было чрезвычайно трудно.

JOY, так "наша" болгарка делала баницу с курагой не в Болгарии, а здесь, в СССР, и покупала курагу здесь. smile.gif Я не знаю, чей это вариант, болгарам виднее, но было вкусно! smile.gif Может, это был её домашний вариант? Вот и Татьянка писала, что баницы сильно отличаются в разных местностях и у разных хозяек. И даже называются по- разному.
А интересно, почему же в Болгарии с курагой напряжёнка? Ведь абрикосы растут. Нет традиции их сушить?
Помню, какие вкусные абрикосовые (и не только) компоты из Болгарии продавались у нас в 60-х годах. И стоили какие-то копейки.poketoungeb.gif poketoungeb.gif poketoungeb.gif А сейчас их нет... жаль... Совсем перестали торговать, что-ли... ?sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pif  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.07.2004
Сообщения: 598
Откуда: Киев - Болгария

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 26, 2004 17:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, хочу предложить вам не очень сложный рецепт баницы. Используя тесто, можно приготовить также тыквенник и струдел.

Три варианта:
Баница – Тыквенник - Струдел

Тесто:

600 гр муки, 300 гр воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса, 2
ст.л. подсолнечного масла.
Месится обычно, когда вымесится, оставить на 30 минут, на
столе, покрыв чем-то. Потом разделить, например на 14
кусочков, и каждый из этих кусочков раскатать тоненько, как
для струделя.

Начинки:

Для баницы - 5 яиц, 300 гр брынзы, 250-300гр
кислого молока

Для тыквенника - 600гр тыквы, натертой на терке, 150 гр
сахара, 50 гр грецких орехов, нарезанных на кусочки, 1 ч.л.
корицы

Для струделя - пропорции, как для тыквенника, но вместо
тыквы - яблоки

Противень намазать маргарином. Приготовить смесь для
начинки, в зависимости от рецепта. Одну раскатанную лепешку намазать
маргарином, можно растопленным, и посыпать по всей площади
начинкой.
Завернуть лепешечку рулетом, не стягивая, свободно. Намазать
маргарином и посыпать начинкой вторую лепешку, но не
завивать ее в рулет, а завить ее вокруг первого рулетика. Образовавщийся двухслойный рулет выложить на противень.
Повторять процедуру. Все рулетики
выкладываются на круглый противень
от края, к центру, спиралью. Поставить в
нагретую духовку, попечь 10 минут, потом сверху намазать
маргарином. И опять в духовку на 15-20 минут, температура
200-250 градусов. Или в зависимости от духовки, сверху
должно быть темно-золотистым.
Вместо маргарина можно использовать подсолнечное масло.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pif  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.07.2004
Сообщения: 598
Откуда: Киев - Болгария

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 26, 2004 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И еще один рецепт очень вкусной баницы - заливной:

Тесто делать по приведенному выше рецепту.

Начинка:
3 яйца, 200гр брынзы, 250 гр кислого молока, 2 ст.л. муки - с
горкой, 150гр подсолнечного масла. Для заливки: 2 яйца,
250 гр газированной воды.
Все составляющие начинки смешать. Смазывать "коры"
раскатанные немного начинкой /размазывать по листу/, и
завить рулет, по одной. Рулетики выложить спиралью в
протвень. Яйца и газировку разбить миксером и залить
баницу. Постоять 5 минут, и в духовку, примерно на 20
минут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pif  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.07.2004
Сообщения: 598
Откуда: Киев - Болгария

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 26, 2004 17:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

JOY писал(а):
..что-то я затрудняюсь перевести... blush.gif
Помогите,как по-русски называется такая паста,которая "гнездами" скручена?


JOY,
по-моему, раньше продавалась паста, которая называлась "улитки".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Илана  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 17.08.2003
Сообщения: 6450
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 26, 2004 23:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Ласточкины гнезда"- раньше называлась.
_________________
Чтоб по усам текло ... и в рот попадало-3 ... (Илана)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
JOY  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 15.02.2004
Сообщения: 959

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 27, 2004 6:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

huh.gif Ну,вобщем...Вот такая паста(гнездышки которые рядом с кастрюлей):

Баница с вермишелью

4-5 шариков пасты
1 банка натурального йогурта (где-то 300-400 гр.)- (Pif,помоги,пожалуйста-я уже не помню у нас сколько грам в банке,а в книжке не написано...)

200 гр. брынзы,
1 кофейная чашка подсолнечного масла
3 яйца
соль (если нужно)
2 корки для баницы (можно использовать фило-тесто)

В большой миске смешать йогурт,яйца,раскрошенную брынзу,подс. масло и пасту. Оставить в сторону до набухания пасты.В намазанную форму выложить одну корку (или фило в неск. слоев),высыпать пасту и накрыть второй. Смазать раст. маслом и выпекать в умеренно горячей духовке.

Как-то странно рецепт написан mad_icon.gif ,но показалось интересно...

Кто первый рискнет,расскажите как вам! huh.gif
Я рискну как только такую вермишель найду.




уменьшение-размера95.jpg
уменьшение-размера95.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3327 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pif  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.07.2004
Сообщения: 598
Откуда: Киев - Болгария

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 29, 2004 12:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

JOY писал(а):

1 банка натурального йогурта (где-то 300-400 гр.)- (Pif,помоги,пожалуйста-я уже не помню у нас сколько грам в банке,а в книжке не написано...)



JOY, если ты имееш в виду "кисело мляко", то в пластмассовой баночке 450 грамм smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 64, 65, 66  След.
Страница 7 из 66

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения