Авторизация
Загрузка...
Новогоднее и рождественское печенье
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Гость  





Сообщение Добавлено: Пт Янв 09, 2004 15:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тыковка писал(а):

... 40 мл сливок (не знаю, какие здесь подразумевались по жирности, я брала 33%)...


30% подразумевались
Вернуться к началу
Helena  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.05.2002
Сообщения: 344
Откуда: Israel, Tel-Aviv/Ariel - UK, Reading - Israel, Ariel

Сообщение Добавлено: Пт Янв 09, 2004 21:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Клара_С писал(а):

Хочу внести свой вклад в тему новогодних вкусных подарков.
Фантази в подарок

Клара_С,
большое спасибо за вклад - очень вкусно и несложно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Янв 09, 2004 21:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На здоровье. smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Manta Ray  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 16
Откуда: S.-Petersburg

Сообщение Добавлено: Пн Янв 12, 2004 15:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Natalka писал(а):
Несколько рецептов для подарочных рождественских наборов:

печенье "Шоколадные пуговицы"

Для теста:
50 гр. горького шоколада
250 гр. муки
1 ст. ложка порошка какао
2 пакетика ванильного сахара
1 щепотка соли
75 гр. сахарной пудры
3 ч. ложки молотого аниса
100 гр. молотого миндаля
175 гр. холодного сливочного масла

Для посыпки:
6 пакетиков ванильного сахара
4 ч. ложки порошка какао


Наталка, милая, такой вопрос... sarcasm.gif Попробовала я приготовить "пуговицы" по твоему рецепту, и почему-то получился у меня совсем не тот результат, которого хотелось cool1.gif Тесто при приговолении оказалось очень, очень ... не то что бы густым - оно вообще не слеплялось в тесто blush.gif blush.gif Ну никак!.. happy.gif Пришлось добавить масла...
А при выпекании оно взяло да и расплылось в нечто полужидкое и бесформенное (масла много.. а скрепляющего агента , кроме муки - нету...). И пригорело моментально blush.gif
Собственно, вопрос - в рецепте точно всё так, ничего не пропущено?... Или это у меня руки не из того места выросли?.. sad.gif

Девочки, кто готовил это печенье, подскажите, в чём ошибка, плиззз!.. sarcasm.gif
_________________
Что, кроме музеев, нужно человеку для отдыха? Солнце, море и еда... (с) smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Тыковка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 20.08.2003
Сообщения: 1268
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Пн Янв 12, 2004 16:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Manta Ray, я печенье такое не делала, но мое предположение, что ты могла недомесить тесто или надо было добавить немного (может где то столовую ложку жидкости). Потому что по идее, по количественному соотношению продуктов в рецепте все верно.
Ты можешь сама потом всегда проверять рецепты песочного теста. Оно делается по схеме 1 часть сахара:2 части масла:3 части муки. Часть муки можно заменять орехами или крахмалом (это для рассыпчатости). Я думаю, что шоколад все таки можно отнести к маслянной составляющей, плавиться и там есть жир. И очень много от качества муки зависит. Так что попробуй еще раз сделать. А руки у всех растут откуда надо happy.gif , может просто день не твой был huh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Manta Ray  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 16.12.2003
Сообщения: 16
Откуда: S.-Petersburg

Сообщение Добавлено: Пн Янв 12, 2004 19:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Тыковка, обязательно как-нибудь ещё раз попробую smile.gif Интересно, а если в качестве жидкости использовать коньяк? blush.gif Да, месила я тесто долго, упорно и старательно, но ...упс happy.gif Наверное, устала :silly: (это было третьим видом печенья в тот злополучный день... предыдущие получились как надо...хихи, рецепты тоже кукинговские.. просто кладезь вкусности наш кукинг, совершенно точно kuk )

Вот... да, и ещё: ты говоришь, орехи заменяют часть муки?.. Может быть, тогда мне нужно было соответственно уменьшить количество муки? Потому что в рецепте 250 г муки плюс 100 г молотого миндаля.. вместе это 350 г, а масла всего 175..., а сахара вообще 75 г. icon_question.gif dontgetit.gif

И ещё раз спасибо! Руки снова зачесались по печенюшкам всяким wink1.gif

PS: а мы с тобой землячки, Тыковка, чему я рада несказанно:) Зазнакомимся? sigh.gif
_________________
Что, кроме музеев, нужно человеку для отдыха? Солнце, море и еда... (с) smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Вт Янв 13, 2004 18:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На новый год пекла песочную корзинку по рецепту Koko smile.gif Спасибо за вкусный рецепт happy.gif
А заполняла таким печеньем:

Шарики с причудливым узором из "Приятного аппетита"

Тесто:
125 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка молотой корицы
тертая цедра 1 апельсина
125 г крахмала
50 г муки

Начинка:
50 г сахарной пудры
10 г сливочного масла
50 г фундука
200 г нуги
2 ст.л. сливочного ликера на основе виски (ликера у меня не было, и я взяла просто бренди)

Тесто. Масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбить, добавить корицу и цедру. Добавить крахмал и муку. Сделать из теста 2 валика длиной по 20 см, завернуть в пленку и положить в холодильник примерно на 2 часа.

Начинка. Сахарную пудру расплавить, распустить в ней масло. Добавить орехи. Выложить на фольгу и дать остыть.
Расплавить 150 г нуги. Мелко порубить половину грильяжа, добавить к нуге вместе с ликером и перемешать. Сделать из массы с помощью пленки 2 валика длиной около 20 см и положить в холодильник на 30 мин.
Нагреть духовку до 180 град. Нарезать валики из теста и нуги кусочками толщиной 1 см. Положить на каждый кусочек теста по 1 кусочку нуги, завернуть в тесто и придать форму шара. Выпекать 12 мин. Остудить.
Расплавить 50 г нуги и украсить шарики. Украсить оставшимся грильяжем.
smile.gif
Я написала оригинальный рецепт, но у меня не было времени выдерживать тесто и начинку в холодильнике, поэтому я сразу формировала шарики с начинкой и пекла smile.gif Поэтому они на шарики немного не похожи blush.gif Но вкусные и я бы даже сказала, прикольные, получились smile.gif На фото слева smile.gif


Справа на фото Полумесяцы с молотым фундуком (с сочной начинкой) из ж-ла "Отдохни"

Тесто:
70 г сахарной пудры
соль, 1 ч.л. рома
160 г муки
40 г молотого фундука
1 яйцо
130 г сливочного масла

Начинка:
250 г сливочного масла
300 г сахарной пудры
3 ст.л. какао
100 г молотого фундука
100 г изюма
180 г искрошенного печенья
100 г шоколадной глазури

Тесто. Все перемешать. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до 180 град. Раскатать слоем толщиной 3 мм и вырезать полумесяцы. Выложить на противень с пергаментом и печь 5-6 мин.

Начинка. Масло растопить и смешать с сахарной пудрой, какао, орехами, изюмом и крошками печенья. Выложить на пленку или фольгу слоем толщиной около 1 см и охладить. Вырезать полумесяцы. Закрепить шоколадной глазурью по 1 ореховому месяцу между 2 печеньями. По желанию украсить шоколадной глазурью.

Делала не только полумесяцы, а и звезды, и цветочки, и рыбки. Опять же за неимением времени сразу смазывала фигурки начинкой и накрывала другой половинкой фигурки smile.gif
happy.gif




песочная корзина.jpg
песочная корзина.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5042 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tukka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2002
Сообщения: 1317

Сообщение Добавлено: Чт Янв 15, 2004 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мари, ты постряпала корзинку!!! Молодчина! А у меня времени не хватило sad.gif Я ее хотела для трюфелей по Шутиному мастер-классу приготовить. Пришлось их заворачивать в фольгу и дарить в хрустатльной вазочке.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
f_mary  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.10.2002
Сообщения: 3561
Откуда: Новосибирск

Сообщение Добавлено: Чт Янв 15, 2004 16:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tukka писал(а):
Мари, ты постряпала корзинку!!! Молодчина! А у меня времени не хватило sad.gif

Вот-вот, я тоже напланировала много, а потом пришлось сильно урезать список smile.gif Но корзинка стояла на первом месте и не пострадала laugh.gif
И делается она достаточно быстро и просто, я облепила рифленую форму для кекса и корзинка получилась волнистая такая smile.gif
На фото уже частично сломанная корзина - начали отъедать потихоньку smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Ср Июл 21, 2004 16:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лукерья писал(а):
Вишневое печенье
Начинка:
140 гр. сушеной вишни
2-3 ст.л. ликера Амаретто


Лукерья, а как ты думаешь, можно в этом печенье сушеную вишню на свежую заменить? И тогда, наверное, замачивать в ликере не надо, а надо сахарку добавить?
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Чт Июл 22, 2004 5:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алена, у меня про начинку уже кто-то из девочек спрашивал, кажется Ириша, но тему разделили и мой ответ где-то теперь "гуляет" wink1.gif Думаю, что можно попробовать и со свежей вишней, но ведь она довольно сочная, придется тогда уваривать? Вообще, я бы все-таки попробовала с какими-нибудь сухофруктами, курагой или черносливом, лучше чем-то кисленьким, начинка должна получиться с кислинкой. Я брала довольно кислую сушеную вишню, ликер придал ей небольшую сладость, да и тесто сладкое + пудра сверху. Если без ликера, то можно взять сок и добавить миндальной эссенции.
Если все-таки будешь пробовать со свежей, то просто ориентируйся на консистенцию начинки, она должна быть пастообразной, довольно густой.
Удачи smile.gif
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Чт Июл 22, 2004 7:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за ответ.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenenok  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.

Сообщение Добавлено: Вс Июл 25, 2004 15:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Испекла я Лукерьино вишневое печенье, очень вкусно, всем рекомендую!!! Пекла его со свежей вишней (только дала соку стечь) и без добавления ликера. А еще чем оно хорошо, так тем, что тесто может полежать в холодильнике. Я тесто сделала в четверг, а испечь получилось только в субботу blush.gif blush.gif , но все было в порядке!!
Лукерьюшка, огромное спасибо за рецепт!!!
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Натали S  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 03.09.2004
Сообщения: 67
Откуда: МОСКВА

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 06, 2004 22:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот несколько рецептиков из книги Регине Стронер, рождественские печеньица smile.gif
Пока еще их не пробовала.

ВАНИЛЬНЫЕ ПОДКОВКИ (Фирменный рецепт, легко в приготовлении)
на 60 шт.
280 гр муки
70 гр сахара
100 гр молотых миндальных орешков
1 пакетик ванильного сахара
210 гр сливочного масла или маргарина
3 стол ложки сахарной пудры
Высыпать в миску муку. сахар и половину ванильного сахара. Масло нарезать небольшими кусочками и положить вместе с миндалем в массу.
Все порубить ножом, затем быстро замесить руками эластичное тесто.
Завернуть в пленку и поставить в прохладное место на 1 час.
Противень смазать маслом или положить пергамент. Нагреть духовку до 175 С. Тесто нарезать порциями, каждую порцию скатать в тонкий жгутик, затем придать ему форму подковки.
Выложить на противень,выпекать на среднем уровне 15-20 мин так, что бы они НЕ зарумянились.Оставшийся ванильный сахар смешать с сахарной пудрой и обвалять в нем еще горячие подковки.Дать остыть.

РАССЫПЧАТЫЕ КОЛЬЦА (вкусны круглый год)
На 120 шт
250 гр холодного слив масла или маргарина
1 пакетик ванильн сахара
3 яйца
450 гр муки
125 гр молотых миндальных орешков
4-5 стол ложки молока по желанию
150 гр сливочного или нежно-горького кувертюра
250 гр сахара

Масло взбить миксером в пену,добавить сахар, ванильный сахар и яйца. Взбивать,пока не образуется густой крем.
Всыпать муку и миндаль. Если тесто очень густое,добавить молоко.
Нагреть духовку до 200С.
Тестом наполнить кондитерский мешочек с насадкой-розочкой и выдавить на противень в виде колечек,полосочек,крендельков итд итп. Печенье выпекать на среднем уровне 8-10 мин до золотистого цвета. Осторожно снять лопаткой, положить остывать.
Кувертюр наломать небольшими кусочками, и растопить на водяной бане на слабом огне. Печенье обмакнуть наполовину в растопленный кувертюр, выложить на блюдо.

КОРЖИКИ С ЦЕДРОЙ (Изысканно)
на 50 шт
300 гр миндаля
2 белка
цедра и сок 1/2 лимона
250 гр сахара
150 гр сахарной пудры
4-5 стол ложки лимонного сока
сахар для раскатки

Миндаль обдать кипятком,очистить от шелухи, положить сохнуть на полотенце на 2 часа.
Затем мелко помолоть.
Белок взбить в крутую пену,добавить в него цедру и сок. Сахар и молотый миндаль всыпать в массу так,чтобы получилось густое тесто.
Если тесто недостаточно густое,добавить еще сахар и миндаль.
Завернуть в пленку и поставить в холодное место на 1 час.
Нагреть духовку до 175 С. Тесто раскатать на посыпанном сахаре столе , толщиной 1/2 см. Вырезать любые формочки. Выпекать на среднем уровне 12-15 мин так,чтобы они НЕ зарумянились. Дать остыть.
Сахарную пудру смешать с лимонным соком в густую глазурь, по желанию можно добавить пищевой краситель. Нанести глазурь на коржики ножом.
_________________
Чай пила, чай пила - Самоварничала. Всю посуду перебила- накухарничала smile.gif
Не красна изба углами - красна ПИРОГАМИ!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
N@talia  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 06.11.2004
Сообщения: 49
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 17, 2004 0:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mouse! Я испекла Шоколадное рождественское печенье, получилось очень вкусно! Но жутко приторно, это так и задумано или я что-то не так сделала? Пропорции соблюдала четко.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  След.
Страница 5 из 9

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения