Полба

[tais22]

Хочу приготовить полбу для папы, а что это такое и как делать не представляю. Напишите , пожалуйста , кто знает, буду очень признательна.

[wow]

Пушкина начиталась ?
И где ты ее родимую купишь?
Полба это, согласно журналу гастроном,

[Fressy]

У меня есть ЦЕЛАЯ КНИГА рецептов полбы немецкой монашки.

Как полба размолота и что Вам хочется из нее?

[Fressy]

В Германии.


Dinkel

[Fressy]

А Кулинар путает
"называемая пшеницей-однозернянкой". Айнкорн НЕ полба.

Я переводила со Швейцарцкого портала тут
sortengarten.ch

Вариации вокруг пшеницы и ее старинных сортов

Emmerbier


иво из старинных сортов твердой пшеницы, распространенной, например, в древней Мессопотамии, сейчас производится, в основном, био-фермерами. Это именно окультуренная древняя форма твердой пшеницы - Durum-Weizen ( твердая пшеницв используется в используется в настоящих итальянскх спагетти, кус-кусе и т.п.).

В мировом производстве пшеницы твердая пшеница занимает всего 10% и это связано прежде всего к ее непереносимостью холодного климата. В этом смысле особенно повезло американцам где ее можно выращивать и окуда она экспортируется.

Именно эта форма пшеницы видимо и была хлебом человека в Древнем мире

Weizen Dinkelmalz / Dinkel

пиво из полбы, считается целебным. Существует история о том, как это пиво было послано в подарок папе римскому Иоану Павлу II. Производится только двумя баварскими пивоварнями.

Динкель еще называют иногда «Schwabenkorn». В Германии особенно моного его выращивают во Франконии и Швабии, есть разные сорта. Доказано его позитивное влияние на людей страдающих аллергиями и иммуностимулирующее действие. Недаром пушкинский Балда просил попа кормить его исключительно «сладкой полбой».

В Германии динкель всегда выращивают в экологически чистом зерновом хозяйстве. Другие «народные» его названия - Spelt, Fesen, Vesen. Интересно что его дикие формы, как и дикие формы обычной мягкой пшеницы неизвестны и предполагается, что это мутация более древних форм

Einkornbier

Из еще более старинного сорта пшеницы, редкость или пиво из смеси которое найти проще, а именно из пшеницы, ячменя, эммера, динкеля и айнкорна.

Надо заметить, что более древней формы одомашненной пшеницы чем эта неизвестно вообще. Он встречается в Турции, на Кавказе, в Ливане, хотя существуюти его дикие формы.

В 20 веке его первыми начали пробовать разводить швейцарцы. Когда варят пиво, то из Einkorn делают солод.

В Германии с айнкорном работаютв Баварии, в районе заповедника Альмюнтау. Часто пиво с древними формами пшеницы варится как Dünnbier и иногда им пробуют поддерживать силы больных людей о которых заботятся монастыри.

[tais22]

Ой,я тут прибежала, заглянула в тему, а здесь так уже много написано. Спасибо огромное всем.
Я хотела кашу, иу меня просто зерна , не молотые.

[Элёвочка]

В сказке про Балду говорится:
"А кормить меня будешь
Лишь одной варёной полбой"

А, что это такое полба?
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[KK]

Элевочка, в Википидии написано, что полба это зерновая культура, "группа видов пшеницы". Видимо, каша такая и не очень вкусная раз в наказание кормить будут. Ссылку давать не буду, потому что толком никогда не знаю можно или нет. Но если загуглить "полба" - оно на самом верху вылезает.
_________________
"Cooking Rule... If at first you don't succeed, order pizza." Anonymous

[Соня]

Говорят, что полба, она же - спельта
И ещё полба - это предшественница пшеницы, о чём теме про историю русской кухни Джагг упоминал.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=278095&highlight=полба#278095
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=279758&highlight=полба#279758

[Марфа Васильевна я]

Полба - вид пшеницы.Сейчас не распространен. Соответственно вареная полба - это грубая каша из пшеницы.
Полбу готовили просто - полбенную крупу заваривали соленым кипятком и ставили в печь на 2 часа.
_________________
кто хочет - ищет возможности, кто не хочет - отмазки

[Carioca]

[Элёвочка]

Всем огромное спасибо, прояснили незнайку!
_________________
*Лилия*
__________________________________
МОЙ КИЕВ, Из дальних странствий возвратясь

[neolga]

"Вороне где то бог послал...." Так и мне, как той вороне, повезло
Муку из спельты использую в готовке давно, а вот крупы не встречала.
А тут - лежит пакет на полочке в магазине, просится в корзину, пришлось взять.
Почитала способы готовки, отварила - вкусно! Более сухая, чем перловка, с вкусом пшеничной крупы и с тонким ореховым вкусом!
Просто отваренная с грибным соусом - вкусно.
Для грибного супа хорошо подошла!
В рассольнике мне понравилась меньше, чем перловка, а вот в ризотто - полботто - спельтотто с грибами - замечательно!

Гарнир из полбы с грибами
Готовим по принципу ризотто.

На 2-3 порции
200 г сухой спельты
горстка сухих белых грибов
100 г шампиньонов
1 не большая луковица
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
50-100 мл. белого сухого вина ( у меня яблочный сидр)
50 г пармезана
По кусочку моркови, лука, стебель сельдерея, соль, перец и любимые приправы для овощного бульона.
Или готовый куриный бульон.
На пакете с полбой было написано готовить 20 мин!
Приготовила - не впечатлилась. Поступила как с перловкой: промыла, залила холодной водой и оставила в холодильнике на 12 часов. Воду слила, просушила крупу и использовала, получилось нежнее, чем с не замоченой крупой.
Промыть сухие грибы. Залить водой, добавить овощи и приправы для бульона и готовить 30 минут.
Для готовки нам нужно около трех стаканов бульона.
Бульон процедить и держать его на плите, на маленьком огне.
Овощи нам не понадобятся, а грибы нужно мелко порезать.
Лук очистить, нарезать очень мелко и потушить в смеси масла до прозрачности.
Добавить грибы сухие- отваренные, пару минут потушить. Добавить очищенные и нарезанные шампиньоны.
Обжаривать до полного выпаривания жидкости.
Всыпать крупу, перемешать, влить вино.
Помешивая проварить до выпаривания жидкости. Начать наливать по половнику бульон. Постоянно помешивая. Следующий половник бульона вливать, когда вся жидкость впитается в крупу. Готовить, подливая бульон 15-20 минут, крупа должна быть мягкая снаружи, упругая внутри. Влить еще бульона, каша должна быть более жидкая, чем вам хотелось бы в готовом блюде - при настаивании загустеет. Всыпать 30 г натертого пармезана, приправить по вкусу, отставить с огня.
Дать настояться 10-15 минут.
При подаче посыпать оставшимся пармезаном.
Грибы можно одного вида - или свежие, или сухие.
Кусочек сливочного масла необходим, он дает такой сливочный, насыщенный вкус!
Вместо вина у меня был яблочный сидр - мне с сидром нравится больше ( а с шампанским еще вкуснее получится)
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов

[Lien_74]

Отличный рецепт, так и знала, что с грибами тоже хорошо будет! Обожаю полбу как раз за "фактурность", табуле с ней тоже очень даже. А с запеченными овощами!!!
Спасибо, унесла в копилочку.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Гульчик]

Я тоже люблю полбу!
Оля, такое фото аппетитное!
Лена, а поконкретнее можно, что там с запеченными овощами?
_________________
Гуля