Авторизация
Загрузка...
Сальтисон из куриных окорочков
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 39, 40, 41  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Мышка  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 15.05.2003
Сообщения: 512
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 28, 2010 11:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо большое.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lily25  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2005
Сообщения: 131
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Июл 18, 2012 1:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Решила приготовить сальтисон.
А кожу вы тоже нарезаете или только мясо?
И еще, по рецепту в теме "Рулеты" нужно было в кастрюлю на дно положить полотенце, это обязательно? Или можно без него.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Пышечка  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 20.12.2004
Сообщения: 217
Откуда: Одесса

Сообщение Добавлено: Ср Июл 18, 2012 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lily25. я на дно не ложила ничего, и кожу в салтисон не ложила
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9901
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вт Авг 14, 2012 12:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тему читаю давно, года два точно... пока не купила пароварку. Думаю еше не делали в пароварке.
У меня было 500 гр мякоти мяса курин. бедер(вес, без косточек и кожи!), 500 гр мяса с ножки индейки, 300 гр грудки курицы.

Значит в обшей сложности 1кг 300 гр мяса, чистый вес, без костей.

Желатина брала 28 гр.(меньше не стоит!)

1 сырая морковь, нарезаная на полоски.
100 гр воды.
соль, перец.
2 зубчика чеснока.

Варила в пароварке в одноразовой форме из фольги, и 3 силиконовые формочки.

Варила 55 минут.

За ночь застыл. Вкусно!
_________________
Марина.




p1040941.jpg
p1040941.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3902 раз(а)

p1040944.jpg
p1040944.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3827 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10604
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Сен 15, 2016 22:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сальтисон в пакете для запекания.
Я побаивалась варить сальтисон в молочных пакетах, которые для этого все-таки не предназначены...Для себя родился такой рецепт, опробовала много раз, могу с чистой совестью предложить - семейство одобрило. smile.gif
1,3 кг филе куриных грудок и филе куриных бедрышек в произвольных пропорциях (мне нравится пополам, с одними грудками суховато)
2 пакетика быстрорастворимого желатина
по паре ложек лимонного сока и оливкового масла
любимые специи (я предпочитаю прованские травы, сухой чеснок, душистый перец)
Мясо порезать маленькими кусочками, перемешать с соком, маслом. специями, солью, желатином и оставить минут на 20 помариноваться. Потом уложить его в пакет для запекания, а пакет - в прямоугольную форму. При 180С запекать около часа. Вынуть из духовки, надрезать пакет - выпустить воздух, положить сверху груз, остудить сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Когда через несколько часов мы освободим мясо из пакета - увидим прямоугольную буханочку ароматного мяса в желе. Режется хорошо, не разваливается. Иногда, чтобы желе было побольше, я в курицу дополнительно водички плюхаю... blush.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты




сальтисон.jpg
сальтисон.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2914 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12943
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Сен 15, 2016 22:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, очень приглянулся рецепт!!!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Кулинарный вдохновитель

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7647
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Сен 16, 2016 8:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, я в тетрапак всегда пакет для запекания вкладывала и спокойно варила. Правда, не потому, что боялась вредности, а исключительно для подстраховки на случай, если вода просочится вовнутрь. Ни разу ничего подобного не случилось. Из всех тетрапаков остановилась на кефире, он самый узкий

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1744488#1744488
Преимущества варки в тетрапаке в том, что сальтисон со всех сторон покрыт желе. Некрасивая голая поверхность - маленькой площади, только с верхнего торца. Но это, конечно, не имеет значения, если готовить на каждый лень
_________________
Тематический обмен подарками Давайте поиграем!
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa), каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10604
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пт Сен 16, 2016 10:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Меня голая поверхность не смущает вообще, мало того, я думаю - форму надо поменьше, в моей слишком вольготно. smile.gif И вообще в духовке мне быстрее и удобнее. Мужики мои редко запоминают, что я готовлю, а про сальтисон сказали - "а ты сделаешь еще это чудесное мясо?".
Но это просто вариация на тему, я про варку в тетрапаке ничего плохого не скажу, кто к чему привык smile.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13462
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пт Сен 16, 2016 11:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я как-то уже делала сальтисон и именно запекала в духовке)) побоялась, что пакет порвётся. Вроде вкусно было.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10604
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пт Сен 16, 2016 11:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так чего там не вкусного... poketoungeb.gif Мясо - оно и в Африке мясо.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2822
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пт Сен 16, 2016 20:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, это ещё и террином можно назвать happy.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10604
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Сен 18, 2016 17:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно! smile.gif Как в мультике: "Так и этак хорошо, так и этак вкусно!"
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12943
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Окт 02, 2016 17:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, принимай свой сальтисон! Отличный рецепт! И все чисто wink1.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




сальтисон.jpg
сальтисон.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1124 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10604
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Окт 02, 2016 22:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенька, на здоровье! У нас теперь один из любимых рецептов - быстро, чисто, вкусно... smile.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13462
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Окт 13, 2016 14:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, лови Сальтисон))
все хочу сделать так, что бы было все в оболочке из желе, ровной. Водички добавила...желе есть, но все отдельно. Видимо надо желатин больше класть..гораздо больше. А так не хлопотно и вкусно.

_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 39, 40, 41  След.
Страница 40 из 41

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения