Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
tais22 Поваренок

Зарегистрирован: 30.08.2003 Сообщения: 6
|
Добавлено: Сб Июн 02, 2007 22:31 Заголовок сообщения: Полба
|
|
|
Хочу приготовить полбу для папы, а что это такое и как делать не представляю. Напишите , пожалуйста , кто знает, буду очень признательна.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
wow Шеф-повар

 Зарегистрирован: 19.02.2003 Сообщения: 2075 Откуда: Ekaterinburg
|
Добавлено: Сб Июн 02, 2007 23:21 Заголовок сообщения:
|
|
|
Пушкина начиталась ?
И где ты ее родимую купишь?
Полба это, согласно журналу гастроном,
Цитата: | полба, еще называемая пшеницей-однозернянкой. Этот злак кормил не только пушкинского Балду, но и крестьян Прованса, живших на самых его бедных землях. После Второй мировой войны полба почти исчезла. Ее не было ни в Европе, ни где-нибудь еще в мире. Только несколько разрозненных культур поддерживались упрямыми любителями, несмотря на трудности, связанные с этим злаком, которому из-за тройной оболочки зерен нужны специальные мельницы. Но в 80-е годы повара заново открыли кулинарные достоинства полбы. Полба больше не довольствуется ролью густой каши, супа или лепешек. Она превращается в крем, ее посыпают сыром и обжаривают в сухарях. Из полбы готовят ризотто или гарнир к рыбе и птице. Полба стала модной, она даже заслужила название "черной икры злаков". |
Если глянуть в и-нет то можно найти рецепты
Суп из полбы с зеленью (первые блюда)
Время приготовления: 2 часа
На 8 порции:
по 2 морковки и луковицы
1 толстый стебель лука-порея
150 г дробленой полбы (зерна пшеницы молочной зрелости)
1,5 ст л сливочного масла
2 л мясного бульона
80 мл жирных сливок
2 желтка
1 пучок петрушки
1) Морковь и лук почистить. Лук-порей вымыть и также очистить. Все мелко порезать и потушить с полбой в сливочном масле. Влить горячий бульон.
2) Суп довести до кипения, накрыть крышкой и варить, помешивая, на слабом огне 90 минут.
3) Приправить солью. Взбить сливки с яичными желтками и добавить в суп. Петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить и посыпать суп.
Каша
стакан полбы (или зандури, как называют это растение в Закавказье), 0,5 стакана простокваши, 1 стакан воды, 0,5 стакана молока, 100 г сливочного масла. Полбу необходимо замочить на 4—6 часов в смеси простокваши и холодной воды, затем промыть и варить на медленном огне в молоке и 0,5 стакана воды до полного выкипания жидкости. Соль и сахар добавить по вкусу, заправить маслом, укутать и дать настояться в течение часа.
и проч.
Сам не готовил, за неимением злаков _________________ Брак - не помеха для поисков любви
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Fressy Отключен за нарушение правил
Зарегистрирован: 01.06.2007 Сообщения: 208
|
Добавлено: Вс Июн 03, 2007 19:34 Заголовок сообщения:
|
|
|
У меня есть ЦЕЛАЯ КНИГА рецептов полбы немецкой монашки.
Как полба размолота и что Вам хочется из нее?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Fressy Отключен за нарушение правил
Зарегистрирован: 01.06.2007 Сообщения: 208
|
Добавлено: Вс Июн 03, 2007 19:35 Заголовок сообщения:
|
|
|
В Германии.
Dinkel
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Fressy Отключен за нарушение правил
Зарегистрирован: 01.06.2007 Сообщения: 208
|
Добавлено: Вс Июн 03, 2007 19:45 Заголовок сообщения:
|
|
|
А Кулинар путает
"называемая пшеницей-однозернянкой". Айнкорн НЕ полба.
Я переводила со Швейцарцкого портала тут
sortengarten.ch
Вариации вокруг пшеницы и ее старинных сортов
Emmerbier
иво из старинных сортов твердой пшеницы, распространенной, например, в древней Мессопотамии, сейчас производится, в основном, био-фермерами. Это именно окультуренная древняя форма твердой пшеницы - Durum-Weizen ( твердая пшеницв используется в используется в настоящих итальянскх спагетти, кус-кусе и т.п.).
В мировом производстве пшеницы твердая пшеница занимает всего 10% и это связано прежде всего к ее непереносимостью холодного климата. В этом смысле особенно повезло американцам где ее можно выращивать и окуда она экспортируется.
Именно эта форма пшеницы видимо и была хлебом человека в Древнем мире
Weizen Dinkelmalz / Dinkel
пиво из полбы, считается целебным. Существует история о том, как это пиво было послано в подарок папе римскому Иоану Павлу II. Производится только двумя баварскими пивоварнями.
Динкель еще называют иногда «Schwabenkorn». В Германии особенно моного его выращивают во Франконии и Швабии, есть разные сорта. Доказано его позитивное влияние на людей страдающих аллергиями и иммуностимулирующее действие. Недаром пушкинский Балда просил попа кормить его исключительно «сладкой полбой».
В Германии динкель всегда выращивают в экологически чистом зерновом хозяйстве. Другие «народные» его названия - Spelt, Fesen, Vesen. Интересно что его дикие формы, как и дикие формы обычной мягкой пшеницы неизвестны и предполагается, что это мутация более древних форм
Einkornbier
Из еще более старинного сорта пшеницы, редкость или пиво из смеси которое найти проще, а именно из пшеницы, ячменя, эммера, динкеля и айнкорна.
Надо заметить, что более древней формы одомашненной пшеницы чем эта неизвестно вообще. Он встречается в Турции, на Кавказе, в Ливане, хотя существуюти его дикие формы.
В 20 веке его первыми начали пробовать разводить швейцарцы. Когда варят пиво, то из Einkorn делают солод.
В Германии с айнкорном работаютв Баварии, в районе заповедника Альмюнтау. Часто пиво с древними формами пшеницы варится как Dünnbier и иногда им пробуют поддерживать силы больных людей о которых заботятся монастыри.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
tais22 Поваренок

Зарегистрирован: 30.08.2003 Сообщения: 6
|
Добавлено: Вс Июн 03, 2007 22:19 Заголовок сообщения: Не знаю как приготовить полбу
|
|
|
Ой,я тут прибежала, заглянула в тему, а здесь так уже много написано. Спасибо огромное всем.
Я хотела кашу, иу меня просто зерна , не молотые.
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Элёвочка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.12.2005 Сообщения: 52270 Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli
|
Добавлено: Чт Апр 10, 2008 17:13 Заголовок сообщения: Полба
|
|
|
В сказке про Балду говорится:
"А кормить меня будешь
Лишь одной варёной полбой"
А, что это такое полба?  _________________ *Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
KK Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 15.11.2002 Сообщения: 1373 Откуда: Florida, USA
|
Добавлено: Чт Апр 10, 2008 18:07 Заголовок сообщения:
|
|
|
Элевочка, в Википидии написано, что полба это зерновая культура, "группа видов пшеницы". Видимо, каша такая и не очень вкусная раз в наказание кормить будут. Ссылку давать не буду, потому что толком никогда не знаю можно или нет. Но если загуглить "полба" - оно на самом верху вылезает. _________________ "Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
 Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17862 Откуда: Russia
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Марфа Васильевна я Золотая поварёшка

 Зарегистрирован: 12.10.2007 Сообщения: 1681 Откуда: Москва
|
Добавлено: Чт Апр 10, 2008 18:23 Заголовок сообщения:
|
|
|
Полба - вид пшеницы.Сейчас не распространен. Соответственно вареная полба - это грубая каша из пшеницы.
Полбу готовили просто - полбенную крупу заваривали соленым кипятком и ставили в печь на 2 часа. _________________ кто хочет - ищет возможности, кто не хочет - отмазки
Последний раз редактировалось: Марфа Васильевна я (Вт Апр 15, 2008 0:04 ), всего редактировалось 2 раз(а) |
|
Вернуться к началу |
|
 |
Carioca Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 30.09.2003 Сообщения: 5574 Откуда: Suomi
|
Добавлено: Чт Апр 10, 2008 18:29 Заголовок сообщения:
|
|
|
Соня писал(а): | Говорят, что полба, она же - спельта
|
Оооо ! Теперь-то эта спельта высоко ценится !  _________________ Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Элёвочка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 03.12.2005 Сообщения: 52270 Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
neolga Хранитель кулинарных секретов

 Зарегистрирован: 01.10.2008 Сообщения: 5516 Откуда: Riga, Ирландия
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2017 16:53 Заголовок сообщения:
|
|
|
"Вороне где то бог послал...." Так и мне, как той вороне, повезло
Муку из спельты использую в готовке давно, а вот крупы не встречала.
А тут - лежит пакет на полочке в магазине, просится в корзину, пришлось взять.
Почитала способы готовки, отварила - вкусно! Более сухая, чем перловка, с вкусом пшеничной крупы и с тонким ореховым вкусом!
Просто отваренная с грибным соусом - вкусно.
Для грибного супа хорошо подошла!
В рассольнике мне понравилась меньше, чем перловка, а вот в ризотто - полботто - спельтотто с грибами - замечательно!
Гарнир из полбы с грибами
Готовим по принципу ризотто.
На 2-3 порции
200 г сухой спельты
горстка сухих белых грибов
100 г шампиньонов
1 не большая луковица
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
50-100 мл. белого сухого вина ( у меня яблочный сидр)
50 г пармезана
По кусочку моркови, лука, стебель сельдерея, соль, перец и любимые приправы для овощного бульона.
Или готовый куриный бульон.
На пакете с полбой было написано готовить 20 мин!
Приготовила - не впечатлилась. Поступила как с перловкой: промыла, залила холодной водой и оставила в холодильнике на 12 часов. Воду слила, просушила крупу и использовала, получилось нежнее, чем с не замоченой крупой.
Промыть сухие грибы. Залить водой, добавить овощи и приправы для бульона и готовить 30 минут.
Для готовки нам нужно около трех стаканов бульона.
Бульон процедить и держать его на плите, на маленьком огне.
Овощи нам не понадобятся, а грибы нужно мелко порезать.
Лук очистить, нарезать очень мелко и потушить в смеси масла до прозрачности.
Добавить грибы сухие- отваренные, пару минут потушить. Добавить очищенные и нарезанные шампиньоны.
Обжаривать до полного выпаривания жидкости.
Всыпать крупу, перемешать, влить вино.
Помешивая проварить до выпаривания жидкости. Начать наливать по половнику бульон. Постоянно помешивая. Следующий половник бульона вливать, когда вся жидкость впитается в крупу. Готовить, подливая бульон 15-20 минут, крупа должна быть мягкая снаружи, упругая внутри. Влить еще бульона, каша должна быть более жидкая, чем вам хотелось бы в готовом блюде - при настаивании загустеет. Всыпать 30 г натертого пармезана, приправить по вкусу, отставить с огня.
Дать настояться 10-15 минут.
При подаче посыпать оставшимся пармезаном.
Грибы можно одного вида - или свежие, или сухие.
Кусочек сливочного масла необходим, он дает такой сливочный, насыщенный вкус!
Вместо вина у меня был яблочный сидр - мне с сидром нравится больше ( а с шампанским еще вкуснее получится)  _________________ Ольга
Каталог моих рецептов
Гарнир из полбы-спельты с грибами

Файл был скачан или просмотрен 1706 раз(а)
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Lien_74 Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 27.09.2010 Сообщения: 11406 Откуда: Питер
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2017 16:56 Заголовок сообщения:
|
|
|
Отличный рецепт, так и знала, что с грибами тоже хорошо будет! Обожаю полбу как раз за "фактурность", табуле с ней тоже очень даже. А с запеченными овощами!!!
Спасибо, унесла в копилочку. _________________ Dum spiro, spero.
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Гульчик Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 12.07.2005 Сообщения: 9031 Откуда: Россия
|
Добавлено: Чт Ноя 09, 2017 17:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я тоже люблю полбу!
Оля, такое фото аппетитное!
Лена, а поконкретнее можно, что там с запеченными овощами?  _________________ Гуля
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|